猪皮冻大全家常(猪皮冻的吃法大全家常)

猪皮冻的吃法大全家常

1.“蒸猪皮”是一道非常美味的传统中式菜肴，它的做法也非常简单。首先，我们需要准备好新鲜的猪皮和调料。将猪皮洗净后切成小块，并用开水焯一下去除表面的杂质。接着，在锅中加入适量清水和调料，如姜片、葱段、八角等，然后放入焯好水的猪皮块。大火煮沸后转小火慢慢地炖上1-2个小时，直到猪皮变得软嫩。最后，在盘子里摆上蒸笼纱布或者竹席，将已经软化的猪皮块平铺在上面，并撒上少许盐和胡椒粉。再把整个盘子放进蒸锅里蒸20分钟左右即可。

2.“炸猪皮”是一道非常美味的传统中式小吃，它的做法也非常简单。首先将新鲜的猪皮洗净，切成适当大小的块；然后用开水焯一下，去除表面多余油脂和杂质；接着放入锅中加水、姜片、料酒等调料，大火煮开后转小火慢慢炖至软嫩即可。待猪皮冷却后，可以将其切成条或者块，并在表面撒上少量盐和五香粉进行调味。之后就可以开始蒸了，在高温下蒸约20分钟左右即可。最后是关键步骤——炸制。将已经蒸好的猪皮块放入油锅中进行快速爆炸式的油炸，直到外层变得金黄色并且变得特别酥脆为止。取出晾干油份即可食用。

3.“烤猪皮”是一道美食，做法简单。首先将新鲜的猪皮洗净，切成小块，放入开水中焯水5分钟。然后取出晾干，用刀片在表面划上几个口子。接着，在烤盘上铺上锡纸，将猪皮块摆放在上面，并撒上适量的盐和五香粉。最后放入预热好的烤箱中，以200度左右的温度烤制20-30分钟即可。

4.“猪皮酥”是一道美食，它的做法非常简单。首先将猪皮洗净，切成小块，然后放入开水中焯水5分钟左右。取出晾干后再用刀切成细条。接着将面粉、盐和油混合搅拌均匀，加入适量的水揉成面团。将面团分成若干个小球，每个小球压扁后包裹上一些猪皮条。最后在锅中倒入足够的油，待油温达到180℃时放入制作好的猪皮酥进行炸制。当颜色变金黄时捞出即可享用。

5.“猪皮冻”是一道美食，首先将猪皮洗净，切成小块，放入锅中加水煮沸，捞出后用清水冲洗干净。再将猪皮放入锅中加水、姜片、葱段、料酒等调味料一起炖煮2-3小时，直到猪皮变得软嫩。最后将汤倒入容器中，待其冷却凝固即可。

6.“红油猪皮”是一道四川传统美食，做法简单。首先将猪皮洗净切成小块，放入锅中加水煮至软化；然后捞出晾凉备用。接着在另一个锅中加入适量的油、花椒、干辣椒等调料，爆香后加入豆瓣酱和生姜蒜末继续翻炒；最后将已经晾凉的猪皮块放入锅中与调料充分混合即可。

7.“干锅猪皮”是一道非常美味的川菜，它的做法也比较简单。首先将猪皮切成小块，用开水焯水去除血水和异味。然后将葱姜蒜切末备用。接着在锅中加入适量油，放入豆瓣酱、花椒粉等调料爆香。再加入肉丝、泡椒等配料进行翻炒。最后加入焯好水的猪皮块，继续大火快速翻炒至表面微微焦黄即可出锅。

8.“红烧猪皮”是一道非常美味的传统菜肴，它的做法也比较简单。首先将猪皮切成小块，用开水焯水去除血水和异味。然后将焯好水的猪皮放入锅中加入适量清水、料酒、姜片、葱段等调料，大火煮沸后转小火慢慢炖至软嫩。接着取出已经软化的猪皮块，沥干备用。在另一个锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱和甜面酱继续爆香。然后倒入适量清汤或者开水，再加少许盐、白胡椒粉等调味品。最后把已经沥干的软嫩猪皮块放进锅里与调好味道的汁料混合拌匀，并且大火收汁即可。这样就可以制作出一份色香味俱佳的红烧猪皮啦！

9.“五香猪皮”是一道非常受欢迎的传统美食，它的做法也非常简单。首先将新鲜的猪皮洗净，然后切成小块。接着在锅中加入适量清水和调料（如花椒、八角、桂皮等），放入猪皮块，用大火煮沸。然后转小火慢慢炖煮至软嫩即可。

