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茄子汆的家常做法(茄子拃的做法)

2023-08-04 23:40:14家乡菜系1

茄子拃的做法

大同方言属于晋语。就全部晋语来说，按当前普遍认同的说法，大同方言属于大同包头片；就山西境内的晋语来说，大同方言属于以大同为中心的云中片。大同方言主要包括的大同市区、大同县、天镇、阳高、左云、右玉、山阴、怀仁等区域。浑源、灵丘方言列入山西方言五台片，广灵方言属河北语系，列入北方官话区。大同方言有五个声调：阴平、阳平、上声、去声、入声。普通话只有前四声，没有入声。大同方言的入声带了一个喉塞韵尾，所以发音都很短促。大同方言虽然保留着入声，但是古代读入声的字有一部分在大同方言里已经不读入声了。例如：粥拉杂盒敌白眨给肉目。大同方言根据有无zh、ch、sh这三个声母而分为两类。一类大都有zh、ch、sh声母，称为老大同话，主要分布在城区内、东部地区。一类大都没有zh、ch、sh声母，称为新大同话。如柴氏兄弟表演大同数来宝，说的便是新大同话。在语音方面，大同方言和普通话韵母差别较大。普通话有39个韵母，其中有20个韵母大同方言没有。主要包括16个鼻韵母和ai、ei、uai、uei。在词的结构方面，大同方言有不少带词头“圪、忽”的词，带词尾“达”的词，也有不少合音词、分音词。带儿化音的词比较多。在语法方面，大同方言多数时候不用表示疑问的语气词“吗”，凭语调来表示问句。并且还有一些特殊的副词、介词。大同方言的语音特点一、大同方言有入声普通话共有四个声调：阳平、阴平、上声、去声。大同方言除了这四个声调外，还有一个声调――入声。古时候的入声字，绝大部分在大同方言仍然读入声。大同方言的入声是个很短促的声调，音节的末尾带着一个喉塞韵尾，音节不能延长。如：法国、出发、积极、掠夺、哭泣、突击、阅读、特别等等。二、普通话里用ɑ、o、e开头的零声母音节，大同方言都用n作声母。如：挨碍矮爱安鞍岸按暗案肮熬奥俄额恶饿殴偶藕。三、大同方言没有带鼻音韵尾（-n、－nɡ）韵母。普通话里的en、eng，in、ing，un、ong，ün、iong四组拼音，在大同话里分别合并成为一个不带鼻音的韵母。这就使“分了”和“疯了”同音、“真的”和“蒸的”同音、“金银”和“经营”同音、“春分”和“冲锋”同音，“遵循”和“棕熊”同音、“一群人”和“一穷人”同音。四、普通话的ɑi、ei两个韵母，大同方言合并成另一个韵母。它没有ɑi开口大，但比ei开口小，接近于单元音，发音口形变化不明显。大同方言中，“不赖”和“不累”同音、“没牌”和“没赔”同音。同样，普通话的uɑi、ui，也形成了以上的特点。五、普通话里iɑn和ie、üɑn和üe两组韵母，大同方言中合并成另一个不带鼻韵尾的韵母，它比ie、üe开口度略大些。大同话中，“钳子”和“茄子”同音，“不贱”和“不借”同音，“不全”和“不瘸”同音，“悬”和“穴”同音。六、大同方言儿化音节。这类音节非常多。作为名词时，一般表示有“小”的意义，如盆儿、袋儿、盅儿都是指小盆、小袋、小盅等等。作为动词时，主要与“上、下、进、出、过、回、起、醒”一些运用，往往将这八个动词后的“来了”省去，加上“啦”字。