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广东清炖的做法大全家常(广东清炖牛肉的最正宗炖法)

2023-08-04 09:20:23家乡菜系1

广东清炖牛肉的最正宗炖法

牛肉炖萝卜是很常见的一种菜,主要是以牛肉和萝卜一起炖煮的美食,主要的熬煮方法就是炖,且用时比较长,特别在冬季食用能起到很好的暖胃、提升免疫力的作用,是冬季的补益气佳品。

1、首先将牛肉清洗干净后切成小块状待用;

2、油锅烧热将牛肉块加入翻炒,并且依次加入适量的花椒粉;

3、牛肉炒熟后加水,然后多加一些食盐,最后加入适量的山楂、姜片等;

4、接着将萝卜清洗干净后切块待用;

5、待牛肉炖的差不多了,将萝卜加入一起炖煮差不多20分钟左右,加入适量的调味品即可出锅食用。

注意事项:

1、在炖煮牛肉的时候最好用热水,因为热水能让牛肉表面的蛋白质迅速的凝固起来,这样能防止牛肉中的氨基酸流失,口感也会更鲜美。

2、可以用沙包包裹好少量的茶叶,然后加入锅中和牛肉一起炖煮,这样不仅肉熟的快且味道也比较的清香。

3、炖牛肉的时候如果将酒或者醋按照比例来加放,能让肉质变得更加软嫩。

4、牛肉在炖煮之前最好先拍打几下,这样能更入味,如果在锅里再用小火慢炖下这样会更香嫩。

5、萝卜在炖煮之前可以现在干锅里面翻炒,这样煮起来也会更软烂,且不会碎。

6、在炖牛肉的时候可以适量的加蒜,这样不仅味道好而且特别的香。

7、炖煮牛肉的时间要根据炖煮的食材量来决定

广东清炖牛肉的最正宗炖法是什么

牛腩800克,干黄豆50克,去皮山药1根326克,水4000克,料酒28克,黄芪4克,沙参7克,党参4克,甘草1克,生姜12克,大葱14克,大红袍花椒1克,盐巴8克,当归须一点点

做法:

1、这是疫情时期囤的牛腩800克,其中牛油100克。

牛腩提前一晚从冷冻室拿出放进冷藏。

第二天一早,把牛腩放进水里泡半个小时,去血水。

2、把牛腩切块。

3、锅里放凉水4000克,大火烧开。

4、撇去血沫。

5、直至锅里沫子变成白色,汤色透明。

6、放料酒28克。

一定要把血沫打干净,才开始加料。

7、把牛腩捞进紫砂炖锅,把原汤一起倒进砂锅里。

汆烫牛肉的水一定要留着,这样的汤才鲜。

8、黄豆50克提前一晚上泡着。

冲洗干净,放进汤锅里。

黄豆跟牛腩一起炖,汤会很清甜。

9、放黄芪4克,沙参7克,甘草1克,党参4克,如果有玉竹也放一点。

药材不宜过多,只是调味的作用。

10、当归味道非常浓,不能放太多,只放一点点。

11、生姜12克,大葱14克,花椒1克。

花椒去腥,炖汤会很好喝。

12、早上8:30分开始炖,炖到中午12:30分,用紫砂锅的大火,炖四个小时,汤收到差不多一半。

味道很清甜,很鲜。

牛肉不是很多,但有黄豆,增加了鲜味。

13、中午十二点,放山药,加盐巴8克调味,煲半小时就够了。

广式清炖牛腩的做法

食材原料

牛腩500g、番茄500g,桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个,料酒1大勺(15ml)、生抽1小勺(5ml)、盐4g。

步骤1

牛腩切1cm见方的小块;

步骤2

用清水泡3小时左右,半小时换一次水,每次换水记得冲洗干净,泡好的牛腩洗净沥去水份;

步骤3

番茄洗净切块;

步骤4

锅内烧热油,放桂皮,大料煸香;

步骤5

倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色;

