家常臭豆腐汁怎么调(臭豆腐汁怎么调?)

臭豆腐汁怎么调?

臭豆腐在食用的时候或者再加工时，通常都少不了汤汁的参与，鲜美的汤汁对于臭豆腐来说，能够为臭豆腐提鲜，可以说是锦上添花。那么熬制臭豆腐的汤汁需要哪些材料和步骤呢？

下面我们就来了解一下。

臭豆腐的汤汁配料：高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）

做法：

1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）

2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。注意：孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。

臭豆腐汁怎么调配

臭豆腐酱汁的做法：主调料：蒜末（最好是用捣的蒜泥，因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油（不宜放多，颜色呈浅黄色即可），胡椒粉，姜、香油。具体制作方法如下：

一、如果你是做生意：将水烧开后加盐、味精、姜、糖（少许）、酱油（少许）调好味后装在一小铝锅内，（如果你想做成糊糊状的就加一些淀粉，用水把淀粉冲化后，待调好味后将水淀粉下过，一边倒一边搅，直到你想要的浓度为止）。

将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加陈醋、香油即可。

二、如果你是做家常的：烧一小碗水，按上述方法制作即可，简单的话不用烧汁，直接将上述调料放在一小碗里面冲好，加上一点老干妈会更佳。

三，凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同（二），在加一点碎花生（将炸好的花生拍碎就可以了其实每一个人对食物的要求不同，所以便对臭豆腐是否好吃产生了很多的争议，其实臭豆腐在我国有着悠久的历史，臭豆腐酱汁可以说是臭豆腐的灵魂，臭豆腐好不好吃完全取决于酱汁是否好吃？，臭豆腐酱汁的做法可以很简单，而且它的做法也不是一成不变的，完全可以根据自己的喜好进行调制。

臭豆腐汁怎么调好吃窍门

臭豆腐的汤汁是关键之一，以下是一种调制臭豆腐汤汁的方法：

所需材料：

- 臭豆腐：2块

- 豆瓣酱：1勺

- 小米辣：适量

- 姜末：适量

- 鸡精：适量

- 生抽：适量

- 水淀粉：适量

- 清水：适量

步骤：

1. 先将臭豆腐切成小块，备用；

2. 在锅中倒入清水，加入姜末、豆瓣酱和适量的小米辣，煮开后转小火煮5分钟左右；

3. 加入适量生抽和鸡精，搅拌均匀后继续煮5分钟左右；

4. 最后把适量的水淀粉加入锅中，搅拌均匀后煮至汤汁变稠即可；

5. 炸好的臭豆腐放入碗中，倒上汤汁即可食用。

温馨提示：

1. 豆瓣酱和小米辣的用量可以根据个人口味来增减。如果不喜欢辣的口感，可以不放小米辣或者减少用量。

2. 加入水淀粉的时候要慢慢加，并且要不断搅拌，以免出现结块现象。

3. 煮好的汤汁可以放入碗中稍微降温后再倒在臭豆腐上，这样汤汁会更容易被吸收。

4. 可以在煮汤汁的时候适当加入一些素菜（如白菜、豆角等），这样可以增加营养价值。

臭豆腐汁怎么调红

浇长沙臭豆腐的汤汁是辣椒油，用花椒，干辣椒、葱末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻制作而成，具体做法如下：

一、准备材料：干辣椒、葱末、蒜片、食用油、花椒、丁香、麻椒、八角、桂皮、草果、香叶、白芝麻。

二、干辣椒打成辣椒粉。

三、葱蒜切片。

四、锅中放油，加花椒，丁香，麻椒，八角，桂皮，草果，香叶，大火爆香。

五、过滤掉调料，加白芝麻。

六、辣椒粉翻炒均匀。

七、盛出装碗即可食用。

臭豆腐料汁怎么调

原料：臭豆腐 (1块)，香菜 (1根)，葱 (适量)，热油 适量，生抽 1勺，蚝油 1勺，盐 1搓，花椒面 适量，白芝麻 适量，辣椒油 适量，小米辣 适量，芝麻酱 1勺。

方法/步骤：

1.准备一个碗，放入洗净切好的小米辣， 倒入热油，倒入生抽，蚝油，盐，花椒面，辣椒油，白芝麻，搅一搅。

2.鸡精、芝麻酱水稀释、1块臭豆腐水稀释放入热油的料理。

3.料汁倒入炸好的豆腐里，撒上切好的圆葱和香菜，喜欢辣的还可以加入辣椒油。

臭豆腐汁咋调

步骤：

1：猪大骨，鸡鸭骨冷水下过，大火烧开撇去浮沫。

2：放入大料，桂皮，砂仁，豆蔻，姜片均适量，小火慢炖1个小时后，捞出汤渣。

3：再加入十三香，麻辣鲜，鸡精，味精，蒜末，葱末。辛粉（最重要）小火炖十五分钟即可。（如果附近的人喜欢吃辣椒的话，可以加入辣椒粉，不过，辣椒不建议加到汤料里面，避免有些人不吃辣）

4：辣椒酱

新鲜辣椒打成碎末，加入适量的盐，生抽，蒜末，姜末，鸡精，料酒，密封3天。自然发酵之后。辣椒酱气味芳香，味道也更鲜美。

出摊的时候，淋上一勺热油，就可以用了。

蒜蓉酱：

大蒜打成碎末（最好是米粒大小），然后加入少了盐，味精，搅拌均匀，淋上热油即可使用。记住：蒜蓉酱最好当天用当天做，不然，容易发绿。葱切末，香菜切末备用。醋萝卜切末备用

臭豆腐汁怎么调大厨视频教程

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2.

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3.

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4.

情侣间愚人节整人方法——调制怪味

臭豆腐汁怎么调好吃

1、准备食材：猪骨、鸡架、油150克、干辣椒60克、蒜200克、盐5克、辛粉20克、白糖12克、鸡精10克、鲜香粉10克

2、猪骨、鸡架洗干净，用水浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架放进锅中，加入姜片。

3、加入适量的水，大火烧开，有浮沫要及时撇干净，转小火炖煮两三个小时，高汤做好后，过滤好备用，干辣椒放锅里炒一下，炒香后打碎，蒜洗干净剁成蒜蓉，把蒜蓉洗一下，沥干水分，这样炸的时候不容易炸糊。

4、锅里加入油，把蒜蓉放进去一半，小火炸制，炸金黄后捞出来，把辣椒放进去炸，用小火熬制一分钟，晾凉后加入适量高汤，烧开煮几分钟，加入盐、鸡精、辛料、白糖放进去，再加入炸好的蒜蓉和一半生蒜蓉，搅拌均匀就可以了