杂鱼豆腐汤的做法大全家常做法(鱼杂煮豆腐怎么做)
鱼杂煮豆腐怎么做
食材:鲤鱼、笋片、香菇
配料:胡椒粉、陈醋、食盐、白糖、鸡精、香菜、葱蒜
做法:
1.首先准备一条大鲤鱼,简单腌制之后,将其蒸熟。当然家里有吃剩的红烧鱼、糖醋鱼更好了。我家里没有吃剩的鱼,就用一整条鱼给大家演示一遍。
2.再准备些辅料:笋片、香菇清洗干净切小块,再切点小料,葱丝、香菜碎,大蒜切蒜片和蒜末2种。
3.起锅烧油,油热后下入蒜片爆香,之后烹入一大勺老陈醋,激发炒出醋香味,然后加入大半勺酱油炒出香味,之后将清蒸鲤鱼下锅,用勺子砸碎,这就是叫“砸”鱼汤的原因。然后加入足量的热水,记住一定是热水,凉水腥味很重。
4.大火烧开后,将笋片和香菇下锅,同时开始调味:食盐、鸡精、一点白糖、大量的胡椒粉,这个胡椒粉的量一定要大一点。
5.等到食材都熟了之后,再次加入一大勺陈醋,这是这道菜的灵魂,第一遍醋是用的醋香,第二遍醋用的是酸香味,加上这一大勺陈醋之后,整个菜就立马升华了。最后倒入打好的鸡蛋液,关火出锅。
6.出锅后在上面撒上适量的葱丝、蒜末、香菜碎,进行点缀,这味道嘎嘎香。不仅下酒而且醒酒,让你越喝越清醒,喜欢的朋友们抓紧时间做起来吧。
鱼杂豆腐的做法大全
东北烧鱼杂的做法
1.买回来的鱼杂,清理掉脏物和肠油
2.水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下,这对去腥很重要
3.焯到基本断血水就用捞子捞起,一定要轻柔一点防止碎掉
4.热锅冷油小火煸香姜蒜,加入一些花椒一起煸香,去腥的重要调料哦
5.保持小火,待姜蒜花椒煸香后,加入一大勺郫县红油豆瓣酱和东北大酱炒香,小火炒绝对不会沾锅哦
6.炒香酱汁了
7.鱼杂如果后千万不要翻炒,不然会碎掉
8.加适量开水如果后鱼杂自然就散开了,转大火煮开
9.锅里加入适当的白糖
10.生抽+老抽+胡椒粉,基本不需要盐哦,豆瓣酱有咸味儿
11.全程大火炖,煮出来的浮沫要全部撇去
12.汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片
13.让食材混合均匀千万不要翻炒,只需要轻轻推的手法
14.汤汁还剩约四分之一时加入大白菜,全程大火哦
15.最后撒葱花香菜起锅,剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭,也可以基本收干后就餐。
鱼杂豆腐是哪里的菜
主料:鱼杂600克
辅料:豆腐320克 ,枸杞20克 ,水适量
配料:油适量 ,盐适量 ,葱45克 ,姜8克 ,白胡椒粉适量 ,料酒1大勺
砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤
1:将鱼杂清洗干净,控去水,放入盆中,放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2:烧水的同时煎锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜,翻炒几下出香味后放入鱼杂。
3:煎至一面变色后翻面煎,煎至两面变色。
4:将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中,再添入适量开水,水量要够没过所有材料。
5:待锅中的水再度开后,用勺子将浮沫撇去,盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
6:豆腐切成厚片。
7:打开锅盖,放入豆腐,放入料酒,搅匀后继续加盖炖。
8:继续炖约20分钟后,放入适量盐、白胡椒粉。
9:葱10克切成葱花,枸杞洗净。
10:放入葱花、枸杞,再加盖炖约5分钟即可。
小窍门
1、砂锅受热较慢,所以炖时火不要太小,那样不容易炖出奶白色的汤。
2、料酒加得太早易挥发,放入豆腐后再加即可。
鱼杂炖豆腐的做法大全窍门
原料:鱼杂500克,豆腐500克,葱,姜,蒜,香菜,干辣椒段。
做法:
1:取新鲜的安康鱼鱼杂500g,用清水洗干净后备用。
2:取新鲜的豆腐300g,切成厚片备用。
3:取大葱少许,洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片,香菜少许切成段备用。
4:取干辣椒段少许,大料两个备用。
