家常辣酱拌面(家常辣酱拌面的做法)

家常辣酱拌面的做法

干拌杂酱面是一道经典的中国传统面食，下面是一种简单易行的做法：

所需材料：

- 面条：适量

- 茶树菇：几朵

- 黑木耳：少量

- 青葱：适量

- 熟芝麻：适量

- 花生酱：适量

- 酱油：适量

- 醋：适量

- 白糖：适量

- 辣椒油：适量

- 姜蒜末：适量

步骤：

1. 茶树菇和黑木耳提前泡发，清洗干净后切丝，青葱洗净切碎备用。

2. 将面条放入沸水中焯水至熟，捞起沥干水分备用。

3. 在一个碗中加入花生酱、酱油、醋、白糖、辣椒油和姜蒜末，搅拌均匀制成杂酱汁。

4. 在另一个大碗中加入焯熟的面条，倒入搅拌好的杂酱汁，加入适量的青葱和熟芝麻，搅拌均匀后加入切好的茶树菇和黑木耳，再次搅拌均匀。

5. 起锅前可以加热一下，然后盛出，再撒上适量的青葱和熟芝麻即可。

小贴士：

1. 烹制过程中一定要注意杂酱的味道，因为它决定了整道菜的口感。

2. 面条的长度和杂酱的搅拌时间一定要根据自己的口感来调整，以达到最佳的口感效果。

3. 杂酱中的辣椒油、辣椒酱等辣味调料可以根据个人口味添加，增加辣味。同时也可以根据自己的喜好，加一些其他的调料来调味，比如芝麻酱、料酒等。

4. 如果不喜欢茶树菇和黑木耳，也可以用其他喜欢的蔬菜代替。

5. 在杂酱汁中可以加一些白酒，以提高口感和香味。

家常辣酱拌面的做法窍门

竹笋、豆干、土豆切丁备齐配料:黄豆酱、郫县豆瓣酱、蚝油。

2.

起油锅放入干辣椒;

3.

先倒入竹笋煸炒

4.

然后放入土豆煸炒;

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最后放入豆干煸炒

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将三种料一起翻炒几下；

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倒入3勺黄豆酱，如果掌握不好可以先倒2勺然后再逐步根据口味再添加；

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倒入一勺蚝油；

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倒入一勺郫县豆瓣酱；

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加入适量的糖（上海外面卖的辣酱口味普遍偏甜，我个人也比较甜口，如果吃不惯甜口的可以适当加糖）

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最后可以再添加一些生抽

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翻炒均匀后加入一小碗水后中火焖煮片刻；

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开锅后翻炒辣酱收汁、最后勾芡并翻几下后可以出锅；

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满满一大碗辣酱，够配好几碗面了；

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煮开水后下面条，第一次水开后倒入一小碗水，等第二次水开后捞起，面不要煮的太熟会影响口感；

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最后放入几大勺辣酱，完美！

最后一步

开吃！

怎么做辣酱面

食材清单

切墩(初级)

牛腱子肉 500g 、 卤料包 1袋（便利店、超市都很容易买到） 、 生抽、盐、鸡精 适量 、 小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干红椒、十三香 适量

