家常凉拌酸菜的做法大全集(凉拌酸辣菜的做法大全)

凉拌酸辣菜的做法大全

川味凉拌菜的做法一：凉拌黄豆芽

　　原料：

　　黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖

　　做法：

　　1、黄豆芽摘去老根，红甜椒切丝，葱切丝;

　　2、香油、陈醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽两匙，糖少许拌匀成味汁;

　　3、锅里烧开水，先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟，起锅前关火加入葱丝捞起，浸泡在冰水里;

　　4、沥干水分倒入事先调好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。

　　贴心提示：

　　1、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿，可以保持黄豆芽的脆嫩;

　　2、葱丝可以多一点，但汆烫的时间不要久，以免太软发黄;

　　3、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解，可以事先尝一下再拌;

　　4、白芝麻小火炒香，放在玻璃罐里密封保存，可以随用随取;

　　5、凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜;

　　6、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩，但有一股难闻的化肥味，可能含有激素，千万不要食用。

　　川味凉拌菜的做法二：辣海带丝

　　原料：

　　海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

　　做法：

　　1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉;

　　2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用;

　　3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁;

　　4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

　　贴心提示：

　　1、如果是干海带要事先充分泡发，然后才能烹饪;

　　2、煮海带丝的时候加入适量的白醋，不仅能去除海带丝特有的腥味，也能促使海带更容易煮软，颜色也好看，喜欢更软的口感可以适当延长煮制的时间;

　　3、大蒜、生姜尽量切成蓉，太大的颗粒影响口感，没有蒜苗可以用香葱代替;

　　4、建议用香油炸配料，其特有的香味会因为受热挥发到极致，没有花椒油可先放入适量花椒粒炸制，等花椒香味出来，捞出花椒粒以免影响成品的口感;

　　5、炸制调味料一定要用小火，时间也要短，以免炸糊，最后加入香醋、生抽的时候要关火离灶，以免溅油伤人;

　　6、油辣子可以用老干妈油辣子等代替，万一不吃辣的也可以省略，调味汁可以用筷子蘸少许试尝，比平时炒菜稍稍咸一点点即可;

　　7、白芝麻事先小火炒香摊凉，放入玻璃罐密封，可随用随取。

　　川味凉拌菜的做法三：芝香豇豆

　　材料：

　　豇豆250克，蒜2瓣

　　调料：

　　芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量

　　做法：

　　1、将豇豆洗净去掉两头，切成寸段。

　　2、锅内做水，水开后，在锅中放少量的盐及油

　　3、将豇豆放入，焯至色呈翠绿。

　　4、即刻捞出，浸入事先准备好的冰水中。

　　5、取碗，放入芝麻酱，加入同比的香油，将酱澥开，加入盐、糖、鸡精、醋、辣椒油(建议：芝麻酱：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味)。

