豌豆肥肠肥肠的做法大全家常做法(豌豆肥肠怎么做)

豌豆肥肠怎么做

宜宾比较有名的是燃面。四川肥肠面 1制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。

2、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。

3、烧水至沸腾，放面。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。

豌豆肥肠怎么做才好吃

材料：

半熟肥肠：550克

干白碗豆：250克

食用碱：1小勺

老姜：1块

胡椒末：适量

盐：适量

小葱：适量

1、先处理干豌豆，这个不是青豌豆，是白豌豆，先用水泡一晚待用；袋子里的就是没泡之前的，碗里的是泡好了的，这次准备用的；

2、煮豌豆，豌豆要煮耙豌豆，需要用到碱，没有的话，也可以用小苏打，只是小苏打的功效要弱些。泡好的豌豆加上适量的水，再加入1小勺的碱；

3、大火煮开后，煮1小时候左右，豌豆基本好了。如果要完全煮成耙豌豆，还可以再煮半小时左右，多煮些，可以冻起来慢慢用。但这次的豌豆一会儿还要和肥肠一起继续煮，所以煮1个小时足够了。把豌豆捞起来，水倒掉不用；

4、肥肠翻过来，处理好，把多余的肥油扯掉不要，再用盐搓洗干净。放到水里，加入姜片；

5、煮20分钟，倒掉水，肥肠切块，姜片可以继续使用；川菜做法大全

6、切好的肥肠放入沙锅，加入姜片，再加入适量的水，倒入豌豆。这个时候，豌豆的壳都浮起来了。把豌豆壳大概地捞起来不用；

7、肥肠加豌豆，继续煮，加点胡椒末；

8、大火煮开后，小火1个小时左右，汤又白又厚，撒点盐和葱花就可以了。

豌豆肥肠怎么做好吃窍门

用料如下

白豌豆 500克，水 2000克，小苏打 1克，大肠 1500克，猪筒骨 500克，鸡爪 6只，葱 适量，猪油 适量，胡椒粉 适量，盐 适量，红油 适量，花椒油 适量，，醋 适量，酱油 适量，白糖 适量

步骤

1、先做豆汤要用的耙豌豆，大火煮沸水，倒入洗净冷冻过的干豌豆，加一点食用小苏打，转中小火慢煮2小时以上，直到豌豆煮至酥软，关火

2、在盆上放置一个筲箕，内垫双层纱布，将煮好的耙豌豆舀入筲箕，滤干水份，等其自然冷却，耙豌豆就做好了

3、处理肥肠，最好要选带肠头的大肠；将洗净汆过水的肥肠、筒骨和凤爪一起放入炖锅，加水、姜片和少许花椒，大火煮沸后转小火，炖煮至汤色变白、肥肠熟软。煮好的肥肠捞出放凉后，肠头切条，肠身切小块

4、炒锅开大火，下猪油，油化开后放姜片煸香，再倒入耙豌豆翻炒出香。往锅中倒适量的肥肠原汤，大火烧开后，加入肥肠。等汤汁再次沸腾后，加盐、胡椒粉调味，即可关火

5、吃的时候，撒点葱花； 吃肥肠的时候，可以配个酸辣口的蘸水：料碗中加少许酱油、醋、糖、盐、花椒油、红油、葱花调匀，豆汤鲜香醇厚，肥肠弹牙、嚼劲十足

豌豆肥肠怎么做最好吃

📍 箱箱街161号(乐山)

九月份乐山吃吃喝喝第三站，来到了这家【游记肥肠】。这又是一家有着【非物质文化遗产】的抬头的老店，而且单品价格可以说是相当平价了，所以在性价比上占得一大利好，我也是在持三星半保留意见的基础上仁慈的给了🌟🌟🌟🌟好评～

因为当天四点来钟才结束了下午茶，回民宿休息了一会儿，给手机📱充了电，五点过又出门了，跟着导航走路从泌水院附近过去，下着小雨，还是耗费了半小时，其实谈不上有多饿，但到了晚饭时间还是决定进店一试。

上次到乐山在附近吃叶婆婆还有杨老二的时候两次路过，都因为肚子已撑放弃了。作为一个热爱肥肠的人，我始终将这家店记在心里，这一次也是抱着超大的期待去的。

❤️【环境】咦？这家店貌似也跟叶婆婆一样重新装修了呀！感觉比之前看到的要更敞亮干净，环境档次提升了不少。而且装饰很有上个世纪七八十年代的怀旧氛围，储物柜上的那一台📺萌翻了，深得我心。我们坐的二楼大厅，装饰的假柿子树做的其实非常逼真，红彤彤的柿子煞是可爱，有一种在农家院坝露天果树下用餐的气氛（有吃不瞒天这句俗语用在这里应该恰当）。