10.“花生猪皮汤”是一道营养丰富的汤品，制作方法简单。首先将猪皮清洗干净，切成小块；然后将花生用水浸泡半小时，去掉外壳；接着将姜片、葱段放入锅中爆香，加入适量清水和猪皮块，大火烧开后转小火慢慢炖煮1-2个小时；最后加入花生继续焖10分钟即可。

猪皮冻的吃法大全集

肉皮冻可以切成长6厘米，宽4厘米，厚0.5毫米左右的片状。取一个圆盘，上面铺一层冰块，将切好的肉皮冻整齐地码放在冰块上。这样可以让肉皮冻始终保持冷却状态，吃起来嚼劲十足。

再配上一个小盆，倒入李锦记凉拌汁，没有可以用老抽：生抽以1：3的量调配，再放少许姜汁醋，白糖，捣碎的蒜泥，吃的时候可以就着香菜末一起吃，爱吃辣的可以放点辣椒油就着大蒜瓣一起吃，都是很美味的。

猪皮冻的吃法大全家常窍门

猪皮冻的制作时间要60分钟左右，熬制方法如下：

主料：猪皮500克

辅料：葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，盐适量，料酒适量

步骤一、锅内加入猪皮和适量的清水、花椒、八角、料酒。

步骤二、大火烧开煮制10分钟后捞出猪皮。

步骤三、洗净猪皮，用菜刀挂去猪皮内侧的猪油。

步骤四、把处理好的猪皮切成细条备用。

步骤五、把切好的猪皮放入到高压锅内。

步骤六、加入适量的葱、姜、八角。

步骤七、加入适量的清水。

步骤八、炖煮40分钟。

步骤九、打开锅盖，捞出姜片、八角、大葱。

步骤十、加入适量的食用盐搅拌均匀。

步骤十一、把熬制好的猪皮汤倒入容器内，冷却到室温后放入到冰箱的冷藏室。

步骤十二、凝固之后用刀切好装盘。

步骤十三、制作完成。

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天天饮食猪皮冻的做法

猪皮冻的熬制方法通常有三种方式：

一、直接熬制，在锅里小火慢煮，用时较长；

二、用高压锅制作，省时省力；

三、蒸制皮冻，上蒸锅长时间蒸出来的。不管哪种做法，都是要将猪皮的胶原蛋白逼出来，充分地释放到汤汁里，最后经过冷却和沉淀后形成我们爱吃的皮冻。

其实熬制猪皮冻的方法并不复杂，把前期的准备整理好了就事半功倍了，因此只要掌握了皮冻制作的时间和技巧就可以轻松完成。

猪皮冻前期的粗加工工作：

一是处理肉皮，附着的油脂和猪毛一定要去除干净；

二是熬制的时间要够长，要能将肉皮熬煮到让胶原蛋白成分溶解；

三是水和肉皮的比例要合适，熬好的皮冻才能成型。肉皮要够多，肉皮太少，胶原不足以形成凝固状。猪皮冻中水和肉皮的比例为1:3，即水量是肉皮的三倍左右。比如说一斤肉皮要放三斤的水来进行熬制。

四是制作的时间要够足。想要皮冻Q弹筋道，达到捏而不碎，熬制的时间需要一个半小时左右。用高压锅制作的时间在15/20分钟左右。

今天就分享两款肉皮冻的做法，即清冻和浑冻，喜欢的朋友可以试试它们的味道，而且制作起来方便快捷。

猪皮冻～清冻

食材：猪皮1000克、清水3000克、大葱1段、姜1块

调料：料酒15克

做法：

1、大葱洗净切段，姜洗净切成片。将肉皮去毛，放入冷水锅中，加入适量料酒和葱姜片。

2、开锅后转中火煮三分钟左右，肉皮回软后捞出沥干水分。剔除肉皮里面的油脂，检查肉皮表面有无残留的猪毛并去除干净。将肉皮再次放入锅中煮四五分钟后取出切成条状。

3、肉皮放入盆里加入一小匙食用碱和盐，放入少许清水，用力抓洗肉皮，再用流动水冲洗两到三遍，将肉皮捞出沥干水分备用。

4、高压锅里倒入适量清水，放入处理好的肉皮，按照2:1的比例加入清水。

5、盖好盖子加热，上汽后转小火煮15分钟，关火焖五分钟左右，打开盖子，将肉皮汤倒入盆中，放在阴凉地方自然冷却后放入冰箱冷藏一碗上即可。清冻就做好了。

猪皮冻～浑冻

需要食材：猪肉皮1000克、猪瘦肉300克、大葱1段、姜1块、清水3200克

需要调料：东古酱油50克、老抽5克、盐3克、味精2克、鸡精5克、料酒15克、花椒2克、大料4颗、桂皮1克、十三香2克

制作过程

一、猪皮烧燎表面将猪毛烧净，切成大块，入开水锅里汆烫两分钟回软后捞出，把猪皮刷洗干净，如果猪皮较硬，可延长煮制时间，猪皮回软后比较好处理一些。用清水冲洗干净，再次检查表面有无猪毛。