　　6、将豇豆放入酱汁中，加入蒜碎，拌匀。

酸辣凉拌菜的调料配方

泰式酸辣粉丝是一道美味的泰国传统菜品，下面是制作泰式酸辣粉丝的材料和步骤：

材料：

- 干粉丝：100克

- 虾仁：100克

- 鸡胸肉或瘦肉：100克

- 鸡蛋：1个

- 豆芽：100克

- 青葱：适量

- 香菜：适量

- 酸辣汁调料：适量（可以在超市购买或自制）

调料：

- 鱼露：2汤匙

- 面茴香（撒尼）：1/2茶匙

- 辣椒油：1汤匙

- 柠檬汁：2汤匙

- 红辣椒碎：1个

- 大蒜：2瓣，切碎

- 砂糖：1汤匙

制作方法：

1. 把粉丝用热水泡软，约需10分钟。然后沥干备用。

2. 虾仁、鸡胸肉（或瘦肉）切成小丁状。

3. 打散鸡蛋，加入一些盐和胡椒粉，煎成薄饼，切成丝状备用。

4. 热锅加入适量油，先炒香大蒜，然后加入辣椒碎、虾仁和鸡胸肉（或瘦肉）翻炒均匀。

5. 加入豆芽翻炒片刻，再加入泡软的粉丝翻炒均匀。

6. 倒入鱼露、面茴香、辣椒油、柠檬汁和砂糖，继续翻炒均匀，确保所有调料充分融合。

7. 将煎好的鸡蛋丝铺在粉丝上。

8. 撒上切碎的青葱和香菜，即可享用。

注意事项：

1. 调料的比例可以根据个人口味进行调整。如果喜欢更辣更酸的口味，可以增加辣椒油和柠檬汁的分量。

2. 在炒虾仁和鸡胸肉时，不要炒得太久，以免过熟变硬。

3. 炒粉丝时要快速翻炒，避免粉丝粘在一起。

4. 酸辣汁调料可以根据个人喜好选择购买现成的或自制。自制酸辣汁可以使用醋、柠檬汁、辣椒碎、蒜末等调料混合而成。

希望以上的制作方法和注意事项能够帮助你制作出美味的泰式酸辣粉丝！祝您成功！

凉拌酸辣菜的做法大全窍门

【食材配料】：包菜（圆白菜）、木耳、生抽、蚝油、盐、鸡精、味精、香醋、食用油 、鸡蛋、小米椒、大蒜、葱。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1颗新鲜的圆白菜（包菜），将它清洗干净后，再找根擀面杖在它表面轻轻的敲打几下，这样叶片容易松散开来，把它们尽数剥离下来来后，再装入盆备用，另外，准备少量的黑木耳，提前将它们放入温水中泡软备用。

2、然后，先在盆中倒入适量的清水（务必没过食材），再放入少许的盐，将包菜叶完全浸泡在里头，浸泡10分钟后备用，这样做的目的是让它们的口感变得更加的鲜嫩爽脆。

3、趁着腌包菜的时候，另外，准备1只干净的空碗，先在里头打入2枚新鲜的鸡蛋，用筷子将它们充分搅散后，再将它们倒入热油中，全程开中小火将它煎至两面金黄酥脆后，再将它们改刀切成菱形片，盛入盘中备用，

4、另起锅烧水（提前放入少许的盐），待水烧至沸腾后，再将把盐水浸泡过的包菜叶下入进去，大火焯烫20-30秒后（以颜色变绿为准）捞出，并且，将它们快速倒入冷水中过凉，攥干水分后，再将它们撕成小条，装入盘中，同时，将提前泡软的木耳，一起放入热水中焯烫数秒捞出，充分过凉后，先盛入盘中。

5、最后，把提前切好的鸡蛋片，包菜，木耳一起装入盆中，同时，放入适量的蒜末，小米椒、葱花，再来少许的盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、香醋调味（后3样为可选项，大家可以根据个人的喜好来选择），用快速把它们充分拌匀后，即可装盘上菜，包菜这样做，吃起来鲜嫩爽脆，酸辣可口，既开胃又下饭。

【温馨提示】：

1、包菜务必挑选新鲜的，1颗怕大家吃不完，正常情况下，3-5片就足够一盘菜，鲜嫩爽脆的秘密是：将它们提前放入盐水浸泡8-10分钟。

2、另外，煎鸡蛋的时候，务必将它们煎至两面金黄酥脆后，再将它们改刀切成菱形片，这样吃起来才会最大限度地保持香酥的口感，同时

百度搜索凉拌酸菜怎么做

自制泡菜的做法步骤

1.提前将所有原材料准备好，所有原材料一定要提前清洗干净控干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。一坛好的泡菜水，盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。

2.白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富，让泡菜带有微甜的感觉泡菜里面放白酒目的是帮助发酵，但是量不要太多了，否则会遮住泡菜的味道盐的种类很多，湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等，而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘，能促进乳酸的发酵

3.如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵（估计好多都没有，没关系下次就有了）

4.将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可

凉拌酸菜的做法大全家常

1.

首先准备干凉面150克，如下图所示。

2.

锅中放入1000毫升的水，再加入干凉面150克，开锅煮五分钟即可。

3.

五分钟以后直接捞出，如下图所示。

4.

接着再放入葱花15克，泡椒15克，辣椒面十克，花生米15克，咸菜15克，酸菜五克，混合搅拌均匀。

5.

