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炒黄鳝做法大全家常(炒黄鳝做法大全家常窍门)

2023-08-05 00:50:11家乡菜系3

炒黄鳝做法大全家常窍门

红烧鳝鱼

  材料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

做法

  1、活鳝鱼处理干净,切6厘米的长段;独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用;豆瓣剁细。

  2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

特点:口味鲜香,色泽浓郁。

五香鳝段

  材料:鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克。

做法

  1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出。

  2、姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包。

  3、棒骨汤倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油,烧沸后下入鳝段,改用小火将鳝段卤至入味,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成。

特点:鳝段细嫩,口味香醇。

生蒸鳝段

  材料:鲜活鳝鱼500克、姜片10克、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克、绍酒15克、白糖3克、味精3克、化猪油35克。

做法

  1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾,洗净,切段,入沸水锅中焯一水捞出。

  2、姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍鳝鱼入味,然后拣去姜葱不用。

  3、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形,再撒上红辣椒末和蒜末,入笼用旺火蒸约10分钟取出,撒上味精,浇上烧热的化猪油即成。

特点:鳝段鲜嫩,咸香微辣。

清炖鳝鱼 材料:鳝鱼1000克、火腿100克、鲜香菇100克、冬笋75克、黄酒25克、大葱5克、姜5克、味精5克、大蒜10克、盐6克、胡椒粉1克。

做法:

  1、活黄鳝头上敲一下,待其昏晕,用铁针将鱼头,钉在木板上,用小刀从颌骨处下刀,斩断脊椎骨从腹部顺长剖开,放出血在液;除去内脏,斩去头尾。

  2、切成6厘米长的段,放进开水锅中氽一下;捞出后备用清水洗净粘液;鳝鱼放入在沙锅中。

  3、火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片;姜切块,蒜拍碎。

  4、在盛鳝段沙锅中,放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖。

  5、取出葱、姜,用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐,再加精盐、味精。

  6、继续用小火炖至酥烂,撒上胡椒粉,食时将沙锅端上即可。

芹爆鳝丝

  材料:鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝各适量。

做法:

1、鳝鱼宰杀,洗净切丝、加盐、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切丝;香菜切段。

  3、锅中放花生油,油热后放鳝鱼丝,煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合,炒匀,倒出。

  4、锅热放油,油热后放上述原料,淋上料酒,放入白糖、胡椒面、盐调味,勾芡,再放香菜段炒匀即可。

回酥鳝鱼

  材料:鳝鱼250克、植物油30克、酱油5克、黄酒10克、醋8克、白砂糖10克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克。

做法

1、鳝鱼洗净控水。

  2、炒锅添水,加入精盐、米醋烧开,下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透,顺时针搅动至黏液脱落,加少许清水烧开,撇去浮沫,小火蒸煮15分钟,捞出过凉。

  3、将鳝鱼头向左、尾向右、背向外,左手按住鳝头,在颈骨外撬一个缺口,将刀竖直插入,向尾部划下取下鱼腹肉,将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉,撕掉血肠,洗净鳝背肉、腹肉,控水切段。

4、炒锅注油烧至八成热,下入鳝肉炸干捞出控油。

  5、炒锅留底油烧热,下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开;小火烧至鳝丝酥软,大炎收汁即可。

腰果鳝鱼 材料:活鳝鱼500克、腰果75克、菜胆10棵、姜末5克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤80克、湿淀粉10克、色拉油1000克、约耗100克。

做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾,切成4厘米长的节;菜胆洗净,入锅用色拉油加精盐炒熟,摆入盘中垫底。

  2、炒锅上火,放入色拉油烧热,先将腰果下锅炸熟捞出,再将鳝鱼下锅过油后捞出。

  3、锅留底油少许,投入姜末炒香,下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀,烹入绍酒,掺入清汤,调入精盐,烧至鳝鱼入味且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾芡,最后下入腰果,淋入香油,起锅装在盘中菜胆上即成。

特点: 鳝鱼鲜嫩,腰果香脆。

鸭腿鳝鱼

  原料: 活鳝鱼500克、鸭腿肉250克、姜末5克、蒜末10克、红辣椒片5克、油炸蒜瓣15克、精盐5克、胡椒粉2克、绍酒15克、味精3克、香油3克、清汤200克、湿淀粉10克、化猪油50克。

