脱骨肘子的家常做法(脱骨肘子的制作方法)

脱骨肘子的制作方法

原料：

肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段，姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片

制作方法：

第一步：首先把肘子上的毛用火枪烧掉，没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀，记住是一次性刮胡刀，然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉，并用清水洗净。

第二步：锅上火加入清水，下入肘子，给肘子汆水，加入料酒去除异味，水开后打去浮沫，煮1分钟左右先捞出一个肘子，今天我们做2种，一个油炸虎皮的，一个直接卤。

第三步：在锅内加入一点蜂蜜，让蜂蜜充分的和水融合，煮2分钟左右把肘子捞出晾干水分，风干越好的肘子越容易炸成虎皮状，锅内加油烧冒青烟，下入肘子炸制，炸肘子的时候用锅盖盖着，防止油溅出。

第四步：一面炸上色起虎皮状之后，再反过来炸制另外一面，炸不到的地方用勺子往上淋油，炸制枣红色捞出即可，下面开始兑制肘子卤汤。

第五步：锅内加入清水，大火加热，下入所有香料和葱姜，草果要去子，防止味道发苦，然后加入盐调味，盐的用量比例是15斤水160克盐左右，然后再加入生抽150克，让锅内的卤水大火加热。

第六步：这个时候我们开始制作糖色，锅内加清水下入冰糖，用锅铲不断的翻动让冰糖快速融化整个炒制时间，大概8分钟左右，在锅内糖液变成深红色，冒青烟，起大泡后，准备加热水，起大泡马上就破开的时候加入热水，烧开即成糖色。

第七步：然后适量加入卤水锅内，糖色根据卤制东西颜色适量添加，卤水烧开后加入肘子卤制，水微开卤制2个小时左右，肘子脱骨，熟烂即可捞出食用，如果浸泡一夜味道更佳，建议大家在春节提前制作，浸泡入味。

第八步：下面我们在做一个肘子的味汁，锅内加油，下入干辣椒，葱姜蒜炒香，然后加入适量肘子原汤，，加入陈醋调味，加酱油调色，然后用生粉水勾芡粘稠关火，在勾好的味汁上面淋上一层明油，增加味汁的亮度，起锅浇在肘子上面即可，这个就是酸辣肘子味汁，加醋吃着不油腻，更开胃。

第九步：下面我们在做一个原味的给大家演示下方法，卤肘子的原汤用笊篱过滤，加入味精提鲜，加酱油调到你想要的颜色，用生粉水勾芡粘稠，关火后加明油，用勺子轻轻的在味汁表面摊均匀，起锅浇在肘子上即可。

脱骨肘子怎么做又烂又好吃

所需材料：猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙

1.猪肘子分前肘子和后肘子，一般选用前肘子，前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，后肘子结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。

2.先把肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。

3.锅内加入水，冷水下入猪肘子焯水，水开后，煮10分钟，这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅，这样能把猪肉的血水充分煮出来，吃着不腥。

4.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，酱肉调料包是在超市买的现成的，几块钱一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成，用着非常方便，用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油，颜色好，用老抽酱出来的肉颜色发黑，把干黄酱加些水，搅拌均匀，稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热，下入稀释好的干黄酱，用小火炒香，这样做出的肘子就没有生酱味，汤里有一些油脂，煮出的肘子的表面不干。

6.淋入适量的水烧开，水量能没过猪肘子就可以了，加入葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，酱油，白糖，料酒，酱肉料包2小袋，加入盐，盐要多放一些，比平时做菜放的盐量多一倍，大火烧开，关火。

7.把焯好水的肘子，放到电饭煲的内胆内，淋入调好的酱汤，放到电饭锅内，选择煮饭功能。

8.到时间后，不要开锅盖，猪肘子在里面焖制半小时，再选择煮饭功能，继续酱制一个煮饭程序，到时间后，再继续焖制半小时，用两个煮饭程序，中间焖制半小时，最后再焖制半小时，很容易就能把猪肘子煮熟了，这是用用电饭锅酱肘子的好处，加热稳定，节省时间，还省事，容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内，让肘子在酱汤内浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，这也是做肘子的小窍门，第二天就可以吃了。

脱骨肘子的制作方法视频

材料猪蹄，葱，姜，八角，料酒，盐做法1.猪蹄切小块洗净，刮干净毛，绰水，捞出，用凉水冲洗干净2.把绰好水的猪蹄扔进高压锅，加少量水(不超过猪蹄的量)，放姜片，葱段，八角，料酒，少许盐(一点点就好，吃的时候有调料汁的)，高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨3.等稍凉，捞出猪蹄，带上一次性手套，把骨头都去掉，肉切成小块，找个饭盒把切好的肉平铺在里面，再把汤汁倒进去，扔进冰箱冷藏.要吃的时候拿出来倒扣饭盒，取出猪蹄冻，切片装盘，浇上调料汁，撒上大蒜叶，开吃

