猪脚莴笋汤的做法大全家常(猪脚烧莴笋)
猪脚烧莴笋
猪脚用砍刀一分为二,用清水漂净猪脚里的血水;盐倒入锅里烧热后倒入八角、桂皮、和花椒,和盐一起炒香,盐变色
,再倒入干辣椒一起炒香,关火,将盐和香料扒散,晾凉碗装备用;猪脚用抹布蘸干水分,把椒盐和香料在猪脚上搓揉,每一处都要搓揉到,在把姜葱在猪脚上搓揉;用盆装好,喷上二锅头,放到冷藏柜,腌5天,记着每天翻动一下,五天后拿出挂起,
用风扇吹2天,风干盐水猪脚就成了;大葱段、姜片适量,莴笋2根
,去皮切成滚刀块;盐水猪脚用水洗净,剁成大块,锅里去水烧开,放入猪脚,煮五分钟,煮出过多的盐味,然后捞出;锅里去油烧热,放入姜片小火爆香,倒入猪脚一起煸炒至香,倒入适量的水,盐、大葱段、干辣椒大火上开后,
倒入高压锅,上大气压20分钟,自然冷凉泄气。将压好的猪脚倒回锅里,倒入莴笋块,加入适量的胡椒粉和水,盖上锅盖,大火烧开小火煮10分钟,开盖,用适量的鸡精调味,起锅。
猪脚炖莴笋怎么做好吃
咸猪蹄剁块,锅里烧水,加生姜料酒,加入猪蹄,炖一个小时,加上泡好的莴苣即可
猪脚烧莴笋的家常做法
1.最重要的一步,猪脚去骨,刀工不好完全可以让热心摊主免费做去骨处理,完整的把猪脚上的肉剔下!
2.将洗净的猪脚肉一片紧紧的卷起,用绑粽子的线紧紧的一圈一圈的缠绕绑紧,打死结。不用在乎线有没有绑好看,最重要的是将露出来的肉缠进去!
3.锅中加水放入猪脚和猪脚骨(猪脚骨上还有很多筋肉可以加藕一起炖汤哦,不能浪费啦~~),煮出血沫后关火,冲洗干净后加水冲洗煮
4.锅中加入姜葱,花椒和料酒水开后转中火盖盖子煮35分钟(猪骨继续小火慢炖,按自己喜好加配菜就行,我加的是花生和莲藕)
5.煮好的猪脚立即放入准备好的冰水中,带其完全冰透,这样口感更q更弹,也能帮助更好的定型!
6.猪脚冷却期间准备凉拌配料,姜,葱,大蒜,小米辣,二荆条,辣椒面一勺,鸡精适量,白芝麻一勺放入一个碗中,锅中烧辣放入食用油,烧至冒烟后均匀的浇入碗中搅匀
7.最后放入香醋5ml,生抽10ml,蚝油5ml,香菜,1g盐拌匀
8.完全冷透的猪脚取线后切薄片,最后淋上准备好的凉拌汁~
猪脚炖莴笋营养价值
主料: 猪蹄1个, 莴笋1根
辅料: 盐(适量), 枸杞(3g), 姜(5g), 料酒(5g), 白肉蔻(1个)
步骤:
1.把猪蹄净切块,下凉水的汤锅里
2.下凉水的汤锅里,加料酒煮开捞起,姜切片、枸杞泡2分钟捞起
3.猪蹄加砂锅里,加凉水煮开,大火烧开
4.加姜、白肉蔻转小火炖80分钟左右
5.莴笋去皮切块
6.加砂煲里煮15分钟左右
7.加盐
8.加枸杞拌均匀,
9.煮3分钟左右即可。
猪脚烧莴笋的做法
1、准备材料:猪蹄500克、冰糖、料酒、葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷、草果、红尖椒各适量。
2、猪蹄,去毛,洗净,剁成块。
3、锅中烧开水,放入姜片,葱段,倒入少许料酒,放入猪蹄,煮去血水,浮末。水开煮三四分钟就可以了。
4、捞出煮好的猪蹄,放入凉水中冲洗干净。(用凉水可以让肉皮更紧实)
5、锅中放油,放入冰糖,小火熬化,放入沥干水分的猪蹄,翻炒,使每块猪蹄都能沾匀糖液。放入尖椒、葱、姜片,炒一会儿,加入清水。
6、把猪蹄和汤水一起倒入高压锅,放入八角,花椒、桂皮、白芷、草果、香叶,山楂干,加入足量的清水。
7、高压锅上汽后,压半个小时。打开锅盖后放入盐调味,再煮五分钟收汁就完成了。
猪脚烧莴笋的做法大全
莴笋炖腊猪蹄的家常做法用料 莴苣 两根 腊猪蹄 一只 姜 几片 削莴苣皮,从根部往头部削比较快,注意不要伤到手✋。
莴苣切滚刀块半成品猪蹄用筷子扒拉成小块或切成小块开火,锅里不用放油,如果猪蹄上有油就切下来先煎一煎莴苣然后把猪蹄倒进去。如果没有油就把莴苣,猪蹄,姜片一起下锅炒炒,这样猪蹄的油自然就会被莴苣吸过去怕腥的加点料酒,没有也可以不加,直接加水煮开十分钟左右就可以出锅了!可以依个人口味适量加一点盐,糖,胡椒,我买的猪蹄本身味道就足够撑起整碗菜了,所以什么也没有加
猪脚烧莴苣
食材
香菇数朵 杏鲍菇3朵 金针菇2把 炸豆腐皮4块 莴苣2把 甜不辣4块 水晶饺适量 黑豆干3块 米血糕适量 泡面2包 粉丝2把
即烫即食、方便性第一的加热卤味向来拥有超高人气,食材海包肉类、饺类、蔬菜、面条等多元选择,在家也能以简单的卤汁配方自己做来吃!