二、把猪皮放入冷水锅里加热，放入适量料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫，煮五分钟将肉皮捞出，用凉水稍微过一下，用刀刮去猪皮里面的油脂，要贴紧肉皮剔除，在猪皮背部用刀刮两遍，去掉表面的杂质，清水冲洗干净。将猪皮切成三四厘米长，一厘米宽的小条，切碎也可以。用少量的食用碱进行搓洗，这样去油效果更好，再用流动水冲洗至水清为止。

三、把猪瘦肉改成三四厘米大小的块，用清水洗净。把瘦肉放入清水锅里焯水，去除血沫，再煮三分钟后捞出，洗净猪肉表面的浮沫。

四、准备好高压锅加入适量清水，放入葱段、姜片和料盒，煮四分钟左右。汤汁有茶色时捞出葱姜不用。

五、将猪肉和猪肉皮放入高压锅，搅拌均匀。

六、放入适量酱油、盐、味精、鸡精、十三香调味，加入少许料酒去腥，倒入少许老抽调色。

七、大火烧开后转小火，煮制15分钟，关火，焖至自然冷却。

八、打开盖子，尝下咸淡，可以二次调味调色，倒入不锈钢盆里，挑出料盒。如果有油脂的话，需要再次撇除。

九、封上保鲜膜，留个放气孔，放到阴凉的地方（或冰箱里冷藏）冷却一晚上，浑冻就做好了。

辉哥有话说

一、猪肉皮最好选用大张的猪皮，小块的猪皮都是剔猪肉的边角料，上面会有很多的猪毛，不太好去除。另外一个猪皮多半是猪的肚囊部分，肉皮比较老。

虽然整块的猪皮价格可能要略高一些，但是下来的边角料会比较少。通常猪毛也去除得比较干净。如果买零碎的猪皮会有很多浪费的部分，反而不划算。

二、猪皮在焯水的时候要焯两到三次水。第一次焯水是为了肉皮中的油脂加热后回软，方便去除；第二次焯水将猪肉皮煮软煮透，是为了方便改刀，更容易切一些。否则猪肉皮太硬不容易操作。

三、猪皮如果熬制的时间短，胶原蛋白得不到充分释放，猪皮冻就会凝固得不结实，可用掐猪皮的方式来确定是否到位，猪皮很容易掐断，特别软烂就可以了。

四、猪皮冻好吃够筋道，肉皮要够多，熬的时间要足，水量要合适。熬好的皮冻水用两个手指轻轻蘸一点，感觉有黏手的样子就可以了。以上方法熬制的皮冻真实有效，

猪皮冻怎么做着吃

1.准备干净的猪皮250克

2.准备拔猪毛的镊子

3.用镊子把猪皮上的毛拔干净

4.锅里接半锅凉水

5.把肉皮放入凉水锅里

6.开大火把水煮开

7.水开后再煮两分钟

8.把煮好的肉皮拿出来放凉，用刀把肉皮里的肥油去掉。

9.把所有的肉皮全部清理干净

10.把清理干净的肉皮放入大碗中

11.加入温水

12.加入碱面

13.

14.揉搓肉皮去除肉皮上的油脂。

15.用温水冲洗

16.揉搓几遍至水变清澈

17.把清洗干净的肉皮切丝

18.切完所有肉皮

19.把切好的肉皮装入盘中

20.把肉皮丝放入锅中

21.加入1.3升凉水

22.

23.开火

24.大火烧开

25.转小火煮两个小时

26.煮到汤汁变得浓稠，水剩三分之一。

27.准备光滑的容器

28.把煮好的肉皮和汤汁倒入碗中。

29.自然冷却或者放入冷藏室冷藏。

30.肉皮冻已经凝固了

31.用吹风机吹碗底四周

32.轻轻去掉碗皮冻完整取出

33.把肉皮冻切成薄片

34.把肉皮冻整齐的摆在盘中

35.再撒上葱花点缀

36.配上辣椒酱

37.一道美味的肉皮冻就做好了

猪皮冻家常做法大全家常窍门

准备适量的猪皮凉水下锅，加上姜片、葱结、料酒开大火煮开，然后把里面的白沫都去掉，把猪皮捞出来，放在凉水中清洗一下，再把猪皮铺在案板上，把上面的猪毛、猪油都刮掉，然后改刀切成长条。在锅里倒上凉水，把猪皮放进去焯一下，先开大火煮开，再把上面的白沫都去掉，再煮3分钟左右，把猪皮捞出来，再一次冲洗干净。