如“上来了”说成“上儿啦”，“进来了”说成“进儿啦”。七、重叠音节有特殊的变调方式。凡重叠的音节，大同方言一般都要变调。 1、单音节名词重叠时，如果这个词是阳平调，重叠后的那个字变成了去声。如：“姨姨”读成“姨义”、“爷爷”读成“爷夜”。如果这个词是非阳平声调，重叠后的那个字读轻声，如妹妹、姑姑、姐姐。 2、单音节形容词重叠时，后字一律儿化。并且上声调、入声调（强调式）的字重叠时，后字读阳平调；如“好好儿”说“好豪儿”，“满满儿”说成“满蛮儿”，“黑黑儿”说成“黑孩儿”。单音节形容词重叠时，是阴平、阳平、去声、入声（非强调式）的字时，后字读上声。如：“酸酸儿”说“酸水儿”、“白白儿”说成“白把儿”、“慢慢儿”说成“慢满儿”。 3、单音节动词重叠时，大同方言跟普通话一致。非入声调的动词重叠，后字一律读轻声。如：抄抄、挪挪、写写。如单音节动词是入声时，后字也读入声，如：读读、擦擦、踢踢。 4、单音节形容词带着叠字词尾时，叠字词尾的声调受前面单音节的声调制约。当单音节形容的声调是去声时，叠字词尾读成“上声＋阳平”。例如：“绿英英”读成“绿影迎”、“臭哄哄”读成“臭哄红”、“贵巴巴”读成“贵把拔”。当单音节形容的声调是非去声时，叠字词尾读成“去声＋上声”。例如：“干巴巴”读成“干罢把”、“蓝英英”读成“蓝印影”、“黑油油”读成“黑又友”。表示这类叠字词尾的常见的意思和读法如下：胖——>肉楚除　瘦——>干傍绑　楞——>楞醒行乱——>烂瓦娃　忙——>忙更耿　贵——>贵把拨累——>乏更耿　软——>嫩眼爷　甜——>甜胜审咸——>咸后吼　酸——>酸自子　香——>香碰捧臭——>臭哄红　大——>大虎胡　小——>小念碾热——>热喊含　冷——>冷外委　粗——>粗奋粉细——>细碾年　干——>干档挡　湿——>粘哈哈软——>软嫩嫩　硬——>硬卷卷　　绿——>绿影营蓝——>蓝应影　黑——>黑定顶　白——>白胜审大同方言的词汇特点一、大同方言有很多以“圪”做词头的词 “圪”大同话里最常用的一个词头。它常常加在一些单音节的名词、量词、动词、形容词的前面，构成双音节词。带词头“圪”的名词如：圪台、圪棱、圪角、圪崖、圪疤、圪蛋。带词头“圪”的量词如：圪截儿、圪节儿、圪绺儿、圪堆儿、圪撮儿。带词头“圪”的动词最多，例如：圪吵、圪怯、圪奓、圪抓、圪嚼、圪卷、圪摆、圪叨、圪瞪、圪沓、圪扭、圪肋、圪爬、圪翻、圪躺、圪挤、圪蜷、圪眨、圪谄、圪颤、圪揉、圪挪、圪摇。带词头“圪”的形容词如：圪腥、圪朽、圪腻、圪瘆、圪搐、圪蔫。带词头“圪”的词有不同的重叠形式：一是“圪X圪X”相当于“X一X”。“圪涮圪涮”相当于“涮一涮”，“圪挪圪挪”相当于“挪一挪”，“圪挤圪挤”相当于“挤一挤”，“圪转圪转”相当于“转一转”。二是一部分“圪X”式动词可以重叠成“圪XX”式，并在“圪XX”后带个“的”字，具有形容词性。如：“他这会儿长得圪晃晃的了”。三是一些“ABB”式形容词可以嵌进一个词缀“圪”，构成“A圪BB”式。如急圪念念、稠圪洞洞、白圪生生、新圪棱棱。词头“圪”的作用，主要是把一个单音节词变成了双音节词。词头“圪”作名词时，隐含有“表示小”的意思。如：圪弯、圪角、圪头。作动词时，表示的动作具有短暂、轻微的特征。如：圪摇、圪颠、圪眨、圪晃，圪闪、圪挪。