卤汁自己做!
材料
葱段2支、老姜片少许、蒜头少许、八角1钱
调味料
胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、肉桂1/2茶匙、米酒1大匙、酱油露1杯、冰糖1两
料理步骤
起油锅,将老姜片、八角、切段的葱段与整颗蒜头下锅大火爆香。
葱段、姜片与蒜头要先下油锅爆香,其香味才够。
取一深锅倒入600c.c.清水,再将爆炒过的食材倒入锅中。
建议可将炒过材料及调味料一起用纱布袋装起,绑紧后做成卤包再下锅,可让卤汁较清澈。
倒入五香粉、胡椒粉、米酒、酱油等调味料。以大火煮滚,转小火续煮30分钟即可。
记得一边卤煮一边搅拌,以免沉底或黏锅。记得捞除杂质,以免整锅卤汁越来越浊。
使用提点
加热卤味用的卤汁因留有各种食材的味道,不建议隔夜或如酱卤等卤汁重复使用,以免酸掉影响新鲜度。
制作重点
.加热卤味要好吃,建议肉类、内脏、豆制品、海带等食材一定要事先预卤好,吃的时候再加热,这样较够味,做法可参考家常酱香卤味。
.建议从菇类等不会影响卤汁鲜度的食材先下锅,接着是饺类、炸豆腐皮或豆干等会吸收卤汁入味的食材,再来才是蔬菜类、米血糕,最后则是面条,以免口感过烂。
料理步骤
香菇去蒂、杏鲍菇切对半、金针菇则剥撕成小段,放入煮滚的卤汁中,汆烫约2~3分钟至熟。
豆干先用干净的厨房剪刀剪成小块,再下卤锅汆烫3~5分钟入味。
豆干也可使用已预先卤好者,只要食用前放入卤汁中烫热即可。
饺类与炸豆腐皮这类食材易吸收卤汁,建议可放进卤汁中煮泡约3分钟即可捞起。
带梗或不易熟的蔬菜,如高丽菜、青花椰菜、玉米笋等建议煮3~4分钟;大陆妹、小豆苗或豆芽菜等汆烫约1分钟即可,不需煮过久以免影响脆度。
米血糕下锅约2分钟后即可捞起。
米血糕易让卤汁变得混浊,因此建议较晚下锅。
粉丝或泡面等易熟的面条不可久泡,约下锅1分钟烫熟即可;乌龙面或意面可多烫约2分钟。将所有食材都加热卤烫完成后,即可盛盘。
辣椒、青葱、香菜添气味
取葱白段,从中间画一刀,再取下一层葱白,往下折约2~3公分呈正方卷状再切,这样葱丝就会切得很漂亮。
香菜取叶,梗的部分也不要浪费,记得也一并摘下添加香气。辣椒剖开去籽后,对折切成细丝。将辣椒、青葱、香菜撒在卤味上一起吃更对味。
猪脚焖莴笋
提前把干豆角用水温水泡三个小时左右,起锅烧油,放入葱姜蒜,爆香放入郫县豆瓣酱,放点冰糖,放入猪炒糖色,放一点生抽,放一点盐,加水烧开锅炖半个小时,放入干豆角,放入莴笋炖15分钟,出锅
莴笋猪蹄汤
其实猪蹄这东西,味道好,而且好入味,要做好吃很容易:把异味去干净通常做法是1、先用温水洗干净、擦干,然后仔细把猪毛去干净,要是偷懒,就用柴火或者煤气火把毛烧掉,同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水,加盐、廉价白酒,烧开后炖15分种,这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来,洗干净,把残余的毛和死皮、脏污去掉,每个猪蹄切成4大块,然后入凉水,加料酒、大量葱姜蒜和少许盐,烧开后再炖10分钟捞出,这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出,此时的猪蹄已经处理完成,而且接近7成熟,之后爱怎么作怎么做,都很好吃。
红烧法:处理好的猪蹄,加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟,就可以了。
酱烧法:处理好的猪蹄,加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖,旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄,然后关火,再等2个小时再吃。
此外,处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒,都很好吃。
2.酱猪蹄材料:猪蹄3个,料酒,冰糖,盐,醋,酱油 做法:
1、猪蹄洗净对半切开 2、把处理好的猪蹄下冷水锅,锅里加1勺料酒,半勺醋(干山楂更好),大火煮半个小时,然后改保温档,焖1个小时左右,中间都不要掀开锅盖。
3、用筷子戳戳看,如果不能戳进肉里,就再焖一会儿。