5:起火烧水,待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下,然后倒出来控水备用。6:起火烧油,葱段姜片蒜片,干辣椒段,大料爆香,放入烫好的鱼杂和豆腐,大火煎一下,然后加入适量的料酒,高汤少许,盐5g,白糖3g,胡椒粉2g,一品鲜酱油5g,鸡汁3g,鸡粉3g,大火烧开,转小火慢炖。
7:把鱼杂和豆腐小火炖,当炖至豆腐和鱼杂完全入味后,放入切好的香菜段,淋入少许的香油,既可出锅装盘
鱼杂豆腐怎么做好吃
用料各种时令杂鱼 芹菜一把普宁豆酱、鱼露少量 葱姜,白糖,白胡椒适量
做法步骤步骤 1.热锅倒油,放入姜片葱段爆香。步骤 2.鱼洗净吸干水分,平铺锅底,单面略煎一会,烹料酒,加盖焖约10~12秒左右。步骤 3.让锅充分升温后加入普宁豆酱,少量糖和白胡椒粉,倒入水(没过鱼身的一半即可),盖上盖子焖约4~5分钟。步骤 4.调大火收汁,汁水半干时放入小段芹菜,淋一点鱼露,即可出锅。
鱼杂煮豆腐怎么做好吃窍门
用料
杂拌鱼 4条
豆腐 1块
葱姜蒜 适量
香菜 2根
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
料酒 1-2勺
醋 1勺
花椒 10-15粒
八角 1个
家常菜杂拌鱼炖豆腐的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱姜蒜切好备用,小米椒随意可不放。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼处理好洗净,今天选的一条黄鱼、一条小姐鱼、另两条是比目鱼科的,卖鱼的说的鱼名我忘了。做杂拌鱼时鱼可以随便选几种。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
豆腐切片备用。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅中放油,炖鱼的油要比炒菜的量多一些,油热放入葱、姜、蒜、花椒、八角、小米椒爆香。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入酱油,也可以加入两勺豆瓣酱炸香,添水,然后加入盐、糖、料酒和醋,盐量根据酱量酌情放,但是炖鱼汤要咸一点,这样鱼才有味,咸鲜,有咸味鱼才鲜。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汤开后放入鱼。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
稍炖一下再加入豆腐,大火炖开锅后转小火慢炖。千炖豆腐万炖鱼,炖时间长比较入味。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
汤汁收得差不多后撒入葱花和香菜,一道鲜美的杂拌鱼炖豆腐就出锅了,鱼肉鲜嫩,豆腐特别也入味,赶紧试试吧!
鱼杂豆腐汤怎么做
1、首先处理鱼杂,先将鱼杂清洗干净
2、将鱼漂切断放气,炖制时才不会飘在表面而不好入味
3、准备焯水:锅内加清水,加入料酒,鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂
4、炒锅烧热后 ,加入花生油,油温3-4成热时,加入焯过水的鱼杂,煎30秒左右,过完油的鱼杂就处理好了
5、配料:豆腐,姜,蒜,青蒜,野山椒,泡椒,香葱13. 姜,蒜切粒14. 野山椒切粒15. 加入泡椒。
6、将豆腐切块,焯水。炒锅烧热,加入花生油,放入辅料炝锅。加入一碗清水,水烧开后加入处理好的鱼杂,加入蒸鱼豉油
7、开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐,加入盐,加入鸡粉,加入陈醋,炖制10分钟左右收汁,加入青蒜,即可。
鱼杂炖豆腐窍门
微山湖产有众多美味好吃的淡水鱼,如鳜鱼、草鱼、黑鱼、鲫鱼、鮥鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼等,各具特色,做法各异,做成湖鲜佳肴,令人馋涎欲滴。如今在省内外许多城市都可见到“微山湖鱼馆”,大受欢迎,便是明证。
远方的游子,回到家乡,有放不下的亲情,更有那令人心动的家乡菜。最爱就是微山湖特色佳肴——小黄鱼汤,一道令人牵肠挂肚的汤。
微山人把小鱼叫做“小黄鱼”,胶东人听了就笑了。“小黄鱼”也是湖边的人们能随便叫的吗?小黄鱼就是“小黄花”鱼!那是东海好吃的鱼!