具体哪些时候需要加“圪”受习惯制约。稍微躺一会，可以说成“圪躺一会儿”，但睡、说、唱、哭、笑前不能加“圪”，但“哼”可以说成“圪哼”。二、大同方言有一些动词以“忽”作词头大同方言中“忽”作词头的一般是动词，用法大体与“圪”相同。如忽撩、忽搅、忽舔、忽转、忽颠、忽跳、忽眨、忽颤、忽扇、忽闪、忽奓、忽甩、忽揉、忽绕、忽悠、忽衍。带有词头“忽”的词的重叠式和带有“圪”的词的重叠式大致相同。三、大同方言有些词以“日”作词头 “日”字在大同话中有两个读音，年月日的日读去声，做词头的“日”读入声调。如：日怪、日哄、日吹、日撅、日能、日脏、日精、日粗、日显、日恶。这些词多数是形容词，少数是动词。词头“日”附加了贬义的色彩。四、大同方言一些动词带词尾“达” 带有词尾“达”的词，附加了一种随意、随便的色彩，一些不用于庄重的场合。常见的带“达”的动词有：跌达、端达、背达、磕达、哄达包达、抱达、刨达、碰达、拍达、逗达、颠达、叨达、推达、踢达、、蹦达、编达、抢达、凿达、谄达、戳达、说达、扇达、喝达、揪达、挤达、抖达、试达、摇达。五、大同方言的合音词和分音词合音词是指由两个字音拼合起来，读的是拼合后的音节，表达的意思是拼合前两个字的意思。如：“甭”就是“不用”的合音；“zuǎqia?”是“做啥去呀”的合音。“肘”就是“这么”的合音，如：肘些、肘大、肘冷。“耨”就是“那么”的合音，如：耨远、耨甜、耨多。分音词与合音词正好相反，一个字读成两个音节。语音上，取第一音节的声母、第二音节的韵母和声调。并且第一音节的声母读的短促，第二音节的声母都是l。如：不浪－－棒；没捞――摸；没腊－－摸；忽腊――画；只腊――奓；不垒――摆；克料――翘；克娄――眍；黑娄――齁；骨腊――刮；圪览――秆；忽兰――环；骨裸――裹；屈敛――圈；骨敛――卷大同方言的介词特点大同方言除有一些普通话中的介词外，还有一些特有的介词，这些介词主要包括以下几个： 1、迎。相当于普通话“从”、“向”、“朝”。“他迎南来，迎东走啦。” 2、赶。相当于普通话“比”。“我赶他快。”“张三赶李四岁数大。” 3、评。相当于普通话“比”。“我评他胖。”“今天评前天冷。” 4、往。表示朝、向的介词。大同话读“屋”，如“一直往里走，再往东拐。” 5、辟。有时相当于“照”，“辟脸唾了他一口。”有时相当于“从”，“辟手把瓜刁走啦。” 6、串。有时相当于“从”。“串房上跳下个人”。有时相当于“向”，“那只狼串山坡下来，串河沟跑啦。” 大同方言程度词特点大同方言的表示程度的词，一般主要包括以下几种方式： 1、“挺”。大同方言表示程度“很”时，用“挺”。如：挺贵、挺多、挺热、挺结实、挺不赖。 2、“X了个X”。相当于普通话的“非常X”。如“热了个热”即“非常热”、“多了个多”即“非常多”、“日脏了个日脏”即“非常日脏”。 3、“再没肘（偶）A”。相当于普通话“特别A、最A”。肘即“这么”的合音，偶是“那么”的合音，分别表示现在和过去时态。如“再没肘热”即“特别热”，表示现在天气热的程度，“再没偶贵”即“特别贵”，表示过去买卖东西价格高的程度。 4、“习”。大体相当于普通话“特别、非常”。如：“那个人习软”，“那根棍儿习长。” 5、“可”。