家常小笼包肉馅的做法(小笼包多汁美味的肉馅怎么做的?)

小笼包多汁美味的肉馅怎么做的?

主料

高筋面粉300克，玉米面100克，白糖20克，酵母(干)5克，温水220克，猪肉400克，甜玉米60克，胡萝卜1根

辅料

生姜5克，蚝油20克，料酒20毫升，五香粉1克原味鲜1克，精盐5克，食用油20毫升

制作方法

1.面包桶中加入温水，糖，玉米面和白面，最上面放酵母

2.启动和面程序，结束后让其自行发酵

3.猪肉去皮切小块，生姜切末

4.料理机洗净，加入猪肉，搅成末

5.加入配料中除食用油以外的调味品

6.朝同一方向搅打上劲后腌制30分钟

7.下油锅，煸炒至胡萝卜熟透后关火，放晾

8.腌好的肉馅中加入玉米粒和晾透的胡萝卜

9.翻拌均匀后即成内馅

10.取出发酵好的玉米面团

11.搓揉排气后，先揉成长条后再分成小剂子

12.擀成中间稍厚边缘薄的面皮

13.包入肉馅，收口，包成包子形状，

14.蒸锅中烧水，水开后放入蒸格，盖上盖子大火开始蒸，蒸约15分钟后关火，焖5分钟再开盖，取出即可食用了。

老师傅小笼包肉馅怎么调好吃

要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）

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将猪皮焯水

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然后用到刮去背面的油脂

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加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠）

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蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）

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然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）

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首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）

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将调料用木铲拌匀

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然后在加适量冰水

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用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水

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然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）

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然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可

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这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）

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将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的

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第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会在包

小笼包肉馅配方

     珍珠小笼包主料猪肉300克、面粉300克、辅料小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、酵母粉3克、水250克。

     小笼包的做法

1.面粉加水，酵母，糖，盐

2.面粉和成光滑面团

3.盖上湿布发酵至2倍大

4.面团发酵时可以来准备馅料，猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。

5.葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。

6.把肉馅往一个方向搅拌，缓缓加入葱姜水，直到肉馅吸足水分。

7.肉馅饱和以后就可以包了，如果你觉得太软不好包，可以放冰箱速冻20分钟。

8.面团拿出排气，搓成长条

9.用刀切出大小均匀的小剂子备用10.取一个剂子擀成小圆片，

11.包入馅料包好收口。

12.包好以后放入笼屉盖上盖子发酵15分钟左右。

13.蒸锅水开之后放入小笼包，大火蒸8分钟，关火先不要打开盖子，焖2到3分钟就好了

小笼包肉馅制作的做法

【所需食材】

      馅料：猪肉馅250克、葱2段、姜3-4片、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、老抽1勺、色拉油2勺、食盐2小勺、五香粉适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。

      面皮：普通面粉280克、温水150克、酵母粉3克、泡打粉3克。

【做法过程】

      首先来和面，将酵母粉倒入水中，搅拌均匀放置一会备用

      将酵母水一点点的倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后下手和成面团。和好的面团盖上盖子或者保鲜膜发酵至两倍大。

      趁着面团发酵的空档，我们来做馅，首先是准备食材和调味料。

      将葱和姜分别切成末，装在盘子中备用。

      将肉块切成小块，用刀剁成肉糜，如果觉得麻烦的话可以用绞肉机进行绞肉，也可以直接买现成的肉馅，不过都不如手工剁出来的肉馅口感好。

      将剁好的肉馅放在盆中，先加入料酒、生抽、老抽和蚝油，然后再依次加入葱、姜末，搅拌均匀

小笼包多汁美味的肉馅怎么做的视频

食材准备：大芋头1个，干鱿鱼1个，干香菇半碗，一碗木薯粉，梅头肉1块，芹菜2棵，姜1小块，料酒，盐，生抽，蚝油，花生油等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一个大个点的香芋头，买芋头的时候要挑个大轻一点的，这样的芋头才是粉的，把芋头的皮削掉，怕痒的朋友一定要戴上手套来削哦，削好皮清洗干净后，再把它切薄片，切好铺到大盘中拿去蒸熟。

第二步：蒸熟透的香芋片端出来，然后趁热用擀面杖把它压成香芋泥，压成泥后加上少许的盐，调点底味，再倒入一碗木薯粉，把它揉成不粘手的香芋面团，如果太干的话就加上点开水再揉，水要慢慢加哦，揉成柔软的面团就可以了，放一边备用。

