做家常豆腐买怎样的豆腐(家常豆腐用哪种豆腐)

家常豆腐用哪种豆腐

、豆腐含水量不同：内酯豆腐>嫩豆腐>老豆腐

2、豆腐硬度不同：老豆腐>嫩豆腐>内酯豆腐

3、制作工艺不同，点浆时加的凝固剂不同：

老豆腐：黄豆加水磨成浆，有不同的凝固剂点浆都可以做成老豆腐。常见的有卤水老豆腐，石膏老豆腐，酸浆豆腐。

嫩豆腐：用石膏加内酯，采用冲浆法制作而成。

内酯豆腐：凝固剂加的是葡萄糖酸-δ-内酯，技术工艺与老豆腐、嫩豆腐都有区别。煮开的豆浆先降温至30摄氏度，加入内酯，混合均匀后装盒，封盒，再放入80摄氏度的热水中，让豆腐凝固成型，所以内酯豆腐是大家常见的盒装豆腐。

4、豆腐切开表面不同：老豆腐切开，表面有很多大大小小的孔；嫩豆腐切开里面相对光滑；内酯豆腐切开里面非常光滑。

5、一斤黄豆做出来的产量不同：老豆腐的产量在2.3-3.5斤，嫩豆腐产量在4-5斤。内酯豆腐在5-6斤。具体产量与原料，水质及工艺都有关系，以上数据仅供参考。

6、吃法不同：老豆腐可以剪，炸，炒，炖汤也可以；嫩豆腐比较适合做汤，煎着吃也不错；内酯豆腐可以做汤，也可以做凉菜。萝卜白菜，各有所爱！

以上是总结的老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐的区别，不一定全面，希望我的回答对你有所帮助！豆腐的营养价值很高，食用方便，老少皆宜，不过买豆腐一定要买新鲜的，去现做现卖的豆腐坊买，比较放心一些！

家常豆腐用哪种豆腐比较好

老豆腐。

主料：豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)辅料：青蒜(50克)调料：猪油（炼制）(100克)料酒(25克) 盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)制作步骤：

1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；

2、 猪肉剁成末；

3、大蒜切成2厘米的段；

4、 豆瓣辣酱要剁碎；

5. 将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；

6、 另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；

7、 再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。

家常豆腐用的什么豆腐

老豆腐。使用老豆腐制作炒豆腐，不容易散成一团。炒豆腐是常见的美食，制作的主要食材为豆腐，辅料包括食用盐、食用油、生姜、大葱、豆瓣酱等。豆腐炒着吃时，可以单独炒，也可以搭配青椒、胡萝卜、木耳、肉末等食材一起炒，口味会更加丰富。豆腐既可以炒着吃，也可以煮汤、炖着吃等。

家常豆腐选用什么豆腐

豆腐是价廉物美的大众食品，家庭版的豆腐一般是咸鲜口的。

做家常豆腐用什么豆腐

就是普通的老豆腐，有的地方叫北豆腐、板豆腐等等。把豆腐打成片，用油两面煎黄，再与其它配料炒成家常豆腐。这道菜的关键除了火候、配料等，关键就是豆腐。豆腐不好的话，做出来发苦、发酸，因此选好豆腐很重要。每家做的豆腐味道都不同，找到合适的豆腐也是要心思的。

家常豆腐用什么豆腐好

1、嫩豆腐：最大特色就是软嫩，制作时豆浆浓度比较低，加压的压力较小、时间短，加入石膏成形时，破碎程度也不会像板豆腐这么明显，质地较细腻、易破碎。

2、板豆腐：因成品放板子上而得名，又称「老豆腐」、「硬豆腐」、「北豆腐」，日本人则用包覆豆腐成形所使用的棉布命名，称之「木棉豆腐」。是最传统也最基本的豆腐，口感较扎实、绵密，会因豆浆浓度不同、软硬度略不同，但无一定浓度标准，只要放进锅里煮，用筷子夹不会断，就可称为板豆腐，超市贩卖的家常豆腐、火锅豆腐口感都属这一类，较适合油炸或铁板料理。

家常豆腐用哪种豆腐好吃

步骤/方式1

白玉豆腐 切成1.2厘米的豆腐片儿 放在容器里 放的过程在每一片儿上撒上一层薄盐腌制15分钟

步骤/方式2

腌制15分钟后 沿着容器壁缓缓加入开水

步骤/方式3

将不粘锅的平底锅抹油 将浸泡的的豆腐 轻轻的放进平底锅里

步骤/方式4

大火 将底部煎黄 ，煎的过程 一开始会有部分水分出来 这个没关系 记得大火就好

步骤/方式5

待底部煎黄 翻面

步骤/方式6

撒上胡椒粉 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 待另一面也变得焦香焦黄黄 晃一下锅 使底部也粘上撒在锅上的调料粉 撒上 葱花 和香菜末 ，

步骤/方式7

起锅 装盘

家常豆腐用哪种豆腐最好

用老豆腐就可以了。

用料

主料：豆腐250克、蒜薹120克

辅料：盐1勺、生抽1勺、水淀粉1勺、葱1段、香油少许、鸡粉1勺、蛋液3勺

家常豆腐的做法具体操作步骤如下图所示

1.将准备好的食材放在盘子里备用。

2.将蒜薹洗净并且切成一段一段的，放在盘子里备用。

3.将豆腐先切成片，再切成三角块。

4.将鸡蛋打散成蛋液。

5.坐锅烧热，豆腐放进蛋液裹匀。

6.锅热倒油，裹了蛋液的豆腐下锅煎至两面金黄，盛出待用。

7.原锅不用倒油，下葱花煸香。

8.放蒜薹炒至稍稍变软。

9.加入煎好的豆腐。

10.加入盐和生抽调味。

11.加入1小勺水淀粉，翻炒均匀。

12.加入香油、鸡粉翻炒均匀出锅装盘即可。

家常豆腐用哪种豆腐好

用老豆腐

制作步骤：

1、豆腐改成5厘米宽的对角的三角形，1厘米厚的片，用平盘装上，撒上盐腌一下，滗去水分；

2、猪肉剁成末；

3、大蒜切成2厘米的段；

4、豆瓣辣酱要剁碎；

5.将猪油烧沸后下入豆腐，待两面都煎黄后就取出；

6、另外，再将油烧沸，下入猪肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣酱炒香；

7、再加入豆腐、盐、味精和汤，焖入味，收干汁，放入大蒜和香油，装入盘内，即可。