做法 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,在鳝鱼身上每隔0.5厘米剞一刀深至3/5,然后切成8刀一断的节,入沸水锅中焯一水捞出。

2、鸭腿肉斩成小块,亦入沸水锅中焯一水。

  3、炒锅置火上,放入化猪油烧热,投入姜末、蒜末炒香,下入鸭腿肉炒匀,掺入清汤,烧沸后改用小火烧至鸭肉熟。

  4、然后下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣,烹入绍酒,调入精盐和胡椒粉,续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时,调入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅装盘即成。

特点:绵软酥烂,鲜香味醇。

美极反骨鳝

  材料:大黄鳝500克、土豆200克;姜、葱、洋葱、西芹各50克,海鲜酱、花生酱等等调料少许。

做法

  1、黄鳝洗净,在腹腔里顺脊骨两边各划一刀,斩成6厘米长的鳝段。

  2、把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热,下鳝段炸成表面结壳,捞出。

3、土豆切丝,油炸,略显黄色就捞出。

4、将鳝段和土豆丝装盘,构成花形。

  菜名说明:反骨鳝的前身是反骨蛇,其做法是从广东传来的。如今反骨蛇改成了反骨鳝。美极三意:表示好极了;美极也是一种烹调方法;美极也是一种调料的名称。

  温馨提示:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

炒黄鳝做法大全家常窍门视频

蒜头炒鳝鱼的红烧做是,将鳝鱼切段,蒜去头尾,青红椒切段,起锅烧油,油温五成热下鳝段炸,炸至变色捞出,锅留底油下蒜斗炒香,然后下豆瓣酱煸炒,下鳝鱼、一勺高汤煨一会儿,放青红椒调味出锅

家常炒黄鳝怎么做好吃

主料

一斤活杀且去刺的鳝鱼350 芹菜1小把

红甜椒1个 姜丝适量

爆炒鳝丝的做法步骤

1. 因为从菜场买回来忘记拍照,那就从开始说起吧:鳝鱼一斤,让老板杀好,鱼刺要去除。回家用水把血水粘液清洗干净,滤水。再用厨房用纸把水分吸干即可。切成宽1cm,长4厘米左右的丝。

2. 姜切成丝,芹菜切断

3. 辣椒切丝,我这用的是甜椒,如果喜欢吃辣的同学也可以买红辣椒,味道更好哦。

4. 烧油,因为爆炒,可以多放些。油热后放姜丝、鳝丝,翻炒一下放点料酒去腥。放适量盐。等鳝丝微卷,肉熟,盛出来置一旁。

5. 洗锅,放适量油,然后炒芹菜辣椒,入盐。两者差不多时就可把鳝丝倒入锅中翻炒一下,加一点点生抽即可,不加亦可。然后出锅装盘。

小贴士

1.这个鳝丝要处理干净。因为直接关系到腥味。2.去骨的目的是适合小朋友吃,也不影响口感。3.用厨房用纸吸干水份是为了方便爆炒时没有那么多汤汁出现,影响口感和美观。

炒黄鳝的做法炒黄鳝的家常做法

1、提前腌制10分钟,放大料,花椒,盐,胡椒,料酒。

2、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

爆炒鳝鱼

3、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成

炒黄鳝的做法大全

准备食材:黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。

注:

1、黄鳝表面有一层黏黏的东西,最好是去除,这样能把口感发挥到很好。

2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。

爆炒黄鳝的做法——

1、菜市场买的黄鳝,直接让卖家宰杀。

2、黄鳝用盐和料酒,或者黄酒清洗干净。切成鳝丝,或者条块儿。

3、炒锅放油,爆香蒜蓉,姜。

4、倒入黄鳝煸炒。可以加入一点料酒(有黄酒最好)去腥。

5、把黄鳝盛出,另起油锅,加入青椒洋葱,炒至快熟,再把黄鳝回锅翻炒,最后加入酱油糖耗油调成的酱汁,出锅。

炒黄鳝的功效与作用

关于鳝鱼的功效很多,能够补气血虚弱,身体虚弱是很好的补气食材,那鳝鱼怎么吃最营养价值高呢?