烹饪步骤

步骤1/16

选取牛腱子肉，提前泡1小时，去除血水

步骤2/16

切除多余的牛油、牛筋，之后切成小块，方便卤制入味

步骤3/16

这是卤牛肉要用到的所有香料，提前准备，装入纱布袋中

步骤4/16

牛肉冷水入锅，放入牛肉、卤料包、生抽、盐、鸡精，然后等水烧开

步骤5/16

水烧开以后，撇除浮沫

步骤6/16

转小火炖10分钟（筷子插入牛肉，看到里面没有血水，即可）

步骤7/16

牛肉放凉，逆着纹理，切成2-3mm的薄片

步骤8/16

油温烧到六成热，转小火，倒入（小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干红椒）香料

步骤9/16

等干辣椒颜色变红，滤出香料渣，然后开中火，倒入牛肉，炸8分钟左右

步骤10/16

等每一块牛肉周边颜色都变深色，这样牛肉就差不多很紧致

步骤11/16

往锅内倒入生抽、老抽、一点点盐，再加开水，再加十三香。然后开中火，煮10分钟左右

步骤12/16

等汤汁变成这样油亮，进入最后调味

步骤13/16

往锅内加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒匀

步骤14/16

麻辣牛肉成品

步骤15/16

和粉一起

最后一步

做出来的牛肉麻辣又劲道，

家常辣酱拌面的做法大全

主料：

金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面1把

墨鱼3只

胡萝卜1根

黄瓜1根

绿豆芽100克

粉丝1把

辅料：

美极鲜1勺

韩式辣酱1勺

韩式包饭酱1勺

白糖1勺

味啉1勺

香醋1勺

酸梅酱1勺

香油1勺

芝麻1勺

蒜蓉1勺

做法：

步骤1.准备材料。黄瓜、胡萝卜切丝，墨鱼去内脏切块，绿豆芽去皮洗净，粉丝泡软备用。

步骤2.油锅烧热，放入胡萝卜丝，炒熟，装起备用

步骤3.依次将墨鱼、粉丝、绿豆芽炒熟，装起备用

步骤4.把拌酱需要的料放入小碗里

步骤5.拌酱拌匀，一会拌的时候再用

步骤6.锅里加入水，烧开后，放入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面，煮至断生

步骤7.煮好的面条放入冷水中，稍微洗一下表面的面糊

步骤8.滤干水份，放入碗里，倒入香油，拌匀。可以多加一些香油，会很香

步骤9.放入炒好的菜

步骤10.倒入拌酱，拌匀

步骤11.放入黄瓜丝、鸡蛋、泡菜，拌匀就可以开吃了

辣酱拌面的做法窍门

面拌辣椒是一道简单实用、美味可口的家常菜。下面是制作步骤：

所需材料：

- 面条（适量）

- 辣椒末（适量）

- 蒜末（适量）

- 青葱（适量）

- 酱油（适量）

- 醋（适量）

- 盐（适量）

- 糖（适量）

- 食用油（适量）

制作步骤：

1. 将面条煮熟，捞出冷水过凉备用。

2. 辣椒去籽切末，蒜末也切碎，青葱切成小段备用。

3. 在一个碗中，加入适量的酱油、醋、盐、糖，搅拌均匀成调味汁备用。

4. 热锅凉油，放入辣椒末和蒜末爆香，加入青葱继续煸炒。

5. 将调味汁倒入锅中，煮至汁浓即可。

6. 将煮熟的面条捞出，沥干水分，倒入调好味的辣椒酱中，拌匀即可。

温馨提示：

1. 辣椒的量可以根据个人口味自行调整，建议先少加，再根据口感增加。

2. 可以将面条切成适当长度，便于拌匀。

3. 调味汁的酱油、盐等混合比例可以根据个人口味进行调整。

4. 如果想让辣椒酱更香更味美，可以用花生酱或者芝麻酱来替代细麻酱，口感会更加丰富。

香辣酱拌面

普通干面酱 材料： 猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。

 做法： 将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。 贴士： 口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。

 傻仔干面酱 材料： A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖1／2大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。

 做法： 将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。

 用途： 酱油和黑醋是傻仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢吃辣的可以多放一点辣椒粉和辣椒油。

干面煮好之后，拌好所有调味料之后，最好淋上少许高汤，干面吃起来会更顺口。

 南乳干面酱 材料： 辣椒油2大匙，南乳1又1／2小块，蚝油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。

 做法： 将所有材料混合拌匀即完成，至于辛辣程度可依个人喜好而调整。

 海鲜干面酱 材料： 海山酱3大匙，味增1大匙，酱油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷开水1／3杯，葱花少许。

 做法： 将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。

 用途： 这是利用海山酱和味增混合起来所调成的干面酱，海山酱是台式里面很重要的一种基础酱料，浓郁的米香味中带有微甜的滋味，配合味增特有的豆类气味，调出一种干干甜甜的干面酱料。

 蚝油干面酱 材料： 蚝油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。

 做法： 将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。

口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。

 沙茶干面酱 材料： 蒜末2大匙，辣椒末1／2小匙，红萝卜丁1／2杯，洋葱丁2／3杯，沙茶酱1／3杯，酱油2大匙，酒2大匙，水5杯。

 做法： 用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。

 虾米干面酱 材料： 虾米2两，虾皮3两，蒜头2两，绞肉1.2斤，豆干丁6两，酸甜酱1罐，豆瓣酱1／3罐，萝卜干3两，水1又1／2杯。

 做法： 将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。

 用途： 可用于拌面拌饭，或是烫青菜淋酱。

辣椒拌面酱

青辣椒洗干净沥干水分剁碎，放姜末蒜末盐拌匀，盐要稍微多放一点有助于保存。

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拌匀之后放锅里炒干多于水分，看多于水分炒的差不多的时候就行了，不要炒太久变色了。

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这是炒好以后的样子，炒好放凉了再在太阳下晒一天，中间不要搅动，之所以要晒是因为我用的我们四川做豆瓣酱的方法，因为晒一下能把辣椒剩下的水分晒干辣椒酱还更香更容易储存。

