干哈利的家常做法(干哈利怎么做好吃)

干哈利怎么做好吃

花蛤：不加水干锅煮

记住要一点水也不加用干锅煮。

开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖！等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

海蛎：开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

海螺：煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

皮皮虾：蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

八爪鱼：头和爪子分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

海鱼：蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼：有大比目鱼、黑头鱼等。

清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间

做法学会了，那么，以下这些海鲜，你都吃全了么？快收藏起来，挨个打卡吧！

干哈利的吃法

用料：嫩豆腐 2块、 蛤蜊干 20g 、 花椒 少许 、 盐、料酒 适量 、 葱花、芹菜、姜、蒜 适量

做法：1.准备好所有食材，先将蛤蜊干泡发，先洗净再泡，用水加一点料酒、姜上锅蒸10多分钟。

2.豆腐切小块，热锅凉油小火煎制。

3.待豆腐煎制两面金黄色时，姜蒜切片，与泡发的蛤蜊干一起下锅，并将泡发的水一同倒入，焖煮。

4.干花椒捣碎，或者是用料理机打成粉，入锅翻炒。

5.下料酒，少量盐、继续焖煮，约15分钟后，撒上葱花、芹菜碎即可出锅，盛出开吃！

干哈莉怎么做的吃

先用水泡发。

　　用清水洗净,再放温水中焖软.水发一段时间后，去掉沙子.

　　如果还感觉硬，可以用发泡海参的办法。

　　用暖瓶装半瓶热水，然后把洗干净的蛤蜊放入。焖大概一夜时间即可。

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　　孜然辣蛤蜊肉

　　主料：蛤蜊300克

　　调料：芝麻25克,孜然2克,辣椒(红,尖,干)25克,盐4克,花椒3克,白砂糖5克,酱油10克,鸡精3克,沙茶酱16克,葱白20克,植物油80克,红糟15克

　　1. 蛤蜊取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；

　　2. 锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；

　　3. 锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。

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　　干蛤蜊肉拌西芹

　　主料：蛤蜊400克,西芹100克

　　辅料：辣椒(红,尖)30克

　　调料：料酒10克,胡椒粉2克,虾油15克,盐3克,味精1克,花椒1克

　　1. 西芹去皮，撕去筋，洗净，切菱形丁；

　　2. 红尖椒去籽切丁；

　　3. 蛤蜊取肉晒干后泡软；

　　4. 西芹丁入锅中用开水焯熟，凉开水过凉；

　　5. 将西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加调料拌匀，装盘即可。

　　小帖士-食物相克：

　　蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

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　　蛤蜊肉小豆腐

　　1、主料：蛤蜊

　　2、辅料：黄豆、萝卜、鸡蛋、香葱、葱姜片、辣椒油

　　3、制作方法：

　　（1）把泡好的黄豆加入矿泉水用榨汁机炸成黄豆汁和黄豆渣

　　（2）将榨好的黄豆汁、渣、一起上笼蒸15分钟，取出待用。

　　（3）将吐过沙的蛤蜊、用清水煮开取蛤蜊肉和蛤蜊汤待用。

　　（4）将青萝卜去表皮切成短丝，氽水备用。

　　（5）起锅下花生油，放入葱花下蒸好的黄豆汁、渣、鸡蛋略煎、在加入蛤蜊肉、萝卜丝、蛤蜊汤、盐、味精、焖制10分钟待萝卜丝软烂即可上桌。

　　（7）上桌时最好配辣椒油1小碟。

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　　蛤蜊蒸蛋汤

　　·配料: 材料：鸡蛋2个、蛤蜊10粒、草菇2个、银杏4个

　　调味料：盐、鸡精各1/2小匙、水1杯 、高汤1杯、盐、鸡精各1/3小匙、香油1/2小匙

　　·操作:

　　1、 银杏、草菇分别洗净；蛤蜊泡水吐沙，以刀剖开壳。

　　2、 鸡蛋打入蒸锅中搅匀，放入A料拌匀，加入其他材料，移入蒸锅中小火蒸约15-20分钟，取出。

　　3、 锅中倒B料煮开，淋上C料，盛入蒸蛋碗中即可。

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　　蕃茄蛤蜊义大利面

　　·配料: 义大利宽面 200公克,新鲜蕃茄 100公克 ,蛤蜊 600公克 ,大蒜 3瓣 ,洋葱 1/4个 ,橄榄油 40公克 ,白酒 30公克 ,高汤 100公克 ,九层塔 适量 ,盐及胡椒粉 各少许

　　·操作:

　　1. 将大蒜切末、洋葱切丁备用。

　　2. 将新鲜蕃茄的外皮划上十字后放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并切丁备用。

　　3. 将蛤蜊放入锅中再加入白酒及高汤，用中火煮至蛤蜊壳开后取出，用过滤网将汤汁过滤后，去壳留下蛤蜊肉与汤汁备用。

　　4. 另煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利宽面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。

　　5. 锅中放入橄榄油炒香大蒜末至金黄色后再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，加入蕃茄丁、蛤蜊汤汁煮滚。

　　6. 捞起作法4的义大利宽面放入作法5的酱汁锅中，再加入蛤蜊肉、盐、胡椒粉，煮1～2分钟后即可起锅装盘，放上九层塔叶即可

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　　蛤蜊氽鲫鱼·

　　配料: 活鲫鱼2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 笋肉5片 水发香菇一只

　　·操作:

