水豆豉家常菜(水豆豉做菜)

水豆豉做菜

用料 茄子 1个 水豆豉 一勺 水豆豉拌茄子的做法 茄子洗净切段蒸熟，一般大火7分钟就软了 老干妈牌水豆豉一勺，拌匀即可

水豆豉做什么菜好吃

用料

黄豆 500克

盐 20克

腐乳曲 1包

生抽 5勺

老抽 2勺

生姜 200克

大蒜 100克

辣椒 200克

鸡精 2勺

食用油 100克

下饭神器—水豆豉的做法步骤

步骤 1

这一包可以做好多的，只需要一点点的哟

步骤 2

黄豆泡一晚上，放锅里大火煮开后，小火再煮上1个小时。滤干水分放凉，拌上腐乳曲。保鲜膜盖上3天左右，差不多就这样啦，每颗豆豆上都有一层白白的绒毛。

步骤 3

生姜.蒜.辣椒都会用的多一些，因为有朋友想吃豆豉，她又怕辣，所以我把辣椒换成了螺丝椒，一般正常做法，用线辣椒更过瘾。

步骤 4

锅里放油，差不多油热了倒入黄豆，先把生姜粒和蒜粒放进去炒一会儿，再放入辣椒，接着放盐，鸡精，生抽，老抽。咸淡可以做的比平时菜咸一些。

步骤 5

来一碗稀饭，完美。500克黄豆是可以做很多的。装到瓶子里，吃多少，弄多少出来就行。想吃荤的豆豉，炒上一点肉末拌到豆豉里，在蒸米饭的时候，放到蒸格里蒸上小小的一碟，也是极好的。小孩子吃也是很好消化的。豆豉轻轻就咬烂了。而且经过发酵的黄豆，营养更容易被人体吸收。

步骤 6

炒好放凉装到瓶子里，随时想吃都很方便的。

水豆豉怎样吃

       玉门水豆豉有很名气，是当地的一道美食。

        其具体做法如下：选择颗粒饱满的黄豆，进行发酵，发酵好的黄豆取出，放入盆中，加少量高度白酒，放入姜末，小米辣碎，盐，黄豆水，拌匀，装密封罐，黄豆水没过黄豆即可。然后存放在放冰箱里，第二天打开即可食用。

水豆豉的配料

食材明细：黄豆（2斤）、姜、剁椒（各半斤）、盐适量

水豆豉的做法步骤：

1.将黄豆洗净，在水中泡一天。

2.将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。

3.煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

4.将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。

5.将生姜切成末。

6.将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。

7.搅拌均匀，豆豉就做好了。

8.将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。

之后把它分成小瓶包装就可以放进冰箱了

水豆豉做菜的吃法

主料：

黄豆2斤

辅料：

姜半斤

剁椒半斤

配料：

盐适量

做法：

1. 将黄豆洗净，在水中泡一天。

2. 将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。

3. 将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。

4. 将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。

5. 将生姜切成末。

6. 将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。

7. 搅拌均匀，豆豉就做好了。

8. 将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间

水豆豉菜谱大全

1、食材准备：鲫鱼750克，猪肉50克，豆豉70，料酒25克，酱油10克，食盐5克，高汤250克，白糖7克。

2、将新鲜的鲫鱼刮掉鱼鳞、去除鱼鳃和内脏，清洗干净，然后下油锅略微油炸一下捞起沥油后备用。

3、将猪肉和潼川豆豉放一起剁碎成末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，然后加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤，等水开撇去浮沫。最后放入炸好的鲫鱼，中10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

4、将晾凉的鱼，改刀装盘，淋上剩余的汁水即可。

学做水豆豉

泡豆：一斤豆子洗干净，泡4个小时以上，要把豆子泡到全部长大，可以掐得烂的程度。

煮豆子：泡好的豆子沥干水，下锅，加水，水要多加，豆子煮的过程特别吸水，水太少的话很快就干了，水加宽一点，煮40分钟左右，有个方子说煮20分钟，我照做了，结果豆豉做出来好硬，实践证明20分钟是不能把豆子煮软的。还是保险一点煮够40分钟吧。

发酵：煮好了就捞起来沥掉水分，晾到40度左右的时候把豆子用框子装起来，用口袋密封，我是里三层外三层的包起来的，你们随意。 然后放在不用的厚被子里保温发酵两三天，这个看天气温度怎么样，天热最多两天，冷天特别是冬天可能需要一个星期。 煮了豆子的水晾冷了装瓶里，密封瓶，天热就放冰箱保存。

发了两天的豆子用筷子翘会发现明显的拉丝。这样就证明发酵好了可以开始下一步操作了。

 1.先把 姜末剁稀碎，剁成末最好。 

2.辣椒酱最好用买的辣椒酱，新鲜辣椒又要经过一阵的发酵才能有那个味，买现成辣椒酱，一是味道纯正，二是辣椒酱里多少有点添加剂，方便豆豉保存。 辣椒酱一般都是大块的，把里面的汤全部倒进豆豉里，辣椒倒出来剁碎，还是剁成末。

