桂鱼做法家常做法视频(桂鱼做法家常做法视频大全)

桂鱼做法家常做法视频大全

用料:

桂鱼1 条

松子50 克

小甜豌豆30 克

番茄酱 80-100g 勺

糖40-60 克

生姜三片

盐适量 克

料酒 20-40 克

蛋黄两个

淀粉 300克

松鼠桂鱼的做法:

步骤 1

我这条鱼比较大4.5斤所以用了半条鱼，从中间背脊开始片开，去掉鱼皮和腹部膜。如果是小鱼1-2斤的也是从背脊片开但是鱼尾巴不能切断。

步骤 2

现将鱼竖刀切条，大概1-1.5cm宽间隔，然后横过来45度斜刀切（注意把握深度，切到连皮但是皮不能断不能破），如果龙头是纯净水可以直接冲洗，冲洗过后可以在盆里用半盆水加料酒 少量盐 再泡一下。取出后沥干用厨房纸吸干净水份，注意斜刀花纹部分也要吸干。

步骤 3

取两只鸡蛋黄，（之前看视频是说一只蛋黄就好，实际上不够，如果是土鸡蛋应该要三个蛋黄）打散后放在盘子里将吸干净水份的鱼肉沾满蛋黄，注意鱼肉缝隙里也要涂上，否则后面挂粉有影响.

步骤 4

淀粉300-500g（实际上300克足够了）不要太少哦。鱼肉先鱼皮朝上，将淀粉均匀的沾满（注意鱼皮和缝隙里面也要撒满）然后翻面鱼皮也挂粉

步骤 5

拎起来挂满粉的鱼肉，抖掉多余淀粉，再检查一遍如果有还没有挂粉的部分继续拍粉然后抖掉多余的淀粉

步骤 6

炒锅下油，油的多少可以比照鱼的大小开放，简单参照就是鱼放进油锅可以平摊开，炸鱼一定不能省油！不能省油.油温专业厨师讲五六成热以后再下鱼，但是如果不是明火，用电磁炉一定要八成热以上再下油，切记电磁炉温度没有明火快！鱼皮朝上，鱼肉朝下拎着两头先炸中间部分定型，再慢慢刚进去头尾，如果半片鱼那始终捏着尾巴，一面金黄色后翻面再炸另外一面。