这就考验到厨师了,一般来说,常见的做鳝鱼就是用来炖汤,或者说,用大火翻炒,但说到营养价值较高的一种,应该是用来煲汤比较好,因为煲汤的同时会往里面添加各种补气的食材,营养价值会相对的提升

炒黄鳝怎么做

鳝鱼的血水需要洗净,具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:鳝鱼 300克、姜 1/2块、胡萝卜 1/2个、红葱头 2个、蚝油 1汤匙、香菜 1根、黑胡椒粉 3克、蒜苗 1条、海鲜酱 1汤匙、红辣椒 2个、白糖 适量、洋葱 1/2个、清水 适量。

1、所有准备材料。

2、把鳝鱼宰杀好,用清水把血水清洗干净。

3、切成小段。

4、配料切好。

5、将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁。

6、热锅先将大半酱汁倒进去。

7、将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。

8、煸炒之后倒进沙锅里。

9、红葱头放在上面。

10、余下的酱汁倒进锅里,黄鳝倒进去炒匀。

11、炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖,中火煮二十五分钟关火,洒上香菜

炒黄鳝的做法 炒黄鳝丝的家常做法

主料黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙。配料腌料:麻油、古月粉少许,盐1/4茶匙,生粉半茶匙,水二汤匙半。

做法一黄鳝放落在将滚之水中,浸一浸立即捞起,用清水洗一洗,刮去潺,洗净抹干水,切粗条,加腌料腌十分钟,泡油。下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下,赞酒一茶匙,加入普宁豆酱炒匀,埋献,加入韭黄又炒匀上碟。

炒黄鳝做法大全家常窍门图片

炒鳝鱼片是一道简单而美味的家常菜,以下是几种不同的做法:

做法1: 清炒鳝鱼片

1. 鳝鱼去头、内脏,挤压出体内的泥沙,切成小片备用。

2. 锅热后加入适量的油,加入姜片煸炒出香味,再加入鳝鱼片煸炒至变色。

3. 加入料酒、盐和少量清水,炒匀后加入鸡精、味精和胡椒粉调味即可。

做法2: 醋溜鳝鱼片

1. 鳝鱼去头、内脏,挤压出体内的泥沙,切成小片备用。

2. 加入适量的油,放入鳝鱼片煸炒至变色。

3. 加入适量的白醋、糖、盐、大葱和姜片,炒匀后加入少量清水,再煮开即可。

做法3: 豆瓣酱炒鳝鱼片

1. 鳝鱼去头、内脏,挤压出体内的泥沙,切成小片备用。

2. 长豆角洗净切段,葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油下花椒,油温稍微热一些后倒入豆瓣酱,煸炒出香味,然后加入葱姜蒜末炒香。

4. 再加入鳝鱼片,煸炒至变色,加盐调味,加水烧开,加入豆角,小火煮至豆角熟透。

小贴士:

在烹饪鳝鱼片的时候,一定要注意火候与时间的掌握,切忌过度焦糊或者煮过,以免影响口感。鳝鱼炒熟后可以最后加入一些葱花、香菜等点缀一下,更加美味。

炒黄鳝的做法大全家常

一、用料

黄鳝 2条,青椒 1个,红椒 1个,洋葱 半个,葱 ,姜 ,蒜 4瓣,生抽 2勺,老抽 1勺,料酒 3勺,盐 适量,冰糖 一小块(蚕豆大小),开水 ,水 ,郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下,然后用烧开的热水淋在黄鳝上,将黄鳝身上黏稠的处理下,用清水洗干净,然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热,倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香,倒入青椒洋葱爆炒,加入适量盐,炒至8成熟,盛出

步骤 5

锅内烧热,倒入适量油,放入葱姜蒜爆香,倒入黄鳝,料酒翻炒,加入老抽和盐,继续翻炒,加入没过黄鳝的水,加入一颗冰糖,烧开。

步骤6

锅内剩少量少时,倒入炒好的青椒洋葱,加一点生抽,大火翻炒,即可食用

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评论列表

游客
游客
2023-11-27 10:40:03

每个舞姿都很优美。

游客
游客
2023-12-23 01:50:32

很有层次感。

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访客

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