微山湖的“小黄鱼”,其实叫“黄苗鱼”,平时简称“小黄鱼”。其学名“黄鱼幼(左鱼右幼)”,在字典上查不到,各种输入法中也找不到。其做法,也不见于记载,故在此把家常做法列出来,远方的乡亲们一饱眼福吧。
小鱼洗净,直接做菜食用即可,无需其它处理。可不可小看了小鱼鼓鼓胀胀的白肚子,那里边是一肚子的鱼籽,非常之香哩!
面板上撒面粉,将洗净的小鱼放在面粉上以手指搅拌,挂一层均匀的面粉,然后放入漏勺中将多余的面漏掉,注意鱼身上只需要薄薄的一层面粉,不要挂成面糊。锅中放油烧至八成热,小鱼分批放入锅中炸至外面焦黄,捞出,控油。
清锅后,再放入植物油少许,喜辣味者可放干红椒翻炒出辣味。加葱末、姜丁翻炒,再加入少许西红柿块,翻炒(借西红柿的酸味),加生抽少许(上色),再加水。烧开后加入少许豆腐条(手指粗细),再放入炸好的小鱼。烧开后用湿淀粉勾汁,调到稠稀适度,开锅后关火,再放入香菜末,可加味精。根据个人爱好,碗中加辣酱、醋等调味,可矣!
鱼酥味香,口感极佳。鱼汤则香味沁人肺腑,入口后余香盘旋于齿间,绕颊不去。纵然时时食之,却仍意犹未尽。每到时令,则垂涎以待,馋虫生于肠胃之间,涎水长在三寸不烂之上。坐则不得宁,夜则不能眠。弗食,心不得安,故千方百计,一定要吃“黄鱼汤”!身在千万里外,游子思乡。家乡小鱼汤,教我如何不想它?
歌曰:鱼兮鱼兮小鱼兮!碧眼银肚黄鱼脊!令我涎水三千丈,教我如何不想你!
鱼杂煮豆腐怎么做才好吃
工具/原料
草鱼一条
鱼杂 (1kg)
老豆腐 (一块)
葱姜 适量
花椒 适量
大料 适量
盐 醋 面酱 料酒 白酒 蚝油 老抽 适量
方法/步骤
1/5
草鱼清洗干净,鱼杂清洗干净,豆腐切成小块备用。
2/5
起锅烧水,鱼杂和豆腐冷水下锅,水烧开后捞出备用。葱切段,姜切片。
3/5
起锅烧油,油热后放入花椒大料 ,葱姜,炒香后烹入醋,加面酱 耗油 老抽 料酒 白酒,放草鱼,然后加入适量清水,放入鱼杂和豆腐,炖十五分钟,
4/5
加入适量盐,大火收汁。
5/5
出锅装盘,撒上点香菜,葱花。
鱼杂煮豆腐怎么做好吃
主料:鱼杂600g、豆腐320g、枸杞20g
辅料:油适量、盐适量、葱45g、姜8g、白胡椒粉适量、料酒1大勺
步骤
1.将鱼杂清洗干净,控去水,放入盆中,放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2.葱35克切大段,姜切片。
3.砂锅中放入少半锅冷水,点火烧开。
4.烧水的同时煎锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜,翻炒几下出香味后放入鱼杂。
5.煎至一面变色后翻面煎,煎至两面变色。
6.将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中,再添入适量开水,水量要够没过所有材料。
7.待锅中的水再度开后,用勺子将浮沫撇去,盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
8.豆腐切成厚片。
9.打开锅盖,放入豆腐,放入料酒,搅匀后继续加盖炖。
10.继续炖约20分钟后,放入适量盐、白胡椒粉。
11.葱10克切成葱花,枸杞洗净。
12.放入葱花、枸杞,再加盖炖约5分钟即可。
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