步骤 7

鱼炸到金黄色出锅沥干油装盘，锅里下少油先爆香松子（颜色一点转黄色就好出锅）继续下甜豌豆将豌豆炒熟后和松子一起撒在炸好的鱼上待用。

步骤 8

锅内下少油2-3勺，蕃茄酱、白糖和一点水先小火将酱、油、白糖混合均匀后再转中大火，到冒泡状态，可以这个时候用勺子蘸酱料尝一下味道。OK的话出锅将酱汁淋在鱼上即可

桂鱼做法大全菜谱

　　清蒸桂鱼

　　主料

　　桂鱼一条

　　辅料

　　葱 20g姜 10g

　　桂花鱼，用盐内外擦洗干净，再用水冲洗干净。

　　沥干，两面斜划几刀，用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

　　切好姜片和葱丝。

　　把姜片放在鱼肚里，撒葱丝在鱼身上 。入蒸锅大火水开蒸7分钟（加盖）

　　鱼蒸好后倒去汤汁，将豆鼓酱油适量浇在鱼身上，再加盖蒸3分钟。

　　将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。

　　小窍门：

　　蒸前，用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

桂鱼的做法最正宗的做法

食材与配料】

1、新鲜桂鱼1条（以500克为例）；

2、适量葱姜（切丝）；

3、少量料酒（料酒的作用是去除鱼的腥味，不用太多，根据鱼的大小为来定；如没有，也可用黄酒代替

【清蒸桂鱼步骤】

第一步：将清洗干净的桂鱼划口（让肉质更入味）；

第二步：放入少量食盐和少量料酒腌制10分钟（让肉更加紧致）；

第三步：将腌制后的鱼用清水冲洗干净（腌制的时候会有腥水渗出）；

第四步：将冲洗干净的鱼两面撒少量盐，事先切好的葱丝、姜丝分成三部分，一部分铺在盘底，一部分放在鱼身上，一部分备用，之后在鱼身上加适量的糖、料酒；

第五步：锅中倒入适量的水，水开之后将备好的桂鱼放入锅中（切忌冷水下锅），蒸8-10分钟后起锅，将蒸出来的水倒掉；

第六步：在鱼身上淋适量的蒸鱼豉油，加上备用的姜丝、葱丝、小米辣或辣椒丝（如有），另起锅，烧油；

第七步：将烧热的油淋在蒸好的鱼身上，伴随着“刺啦啦”的响声，这盘肉质鲜美的家常菜清蒸桂鱼，就可以端上桌啦。

桂鱼的家常做法 2

分享一道红烧桂鱼的做法给大家，用其他鱼（海鱼除外）做法是一样的。

用料

葱姜 适量

蒜 六瓣

啤酒 一罐

老抽 适量

生抽 适量

盐 一匙半

味精 一匙

鸡粉 一匙

白糖 两匙

耗油 适量

红烧桂鱼的做法步骤

步骤 1

桂鱼一条两斤左右，宰杀干净，脊背划三刀，便于入味。

步骤 2

锅中放油，先将蒜子炸香捞出，放鱼两面煎一下。

步骤 3

煎完放葱姜蒜稍炒，倒入啤酒，再加两勺水。

步骤 4

水开后，倒入盐、味精、鸡粉、白糖、老抽、生抽、耗油。加盖调中小火烧二十分钟，打开锅盖试尝一下汤汁，缺什么味再加一点，然后用勺子不断将汤汁淋在鱼身上两分钟，使烧不到的地方好入味。

步骤 5

大功告成，上面可以撒点香菜或者小葱花一类的，看你的心情

桂鱼的做法鱼的做法家常

食材明细

鳜鱼1条、香菇10克、玉兰片25克、豌豆苗25克、鸡油50克、味精5克、料酒15克、白砂糖5克、大葱25克、姜25克、八角2克、盐8克

鳜鱼的正确做法

1、新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内，用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍，腌渍一会

2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，入开水锅中煮透

3.、将鱼放入盘中，放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤，淋入鸡油，上锅蒸透

4、将鱼中佐料拣出，原汤沥在勺内，上火烧开

5、调入味精，浇在鱼上，上面点缀豆苗或菜心即可

桂鱼的做法怎么做好吃

1主材桂鱼一条

2配料和调料

3桂鱼处理静，切下鱼头;

4斜切鱼头，腹鳍留在鱼头上，有利于摆盘;

5从鱼骨处向鱼尾将肉片至尾部，不用断下，如此片下另一面;

6在接近鱼尾处段下鱼骨，两片肉在鱼尾处相连;

7用快刀，将鱼片先顺着直刀切花刀，至鱼皮处，不要切断鱼皮;

8再横着鱼，斜刀片花刀，至鱼皮处;

9切完花刀的鱼肉放入放适量白酒和盐的大碗内，洗一下，拿出;

10再放入盛干淀粉的盘中，拍匀淀粉，后提起鱼，抖下多余淀粉;

11先将鱼头放入油锅中炸制定型(鱼嘴向上，腹鳍向下、分开，并用筷子撬开鱼嘴，用勺向鱼头浇热油)，变黄取出放在盘中， 用手提鱼尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上浇热油，定型后，放入油锅中，鱼尾向上，松鼠刺向上，浇油定型，炸至金黄，放入盘中，与鱼头连上;

12将炸好的鱼摆盘;

13在炸鱼的同时，另用炒勺加少许炸鱼的热油，加番茄酱炒变色后，加适量开水，依次加适量糖、盐、湿淀粉、白醋，熬开，汁浓度适当时加一勺炸鱼的热油，汁中起大泡时关火，将汁均匀浇在鱼上;

14最后将菠萝粒和焯过水的青豆撒在鱼上点缀。

桂鱼做法家常做法视频大全窍门

蒸桂鱼用热水。

原因蒸桂鱼是一道传统的广东菜，热水蒸桂鱼可以让鱼肉更加鲜嫩，口感更好。如果用冷水蒸，鱼肉容易变得干硬，口感不佳。

延伸在蒸桂鱼之前，可以在鱼身上切几刀，这样可以让鱼肉更容易入味。同时，在蒸之前可以在鱼身上撒上一些葱姜蒜和盐，这样可以去腥增香。蒸的时间一般为8-10分钟，具体时间可以根据鱼的大小和厚度来调整。

如果你不知道如何蒸桂鱼，可以向家人或朋友请教，或者在网上搜索相关的菜谱和视频教程。

桂鱼的做法家常做法

【菜品介绍】桂花鱼用来蒸味道真的特别的鲜美。只要一吃就一口一口的根本停不下来。骨头也少吃起来更美味。

【食材准备】桂花鱼，葱，姜，酱油，油

桂花鱼洗净两面各切几刀

葱姜切段

把姜塞在鱼两面身上

盘子上放一下姜葱

鱼肚子里也放一下姜葱

上锅蒸8～10分钟左右

蒸好后把盘子里的水倒掉

撒上一些葱姜

适量的酱油/生抽

锅里倒入油烧热

均匀的浇在鱼上就可以了

小贴士

桂花鱼身上切几刀更入味哦

桂鱼做法家常做法视频大全教程

松鼠桂鱼的做法教

　　1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形.

　　2、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中.

　　3、然后在装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

　　4、一道好吃的松鼠桂鱼就这样完成了，外松脆，内软嫩相当美味，可以上桌享用了。