凉拌素菜家常菜做法大全集(学做凉拌素菜)

学做凉拌素菜

凉拌菜的调料可以根据个人口味进行调制，以下是一个基本的配方：

材料：

- 生抽 3 汤匙

- 醋 2 汤匙

- 花生酱 2 汤匙

- 糖 1/2 汤匙

- 盐 1/4 汤匙

- 辣椒油或辣椒粉 适量

- 大蒜 1 瓣，切成小蒜末

- 香菜 或 葱花 适量

步骤：

1. 把生抽、醋、花生酱、糖和盐混合在一个碗中，搅拌均匀。

2. 加入适量的辣椒油或辣椒粉，继续搅拌，让调料有点微辣。

3. 加入切成小蒜末的大蒜，搅拌均匀。

4. 最后加入适量的香菜或葱花，再次搅拌均匀。

5. 将配好的调料汁浇在凉拌蔬菜上，充分搅拌均匀。

注意：

1. 醋的使用量可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加一些醋。

2. 辣椒油或辣椒粉可以按照个人口味适量加入，如果不喜欢辣，可以不加。

3. 生抽已经有咸味，如果你的凉拌菜中已经加了酱油等咸味调料，可以减少盐的用量。

凉拌素菜的最佳调料配方

1.姜汁――把鲜姜去皮后洗净，切成泥状，加盐、味精、醋调匀。 吃海鲜的时候，将海鲜煮熟后蘸食此汁，味道特别鲜美。

2.红油蒜泥汁――将大蒜剥皮洗净后用刀切成蒜泥，然后加入盐、味精、酱油、红辣椒油（也可用干红辣椒炸油）、白糖、香油，调匀即可。 既可凉拌，也可蘸食，比如红油肚丝、腰片、白肉、黄瓜等。

3.香糟汁――取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许，白糖、盐，拌好后放置10个小时，最后滤去杂质即可。 糟毛豆、糟鸡、糟猪肝均可依法炮制。

4.葱油汁――取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入味精、香油即可。此汁适于拌葱油鸡，葱油冬瓜、葱油莴笋、葱油海蜇等。

5.糖醋汁――将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 适用于凉拌蔬菜类，如糖醋藕片、糖醋黄瓜等。

6.桂花汁――把糖桂花（超市有售现成品）上锅加水，熬到糖化了之后，再放入少量盐，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕别具风味。

家常素菜凉拌

答：在我们这里主要凉拌菜有凉拌黄瓜、凉拌海带、凉拌木耳、凉拌凤爪、凉拌莴苣、凉拌芹菜、凉拌西红柿、凉拌海蜇等等

凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

如何做凉拌素菜

主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油

做法：

1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。

3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。

学做凉拌素菜大全

很高兴回答你这个问题，如果用青菜做凉拌菜的话，苦菊是非常好的选择，新鲜的苦菊色泽碧绿，口感丰富，营养全面，是大家非常喜欢吃的一道凉拌素菜，尤其适合糖尿病和高血压的病人食用，做这道凉拌菜时，一定要选择新鲜的苦菊，清洗干净，晾干水分后就可以直接凉拌，味道非常鲜美，

凉拌素菜怎么做好吃窍门

芝麻油可可以凉拌吗？芝麻油也仕叫做香油，芝麻油是可以拌各种凉拌菜的，此如，凉拌黄瓜拉皮，凉拌白菜，木耳，凉拌海带丝，凉拌西芹花生文这些是都可以用芝麻油的，芝麻油不仅能凉拌菜还可以做拌各饺子馅，包子馅，馄饨馅，还可以调制各种食材的汤汁。

凉拌素菜食谱

调料：一勺老抽，一勺醋，一勺耗油，盐鸡精拌匀

学做凉拌素菜视频

先将圆白菜用手撕成小块，用清水反复淘洗干净，然后用漏瓢沥干水，置干于盒内，加适量食盐腌制5分钟，再挤干盐水置了盘内，加适量白糖，鹅把腿(当地一种类似于葱蒜的调味植物，很香可口的)切寸节，加入食盐腌制两分钟后挤出水份，与白菜块混合均匀，加入适量白醋，少许红油，花椒粉，味精少许，这样即可去除其生味了，而且非常可口，宜于佐酒，下饭。亲们可试一下。

学做凉拌素菜怎么做

红油熬制： 花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面 （200g），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。

将植物油约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替,锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入容器中。学正宗四川拌菜，到成都上善佳

凉拌素菜的做法大全

放在冰箱的保鲜层里材料材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油（不喜欢的可以不放）

做法. 木耳，银耳先用水泡开（我泡了一夜），去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

2. 按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。

3. 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。