接着用筷子混合搅拌均匀即可，如下图所示，拌凉面就做好了。

凉拌酸辣菜的做法大全图片

1.酸辣凉粉

食材：绿豆淀粉、清水、葱花、蒜末、花生碎、盐、醋、酱油、芝麻油、花椒油、油辣子、糖

做法：

1、绿豆淀粉中倒入100g清水，将绿豆粉调匀；

2、锅中倒入剩余的350g清水煮开；

3、水开后慢慢倒入搅匀的淀粉水，中小火；

4、边到边用筷子顺一方向不停搅拌，直至透明粘稠；

5、关火后倒入容器内放凉成形；

6、放凉后倒扣在熟食案板上，稍拍容器底部便可脱模；

7、将凉粉切条（不要切太薄），切好后放入碗内；

8、取一小碗，放入蒜末、酱油、醋、糖、盐；

9、把小碗里的调料搅拌均匀后，倒入凉粉内；

10、把炒熟的花生米碾压成大颗粒撒在凉粉上，再倒入芝麻油和花椒油；

11、最后加入油辣子，撒上葱花。

2.酸辣粉

食材：红薯粉、生菜、辣椒、花生、香菜、葱花、豆瓣酱、盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精、白芝麻、蒜、醋

做法：

1、将红薯粉条泡在水中1小时。

2、锅内烧开水放入红薯粉，煮七八分钟，放入生菜关火，捞出放冷水里泡着备用。

3、锅里放油，用小火慢慢的把辣椒粉炒香，放入葱花、豆瓣酱。

4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开，调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。

5、捞出红薯粉条放到大碗里，浇入调好的汤，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。

3.酸辣土豆丝

食材：土豆、青红椒、蒜末、白醋、盐、糖、花椒、鸡精、干红椒、香油

做法：

1、土豆去皮切薄片再切成细丝

2、将土豆丝在清水里冲洗干净去掉泻粉再沥干，这样炒出来才口感脆爽

3、配菜的一点青椒红椒也切成丝

4、起油锅放入花椒和干红椒小火香后，捞出花椒不用，不然吃的时候吃到可惨了！

5、在油锅里放入蒜末爆香后放入土豆丝翻炒，再加入青红椒一起翻炒

6、加入盐、白糖、白醋、鸡精翻匀后关火，最后再加点香油拌匀即可。

4.酸辣脆猪皮

食材：炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆瓣酱、生姜

做法：

1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。

2、洋葱去皮切成条，青椒洗净，去籽后切成小段。

3、把泡好的猪皮切成细条。

4、起油锅，放入姜片爆香。

5、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

6、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。

7、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。

8、放入洋葱，快速翻炒。

9、调入适量精盐，沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。

5酸辣小萝卜

食材：腌酱、黄瓜、胡萝卜、盐

做法：

1、腌辣白菜剩下的酱料，如果用不完可以装入密封玻盒中置于冰箱保存，除了做拌酱还可以加入大酱汤、豆腐锅等韩式料理中做作料，用途还是很广泛的。

2、黄瓜切成半圆小块，红萝卜切成正方小块。

3、分别置于碗中，各加入半勺盐，拌匀。

4、腌渍15-20分钟后，挤去水分。

5、加入适量酱料（这个随个人口味决定酱料的多少），拌匀后放入冰箱，腌渍1-2小时，即可食用。

6、凉拌酸辣藕片

食材：莲藕、香葱、蒜瓣、干红椒、食盐、白醋、白糖

做法：

1、莲藕洗净、去皮，切成很薄的片。

2、切好的莲藕清洗2遍后浸泡在清水里。

3、把香葱、蒜瓣分别切成末。

4、在切莲藕的同时，锅中烧水，水开以后，捞出莲藕入锅焯熟。

5、捞出放入凉白开里冷却，冷却后稍沥水份，装入较大的盆中，调入盐、白醋、白糖，拌匀腌制入味。

6、腌制好的藕片装入盘中。

7、在藕片上撒上蒜末、香葱末和剪好的红椒段，然后起锅烧热适量油至冒烟，浇在藕片上即可。

7.酸辣鸭肠

食材：鸭肠、芹菜、剁椒、豆瓣、姜、蒜

做法：

1、鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次（要除去腥味，用盐与醋结合来洗清除得比较干净的）；