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辣椒晒一天之后第二天把炼熟的油倒进去泡过辣椒酱，再晒两天就可以装瓶食用了。

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啰嗦两句，因为我喜欢辣椒绿绿的看着也很舒服也有清香味所以没有直接用油炒辣椒，如果亲们想不那么麻烦就可以直接省掉后面部分，辣椒拌好盐之后直接放油里中火炒干水分就可以了。

拌面的辣酱汁怎么做好吃

1、台式麻酱酱汁

配料：熟花生40克、白芝麻40克、酱油50克、红糖10克、香油10克、蒜头5颗、芝麻酱15克、水100克

做法：将熟花生、白芝麻放入食物调理机中搅打成粉。倒入酱油、红糖、香油、蒜头、芝麻酱、适量的水，搅拌至顺滑状态即可，喜欢吃辣的朋友还可以加入一些辣椒。

2、泰式酸辣酱

配料：酱油20克、鱼露30克、糖25克、柠檬汁25克、橄榄油15克、蒜3瓣、辣椒2根、薄荷叶5克、香菜5克、水50克

做法：将酱油、鱼露、糖、柠檬汁、橄榄油、蒜末、辣椒、薄荷叶、香菜、适量的水，搅拌均匀就完成了。

3、日式和风酱

配料：昆布1片、酱油50克、味霖50克、鲣鱼粉50克、柴鱼片5克

做法：将昆布放入冷水锅中，煮至沸腾后倒入酱油再煮滚，倒入味霖、鱼粉、柴鱼片拌匀煮滚后离火，把酱汁过筛倒入容器中即完成，拌面时请使用冷却的酱汁拌面。

家常辣酱拌面的做法视频

主料:

辣椒适量

金龙鱼活性发酵空心挂面适量

番茄一个

鸡蛋一个

豌豆尖适量

辅料:

食用油少量 芝麻香油少量 生抽一勺 盐适量 生姜两片 蒜一瓣 小葱一根

剁椒拌面的做法:

步骤1 准备食材，每个人饭量不同，具体用多少根据自己的饭量决定

步骤2 小锅中烧水，水是煮汤的，水里自由掌握，鸡蛋居然是惊喜双黄蛋 番茄去皮切片，小葱切葱花，生姜花椒准备好

步骤3 锅中水开放入番茄，生姜花椒小火慢煮，稍微煮久点味才浓

步骤4 煮汤的时间做剁椒酱，辣椒剁碎，生姜，蒜剁碎

步骤5 锅中倒入食用油烧热，油根据辣椒的多少调整

步骤6 放入生姜，蒜末炒出香味

步骤7 加入辣椒不停的翻炒

步骤8 加入生抽继续翻炒

步骤9 锅中再次烧水，水开放入金龙鱼活性发酵空心挂面，面条不同煮的时间也会不同，具体关键面条中间没有白心即可

步骤10 没白心即可，或者自己尝一下，熟了即可捞出，加入剁椒酱

步骤11 一般煮面都需要七八分钟，所以煮面的时间做汤，加入少量香油

步骤12 火开大，淋入打散的鸡蛋液

步骤13 放入洗好的豌豆尖，关火，再根据自己口味加盐，即可出锅

步骤14 拌面加番茄蛋汤就做好

辣面酱的做法民间的

原料：猪后腿肉、葱伴侣酱、葱、豆腐(或豆腐干都可以)、花生豆(花生豆提前用凉水浸泡一个晚上)、五香豆豉、白菜帮、红萝卜。

做法：1、将猪后腿的肥瘦肉分开，肥瘦肉各半。分别切成8mm左右的方丁。其他菜也都均切成和肉丁大小相似的方丁，红萝卜可稍微在小点5mm即可。

2、将肥肉丁放入炒锅，置火上，火要是最小火。用铲子不停的翻动直至将里面的大油炸出来。待肥肉炸成金黄色放入辣椒面(可多放点辣椒因为炸后辣椒不辣，如果炸出来的大油少可适量加些菜油)。此时迅速放入瘦肉丁翻炒至变色，再放入葱姜稍炒并加入盐和调料粉。

3、接下来最重要的一步就是炒酱，1斤肉大概要100克酱。酱炒出香味后先后放入，豆腐、红萝卜、白菜丁翻炒至八成熟。最后放入花生米和五香豆豉炒熟出锅。

辣酱拌面图片

辣肉热量100克：250卡。

辣酱拌面：1中碗：300卡。

符合 减肥要求，可以吃。

别 过量就好