三种程度：一是“可”读ke时，表示程序减轻，如“可疼啦”是“疼得轻了”；二是“可”读入声调，在大同话读成“客”时，表示很、非常的意思。“可冷呢”即“非常冷。” 三是“可”读成ká（在去声字前）kà（在非去声字前）时，相当于“特别”，如～甜着呢、～远着呢、～长着呢、～多着呢。 6、“过”。相当于普通话“格外”。如“那天气过冷，可把我冻灰啦。”“那男人过懒”。有时也说成“过逾”。大同方言词语 1、大同方言词语－量词方言　　　　　释义一出　　　　　来或回中的一次。一独串　　　　一串，一般串较小。一圪撮儿　　　一撮。一圪独　　　　指一头蒜等。一圪堆　　　　一堆。一圪节　　　　一段。一圪宁宁儿　　很小的一点。一圪扭儿　　　一束。一圪生儿　　　非常小的一点。一疙瘩儿　　　一小块。一挂　　　　　一辆（车）。一忽片　　　　一大片。一迈　　　　　一小步，大同将两迈作为一步。一苗　　　　　植物的一株。一排溜儿　　　一排一庹　　　　　两手平举伸展的长度。一遭　　　　　来回一趟。一拃　　　　手展开后，拇指到中指或无名指的长度。一沓　　　　　一摞（纸等）。 2、大同方言词语—天文大同方言里有许多特色词语，多数是普通话不说的。方言词中有不少是本字不明，因此常常只好用同音字代用。我收集整理了常用的大同方言词若干类。按英文字母顺序排列。方言词语解释擦黑张儿傍晚。大黄风沙尘暴。“今天刮了一天大黄风。” 大天早起大早上。弹子冰雹。圪袅儿风风向乱变的风。刮大水冲。刮读瓜。“庄稼都叫山水刮了” 黑张些儿傍晚。后野下午。也作后晌。闷生雨蒙蒙细雨。年省(个) 去年。前野上午。也作前晌。认灯天刚黑的时候。“刚认灯他就来啦。日每每日。晌午　　　中午。扫帚星慧星。天每每天。五明头黎明。下张儿啦下来雨了。现前日大前天。夜(里)个昨天。阴麻忽都 (天气)阴沉沉的。贼星流星。 3、大同方言词语－动物方言词语解释半鸡　　沙斑鸡，也称半子。壁虱　　臭虫。扁担　　蚱蜢。草鸡　　母鸡。草驴　　母驴。长虫　　　蛇。臭鹁鸪　　戴胜(寿鸠)。臭臊厾　一种放屁虫。儿狗　　公狗。儿马　　公马。圪丁　　　公羊。圪令　　地松鼠。狗娃儿　　小狗。鬼灯蛾　一种大蝴蝶。蒿雀儿　沙百灵。核桃虫　蛴螬花大雀儿　彩色蝴蝶。黄猺子　黄鼠狼。家巴子　麻雀。又称家巴雀，读家巴俏儿。叫驴　　　公驴。叫蚂儿　　蝈蝈。羯子　　　阉割过的公羊。疥蛤蟆　　癞蛤蟆。骒马　　母马。郎猫儿　　公猫。老哇　　　　乌鸦。娄娄　　　　岩鸽。又作野山灰。蚂蚂编蜉儿　　蚂蚁。猫杏鹘　　　猫头鹰。米猫儿　　　母猫。面蛾儿　　　蝴蝶。牛叫姑儿　　凤头百灵。牛牛儿　　　　小虫子。皮条　　　　　蛇。浅卡子　　　　喜鹊。秋铃儿　　　　蟋蟀。沙棒头儿　　　蜻蜓。蛇蟆子儿　　　壁虎。屎巴牛　　　　屎壳郎。树崩崩　　　　啄木鸟。送饭牛儿　　飘虫。秃子规　　　鸱枭。瞎唠　　　　地老虎。线板虫　　　又作皮板虫，一种昆虫。呀麻圪蚪　　蝌蚪。檐耗子　　　蝙蝠。油旱　　　蚜虫。 4、大同方言词语－植物方言词语解释棒朗儿　　秫秸秆。车串串　　车前草大豆　　　蚕豆。圪针　　　荆蒺、蒺利。固固英　　蒲公英。茴子白　圆白菜。马马草　知母。马皮泡　马勃。山药（蛋）　　土豆。勺儿白　　圆白菜。秫秸儿　高梁细棒。松根　　苤蓝。甜草苗　甘草。头疼花　　狼毒大戟。芫荽　　　香菜。玉茭儿　　玉米。酸溜溜　　　沙棘。