2、切成十公分左右的段；

3、姜切细丝，蒜切片，芹菜切段备用；

4、鸭肠在炒之前用水焯一下，焯的时候注意时间，看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；

5、锅里放油，可以适当多点，烧热后放入姜蒜炒出香味；

6、加入一勺郫县豆瓣炒出红油；

7、放入两勺剁椒翻炒，因为这个剁椒是我自已做的，味道属于酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味；

8、把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀；

9、最后把芹菜放入，根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐，炒匀后出锅。

8.鸡丝凉面

食材：鸡胸肉、面条、黄瓜、蒜、小香葱、大葱、姜、熟花生碎、辣油子、醋、盐、生抽、鸡精、麻酱、花椒油、料酒

做法：

1、锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。

2、捞出在水里过下凉。

3、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

4、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

5、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。

6、锅中水烧开下入面条。

7、水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。

8、最后调料汁浇在面条上就好了。

凉拌酸辣菜的做法大全视频

【食材配料】：包菜（圆白菜）、木耳、生抽、蚝油、盐、鸡精、味精、香醋、食用油 、鸡蛋、小米椒、大蒜、葱。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1颗新鲜的圆白菜（包菜），将它清洗干净后，再找根擀面杖在它表面轻轻的敲打几下，这样叶片容易松散开来，把它们尽数剥离下来来后，再装入盆备用，另外，准备少量的黑木耳，提前将它们放入温水中泡软备用。

2、然后，先在盆中倒入适量的清水（务必没过食材），再放入少许的盐，将包菜叶完全浸泡在里头，浸泡10分钟后备用，这样做的目的是让它们的口感变得更加的鲜嫩爽脆。

3、趁着腌包菜的时候，另外，准备1只干净的空碗，先在里头打入2枚新鲜的鸡蛋，用筷子将它们充分搅散后，再将它们倒入热油中，全程开中小火将它煎至两面金黄酥脆后，再将它们改刀切成菱形片，盛入盘中备用，

4、另起锅烧水（提前放入少许的盐），待水烧至沸腾后，再将把盐水浸泡过的包菜叶下入进去，大火焯烫20-30秒后（以颜色变绿为准）捞出，并且，将它们快速倒入冷水中过凉，攥干水分后，再将它们撕成小条，装入盘中，同时，将提前泡软的木耳，一起放入热水中焯烫数秒捞出，充分过凉后，先盛入盘中。

5、最后，把提前切好的鸡蛋片，包菜，木耳一起装入盆中，同时，放入适量的蒜末，小米椒、葱花，再来少许的盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、香醋调味（后3样为可选项，大家可以根据个人的喜好来选择），用快速把它们充分拌匀后，即可装盘上菜，包菜这样做，吃起来鲜嫩爽脆，酸辣可口，既开胃又下饭。

【温馨提示】：

1、包菜务必挑选新鲜的，1颗怕大家吃不完，正常情况下，3-5片就足够一盘菜，鲜嫩爽脆的秘密是：将它们提前放入盐水浸泡8-10分钟。

2、另外，煎鸡蛋的时候，务必将它们煎至两面金黄酥脆后，再将它们改刀切成菱形片，这样吃起来才会最大限度地保持香酥的口感，同时

酸辣口味的凉拌菜

食材明细 主料 粉条 120克 辅料 尖辣椒 2个 配料 白糖 30克 醋 30毫升 调味酱油 15毫升 老抽 5毫升 胡椒粉 1克 味精 1克 水淀粉 20毫升 酸辣 口味 拌 工艺 一小时 耗时 普通 难度 凉拌酸辣粉的做法步骤 【夏日小凉菜】--凉拌酸辣粉的做法步骤：