❤️【服务】在一楼进店时就被热情的招呼了，通过对讲机告知二楼接待新到的客人，二楼的服务员大多是孃孃，不过孃孃们都还是比较热情。餐厅重新装修后送餐设备也进行了提升，第二次遇到专门为出菜设置的电梯（第一次是在铁像寺吃大牛合的时候），很喜欢这种高效又人性化的设置，缩短了菜品在配餐过程中与外界的接触时间，也为服务员提供了便利。

💚在这里多啰嗦两句：之前看到好多餐馆的服务员端着一大盆东西走一大截路去上菜，容器本身就够重了，里面还有带汤的菜品，地面还是稍有油渍很容易打滑，造成人员与菜品的双重损失，建议更多的餐馆学习这样的做法。

💛【菜品】由于不算太饿，所以没有点太多东西。选了店里最招牌的两样肥肠：【脆皮肠头】和【游记糯米肠卷】。

❤️前者可以说是让我惊呼的好吃！真的超级好吃！卤过的肥肠本来就已经五香味浓郁，再将新鲜大葱放进整段肥肠里面进行油炸，炸好后再切段，每一块肥肠里面的葱香味都很浓郁，没有一丝异味，香气四溢，而且大葱搭配略油腻的肥肠就显得口感清爽了，蘸起辣椒面吃，更加四川！我一个人能吃两份！18元一份的价格也不贵。强烈推荐！！！

🖤后者就不大尽如人意。也不知道是吸收了肥肠的气味还是咋的，糯米吃起来有种不大新鲜的气息，而且包裹糯米后再裹粉油炸的肥肠让我吃的时候已经完全找不到肥肠的存在，感觉吃的是油炸糯米饭团。外面炸的有点过火，也就影响了口感，有些硬。价格同样是18元，那我肯定要摒弃这道选脆皮肠头！

🧡此外，原本打算点个甜皮鸭和肥肠汤，但天气有点热，还是想喝点冷饮吃点冰粉，所以再次浏览菜单后选择了【泡豇豆烧鱼】，然后要了来乐山必喝的【峨眉雪】还有一碗【三鲜冰粉】。

💜然而事实告诉我们，选择【泡豇豆烧鱼】是多么不明智的举动。虽然38元一份的价格真心便宜，但鱼的味道简直普通的没边，比起我妈日常的普通发挥都还有一段差距。🐟是干烧鱼的做法加入了泡豇豆、泡海椒，但泡豇豆把鱼本身的味道都遮住了，完全不鲜，而且鱼肉有些绵软，鱼肚皮最里面的肉都不细嫩，可以说是比较失望了。

🧡好在【三鲜冰粉】果然还是发挥的不错，乐山的冰粉花样多，后面专门去吃了一家超有名的冰粉店，也是超级超级满意！

综上，共计消费不足90元，性价比还是不错，

豌豆肥肠粉的做法大全

首先冷水泡米粉，2小时以上。米粉用绵阳米粉，没有的用银丝粉也可。新鲜海带，过水煮，而后用清水洗净，避免海带上带的盐分过重导致咸。

青豌豆和海带一起放入高压锅内压软。一般用干豌豆泡水一夜，再压，但时间紧时也可用青碗豆，口感差距不大。

酸菜切成小丁，鸡架放入砂锅，加入党参、茴香、桂皮等香料熬汤，也可加入一根猪筒骨。

熬制约2小时，将高压锅压熟的海带切成丝，捞出青豌豆放入碗中备用。

鸡汤熬好后，同步烫粉。烫完粉后烫豌豆尖。

而后加入香菜香葱、酸菜，倒入熬好的鸡汤，适量加盐。大功告成！

豌豆肥肠做法

食材用料

肥肠1条

生姜40g、小葱40g、八角3颗、拍散的草果8g、桂皮10g、香叶3片、小茴香15g、青花椒10g、干辣椒5g、蚝油15g、酱油40g、老抽10g、食用盐10g、白糖1g、胡椒粉1g