第三步：准备一块梅头肉，大概半斤左右，洗净后把它切碎，稍微碎一点也可以，但不要剁成肉泥哦，这样吃着口感不好，切好放一边备用。

第四步：干鱿鱼和干香菇要提前泡好，鱿鱼要前一个晚上泡，香菇提前十几分钟泡就行，泡好后把它们清洗干净，还要准备两棵芹菜不要叶子，一小块姜去皮，这些食材都切碎备用。

第五步：热锅下油，倒入肉丁把它炒出猪油，炒出猪油后倒入姜末，少许的料酒，继续翻炒一下，然后再倒入香菇和鱿鱼，炒出香味。

第六步：炒出香味后加入适量的盐，来点生抽，少许蚝油，翻炒均匀，翻炒均匀后倒入芹菜粒，再翻炒片刻，芹菜炒熟，关火出锅。

第七步：现在我们来做芋头包，把揉好的香芋面团先捏一个小剂子出来，把它搓圆，再用手把它捏成窝窝状，捏成一个碗形就可以了，加入我们调好的馅料，包起来，再把它搓圆就可以了。

小笼包肉馅怎么调鲜嫩多汁

1.将500克猪皮洗干净后焯水，待冷却之后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂。

2.葱、生姜洗干净，葱打成葱结，生姜切片，备用。

3.将猪皮和冷水以1：4的比例入锅，加葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮两小时，等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，

4.等汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；包子馅材料：猪肉馅500g、盐8克、白糖15克、蚝油10克、白胡椒粉适量、芝麻油适量、肉皮冻350克

步骤：1.500克猪肉馅中，加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向搅拌，这样肉馅才会上劲。

小笼包的肉馅做法视频

制作面团的材料：

- 高筋面粉：500克

- 温水：250克

制作面团的步骤：

1. 将高筋面粉放入大碗中。2. 慢慢加入温水，边倒边用筷子搅拌。

3. 用手揉搓成面团，然后将面团放在台面上，继续用力揉搓至面团光滑有弹性。

4. 将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜覆盖，静置醒发约1小时。

制作小笼包的材料：

- 猪肉碎：300克

- 生姜：适量

- 香葱：适量

- 香菇：适量

- 豆腐干：适量

- 虾仁：适量

- 老抽：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 香油：适量

- 汤：适量

制作小笼包的步骤：1. 将猪肉碎、生姜、香葱、香菇、豆腐干和虾仁一起剁成细末，放入大碗中。

2. 加入老抽、酱油、盐、料酒和香油，搅拌均匀。

3. 将面团擀成薄片，用杯口或模具底将其切成小面皮。

4. 在每个小面皮中间放入适量的馅料，然后用手指捏起四边，形成小笼包的形状。

5. 在蒸锅中垫上生菜叶，将小笼包排列在上面，保持间距。

6. 将蒸锅置于火上，用大火蒸10-15分钟，或者直到小笼包的皮变透明，内馅变熟。

7. 取出蒸锅，用勺子舀出小笼包，放入碗中，汤汁和香油混合在一起。

8. 可以撒上葱花作为装饰，享受美味的无锡小笼包。

温馨提示：

- 面团的发酵时间需要根据天气和室温来调整，大约需要1小时。- 在制作小笼包的过程中，要注意每个面皮的大小相似，以保证蒸熟的时间一致。

- 切割小面皮时，可以在刀上沾些面粉，以免粘连。

- 蒸小笼包时要保持火力稳定，不要频繁开启盖子。

希望以上的步骤对你有所帮助，祝你制作出美味的无锡小笼包！

小笼包肉包怎样调馅

用料

 猪肉 1斤，生抽 20克，老抽 10克，蚝油 10克，李锦记卤水汁 10克，姜沫 10克，葱 100克，

包子皮： 面粉500克，水 270克，酵母 5克，糖 5克

步骤 1先做酱肉包子馅：1斤猪肉分为2份。 7两猪肉切大块，冷水下锅，水开后中火🔥煮10分钟，捞出凉后，切小丁，一定小小的。方便后面包馅。 3两猪肉生的切碎或绞碎都行。 酱肉包好吃的第一步，就是生熟猪肉比例。想要酱肉包好吃关键的第二步就是肥肉要多一点，肥一点，这样成品更香。边吃边流油！满满的肉香！用五花肉吧！ 不喜欢吃肥肉的用前夹肉。