1 1粉条120克，从中间剪开。

【夏日小凉菜】--凉拌酸辣粉的做法步骤：

2 2将粉条洗净。

【夏日小凉菜】--凉拌酸辣粉的做法步骤：

3 3放到温水浸泡30分钟。

【夏日小凉菜】--凉拌酸辣粉的做法步骤：

4 4过热水淖2分钟。

【夏日小凉菜】--凉拌酸辣粉的做法步骤：5 5再过一下矿泉水。

【夏日小凉菜】--凉拌酸辣粉的做法步骤：6 6盛到碗里备用。

【夏日小凉菜】--凉拌酸辣粉的做法步骤：

7 7将调味酱油、老抽、白糖、醋、倒入锅中烧开。

【夏日小凉菜】--凉拌酸辣粉的做法步骤：

8 8倒入水淀粉烧开，加胡椒粉、味精、香油调味即可。 【夏日小凉菜】--凉拌酸辣粉的做法步骤：9 9倒入碗中，稍晾或放到冰箱冷藏10分钟味道更好。

凉拌酸菜怎么做好吃

食材清单

酸菜 1颗 、 豆皮 150g 、 花椒 10粒 、 食用油 30ml 、 醋 适量 、 大葱 1根

烹饪步骤

1.酸菜清洗干净、切细丝。

2.豆皮切细丝。

4葱切碎。

5.炸花椒油。锅内倒入食用油、花椒，当花椒变黑后离火。

6.将炸好的花椒油趁热浇在菜上。

7.搅拌均匀，吃时加点醋味道更棒，也可以随自己的喜好，加一些辣椒油。

8.一道爽口的开胃小菜就做好了。

凉拌酸辣菜怎么做

涼菜和夏天是最搭的哦！

【凉拌三丝】

材料：

泡发黑木耳一把，胡萝卜一根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖一小勺，盐适量，生抽少许，醋适量。

制作过程：

1.黑木耳泡发后，绰水，切粗丝。

2.胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗淨；切细丝。

3.大蒜拍碎、剁末。

4.全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋，混合均匀。

【凉拌菠菜粉丝】

材料：

菠菜一把，粉丝两小把，花生米一小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖一小勺。

制作过程：

1.粉丝凉水泡软，剪短后绰水，过凉水。

2.菠菜择洗乾淨，切寸段，绰水后过凉水。

3.油炸花生米提前备好，凉后使用。

4.将菠菜、粉丝、花生米同入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。

【凉拌穿心莲】

材料：穿心莲、大蒜、盐、水果醋，橄榄油。

制作过程：

1.穿心莲拆成小朵，洗淨，绰水后再过两遍凉水。

2.大蒜瓣拍扁、剁末。

3.与穿心莲同入一盆，撒盐；倒少许水果醋或者白醋。

4.再倒入少许橄榄油，有软化心脑血管的功效；混合均匀。

【凉拌黄瓜】

材料：

黄瓜2根，小葱2棵，白糖一小勺，盐适量，生抽适量，醋适量，大蒜2瓣、辣椒油1勺。

制作过程：

1.黄瓜、小葱洗乾淨，如果有大蒜更提味儿了。

2.黄瓜先用刀拍几下，再改刀剁成块。

3.小葱切末，大蒜拍碎。

4.同入大碗中，根据口味加点白糖、盐、生抽、醋；喜食辣可淋辣椒油、或者和青辣椒块同拌。

【凉拌芹菜百合】

材料：

百合、大芹菜（用西芹更好噢）、胡萝卜、盐。

制作过程：

1.芹菜只取去叶粗杆，胡萝卜半根，百合两头，清洗干淨；可同时烧一锅水用来绰菜。

2.芹菜纵剖两半，再改刀切菱形块；胡萝卜切小薄片。

3.百合分成小片入开水锅中，绰10秒左右，刚好变色捞出，用凉水再冲一遍，沥干水。

4.芹菜胡萝卜入开水中绰变色，捞出后冲凉水，保持颜色鲜豔、口感脆嫩。

5.食材放一碗中，加少许盐拌

【凉拌酸辣木耳】

材料：

水发木耳一碗，小葱3棵，大蒜3瓣，小米辣2个，辣椒油适量，醋适量，生抽适量，盐少许，白糖少许。

制作过程：

1.木耳完全泡发，清洗干净，入开水锅中绰1分钟，捞出后用凉水彻底冲凉。

2.小葱切末、大蒜剁碎，小米辣切细小的圈，同入碗中，用醋、生抽、盐、糖兑一碗料汁，量可大一些。

3.将料汁倒在木耳盆中，再淋上辣椒油，可当时食用，也可蒙上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟后再食用，封味。