脱骨肘子怎么做

肘子煮熟后趁热去骨，切十字花刀摆放盘中，皮朝上，起锅加原汤调盐胡椒粉，鸡精下绿卜菜木耳匀芡出锅

脱骨肘子图片大全

1.肘子冷水下锅，放入葱、姜、蒜、花椒、八角煮15分钟。

2.将肘子放入袋中，加入料酒、盐、老抽，抹匀后腌制，我放入冰箱冷藏了一晚上。

3.锅底放入整颗葱，加入蒜和姜、冰糖、卤肉料包。

4.将腌好的肘子放在葱上面。

5.加入之前煮过肉的原汤，如果汤少就再加一部分水，但要注意不要超过最高水位线。

6.盖上锅盖，将滑阀推上去，煮两个小时，期间可以中途打开锅盖看下情况，顺便将肘子翻个、加盐。

注意：

1.肘子上一定要去毛，最好拿夹子夹出来，不然影响皮的口感。我买肉的时候店家用刀给刮了表面，但吃的时候感觉皮里还有猪毛。

2.直接买一包炖肉调料放进去就行了，不仅味道好，还不用自己配。

3.因为汤多，所以盐最好多加些，不然肘子内部不入味。

我用的这个是快易锅，只炖了两个多小时，你们用普通锅来炖最好再时间长些，以肉变软烂为原则，时间自己调整。其实之前是将五花肉和肘子一起冷水煮的，煮了20分钟左右，肉味已经有一部分融入了汤里，所以倒入保鲜盒中，放冰箱冷藏了一晚上，第二天炖肘子的时候就把这原汤加了进去，油脂的部分已经在表面凝固，所以倒入原汤的时候要过滤一下。肘子炖久了如果不移动，与火力接触的底部会产生粘锅现象，所以中途要翻动一下。肘子炖了两个小时确实达到了脱骨的程度，但因为天黑了没法拍照，于是在卤汤里又泡了一晚上，这回确实挺入味的。别看我做这个花了三天时间，你们可以省略掉腌制的时间。

脱骨肘子多少钱一斤

1.主辅料： 猪肘子、冷冻老汤

2.先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。

3.同时把老汤解冻。

4.再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用。

5.锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子。

6.烧开后用小火煮2分钟。

7.捞出将其反复冲洗干净。

8.这是解冻的老汤。

9.锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。

10.放入姜片，炒香。

11.放入洗净的猪肘子。

12.用中火反复煎制。

13.直到把两面的肉皮煎制的焦黄。

14.加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。

15.烧开后，加盐、白糖调味。

16.改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。

17.关火后，再浸泡2小时左右。

18.即可出锅装盘。

19.脱骨后即可上桌食用。

脱骨肘子怎么绑绳子

1.清洗干净之后,在肘子的内测划两下,改刀,为了肘子很好的入味。

2.然后将肘子用细棉绳捆好,一定要绑的紧点,上下左右来回多捆几道,这一步挺关键的,这是防止肉碎脱皮的秘诀呢。

3. 接着进行焯水,把肘子放入冷水里,大火烧开,撇去血末,多煮一会,把血末吐净。

 4.另起锅,锅烧热放少许油,放入冰糖一小把,小火慢慢炒制冰糖融化,看它慢慢变为酱色就可以了,适当加一些水,注意千万别炒糊了。(冰糖是为了让肘子很好的上色)

5.然后加水,放入葱段,姜片,八角,桂皮,小茴香,花椒等等,放入炖肉的调料就可以,多点少点都没关系的。

6.大火烧开,放入捆绑好的肘子,汤要莫过肘子一点,加入料酒。

7.继续烧开,然后改为中火,一个小时后,加盐,胡椒粉,生抽和老抽各放一些,看着汤变成酱红色就可以了。

8. 改为小火慢慢熬制,中间记得两面来回翻两次,为的是让两面均匀着色,待肘子皮肉出现枣红色,转大火,可以用勺子不断的浇汤汁,让皮肉颜色保持一致。

 9.最后大火收汁,将肘子捞出,皮没脱肉没碎,颜色还挺漂亮,哈哈,成功了。 

1 0.把肘子晾凉,解开捆绳,然后脱骨,等它里面完全凉透了就可以切了,不会碎的,如果放入冰箱冷藏一会,效果更好。 

11.整个烀肘子的过程大约3小时,中间注意火候,慢慢熬制,才能更好的入味。

脱骨肘子的制作方法窍门

主料：猪肘子（连骨）1500克。

辅料：姜片15-20片、香葱4棵。

烹调调料：八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯。

浇汁调料：麦芽糖1大匙、黑椒粉1/2小匙、生抽1大匙、生粉1/2大匙。

做法

一、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；

二、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点；

三、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；

四、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；

五、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；

六、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；

七、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；

八、用网筛撇出表面的浮沫；

九、升大火收汁；

十、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；

十一、勺起汤汁约1大杯入一小锅；

十二、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面，

脱骨肘子的做法 最正宗的做法

猪肘1个

辅料

白芸豆1小碗 姜5片 大葱3段 冰糖5小块 八角3个 桂皮1段 香叶2片 陈皮3片 花椒1小勺 干辣椒2个 酱油1勺 料酒2勺 水淀粉2大勺 香菜少量 水适量

步骤1，将猪肘上的毛去除干净备用， 芸豆提前一晚上泡好

步骤2，将猪肘切开露出骨头， 并在肉划上几刀方便入味

步骤3，准备好大料：八角、桂皮、香叶、陈皮、花椒、冰糖、红辣椒、姜片和葱段

步骤4，将它们和猪肘放入盆中，再加入适量的酱油和料酒

步骤5，搅拌均匀后腌制二个小时以上

步骤6，将泡好的芸豆去皮备用

步骤7，将腌制好的猪肘连同腌制的调味料一起放入高压锅中，再加入适量的水，煮开后再转小火30分钟

步骤8，将煮好的猪肘捞出， 剔除骨头

步骤9，将剔除骨头的猪肘垫入碗底

步骤10，在猪肘上面铺上去了皮的芸豆，再倒入刚才煮猪肘并滤出调味料的汤汁

步骤11，再放入高压锅中， 煮开后转小火10分钟

步骤12，再拿出来，将汤汁逼出来;13. 将蒸好的猪肘芸豆的碗倒扣在盘子上

步骤13，将刚滤出来的汤放入锅中烧

步骤14，加入适量的水淀粉，大火收汁，再加入适量的盐和胡椒粉调味

步骤15，将收浓稠的汤汁浇淋在猪肘上

步骤16，最后再在猪肘上摆放几根香菜叶点缀