步骤 2葱2两切碎。 大葱或者小葱看自己喜欢。包子铺都是用小葱，更香。

步骤 3姜10克切碎。 生抽20克+老抽10克+蚝油10克+李锦记卤水汁10克+姜10克+2克味精+葱2两

步骤 4搅拌均匀。 这时候闻到包子馅都鲜美无比！ 放冰箱冷藏2小时后再包，更好操作。 我喜欢第一天做好馅，第二天再揉面，做酱肉包。不要问为什么，因为一天做完，时间太长，分成两天做，觉得做包子太节约时间啦！

步骤 5包子皮： 500克面粉+5克酵母+270克水+5克糖，揉面后，面团发酵至2倍大。

步骤 6酱肉包，皮35克，馅能装多少看自己能收口为标准。家里做的馅多更好吃。能包多少馅看自己包的水平。自己吃不用纠结包子褶皱，好吃才是硬道理！ 如果要做小笼包，皮26克一个。

步骤 7冷水上锅蒸，水开后15分钟。 好吃的不要不要！一口气能吃5个！刚出炉的更香！

小笼包多汁美味的肉馅怎么做的好吃

小笼包是一道具有悠久历史的中国传统美食，其独特的美味来自于它的汤汁。以下是一种简单的小笼包汤汁配方：

所需材料：

1. 猪皮 500克

2. 水 1200毫升

3. 葱 适量

4. 姜 适量

5. 料酒 适量

6. 生抽 适量

7. 老抽 适量

8. 细砂糖 适量

步骤：

1. 猪皮清洗干净，用热水焯水去腥味，然后沥干水分。

2. 将猪皮切成小块，放入锅中，加入足够的水，放入切好的葱、姜和料酒。

3. 大火烧开后转小火，慢炖2-3小时，直至猪皮汤变成浓稠的汁状。

4. 在炖煮过程中，将细砂糖加入生抽和老抽中，搅拌均匀，制成汤汁。

5. 将猪皮汤和制好的汤汁混合在一起，小火慢炖1小时，让汤汁更加浓稠。

6. 最后，过滤掉猪皮和葱、姜等杂质，保留汤汁。

7. 将汤汁放入冰箱冷藏，让其凝固成冻状。小笼包的汤汁就完成了。

这样制作的小笼包汤汁口感鲜美，具有浓郁的猪皮香味。你可以根据个人口味和需求调整配料和火候。在品尝小笼包时，可以搭配一些醋、姜丝等调料，以提升口感。

小笼包的肉馅做法

主料面粉1kg拌好的肉馅适量辅料盐2g猪油或鸡蛋适量步骤1.先将面，盐与油或鸡蛋搅拌，再慢慢加水（第一次尝试可把面团和软一点不过不能烂）

2.和好的面团（面团要和到表面光滑）放入袋子中醒半小时（促使水，面的充分混合）

3.把面团搓成长条，分成大小相等的面剂子4.把面剂子擀成中厚边薄的面皮5.放入适中的馅料（第一次制作馅不要放太多不然口合不拢）

6.捏成包子，放入蒸屉，开大火蒸十分钟（肉馅凝结成整块不散时包子就熟了）

小笼包多汁美味的肉馅怎么做的呢

五花肉或者猪腿肉，打成馅儿，放进一个大盆里，方便搅拌……

步骤 2

猪肉里➕十三香或者花椒粉或者包子饺子料，白胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，姜末（不喜欢吃到姜，可以用姜泡水或者打成姜泥）搅拌均匀

步骤 3

一碗水分三次倒入馅儿中，每次都要搅拌均匀，肉馅搅拌上劲儿，水分充分融合到肉馅里。香葱切碎，加入拌好的馅儿里，加盐，鸡精，搅拌均匀。。。

步骤 4

灵魂步骤，热锅凉油，油热下花椒，炸一下，捞出来花椒，热油倒进馅儿里，搅拌均匀，再加点香油，好吃的猪肉馅儿就做好啦！

步骤 5

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肉馅儿好啦！可以直接包包子，馄饨，带汤汁噢！喜欢汤多的可以打馅儿的时候多加些水。。。

步骤 6

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可以加喜欢的菜，韭菜，酸菜等包各种口味的肉饺子！