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猪脚莴笋汤的做法大全家常(猪脚烧莴笋)

2023-08-05 23:20:15家乡菜系1

猪脚烧莴笋

猪脚用砍刀一分为二,用清水漂净猪脚里的血水;盐倒入锅里烧热后倒入八角、桂皮、和花椒,和盐一起炒香,盐变色

,再倒入干辣椒一起炒香,关火,将盐和香料扒散,晾凉碗装备用;猪脚用抹布蘸干水分,把椒盐和香料在猪脚上搓揉,每一处都要搓揉到,在把姜葱在猪脚上搓揉;用盆装好,喷上二锅头,放到冷藏柜,腌5天,记着每天翻动一下,五天后拿出挂起,

用风扇吹2天,风干盐水猪脚就成了;大葱段、姜片适量,莴笋2根

,去皮切成滚刀块;盐水猪脚用水洗净,剁成大块,锅里去水烧开,放入猪脚,煮五分钟,煮出过多的盐味,然后捞出;锅里去油烧热,放入姜片小火爆香,倒入猪脚一起煸炒至香,倒入适量的水,盐、大葱段、干辣椒大火上开后,

倒入高压锅,上大气压20分钟,自然冷凉泄气。将压好的猪脚倒回锅里,倒入莴笋块,加入适量的胡椒粉和水,盖上锅盖,大火烧开小火煮10分钟,开盖,用适量的鸡精调味,起锅。

猪脚炖莴笋怎么做好吃

咸猪蹄剁块,锅里烧水,加生姜料酒,加入猪蹄,炖一个小时,加上泡好的莴苣即可

猪脚烧莴笋的家常做法

1.最重要的一步,猪脚去骨,刀工不好完全可以让热心摊主免费做去骨处理,完整的把猪脚上的肉剔下!

2.将洗净的猪脚肉一片紧紧的卷起,用绑粽子的线紧紧的一圈一圈的缠绕绑紧,打死结。不用在乎线有没有绑好看,最重要的是将露出来的肉缠进去!

3.锅中加水放入猪脚和猪脚骨(猪脚骨上还有很多筋肉可以加藕一起炖汤哦,不能浪费啦~~),煮出血沫后关火,冲洗干净后加水冲洗煮

4.锅中加入姜葱,花椒和料酒水开后转中火盖盖子煮35分钟(猪骨继续小火慢炖,按自己喜好加配菜就行,我加的是花生和莲藕)

5.煮好的猪脚立即放入准备好的冰水中,带其完全冰透,这样口感更q更弹,也能帮助更好的定型!

6.猪脚冷却期间准备凉拌配料,姜,葱,大蒜,小米辣,二荆条,辣椒面一勺,鸡精适量,白芝麻一勺放入一个碗中,锅中烧辣放入食用油,烧至冒烟后均匀的浇入碗中搅匀

7.最后放入香醋5ml,生抽10ml,蚝油5ml,香菜,1g盐拌匀

8.完全冷透的猪脚取线后切薄片,最后淋上准备好的凉拌汁~

猪脚炖莴笋营养价值

主料: 猪蹄1个, 莴笋1根

辅料: 盐(适量), 枸杞(3g), 姜(5g), 料酒(5g), 白肉蔻(1个)

步骤:

1.把猪蹄净切块,下凉水的汤锅里

2.下凉水的汤锅里,加料酒煮开捞起,姜切片、枸杞泡2分钟捞起

3.猪蹄加砂锅里,加凉水煮开,大火烧开

4.加姜、白肉蔻转小火炖80分钟左右

5.莴笋去皮切块

6.加砂煲里煮15分钟左右

7.加盐

8.加枸杞拌均匀,

9.煮3分钟左右即可。

猪脚烧莴笋的做法

1、准备材料:猪蹄500克、冰糖、料酒、葱、姜、八角、花椒、桂皮、白芷、草果、红尖椒各适量。

2、猪蹄,去毛,洗净,剁成块。

3、锅中烧开水,放入姜片,葱段,倒入少许料酒,放入猪蹄,煮去血水,浮末。水开煮三四分钟就可以了。

4、捞出煮好的猪蹄,放入凉水中冲洗干净。(用凉水可以让肉皮更紧实)

