红烧鲑鱼的家常做法大全(红烧鳜鱼怎么做好吃又简单)

红烧鳜鱼怎么做好吃又简单

食材清单

桂鱼 1条 、 老抽 几滴 、 白砂糖 2g 、 食用盐 依个人口味 、 葱花 少许 、 生抽 3勺 、 蒜 2瓣 、 辣椒 5个 、 生姜 1块 、 料酒 3勺

烹饪步骤

1/6

准备材料：桂鱼，葱姜蒜

2/6

葱姜蒜煸香

3/6

葱姜蒜变色后加入辣椒段，2秒之后立马放鱼，

4/6

鱼煎香之后，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖（少许提鲜）

5/6

水不要放太多不然鱼肉会煮散

最后一步

最后收汁盛入盘中即可

红烧鳜鱼怎么做好吃又简单的做法

工具/原料

桂鱼 (500g)

青椒 (2个)

红米椒 (实际需要)

生姜 (10克)

葱 (三根)

大蒜 (半头)

料酒 (2勺)

生抽 (2勺)

老抽 (1勺)

白糖 (2/3勺)

方法/步骤

1/10

桂鱼洗净，在鱼背上割几刀，然后抹上料酒、少许盐、姜丝腌制15分钟。（鱼鳃内多放姜丝，因此此处比较腥）

2/10

将青椒、生姜切丝，葱白切段，蒜切片。因为给女儿吃，没放红尖椒。如放，阅胳可切块备用。

3/10

先用姜片在锅里抹痕阅激一下，让姜汁涂在锅里，这样可以防止鱼皮煎坏。锅里倒油，烧至七成热时将鱼放入锅里煎，鱼一定要煎透。

4/10

鱼的一面煎黄后，翻面继续煎，鱼一定要煎透才好吃。鱼煎熟后盛出备用。

5/10

用煎鱼剩下的油爆香青椒、红椒、生姜、葱白、蒜片。

6/10

辅料炒出香味放入桂鱼。

7/10

加入两碗水，水到鱼半身即可民吩，然后倒入两勺（15ml一勺）料酒，两勺生抽、一勺老抽，2/3勺糖，少量盐，大火煮开，改中小火焖煮10分钟，期间翻面几次。

8/10

开盖用汤勺不断的把汤汁淋到鱼的身上，再煮4分钟。

9/10

之后改大火，用水调一点水淀粉，倒入锅中勾芡。

10/10

最后起锅撒上葱花即可，香喷喷的红烧桂鱼就做好了。这是没有红尖椒的，若放入红尖椒，色彩更好看。

红烧桂鱼最正宗的做法

主料：臭桂鱼1条，约750克、青辣椒150克、红辣椒20克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒10克、小香葱15克

调料：植物油30+30克、郫县豆瓣酱30克、豆豉10克、酱油15克、米醋15克、料酒30克、热清汤或热水适量、白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克

做法步骤：

1、把臭鳜鱼反复冲洗干净后，浸泡在清水中至少6小时，中间换水2-3次。腌渍的臭鳜鱼咸度较大，必须通过浸泡去除一定咸度。

2、把浸泡好的臭鳜鱼两面打斜形花刀，方便入味。

3、青辣椒选用青线椒、杭椒或美人椒，红辣椒选用红小米辣或红线椒，切成0.3厘米厚的圆圈。切葱花、极细的姜末、蒜末，小香葱切细末。

4、郫县豆瓣酱剁细，准备干红辣椒、豆豉。

5、用厨房纸吸干臭鳜鱼表面水分，提前炙锅，倒入植物油30克，反复用油润锅。油温差不多烧至七成热时，把臭鳜鱼下入锅内，煎至一面金黄色时，翻面，煎至两面金黄色盛出。

6、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，小火下入干红辣椒炒香，下入葱姜蒜再次炒香后，下入剁细的郫县豆瓣酱、豆豉、酱油15克，小火炒出红油。烹米醋15克、料酒30克，浓香四溢，下入煎好的臭鳜鱼。倒入热清汤或热水适量，以刚没过鱼为标准，大火烧沸。调入白糖5克、味精或鸡粉1克、胡椒粉微量，中火烧制10分钟。