茄子胙的做法

康熙字典11画的字有：

唳(lì)，瓠(hù) ，野(yě)

圉(yǔ)，珥(ěr) ，硐(dòng)

雪(xuě)，婊(biǎo)，啕(táo)

鹿(lù)，豚(tún) ，崖(yá)

梁(liáng) ，甜(tián)

族、偲、雀、副、蚱、娼、蛇、紬、寂、彩、巢、晨、得、赦、宿、粗、勘、崇、

偷、售、祭、唰、欷、匙、衅、庶、曹、瓷、馗、剪、羞、奢、舷、瓻、斜、蛀、常、船、偁、处、讼、疵、组、觋、爽、捎、胙、酗、粘、訢、砦、胗、悉、绅、舂、袖、问、设、舴、栀、昼、悫、唱、趻、徙、偰、徜、啥、着、旋、豉、蚺、偢、参、圊、阡、旌、商、紫、做、珮、钒、啐、

圉、茉、氪、茁、捐、区、眶、匦、棁、械、国、顷、若、捃、苕、牿、悛、假、茂、悄、娶、晤、近、梐、胩、庾、啬、兜、胛、崔、痊、偓、康、盔、梳、弃、厣、许、救、健、卿、笳、眷、茅、梣、旎、笤、英、茬、徦、梢、苤、笥、苟、翊、笙、婕、桶、梵、悝、寇、梏、挹、偕、悒、啃、桫、蛄、梅、竟、圈、舸、笸、枧、梃、趼、蚯、婧、狭、教、悟、捍、秸、梧、茆、坚、乾、蛱、轭、笮、启、笪、梱、倏、笠、梗、苯、苞、笨、茇、苦、捆、苷、茌、苻、偶、筇、厢、敢、朐、戛、梯、苣、眼、苒、袈、胍、苑、茚、悍、规、唷、苔、笛、蛆、笱、苠、彬、趄、苫、茄、桷、苓、偈、笞、梭、啉、珙、符、趁、苛、婪、寄、桴、枭、堇、苴、梓

旆、胚、败、浼、涌、绋、烹、密、喵、彪、冕、涉、绂、凰、胞、偝、渠、麻、粕、瓠、绊、胖、浮、鱼、脬、狈、眯、流、被、珩、挟、苗、雩、婞、浠、啤、涂、够、捌、海、脉、浦、唪、豝、浩、晦、泾、涓、偪、麦、捕、贫、盒、邠、痕、邦、敝

茄子囟的做法大全

1、茄子切丁；杭椒，鸡腿菇，西红柿各切丁；葱姜蒜切末，蒜苗切花备用；五花肉（一定要有肥的啊）切丁。

2、先切丁过油稍炒炒，千万不能过火盛出：蘑菇杭椒西红柿丁也稍稍过油，也盛出来；炒锅放油生煸无花肉丁，变色出油，把肉把开爆香葱姜蒜末，中小火，放花椒面辣椒面；再入六月香豆瓣酱小火炒香；把肉丁划拉入酱香中去。

3、淋入生抽，白糖少许，翻入炒好的茄子丁，蘑菇丁，杭椒丁，西红柿丁；加入3大碗水，滚开，小火咕嘟15-29分钟。

4、尝咸淡看是否需要盐，湿芡粉勾芡，撒入蒜苗！ Mmmmmh, 满屋飘香的打卤

茄子鲊的制作

澄江县，素有“鱼米之乡”、“云烟之乡”的美誉。改革开放后，澄江以浑厚的历史文化底蕴、丰富的旅游资源、举世罕见的动物化石群、优质的磷系列产品、

成效卓著的经济建设脱颖而出。境内有抚仙湖、阳宗海两大高原湖泊，抚仙湖为国内第二深内陆淡水湖泊，是云南省人民政府批准的省级旅游度假区。帽天山陈列着世界闻名、距今5.3亿年的“稀世珍宝”——澄江动物化石群。从滇中第一高峰梁王山到抚仙湖底，有生物物种2953个，形成多样性的生物种群。磷矿资源已探明储量6.5亿吨，矿区面积48平方公里，品位高，易开采，黄磷产品畅销全国并远销东南亚。拥有被誉为戏剧活化石的傩戏（关索戏）这一独特的戏种。

茄子汆的做法窍门

1、主料：茄子500克，带皮五花肉250克。辅料：盐5克，糖5克，味精5克，酱油8克，老抽30克，蚝油15克，红椒片10克，高汤750克，色拉油750克。

2、五花肉洗净，改刀成2厘米见方的小块，放入沸水中大火氽4分钟取出。

3、将氽水后的五花肉用老抽腌渍30分钟备用。

4、取一个沙煲，加入五花肉、盐、糖、酱油、蚝油、高汤小火煲1小时。

5、在煲制五花肉的同时，将茄子洗净后去蒂（不用去皮），切成重约3克的块，放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出后放入沙煲中与五花肉一同用小火火文30分钟后，加入红椒片、味精调味后出锅即可。