5、锅中放油,放入冰糖,小火熬化,放入沥干水分的猪蹄,翻炒,使每块猪蹄都能沾匀糖液。放入尖椒、葱、姜片,炒一会儿,加入清水。

6、把猪蹄和汤水一起倒入高压锅,放入八角,花椒、桂皮、白芷、草果、香叶,山楂干,加入足量的清水。

7、高压锅上汽后,压半个小时。打开锅盖后放入盐调味,再煮五分钟收汁就完成了。

猪脚烧莴笋的做法大全

莴笋炖腊猪蹄的家常做法用料 莴苣 两根 腊猪蹄 一只 姜 几片 削莴苣皮,从根部往头部削比较快,注意不要伤到手✋。

莴苣切滚刀块半成品猪蹄用筷子扒拉成小块或切成小块开火,锅里不用放油,如果猪蹄上有油就切下来先煎一煎莴苣然后把猪蹄倒进去。如果没有油就把莴苣,猪蹄,姜片一起下锅炒炒,这样猪蹄的油自然就会被莴苣吸过去怕腥的加点料酒,没有也可以不加,直接加水煮开十分钟左右就可以出锅了!可以依个人口味适量加一点盐,糖,胡椒,我买的猪蹄本身味道就足够撑起整碗菜了,所以什么也没有加

猪脚烧莴苣

食材

香菇数朵 杏鲍菇3朵 金针菇2把 炸豆腐皮4块 莴苣2把 甜不辣4块 水晶饺适量 黑豆干3块 米血糕适量 泡面2包 粉丝2把

即烫即食、方便性第一的加热卤味向来拥有超高人气,食材海包肉类、饺类、蔬菜、面条等多元选择,在家也能以简单的卤汁配方自己做来吃!

卤汁自己做!

材料

葱段2支、老姜片少许、蒜头少许、八角1钱

调味料

胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、肉桂1/2茶匙、米酒1大匙、酱油露1杯、冰糖1两

料理步骤

起油锅,将老姜片、八角、切段的葱段与整颗蒜头下锅大火爆香。

葱段、姜片与蒜头要先下油锅爆香,其香味才够。

取一深锅倒入600c.c.清水,再将爆炒过的食材倒入锅中。

建议可将炒过材料及调味料一起用纱布袋装起,绑紧后做成卤包再下锅,可让卤汁较清澈。

倒入五香粉、胡椒粉、米酒、酱油等调味料。以大火煮滚,转小火续煮30分钟即可。

记得一边卤煮一边搅拌,以免沉底或黏锅。记得捞除杂质,以免整锅卤汁越来越浊。

使用提点

加热卤味用的卤汁因留有各种食材的味道,不建议隔夜或如酱卤等卤汁重复使用,以免酸掉影响新鲜度。

制作重点

.加热卤味要好吃,建议肉类、内脏、豆制品、海带等食材一定要事先预卤好,吃的时候再加热,这样较够味,做法可参考家常酱香卤味。

.建议从菇类等不会影响卤汁鲜度的食材先下锅,接着是饺类、炸豆腐皮或豆干等会吸收卤汁入味的食材,再来才是蔬菜类、米血糕,最后则是面条,以免口感过烂。

料理步骤

香菇去蒂、杏鲍菇切对半、金针菇则剥撕成小段,放入煮滚的卤汁中,汆烫约2~3分钟至熟。

豆干先用干净的厨房剪刀剪成小块,再下卤锅汆烫3~5分钟入味。

豆干也可使用已预先卤好者,只要食用前放入卤汁中烫热即可。

饺类与炸豆腐皮这类食材易吸收卤汁,建议可放进卤汁中煮泡约3分钟即可捞起。

带梗或不易熟的蔬菜,如高丽菜、青花椰菜、玉米笋等建议煮3~4分钟;大陆妹、小豆苗或豆芽菜等汆烫约1分钟即可,不需煮过久以免影响脆度。

米血糕下锅约2分钟后即可捞起。

米血糕易让卤汁变得混浊,因此建议较晚下锅。

粉丝或泡面等易熟的面条不可久泡,约下锅1分钟烫熟即可;乌龙面或意面可多烫约2分钟。将所有食材都加热卤烫完成后,即可盛盘。

辣椒、青葱、香菜添气味

取葱白段,从中间画一刀,再取下一层葱白,往下折约2~3公分呈正方卷状再切,这样葱丝就会切得很漂亮。

香菜取叶,梗的部分也不要浪费,记得也一并摘下添加香气。辣椒剖开去籽后,对折切成细丝。将辣椒、青葱、香菜撒在卤味上一起吃更对味。

猪脚焖莴笋

提前把干豆角用水温水泡三个小时左右,起锅烧油,放入葱姜蒜,爆香放入郫县豆瓣酱,放点冰糖,放入猪炒糖色,放一点生抽,放一点盐,加水烧开锅炖半个小时,放入干豆角,放入莴笋炖15分钟,出锅