步骤6

把炒好的牛腩转至炖锅,加开水没过牛腩放入料酒和生抽;

步骤7

葱姜,干辣椒放调料包,封好放入炖锅;大火烧开,小火焖1小时;

步骤8

一小时后加入番茄继续炖1小时,出锅前加盐即可。

广式清炖牛肉

如果想要在炖牛肉的时候使用嫩肉粉,那么我们只需要先将牛肉切好片,然后把牛肉经过去腥处理以后,在牛肉换药下锅之前,用嫩肉粉把牛肉搅拌一下就可以。

广东清炖牛肉的最正宗炖法视频

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广东清炖牛腩

主料:牛腩700g,白萝卜一条

辅料:姜一块,芹菜一根,葱适量

调料:盐适量,姜酒适量,鸡精少许,清水适量

做法:

1.牛腩切块。

2.白萝卜、芹菜准备好

3.萝卜削皮后切成滚刀块,再拍一块姜。

4.锅中水烧开,倒入牛腩,再放入姜、葱和料酒,焯水五分钟。

5.捞出。

6.用清水冲洗干净。

7.起锅热油,放入姜块。

8.牛腩块入锅翻炒,倒入少许料酒,翻炒两分钟后盛出

9.把萝卜和炒好的牛腩放入高压锅内。

10.加入适量的清水,盖上盖,大火上气后,转中小火煲30分钟。

11.时间到,汤煲好了。

12.加入盐和鸡精调味,撒入芹菜花即可。

13.成品

清炖牛肉的做法最正宗的做法视频

牛肉 200g 、 人参 30克 、 红枣 10个 、 生姜 2大片

烹饪步骤

步骤1/3

红枣泡十分钟,去核,人参洗净,牛肉切大块,姜切片。

步骤2/3

所有材料一起倒进烧开的水中,小火炖两个小时。

最后一步

出锅前少加一点盐调味。正宗人参牛肉做好了。

广式清炖牛肉汤

牛肉汤汤像清水做法

用料:牛肉600克、胡萝卜250克

辅料:食盐3克、葱20克、姜20克、料酒15克、胡椒粉1克、水适量

清炖牛肉汤的做法

1.将牛肉洗净,切成小块,胡萝卜切滚料块或圆柱状

2.牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净

3.取用大砂锅放入牛肉块,加满水,下葱节姜片、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥,捞去葱姜,加入胡萝卜,炖至酥烂,撒上胡椒粉、芹菜末即可

牛肉汤营养价值

牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷,夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6,增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成;肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸;钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长;亚油酸可以作为抗氧化剂;丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分;维生素B12对细胞的产生至关重要,能促进支链氨基酸的新陈代谢。

广东清炖牛肉的做法

这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓,人人皆知的风味美食,在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子,在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号,实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉,但由于它风味独特,受到人们的喜爱,除了品味以外,喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品,随时随地都在吃。

原料及调料:

新鲜黄牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

具体制作方法:

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉,用清水漂过;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,最后浇上滚烫的原汤,洒上芫荽节即可。

风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓,辣烫鲜香。

制作要点:肉片要切得薄,米粉必须要烫透心,为保证汤清,最好不要加酱油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原汤要加上适量的盐,味不够根据口味再加

广东清炖牛肉的最正宗炖法大全

材料:牛骨头1根、牛肉500克,生姜、白胡椒、香叶、番茄、口蘑、胡萝卜、食用油、洋葱、盐、香菜各适量。

做法

1.准备好食材。

2.砂锅中烧水。

3.另起一个锅,冷水放入牛骨,牛肉煮沸焯水。捞出洗干净,

4.牛骨头,牛肉放入砂锅中加生姜、白胡椒、香叶。小火慢炖一小时。中途切好配菜。加入番茄、口蘑、胡萝卜。再起一个锅倒入食用油烧热,加入洋葱翻炒变透明。加入汤锅中继续炖2小时以后添加盐和香菜即可。

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