　　1:鲫鱼治净，从脊背出剖开，从背上剞几刀，下清水锅加调料、姜块、葱段、笋片烧开，用小火煮熟装入汤盆。

　　2:蛤蜊下清水锅煮到外壳张开捞出，置于汤盆中。

　　3:滗出鱼汤，蛤蜊汤烧开，加香菇、熟火腿片调好料后倒入汤盆即成。

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　　拌蛤蜊

　　·配料: 蛤蜊500g，酱油4大勺，葱1棵，蒜4块，生姜1块，芝麻2大勺，香油2大勺，辣椒面1大勺，辣椒丝 少量，鸡蛋1个

　　·操作:

　　(1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥，放进开水里壳开时捞取放凉。留沾有蛤蜊肉的那一边壳，另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上。

　　(2)在酱油里放调好的葱、生姜和辣椒丝、辣椒面、芝麻、香油做佐料酱，并洒在每个蛤蜊上。

　　(3)在上面放黄、白鸡蛋更好

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　　蛤蜊裙带菜汤

　　·配料: 材料：蛤蜊（随便哪一种，我用的是文蛤）、裙带菜

　　调料：蒜末、生抽、酒、盐

　　·操作:

　　1、裙带菜泡好，洗净至无泡沫，切成段

　　2、蛤蜊用盐水泡，去淤泥，洗净备用

　　3、蛤蜊放入加有酒的水中煮至开壳，(如果不能确信没有淤泥了,可以用滤网滤一遍汤）

　　4、放入裙带菜一起煮

　　5、开锅后加入生抽、蒜末，煮半小时左右，再适当的放入盐

　　这个汤，有海洋的味道，呵呵

干哈利怎么洗才干净

1、先把蛤蜊干用流水简单的冲洗一下，洗去它表面的浮尘等脏东西，然后浸入适量冷水中泡至变软。也可以用温水来浸泡，温水泡的速度快但鲜味流失比较多。

2、等蛤蜊干被泡至发软后，就可以开始清理它体内的沙子啦。蛤蜊干里面黑色的部分是沙袋，蛤蜊吸入体内的沙子都存在里面，你可以选择把它直接抠掉扔了，然后再把蛤蜊干搓洗几次就很干净了。

3、蛤蜊的沙袋本身也是可以食用的，如果你不想浪费就保留沙袋吧。但是，如果留下沙袋，就要把沙袋剪开一个口，多搓洗几遍才能干净。

哈利干货怎么吃

材料：干蛤蜊500克，黄瓜250克，水发木耳150克，胡萝卜150克，蒜泥、姜片、醋、盐、香油各适量。

制作方法：

1、将蛤蜊肉洗净;黄瓜、胡萝卜洗净切片，用开水氽一下备用。

2、将蛤蜊肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内，加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀便可食用。

哈利干怎么做着吃

食材：蛤蜊干，青椒，小米椒，生姜，大蒜，调味汁，食盐，食用油。

制作步骤：

1、蛤蜊干加盐水先泡开，清洗干净泥沙，这个需要花点时间，要反复清洗干净。

2、青椒，红椒洗净，切小块待用。

3、热锅不要放油，直接放蛤干肉，再加一点料酒一起翻炒至干。

4、再放食用油，生姜，大蒜一起翻炒1-2分钟。

5、放青椒，红椒，食盐一起翻炒至其断生。

6、最后放一点调味汁翻炒均匀出锅。用来下饭简值太棒了。超好吃的哦。

干哈利怎么烧好吃

把要用到的肉洗净，切成薄片。

02

干蛤蜊肉泡半小时以上，等蛤蜊肉泡开了，再洗净。

03

大蒜头洗下，切成小段。

04

开火，锅里放入油、盐、姜，把油烧热。

05

倒入肉片来回翻炒，把肉炒均。

06

加入酱油，来回炒一炒，炒到6层熟。

07

倒入泡好的蛤蜊肉，一起用大火混炒。

08

加入黄酒，让蛤蜊肉完全吸收。

09

再加入适量开水，盖上锅盖煮5分钟。

10

加入切好的大蒜头，翻炒一下。

11

最后，加入味精炒匀均，盛起来就好了。

特别提示

干蛤蜊肉一定要泡开再炒，一般泡30分钟至45分钟为宜。

干哈利怎么做好吃视频

食材清单

蛤蜊干 100g 、 料酒 150ml 、 姜丝 适量 、 生抽 适量 、 冰糖 一大颗 、 葱花 适量

烹饪步骤

1，将100g蛤蜊干泡水，反复清洗，清洗掉表面细沙。

2，生姜切丝。

3，下油爆香姜丝。

4，加入150ml料酒，煮滚。

5，加入一颗大冰糖。

6，加入适量生抽。

7，待调料融合之后倒入洗净的蛤蜊干，加水没过蛤蜊干。

8，煮沸以后盖上锅盖，小火焖煮8分钟。

9，开盖大火收汁，此时的蛤蜊干个头缩小，并且颜色变深，这是入味的表现。

最后一步，最后撒上一把葱花，可以装盘啦！