卤鸡肉的做法大全家常做法(卤鸡肉的做法大全家常做法窍门)

卤鸡肉的做法大全家常做法窍门

1腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味

2莴笋去皮切块待用

3锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油

4高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟

5高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可

卤鸡肉的做法最正宗的做法

卤鸡翅是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一份简单易学的卤鸡翅家常做法：所需材料：

鸡翅中 6个

姜 适量

蒜 适量

八角 2个

桂皮 1根

花椒 6粒

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 5-6粒

料酒 适量

鸡精 适量

水 适量

油 适量步骤：

准备好主要食材，将鸡翅中洗净备用。

平底锅放适量的油，烧热后，把冰糖放入，小火慢慢熬化，注意，不能烧煎了！

把鸡翅放入，中小火慢慢煎黄两边。

把大蒜、姜、八角、桂皮、花椒放入，爆香！放适量的料酒、生抽、老抽，调味和上色！

砂锅里放适量的水，烧开！

把平底锅里的鸡翅及配料调酱倒入砂锅，放适量的生抽、盐、鸡精，大火烧开后，中小火慢炖一个小时，好后，不先盛起，放锅里泡一个小时左右！

捞起，装盘，这道卤鸡翅就做好了！小贴士：

卤汁是自己调的，很不错哦，卤出来特别好吃特别香！

鸡翅吃完，卤汁还可以继续卤鸡蛋哦。

如果想要更加入味的卤鸡翅，可以在卤制前将鸡翅用盐、料酒、姜片腌制一段时间，这样可以让鸡肉更加入味。

卤鸡肉的做法大全家常菜

一鸡块猪皮，提前冷水下锅焯

二锅中倒油，辣椒，葱姜蒜爆香加入鸡块翻炒均匀

三加足量水，加肉皮，加盐，鸡精，味精，生抽炖煮45分钟到一个小时即可

卤鸡肉怎么做好吃窍门窍门

主料：三黄鸡半只

辅料：五花肉1小块、八角2个、花椒1小勺 、草果1个、香叶5片、 冰糖8颗、茴香籽1勺 、细香葱4棵、姜1块 、酱油6大勺、水适量

卤鸡的家常做法：

步骤1、将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用

步骤2、准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗

步骤3、把姜切片，细香葱挽成节

步骤4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中

步骤5、加入6大勺酱油

步骤6、加入足量的水，水要没过所有食材

步骤7、煮开后，转小火炖煮1至1个半小时就可以

卤鸡肉的做法及配料窍门窍门

备好食材

步骤2

锅中加水加鸡肉烧开去血沫捞出

步骤3

另外锅中炒冰糖

步骤4

炒到红色即可

步骤5

加水加料烧开

步骤6

加酱油烧出味道

步骤7

然后倒入锅里加鸡肉开水卤

步骤8

加十三香提香

步骤9

卤大概20分钟在泡15分钟即可捞出

步骤10

颜色红色美味

烹饪技巧

卤鸡肉先去掉血沫最好，这样卤水可以留下来下次继续用，味道也美味颜色也漂亮

卤鸡肉的做法大全家常做法窍门是什么

用料

姜 6片

葱 半根

香叶 6片

八角 五个

桂皮 1块

花椒 一小撮

鸡腿 2只

鸡翅 4个

鸡爪 6只

生抽 2勺

料酒 1勺

油 适量

开水 适量

步骤1

鸡腿，鸡翅，鸡爪洗干净切刀口，放在盘子中备用。 鸡一定要买新鲜的，冷冻的会影响口感。

步骤 2

葱姜切碎，花椒，桂皮，香叶，八角准备好。

步骤 3

锅中加入少许油，小火加热，放入葱姜炒香。

步骤 4

炒出香味后，将桂皮，花椒，八角和香叶一次性放入翻炒。

步骤 5

加入半壶开水(根据鸡肉的量来添加，水要没过鸡肉)，加两勺生抽，一勺料酒，适量盐。

步骤 6

依次放入鸡腿、鸡翅和鸡爪。

步骤 7

加盖中火25分钟，熬出来的汤和肉是奶白色的。

步骤 8

出锅装盘即可

卤鸡肉的做法及配料视频

　 1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净; 　 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用; 　 3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。 美食特色 色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。 2:卤猪头肉 　 原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。 　 制法: (1)将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。 　 (2)锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。 　 (3)将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。 特点: 肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。 3:白猪头肉 　 白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府(今长治市)东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤"白猪头肉"的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了"头蹄、下水卤制品"项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁(姜、蒜泥、醋)和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是:肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。 　 4:猪头肉特点:外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。 制法: 　 1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用)，要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。 　 