 3.接着放盐、糖、醪糟、味精、鸡精进去，煮了豆子的水也倒里头，搅拌均匀就可以装罐了。 第二天就可以吃了

水豆豉做菜的做法大全

1.去买日本纳豆，买最便宜的，因为作菌种用只需一点点，大约l4元两小盒。买回放冰箱保存待用。

2.到超市里买黄豆，约5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。

3.黄豆用温水泡12-24小时。

4.用高压锅煮黄豆,注意水要少放,高压锅上汽压阀后,改用小火保持30-45分钟,如压力太大,可把火关熄,待会再打开火煮。目的是把黄豆煮软,用手指轻压即成粉碎末状最佳。如果黄豆煮的火候不够,最后做成的水豆鼓口感一定不好吃。

5.用漏勺沥干黄豆水份，稍冷却一会(估计温度为50度时)把黄豆装进有盖的容器中。注意：所有东西一定要保证干净、无油，怕被杂菌污染。黄豆的温度一定不能太高，超过70度纳豆菌会被烫死，太低不易发酵,50度左右正好加入纳豆菌。

6.把买的日本纳豆从冰箱里拿出，打开小盒，取出里面的两包小调料不用，把纳豆作为菌种放入煮好的约50度温度的黄豆中，用筷子和匀。一般500克黄豆放20-30克菌种，正好一小盒纳豆重20多克。

7.准备一纸箱,一电热毯(暖脚电毯最好)，小棉被。在纸箱内用电热毯、棉被做一窝，把和好菌种的黄豆(装容器内)趁热放内窝内，盖上箱盖，打开电热毯，低温档即可。注意：温度不可太高，保持在手感窝内暖暖即够了,不要烫手。箱子上面不用捂死了,纸箱盖上再搭个垫子什么的就可以,让它稍透点气，因为水豆鼓发酵需要空气和一定的湿度，最好选用盖上有小孔的容器，保持通气就可以。

8.黄豆在纸箱窝里保温发酵12-14小时就好了，正好一夜。取出来用筷子挑起看看,起大量的丝丝说明成功！尝一颗，不苦不酸,没任何怪味，ok！

9.将发酵成功的水豆豉拌上姜末、罗卜干颗颗、盐、油辣椒，调合适自己的口味后，用食品袋分装成一小袋一小袋的，估计每袋份量够自己一家人吃1-2天的。把装好袋的水豆鼓放入冰箱的冷冻室,冻成冰状保存。吃时，头天从冷冻室拿出一袋,自然解冻后，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了

怎么做水豆豉的视频

黑豆（提前一周准备） 500g

姜末 100克

蒜末 150克

辣椒碎 50g

花椒粉 20g

白糖 30g

白酒 35ml

胡椒粉 两调🥄

盐 25g

老抽 少许

自制香辣豆豉的做法步骤

步骤 1

有机黑豆一斤，挑选出坏掉的豆子

步骤 2

豆子放水里隔夜泡发

步骤 3

泡发的豆子装高压锅，放豆子平行的水量。按下“豆、蹄筋”或者“稀饭”键，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。

步骤 4

找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，我没有密封罐，所以用一个饼干盒子代替，下面铺了三层厨房纸，可以吸干水分和蒸汽，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。

步骤 5

趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子

步骤 6

烤箱上下温度调30度，把盒子放进去。当烤箱预热时间结束，就继续打开。如果家里有暖气或者开空调，直接放在室内就行。如果两者都没有，就在盆底不停更换热水发酵。

步骤 7

发酵三天，这期间不要打开盖子。第三天取出，用手捻豆子会拉出黏糊糊的长长的细丝。那么这个状态就是发酵成功，如果没有拉丝，可以盖上盖子继续发酵一天时间。这个视频里的豆豉是在暖气房里发酵三天的效果。

步骤 8

准备好调料

步骤 9

依次放入调料，拌匀

步骤 10

倒入白酒，拌拌拌

步骤 11

拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次。天气好的话一个星期就差不多好了。如果是阴雨天气，估计得半个月以上才行。

步骤 12

重要一点，晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。

步骤 13

太阳充足的情况下，晒了一周的状态

步骤 14

密封罐装起来，放到冰箱保存三个月应该不成问题。用来炒饭炒菜都是不错的选择，

步骤 15

锅里放油烧热，加姜蒜末，放卤好切碎的牛肉粒，小米椒，生抽，白糖，甜面酱，蚝油和少许白酒就可以制成豆豉酱了。

水豆豉做什么菜

水豆豉有很多种吃法，比如水豆豉辣椒蘸水，做法如下：准备一勺水豆豉，辣椒面，大蒜泥，葱花，耗油，一起到入碗中，淋入热游，搅拌均匀，加入鸡精，盐等就可以吃了，拌饭吃味道也很不错。