猪皮冻

将猪皮倒在高压锅里面，加上3倍的清水，适量的食盐和葱段，压10分钟左右，时间到把里面的葱段捡出来，将猪皮和水倒在模具里面，自然冷却定型就可以了。下面在小碗中加上蒜末、香油、生抽、辣椒油、白糖、葱花、香菜搅拌均匀，把做好的猪皮冻取出来，切成片，蘸着料汁就可以开吃了。

猪皮冻

需要注意的地方：

第一：先把猪皮上锅焯一下，然后捞出来过一遍凉水，把猪皮上面的猪毛和油脂都刮下来，如果不刮干净的话，吃起来腥味就会很重。

第二：把猪皮切成长条，再下锅焯一下，只要是看到锅里有白沫，就得撇干净了，因为白沫是油脂和杂质。

第三：如果家里没有高压锅的话，在锅里加上猪皮5倍的清水，得煮50-60分钟左右，最后把猪皮和汤汁都倒在模具里面，自然晾凉冷却就可以了。

猪皮冻的做法家常做法

首先处理猪肉皮，洗一下肉皮然后冷水下锅

步骤 2

水开后30秒左右，捞出肉皮过凉水。用镊子把猪皮上的毛摘干净。

步骤 3

摘好毛后，用刀把肉皮上多余的肥肉刮干净。正面也刮下！

步骤 4

然后把肉皮再放到之前煮肉皮的水里开火，煮开后15秒

捞出过凉水，再刮一次，一共刮两次（刮的干净，成品会晶莹剔透）

步骤 5

刮好后清洗一下肉皮，刀与菜板，煮肉皮锅也刷净，填入适量水（根据肉皮的量添加，一会煮肉皮丝用）

步骤 6

把肉皮全部切成细丝状，放到冷水锅里，煮开后30秒，过凉水，然后挤净水份。

这步焯烫是为了彻底去除油脂！

步骤 7

按比例称量好食材后，放入高压锅内，15分钟（鸡鸭肉键），自动泄压后，取干净容器倒入晾凉，放到冰箱冷藏（最低3小时）。

吃时切自己喜欢的形状，搭配蒜泥、陈醋、白糖、生抽，老干妈调成的蘸汁即简单又爽口的皮冻就做成啦！

步骤 8

晶莹剔透，一点杂质都没有

猪皮冻正确吃法

具体做法步骤如下：

准备食材：猪皮，土鸡，猪蹄，葱，姜，八角，桂皮，香叶，生抽。

锅内加水加热，将清洗干净的猪皮和猪蹄放进去，焯水一个开后，捞出，用温水再次清洗一下。

2.另换一锅水，下入猪蹄和猪皮，放入葱，姜，八角，桂皮，香叶，盖上锅盖炖，猪蹄和猪皮煮烂以后捞出。

3.再把切好的鸡肉放入猪皮和猪蹄汤中，继续炖，将炖好的猪皮切成5-6厘米长的条，把猪蹄的骨头都剃出来。

4.鸡肉炖半个小时后，加入适量的生抽上色，把猪蹄骨头也放进去，盖上锅盖，继续炖，炖30分钟后，将骨头和鸡肉捞出。

5.再把猪皮和剃下来的猪蹄肉和皮放进去，小火熬一个半小时后，将猪皮和汤一起倒入盆中，搅动一下，放到气温低的地方，自然冷却。

6.猪皮和汤都冷却，冻结实以后，切成小片，摆盘，一道美味的下酒菜猪皮冻就做好啦！

猪皮冻的好吃做法

食材

肉皮500克，花椒粒少许，大料少许，料酒2勺，姜1块

方法

1将肉皮焯水，冷水下锅，锅中倒入少量料酒，焯出油脂浮沫，水开后捞出肉皮洗净。

2将洗净的肉皮放在菜板上，用刀刮去肉皮内侧的肥肉。切丝备用。

3锅中盛满清水，将肉皮倒入锅中，开大火，煮沸，锅中放入花椒，大料，料酒，姜片，撇去浮沫，调至中火煮至汤汁出胶。

4将葱姜花椒大料等调料捞出，调制小火盖上锅盖熬制浓稠。

5熬制肉皮软烂，用筷子夹住就会断掉，汤汁粘稠就可熄火，倒入盆中冷却后放入冰箱保鲜层，第二日改刀即可食用。