瓦罐汤的家常做法窍门(瓦罐汤的家常做法窍门视频)
瓦罐汤的家常做法窍门视频
正宗的瓦罐煨汤是完全采用民间传统的煨汤方法,以土质陶器为瓦罐,精配食物,加以天然矿泉水为原料,置入1米方圆的巨型大缸内,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达7小时以上,过程是160℃煨2 到3小时,接着降温到120℃煨2个小时左右,再用文火慢慢煨。汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中,慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。瓦罐的妙处在于土质陶器,秉阴阳之性含五行之功效,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香淳浓
瓦罐汤的家常做法窍门视频讲解
用料
猪肉 520克
淀粉 15g
盐 3克
鸡精 1g
清水 30g
做法步骤
步骤 1
猪肉洗净滤水,加30g水,放绞肉机里绞成肉泥
步骤 2
取出肉泥,加入15g淀粉,3g盐、1g鸡精
步骤 3
之后用手继续按压拌匀
步骤 4
再将肉馅反复摔打至上劲,这样做出的肉饼或肉丸才口感细腻有微微弹性
步骤 5
把肉搓成50g一个的肉丸,放冰箱冷冻室冷冻
步骤 6
待冻硬后,它们用密实袋封好继续放冷冻保存
步骤 7
蒸汤时,先在蒸锅里装好足够多的冷水,放好蒸格,把瓦罐放蒸格上,从冷冻室把冻肉丸子取出,一个瓦罐内放一个肉丸,再在瓦罐内加适量水,可以盖上小瓦罐的盖或用锡纸做个瓦罐盖,之后再盖上蒸锅盖蒸,
步骤8
10分钟后,把火关至最小,放进你喜欢的比如鸡蛋丶香菇丶木耳丶皮蛋啥的一起蒸
步骤 9
再转中火加盖蒸20分钟,之后转小火放调味料,
步骤 10
之后中火加锅盖蒸5分钟,就可以端出来喝了
瓦罐汤菜谱大全
瓦罐煨汤,一般都是纯粹的盐,味精,胡椒,料酒,姜葱配合原料,纯净水用长时间煨制得到的味道。最主要是要选料精细,加工细致,火候得当。原料一般氽水洗净后,进瓦罐慢火吊半天。多观火,慎配水,火候足时它自美。
瓦罐汤大全与做法比例
1.
瓦罐茶菇土鸡汤
配料:干茶菇75克,土鸡500克,枸杞子15克,白芷10克,党参15克,葱结3个,姜片9克,沙参15克,黄酒100克,盐3克、味精5克、胡椒粉3克。
制作:将干茶菇75克用500克温水泡开洗净,土鸡500克宰杀洗净,剁成块后在烧开的1000克水里烫1-2分钟捞出,捞出后平均装入三个瓦罐内,把500克材料加入瓦罐内,加入500克清水,用锡纸、封口盖上盖,放入炉或缸中煨烤5-6小时。
2.
瓦罐花仁蹄筋汤
配料:花生仁50克,猪蹄筋150克,白芷2克,甘草1克,沙参3克,精盐20克,葱20克,姜5克,胡椒粉1克,鸡精3克。
制作:将花生仁50克先泡2小时,去皮后沥干水待用,将葱挽结,姜拍破,待用,将蹄筋150克放入盆中,加500克水,上屉蒸软之后取出,用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成长段,将切好的150克蹄筋和50克花生仁,葱、姜、盐、料酒及上述的原料料放入瓦罐中,加入300克清水,放入炉里或缸内煨烤4-5小时。
3.
瓦罐白煨牛肉汤
配料:牛肉500克,葱段15克,姜片10克,精盐5克,味精4克,料酒30克,白芷1克,山奈2克,胡椒粉1克。
制作:将500克牛肉洗净,切成小方块,放入瓦罐,加500克清水置旺火上,待汤烧开撤去浮沫后,加以上配料放入炉内或缸内煨烤2-3小时,即可。
瓦罐汤的制作
步骤1
食材:藕 1节、排骨 7、8段、枸杞 10粒、盐 1勺、牛丸 2颗、瑶柱 6~8粒、小茴香 少许、黑胡椒 少许、淀粉 1勺、生抽 2勺、料酒 2勺、生姜 少许、虾皮 少许
将排骨、料酒与生姜放入锅内,焯水。
步骤2
纯净水洗去浮沫
步骤3
生抽、蚝油、黑胡椒、淀粉拌匀后,腌制排骨10~15分钟。
步骤4
腌排骨的同时,将藕、牛丸、虾皮、瑶柱、枸杞、小茴香,放入罐内。
步骤5
放入腌好的排骨,瓦罐内蓄水至8成满,盖上盖子。罐外的水量,不要超过罐子一半。然后隔水炖2小时以上
步骤6
喝之前加盐简单调味,就可以啦
瓦罐汤的做法大全集
鸡块冷水下锅放生姜葱段焯水,捞出放入瓦罐里面煮一个小时
瓦罐汤食谱100种做法大全窍门
白果腐竹煨土鸡
原料:土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法:
1土鸡洗净,斩成条块;白果去壳去芯;腐竹泡发好后切成节。
2将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。
瓦罐汤的制作过程
瓦罐汤
主料:香菇4个,猪肉丸7个
辅料:香菜1根,盐半勺,五香粉半勺,味精1/4勺,老抽一勺
步骤:
1.将香菇去根,洗净,切十字花刀。
2.将香菇放入瓦罐。
3.准备好猪肉丸。
4.将肉丸放入瓦罐。
5.放入五香粉。
6.放入盐。
7.放入老抽。
8.放入适量水,放在燃气炉上,大火煮沸后,转小火。
9.香菇炖熟后即可关火,放入味精。
10.洒上香菜即可食用。
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