步骤

1.将肥肠里面的白油和淋巴清除，清洗干净备用。

2.生姜、小葱切好备用。

3.碗中加入八角、拍散的草果、桂皮、香叶、小茴香，青花椒、干辣椒。

4.肥肠下锅，加入适量料酒焯水，大火烧开，撇去浮沫备用。

5.锅中放油，五成油温加入切好葱姜片炒至金黄。

6.加入配好的香料下锅炒1分钟。

7.加入蚝油、卤水酱油、老抽调底色。

8.加入适量清水，肥肠下锅，加入糖色增加肥肠亮度。

9.大火烧开，加入食用盐、白糖、胡椒粉，小葱，煮60分钟。

10.出锅盛盘上桌

豌豆肥肠怎么做好吃又简单

材料：大肠，咸菜一颗（酸菜），姜，胡椒粉，盐。

1、洗大肠，最难的就是这步

首先，猪大肠放盆中，一把粗盐，两勺粉，面粉，生粉，番薯粉都可以。加少量水使劲揉搓，直到变得水浑浊，和有胶质出来。反复清洗，把多余的油脂抓掉，再一次加粉揉搓，然后用水冲干净。再一次翻过来。

2、锅烧热，不用下油和水，因为会自动出很多水。把猪大肠倒进去，翻炒，直到比较定型，大概十分钟。捞出来，用冷水冲干净，切块，不要切太小，因为煮后会收缩，大概2厘米长。

3、咸菜切条，铺一层在底，放猪大肠，再放咸菜。加水，下胡椒粉，水开后转小火慢炖。大概40分钟，慢炖入味。

4、调味，盐适量，注意咸菜里面有咸味，出锅啦

豌豆烧肥肠怎么做好吃

猪吃了不会烧的。但是最好把碗豆面搅拌均匀掺合精饲料一起喂猪。

豌豆营养价值高，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒的功效。母猪乳汁不通，脾胃不适等病症有一定的食疗作用。

豌豆可用于治疗猪脾虚气弱或吐泻脾胃不和，豌豆对母猪产后奶水不足催乳效果很好，还对育肥猪有催肥的作用，豌豆富含粗纤维，对大肠蠕动有很好的促进作用，保持大便能畅，清洁大肠。

豌豆肥肠图片

猪肠衣，香菇，胡萝卜、豌豆、玉米、香肠、花生。

香菇糯米肠的做法

1、猪肠衣一根洗干净，用料酒抓捏几下后冲洗干净，肠衣内灌满清水，放入盆中浸泡半小时。

2、准备胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒、香肠丁、花生粒。香菇泡发，切成丁，混合均匀。糯米浸泡一夜。

3、锅内入油，倒入材料翻炒均匀，加入盐、料酒、酱油、蚝油、胡椒粉

4、接着倒入泡好的糯米，一起翻炒均匀。

5、出锅放凉备用。

6、肠衣泡净后装入灌肠器内，把炒好的馅料倒入容器里，慢慢手摇灌肠。

7、灌好后用棉线系紧成段。

8、放入锅中大火煮30分钟，放凉切段食用。

豌豆肥肠怎么做好吃

用料：猪大肠1000克 白豆腐500克 猪血500克 五花肉500克 包谷面200克 盐100克 萝卜叶100克 香橼叶100克 烧酒50克 姜末50克 茴香面50克 草果50克

做法：

第一、洗，必须完全翻出猪大肠的内壁，用温水冲洗粘在肠壁上的异物，直至干净，在用温水浸泡，加麦面粉或豌豆粉、菜籽油少许和猪大肠反复搓洗；也可用玉米粉、青菜叶和少量食盐反复搓洗。之后，再用温水冲洗若干次，到干净无异味后，将肠子翻复为原状，用清水泡上一至二小时。

第二，拌，用黄豆做的豆腐，将豆腐用灌肠机压碎成糊状，装入大盆中。把猪血和肥肉（肉要切碎）倒入豆腐中，加入适量的诺邓盐、料酒、茴香粉、草果粉等佐料搅拌均匀，这是制作豆腐肠的中心环节，佐料配得好，灌出的肠子才好吃。

第三、灌，灌制豆腐肠，一般需要4人配合为佳，既不能挤得太紧，也不能灌得太松，边灌边用牙签或针头轻戳肠子，这叫“放气”，排出肠内的空气，主要是有利于水分的溢出，防止变味。

第四、绑，将灌好后的猪大肠分段绑扎在竹竿上，用清水轻轻地冲洗干净。最后一道工序就是将灌好的豆腐肠悬挂在通风、干燥、干净的地方。

豌豆肥肠汤的做法大全窍门

步骤/方式1

自己做好的，或者买好的熟肥肠

步骤/方式2

非常切成小段，准备好其他食材

步骤/方式3

猪油划开，加入肥肠、姜、葱丝

步骤/方式4

加入清水或者高汤

步骤/方式5

再加入豌豆泥煮沸 ，加入盐调味。起锅撒上葱花即可肥肠汤完成