清蒸辣椒鱼的做法大全家常做法(清蒸辣椒鱼的做法大全家常做法窍门)
清蒸辣椒鱼的做法大全家常做法窍门
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
清蒸辣椒要多长时间
1.先将辣椒粉放入一只大点的碗里,放入少许盐、胡椒、味精、芝麻、伴匀。
2.将少许卤牛肉(卤得嫩一点的那种)切成小丁状(大小可根据自己喜好)。
3.川味即食豆鼓。
具体做法:
1.放少量油入锅中烧至八成热,放入牛肉丁、半包豆鼓煸炒热后(不要炒老),放入辣椒粉碗里,加入一点小麻油再次伴匀
2.食油入锅烧旺,快速浇入盛辣椒粉的碗里,边浇边用勺子翻伴,逐渐把辣椒浇透,直至油满过辣椒,这样自制的辣椒粉(油)就做好了。
二、辣椒面糊的做法
1、制作辣椒面糊的主要原料就是面粉和辣椒,面粉没有什么好说的,只要是小麦面粉就行了。辣椒可以是捣碎的辣椒末,也可以切成末的青尖椒。
2、把辣椒、面粉和适量盐放一起加水搅成糊,接下来可以有两种不同的做法。一是在锅里倒入少许油,然后倒入面糊不停的翻搅,直到面糊熟透就可以出锅了。二是把搅好的面糊放在蒸锅里蒸熟。
3、如果有幸可以捡到鲜美的蘑菇,切点蘑菇丁放在面糊里就更加完美啦,生活条件稍微好一点的还可以打入一只鸡蛋,最后还可以淋点香油
辣椒蒸鱼怎么做
材料:桂花鱼,青花椒,线椒,葱,姜,蒸鱼豉油,花椒油or花生油
用具:蒸锅
1.桂花鱼洗干净沥干水分,表面,肚子,底下都铺上青花椒和姜
2.上锅蒸12分钟左右,鱼汁倒掉
3.淋上蒸鱼豉油,放上葱丝,辣椒圈
4.热花生油(或者花椒油),淋在葱丝,辣椒圈和花椒上
蒸辣椒鱼怎么做才好吃视频
材料:腌鱼400g,生姜少许,蒜2瓣,葱花少许,盐约4g,料酒100g,椒盐少许,白砂糖少许。
做法:
1、鱼洗净,沥干,装盘中。姜蒜切细,撒鱼上。料酒里加盐和少量糖,均匀倒入鱼中。
2、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏2小时,中间给鱼上下换下位置,使其更入味。把鱼从冰箱取出后,沥干,除去表面的姜蒜。
3、平底锅放油,油量越平时炒菜的两倍。等有开始微微冒热气,倒入鱼,铺满锅底,不能多放,鱼会粘在一起。
4、大火煎一分钟后转中火煎5分钟,改小火煎至鱼变黄变硬,可用筷子夹起看看。之后翻面,同上煎至两面都黄,鱼变硬朗,即可起锅。
5、另起一锅,放点底油,爆香姜蒜,倒入煎好的小鱼、葱末,改小火,快速翻炒,撒上椒盐即可。
清蒸辣椒鱼的做法大全家常做法窍门图片
主料:
咸鱼5条左右
葱丝5克
姜5克
干辣椒3个
植物油1小勺
料酒1小勺
生抽1小勺
烹饪步骤
步骤1/8
准备食材
步骤2/8
清水侵泡一天,多换几次水。
步骤3/8
用温水再多洗几遍。
步骤4/8
准备调料
步骤5/8
洗净的咸鱼
步骤6/8
放调料,植物油少许,生抽少许,料酒少许,放入蒸锅。
步骤7/8
大火蒸25分钟即可。
最后一步
新鲜出锅,一起享受美味吧!
小贴士
口味偏咸,不宜过多食用。
清蒸鱼辣椒什么时候放
1.葱白去掉里面的芯,切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水。
2.草鱼段放上葱和姜,覆上保鲜膜。
3.锅里加水烧开,将草鱼段放入锅中,大火蒸5-6分钟,关火后不要急着拿出来,放在锅里虚蒸3分钟左右。
4.蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁,上面的葱姜拣去不用。
5.放上葱丝和红椒丝,淋适量的蒸鱼豉油,最后淋上烧至微微冒烟的热油即可。
【小贴士】:
1.鱼肚里面的黑膜一定要去掉。
2.鱼一定要锅里的水烧开之后再放入锅中。关火之后不要急着打开锅盖,鱼放在锅里再闷一会(虚蒸),这样整出来的鱼肉质鲜嫩。
3.最后淋的热油一定要烧至微微冒烟,油温太低的话不能激出蒸鱼豉油和葱丝的香味。
清蒸辣椒鱼的做法大全家常做法窍门视频
把鱼中段切成4厘米左右见方的块,下用清水浸泡去掉血水后捞出控水,加盐,胡椒粉,料酒,姜末腌制10分钟。
将生粉,面粉,鸡蛋,五香粉,少许油倒入鱼块中,使每块鱼都被面糊包裹住就行了。
锅内倒入多一点油,烧到7成热时,将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。
准备一个大碗,碗底放入一个八角,一片香叶,一个干辣椒,将鱼片一次摆放进碗里,稍微压一下,最上面放上姜末。
锅内留底油,炒香姜蒜末,倒入生抽,清水烧开后加盐,味精调味后倒入大碗中,保持水位在碗的六成就可以了。
蒸笼上汽后放入大火蒸1个小时后拿出,倒扣进盘中,捡去顶上的香料即可。
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