4、往锅里倒入4~5勺酱油,开煮饭档,煮20分钟,然后放冰糖(7~8粒),再煮10分钟 5、最后放一点盐(1勺左右),等汁水收干就可以了 3猪脚姜醋蛋材料:
1、甜醋(致美斋、海天、八珍,这些牌子都不错)
2、猪脚(斩大块,飞水,沥干水)
3、鸡蛋(煮熟剥壳)
3、姜(不用买太老的,老的比较辣而且吃起来有渣,刮皮洗干净,晾干水,用刀背拍裂后,切厚片)
4、冰糖或者片糖(传统做法是用片糖,因为比较补),不用太多,一般3斤醋1-1.5大片就差不多了,太甜不好吃。开始煮了:
1、姜用少少油炒香(这样煲出来更香)
2、瓦煲洗净,放入姜、飞水后的猪脚、甜醋(刚刚盖过材料为宜),煮开。
3、煮开大约15-20分钟,中间可以搅拌几次,防止粘锅。关火后,千万不要再揭盖搅动了,放好泡一个晚上。
4、第二天再煮开,放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右,蛋不要第一天就放下去,要不醋泡蛋太久的话,吃起来很硬,呵呵,当然,有些人就喜欢吃泡得硬硬的,那就第一天和其它材料一起放下去)
5、试试味道,如果太酸,可再加点片糖煮溶。呵呵,关火,不要搅动,再泡半天。
6、到吃的时候再煮开一次,这个时候猪脚已经很烂了,姜和蛋的味道也够了,美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成!!! 4.红烧猪蹄猪蹄4个约500克,买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,将猪蹄下锅煽炒上色。
2、红烧:渗水(淹大半猪蹄),放生姜1个,八角3个,花椒5克,葱1棵卷团,盐适量。 3、下菜:500克,(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜(红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可,切滚刀) 4、收汤:当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤,将锅中的汤从混汤收成明亮的油,这2、3分钟的时间最好别离人,以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明,口感粑糯,含嘴即化。 4种哦!楼主自己看喜欢那种!呵呵!要不再买两只统统试试好了
猪脚莴笋汤的功效
猪蹄、青笋、花椒少许、八角、草果、桂皮、老姜、葱段、生抽、老抽、白砂糖、料酒、盐、味精。
原料:做法:
1、猪蹄飞水后捞起备用。
2、锅内放入少许油,加入1半量的白糖,炒出糖色。放入花椒,八角,桂皮,草果,老姜。
3、加入猪蹄,炒至金黄。加入料酒,老抽,再次烧干。
4、加入适量水和生抽,葱段。青笋切滚刀块。
5、待猪蹄快烧干后加入青笋炒熟即可。起锅前加入少许白糖收汁,按个人口味加盐和鸡精。
莴笋猪蹄汤的做法大全家常
步骤 1
猪蹄洗干净冷水下锅放姜片
步骤 2
三勺料酒
步骤 3
大火煮开,撇去浮沫
步骤 4
煮两分钟捞出,冲洗干净,放入高压锅内,再放入姜片、葱结
步骤 5
三勺料酒
步骤 6
加适当的水(水淹没了猪蹄就可以)
步骤 7
盖上锅盖,高压锅上汽后,转小火炖一个小时
步骤 8
准备配菜,土豆切片、青笋切片、黄豆芽、金针菇
步骤 9
蔬菜过水煮熟,放一旁备用
步骤 10
准备蘸水 ,这里做的蘸水是用的糊辣椒,里面加了葱姜蒜,还有一点盐调和的,非常的简单。 蘸水可以用糊辣椒、油辣椒、豆鼓辣椒作为原料,或者家里有的原料把它们调和成辣椒水都是可以当作蘸水的(蘸水里不建议放醋,因为酸汤猪蹄就是酸的,蘸水做成辣的就可以)。 木姜籽油是滴在做好的蘸水里,不要滴太多,放太多就会发苦。
步骤 11
一个小时过后,一锅清亮亮的猪蹄汤就炖好了,把汤跟肉都盛出来,炖好的猪蹄,用筷子轻轻一夹肉就会烂,这样就算是炖好了
步骤 12
准备红酸汤(红酸汤是在网上买的现成的,做一个猪蹄大约用80g-100g红酸汤)
步骤 13
热锅热油,放花椒、姜片、葱段炒香
步骤 14
炒香后放红酸汤,转中火
步骤 15
再放入炖好的猪蹄(连汤带肉一起倒锅里)盖上锅盖,煮三分钟
步骤 16
砂锅里把煮好的配菜放进去
步骤 17
把煮好的酸汤猪蹄倒入砂锅里
步骤 18
放上香菜就可以上桌了
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