7、下入青、红椒圈，调小火煨制约2分钟，把鲜辣味道激发出来，这时汤汁已收浓，停火。淋花椒油10克增色增味，撒小香葱碎。

8、把烧好的青椒臭鳜鱼小心移到盘内，这道美味就完成了。

红烧鳜鱼做法及步骤窍门

1、主料：桂花鱼1条、姜丝适量、葱丝适量、生抽适量、花生油适量。

2、桂花鱼去内脏、去鳞、清洗干净，姜、葱清洗干净切丝。葱白切段。

3、在盘底铺垫些姜丝，葱段把鱼架起来，鱼腹也塞些姜丝，葱段。

4、姜丝铺在鱼身上，淋些花生油。

5、干净锅加水大火烧开，放鱼隔水蒸，盖锅盖大火12-15分钟，视鱼的大小增减时间。

6、可以用筷子戳进鱼背部，能戳进去就熟啦。

7、倒去多余的汤水，不要。

8、倒干净蒸出来的汤水，去掉姜丝葱段，铺上葱丝，淋上适量生抽。

9、干净锅放适量花生油烧热，淋上已铺好葱丝的鱼身即可。

红烧鳜鱼怎么做好吃又简单视频

步骤/方式1

桂鱼去除内脏，清洗干净，用生抽，胡椒粉，盐，料酒，玉米淀粉腌制半小时待用。

步骤/方式2

生姜切丝待用

步骤/方式3

圣女果准备三个备用

步骤/方式4

不粘锅烧热倒入玉米油，放入桂鱼，煎至两面偏黄。

步骤/方式5

调入少许生抽

步骤/方式6

调入少许辣椒酱

步骤/方式7

调入少许白糖，加入适量开水，中火焖20分钟，

步骤/方式8

加入圣女果，豌豆大火焖2分钟，大火收汁。入盘即可。

步骤/方式9

出锅装盘

湘菜红烧鳜鱼

臭鳜鱼 3条， 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/19

鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。

步骤2/19

用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

步骤3/19

戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。

步骤4/19

用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。

步骤5/19

几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！

步骤6/19

将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。

步骤7/19

准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

步骤8/19

锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。

步骤9/19

将煎好的鱼盛出备用。

步骤10/19

锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。

步骤11/19

之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。

步骤12/19

有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。

步骤13/19

中大火熬制5分钟。

步骤14/19

找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。

步骤15/19

把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。

步骤16/19

放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。

步骤17/19

把鱼放回汤中，中火炖至。

步骤18/19

炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。

最后一步

家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。

红烧鳜鱼怎么做好吃又简单窍门

原料：活鳜鱼1条，网油200克，猪肉150克，水发冬菇50克，冬菜50克,净冬笋50克，鸡蛋2个，面粉50克，香菜100克,花生油1000克（实耗100克），料酒50克，盐15克，白糖10克，味精2克，花椒30粒，葱25克，姜25克，麻油100克,辣椒油50克，香醋50克，椒盐粉25克,水淀粉50克 做法： 1。

将网油洗净，晾干水分;香菜摘洗干净;葱1/2切花，姜1/2切米，余下葱和姜拍破;鸡蛋磕在碗内，放入面粉、水淀粉和适量的水调制成糊;猪肉、冬菇、冬笋都切成细丝;冬菜洗净，剁碎。锅中放入猪油烧沸，下入姜丝煸炒，继下人肉丝、冬笋丝、冬菇丝和冬菜炒出香味成馅 2。

将鳜鱼去鱗、鳃、鳍，由背脊骨开膛去内脏洗净，再将背脊骨去掉，用盐、料酒、葱、姜、糖、花椒、味精腌约2小时后，去掉葱、姜、花椒，将肉丝馅装人鱼腹内 3。网油平铺木板上，抹上鸡蛋糊,鱼背脊骨开口处也抹上蛋糊，鱼身抹上麻油、葱花，用网油包裹起来 4。

锅内放人油烧到七成热时，下入网油鱼用温火炸到外脆、内熟、酥香呈金黄色捞出，装人鱼盘内，淋麻油，两边拼秃菜，随辣椒油、龙醋、葱花、椒盐粉4小碗，蘸着吃。

红烧鳜鱼怎么做好吃又简单视频教程

必须是鳜鱼！！！鳜鱼又称桂鱼、鳌花鱼，刺少肉多，味道鲜美，号称“水豚”，意指鲜味堪比河豚，是我个人认为河鲜中最美味的鱼之一！！

这是清蒸鳜鱼，最大程度上保证鳜鱼的本味，在味道上来讲完全不输清蒸鲈鱼红烧鳜鱼，味道比清蒸的略重，但是味道足够香，更适合口味重的人一点这是适合独特口味人士的臭鳜鱼，闻起来臭吃起来香，很多爱好者对臭鳜鱼情有独钟鼎鼎大名的松鼠鳜鱼！！不可多得的美味！！

每次吃完都感觉很幸福有木有！好吧，鳜鱼的唯一缺点可能就是对于家常菜来讲略贵...但是真的好吃啊！！！！

几十块钱买不了吃亏买不了上当！！

题主既然说的是最好还不贵，那么鳜鱼基本上就完全符合题主的要求啊！！！一个星期来那么一条还是不夸张的吧！！！

红烧鳜鱼的家常做法窍门

第一步，将鲑鱼洗净，去鱼麟，去内脏，去腮，沥下水。第二步，把葱姜蒜洗净切好。第三步，把红青辣椒切好。第四步，把一些姜片放到鱼的肚子里，去除腥味。

第五步，炒热锅后，加适量油加热后，放入姜和蒜，再放少许盐，这样可以防粘锅。第六步，将鱼放入锅中，两面煎至金黄色后，把前面准备的作料放入锅中，和鱼一起炒几分钟，再倒入生抽，最后大火收汁装盘。