2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内)，待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。 　 3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。 　 4.酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。 　 5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。 　 5:制作方法: 1.原料整理:选用京东八县一带的猪。这种猪个头不大，重50千克左右，皮薄肉嫩，没有大膘。酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。 2.辅料:大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。 3.制作:先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内，旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤中和沫子，再把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。 产品特点:色鲜味美，熟烂不碎，皮有弹性，夹在烙饼里吃，味道厚，不肥不腻，皮和肉两味俱佳，老幼皆宜。冷盘下酒，旅游野炊，均自适宜。 6:【菜名】 宿迁猪头肉 【所属菜系】 江苏菜 　 【特点】 肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。 【原料】 　 猪头一个(约2500克)。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 【制作过程】 　 猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。 7: 猪头方肉 　 猪头方肉始产于上海，亦称"五香猪头方肉"，有近30年历史，系仿照西式火腿的原理，并利用西式火腿的模型而创造的一个新品种，所不同的是以猪头肉为原料，成品每只重约3.5千克，价廉物美，改变了猪头肉的形状和口味，深受广大消费者的欢迎，猪头方肉分"红"、"白"两个品种，前者在辅料中多加红酱油，成品呈深红色，后者则增加盐的用量，酌量使用白酱油，成品色泽较淡。食用时切成片状，具有西式产品形状和风味，又便于携带和保管，是大有发展前途的大众化肉制品。 原料配方 猪头肉50千克 葱130克 姜130克 茴香130克 桂皮100克 丁香15克 白酱油4~5千克 味精30克 白砂糖1.5千克 粗盐1.5千克 硝酸钠15克 制作方法 　 1.白烧:将猪头肉倒入锅内，加水至淹没的平面时为止，加入少量硝和盐0.5千克，用旺火烧沸，用铲刀翻动原料，撇去浮油杂质，用文火焖煮1.5小时，焖至容易拆骨时，取出用冷水冲浇退热，拆去大骨，去净小骨、碎骨，挤去眼珠，刮去唇衣，拣出牙床肉，操作时注意保持坯料完整。 　 2.红烧:锅内先垫满竹篾，防止原料贴底烧焦，如用老汤，不宜加过多。将葱、姜、桂皮、茴香分装于2个小麻布袋内，置于锅底，再放入坯料，皮向上，肉向下，一层一层放入，每层洒一些盐，坯料放舀后，加入绍酒、白酱油及去净杂质的白烧肉汤，汤的加入数量，以掌握低于肉体3厘米为度，盖好锅盖，用旺火烧煮1小时20分钟左右，不必加以翻动，待坯料酥烂时，加入白砂糖、味精，再用旺火烧煮10分钟左右，即可出锅，稍预冷却，以待装模。 　 3.装模:模型为铝质方形合，有盖。先在模型内垫以白布，必须摊平。将坯料摊于工作台板上，割下鼻肉、耳朵，切成与模型相适当的块状，用手揿入，将皮贴于模型四周，互相联结，中间揿入鼻肉、耳朵、碎肉，精肉与肥肉搭配务求均匀，待基本装满时，上面复以整块坯料，再盖上白布及模型盖，压紧弹簧。装舀后，先侧放，使其流出内部汁液，再压缩，平放于阴凉通风处，经过12小时冷却，开模取出即为成品。 　 产品特点 成品长方形，结实坚硬，长23厘米、宽12厘米、高3厘米，色泽金黄、皮面无毛，肉内无骨，味鲜爽口。 8: 豆渣猪头 　 【特点】 色泽棕红，汁浓味醇，肉质糍糯，豆渣酥香。 　 原料:猪头肉750克、豆渣200克。 姜、葱各20克、花椒3克、胡椒2克、八角5克、草果3克、料酒25克、醪糟15克、冰糖汁25克、盐3克、酱油20克、猪油50克、味精1克、清汤500克。 【制作过程】 　 猪头洗净，去尽毛、骨渣，入清水锅用旺火煮五分钟捞出，用清水冲洗后，改切大菱形块。姜、葱拍松，用于净纱布将姜葱、花椒、胡椒、八角、草果包好。在大口砂锅中，放清汤，加料酒、醒糟、冰糖汁、盐、酱油和香料包，再放入猪头骨，猪头骨上放改切好的猪头肉，用旺火烧开，然后将锅口用草纸封严烧约4小时。磨细的豆渣，上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包起，挤去水分。锅置火上，下猪油烧热，放入豆渣用微火炒至豆渣酥香起锅。揭去砂锅封口草纸，捞猪头肉装盘，将烧肉原汁滗入炒锅中，放入炒好的豆渣和味精，拌匀淋于猪头肉上即成。

卤鸡肉的制作方法和步骤

鸡1200克 调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克 做法：

1.将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。

2.将调料放纱布包内，放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再放卤水浸烫，直到鸡熟为止。

卤鸡肉的做法 最正宗的做法窍门

食材：优质猪肉 400g 、 香菜 80g 、 生姜 3块 、 香叶 4片 、 桂皮 3块 、 八角 3个 、 小茴香 2g 、 花椒 20个 、 冰糖 4块 、 老抽 6ml 、 生抽 8ml 、 盐 少许 、 南德调味料 5克 、 大蒜 7块

步骤1

将优质猪肉用清水洗干净待用

步骤2

将鸡肉放到一旁，上点盐稍微腌制一下。

步骤3

香叶，桂皮，八角，辣椒，花椒等调料，备好待用。

步骤4

水烧开后，先将调料放入锅内，再将优质猪肉放到锅内

步骤5

大火将水烧开，然后转用小火煮40分钟左右，肉质紧密和脆嫩。

步骤6

将煮好的猪肉，静放一段时间，冷却后切片，看上去非常不错吧！有没有马上想吃一口的冲动？

步骤7

将切好的猪肉片，倒入大蒜生姜

步骤8

香菜洗干净用刀切好，搅拌。

步骤9

倒一点生抽南德调味料，刚刚卤猪肉的汤可以放入，使其搅拌均匀，一份飘香四溢，卤味入骨的，香菜，卤猪肉拌牛肉片就制成了，相机效果不好，不过味道十足啊！

步骤10

那上一小碟芥末酱，配上刚刚制好的煮肉片，真的是美味无敌呀！