茄子鲊怎么做好吃

1.晋王羲之《王右军集》卷二:"裹鲊味佳，今致君，所须可示，弗难。"世称《裹鲊帖》。

分解解释：

裹 (guǒ,)裹 guǒ 包；缠绕：裹脚。把这包糖裹好。裹足不前。夹带；夹杂：不该把次货裹进去卖。好人坏人裹在一起一时分不清。方言，吸（奶）：小孩生下来就会裹奶。奶头被这孩子裹得生疼。笔画数：14；部首：衣；

鲊 (zhǎ,)鲊（鮓） zhǎ 一种用盐和红曲腌的鱼：“江南人好作盘游饭，鲊脯脍炙，无有不埋在饭中”。用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎的菜，可以贮存：茄子鲊。扁豆鲊。鲊（鮓） zhà 海蜇，水母的一种。笔画数：13；部首：鱼；

帖 (tiè,tiě,tiē,)帖 tiè 学习写字时摹仿的样本：碑帖。字帖。画帖。帖 tiě 便条：字帖儿。邀请客人的纸片：帖子。请帖。写着生辰八字的纸片：庚帖。换帖。量词，用于配合起来的若干味汤药：一帖中药。帖 tiē 妥适：妥帖。安帖。顺从，驯服：服帖。俯首帖耳。姓。笔画数：8；部首：巾；

茄子鲊的做法视频

用料：新鲜茄子5kg、盐适量、新鲜红辣椒跺椒3kg、放贡米3kg、白酒100克、野生草果100克、八角100克、香叶几片、坛子18斤、筛子2个、花椒100、小茴香100克、蒸笼1套、无油炒锅1套

做法：1.首先将茄子，切成指母大小的长条，太阳下暴晒，晒干，晒干后放水冲洗，捏水。

2.放入蒸笼蒸熟，放入盐巴，摊开放凉，最好一晚上，茄子芯不能有水。

3.准备调料锅里炒熟，打碎，遮放贡米放入锅里炒至金黄，打碎成面，与调料和在一起。

4.辣椒洗净，除柄，切成丝状备用。

5.所有食材和在一起，完成，放入坛子中腌制起来可以吃整年，需要吃的时候捞出，用油炒一下即可。

茄子镆的做法

茄子人锅油温一定不能低，保持在六七成热左右，180～200度左右，一直到出锅前油温都不能太低，油温低了茄子就会吸油

茄子粄的做法大全集

1.提前一夜将粘米粉加水和成面团，放冰箱冷藏过夜，这点很重要，能让米皮更有韧性不易破。

步骤 2把生抽、蚝油、糖以及水调成汁备用。锅中下油放入红葱头，小火慢熬，熬至葱头金黄，倒入调好的酱汁烧开。灵魂酱汁就做好了。

步骤 3豇豆切粒放水里煮熟。放什么蔬菜，根据自己的喜好，可以是胡萝卜，豆芽，茄子，怎么喜欢怎么来，就像饺子馅一样，都是切粒水煮熟。炒馅:热锅冷油，放入洋葱粒爆香，倒入虾仁香菇炒出味道释出，再下五花肉炒，炒至肉变色倒入豇豆继续炒，调味:加盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、十三香，根据自己平时炒菜的喜好进行调味。炒到所有食材都熟了就可以盛起来。

步骤 4拿出昨晚和好的米面团，加入清水，慢慢调匀成米浆。清水慢慢加，加一点，调匀，观察一下浓稠度，不够，再加一点，拌匀，再看看浓稠度。

步骤 5不太会掌握浓稠度可以先留一点点米面团作为调节。

步骤 6准备好工具

步骤 7舀米浆入盘，薄薄一层就好，越薄做出来的簸箕粄越好吃。这也是可以测试米浆浓稠度的办法，稠了米皮太厚稀了米皮不成型包不起来。

步骤 8放入锅中蒸至有些透明即熟了，取出，用筷子沿着盘的四周刮一圈，再把馅料铺上。

步骤 9借助工具，就这样一卷完成了。如果米浆太稀，刚才留的米面团就有用了，加一点进去调，如果太稠了，再加点水。这个有点厚了😛

步骤 10如此反复，一卷一卷……

步骤 11吃前浇上灵魂酱汁完美。