【凉拌西葫芦】

材料：

西葫芦一个，小米椒一个，小葱一根，生抽、醋、白糖。

制作过程：

1.西葫芦用擦丝器擦成长长的粗丝，中间的芯太软，口感不爽利，可另做它用。

2.小米椒、小葱洗淨切碎。

3.生抽、醋、白糖同入一碗，混合均匀，儘量使白糖溶化，比例可随口味调整。

4.西葫芦丝入盘中，撒上小葱、小米椒，将料汁淋在上面。

【凉拌酸辣藕片】

材料：

藕一截，青蒜或者香葱2棵，大蒜两瓣，小米椒一个，盐一小勺，白糖一小勺，米醋适量，生抽适量，辣豆豉两勺。

制作过程：

1.藕选两头都不漏的，刮掉外皮，冲洗乾淨，切成薄薄的片。

2.藕片先用凉水冲洗掉表面的淀粉，再入开水锅中绰30秒，捞出后再冲一下凉水，口感脆嫩。

3.青蒜或者香葱纵劈两半，再切成碎末，大蒜拍碎剁末，小米椒切圈，同入碗中，根据口味加入适量醋、盐、白糖、生抽。

【凉拌酸辣手撕茄子】

材料：

长茄子2根，大蒜4瓣，小葱1棵，小米辣2个，醋适量，生抽少许，盐少许，芝麻油少许。

制作过程：

1.长茄子上锅蒸大约7、8分钟，筷子能轻鬆扎透关火。

2.稍微晾晾，顺著茄子丝撕成茄子条，盘绕在盘子裡。

3.大蒜、小葱、小米辣切碎，如果能用蒜杵子把蒜捣碎，味道更香。

4.将蒜葱小米辣入碗中，根据口味倒适量醋，少许生抽、少许盐，调成碗汁，倒在茄子上，最后淋上少许芝麻油。

【炝拌豆腐丝】

材料：

五香豆腐丝1把，香菜3棵，小米椒1个，干红辣椒3个，油少许，生抽少许，盐少许。

製作过程：

1.五香豆腐丝切成7、8公分长，用凉水清洗两遍，去掉多馀的盐份，同时也是为了卫生。

2.香菜切成寸段，小米椒切圈。

3.豆腐丝和香菜同入一碗中，倒适量生抽调味调鲜。

4.炒锅中倒适量油，将小米椒和干红辣椒入油中煸炒出香味，略变色，将热油泼在豆腐丝上，拌匀即可。

凉拌酸辣菜的做法大全家常做法

1.新鲜的活蛤蜊买回来，倒入盆里加适量的清水和盐，吐净泥沙需要半天时间。

2.准备好材料如：辣椒、葱、姜切好备用

3.准备好花椒和八角，这是做蛤蜊必须要有的作料，不能少。

4.将花椒、八角、辣椒、葱、姜丝在热油锅中煸出香味。

5.倒入洗净的蛤蜊，用产子慢慢翻炒，小心别产烂了，影响美观。

6.铁锅内添入适量的清水，清水一定要恰当好处，太多太少都会影响蛤蜊的口感哦。

7.加入适量的盐，生抽、十三香、料酒、鸡精盖上锅盖炖一会，4分钟左右，蛤蜊开口后就好了。

8.装盘，把蛤蜊和汤汁分先后顺序来装盘，先装蛤蜊，最后一步骤把汤汁淋上去即可，看上去感觉少点绿色，想办法加点蔬菜绿叶吧，为了增进食欲。

9.将切好的葱花撒在刚装好盘的蛤蜊上，最后把汤汁顺着葱花淋上去即可