莴笋猪蹄汤

其实猪蹄这东西,味道好,而且好入味,要做好吃很容易:把异味去干净通常做法是1、先用温水洗干净、擦干,然后仔细把猪毛去干净,要是偷懒,就用柴火或者煤气火把毛烧掉,同时略为烧糊猪皮之后刮干净。

2、去毛之后的猪蹄入凉水,加盐、廉价白酒,烧开后炖15分种,这个步骤是去皮臊味。

3、煮好后捞出来,洗干净,把残余的毛和死皮、脏污去掉,每个猪蹄切成4大块,然后入凉水,加料酒、大量葱姜蒜和少许盐,烧开后再炖10分钟捞出,这个步骤是去血污和肉臊味。

4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出,此时的猪蹄已经处理完成,而且接近7成熟,之后爱怎么作怎么做,都很好吃。

红烧法:处理好的猪蹄,加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟,就可以了。

酱烧法:处理好的猪蹄,加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖,旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄,然后关火,再等2个小时再吃。

此外,处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒,都很好吃。

2.酱猪蹄材料:猪蹄3个,料酒,冰糖,盐,醋,酱油 做法:

1、猪蹄洗净对半切开 2、把处理好的猪蹄下冷水锅,锅里加1勺料酒,半勺醋(干山楂更好),大火煮半个小时,然后改保温档,焖1个小时左右,中间都不要掀开锅盖。

3、用筷子戳戳看,如果不能戳进肉里,就再焖一会儿。

4、往锅里倒入4~5勺酱油,开煮饭档,煮20分钟,然后放冰糖(7~8粒),再煮10分钟 5、最后放一点盐(1勺左右),等汁水收干就可以了 3猪脚姜醋蛋材料:

1、甜醋(致美斋、海天、八珍,这些牌子都不错)

2、猪脚(斩大块,飞水,沥干水)

3、鸡蛋(煮熟剥壳)

3、姜(不用买太老的,老的比较辣而且吃起来有渣,刮皮洗干净,晾干水,用刀背拍裂后,切厚片)

4、冰糖或者片糖(传统做法是用片糖,因为比较补),不用太多,一般3斤醋1-1.5大片就差不多了,太甜不好吃。开始煮了:

1、姜用少少油炒香(这样煲出来更香)

2、瓦煲洗净,放入姜、飞水后的猪脚、甜醋(刚刚盖过材料为宜),煮开。

3、煮开大约15-20分钟,中间可以搅拌几次,防止粘锅。关火后,千万不要再揭盖搅动了,放好泡一个晚上。

4、第二天再煮开,放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右,蛋不要第一天就放下去,要不醋泡蛋太久的话,吃起来很硬,呵呵,当然,有些人就喜欢吃泡得硬硬的,那就第一天和其它材料一起放下去)

5、试试味道,如果太酸,可再加点片糖煮溶。呵呵,关火,不要搅动,再泡半天。

6、到吃的时候再煮开一次,这个时候猪脚已经很烂了,姜和蛋的味道也够了,美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成!!! 4.红烧猪蹄猪蹄4个约500克,买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖,等糖融化后,颜色变深红并翻白泡时,将猪蹄下锅煽炒上色。

2、红烧:渗水(淹大半猪蹄),放生姜1个,八角3个,花椒5克,葱1棵卷团,盐适量。 3、下菜:500克,(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜(红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可,切滚刀) 4、收汤:当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤,将锅中的汤从混汤收成明亮的油,这2、3分钟的时间最好别离人,以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明,口感粑糯,含嘴即化。 4种哦!楼主自己看喜欢那种!呵呵!要不再买两只统统试试好了

猪脚莴笋汤的功效

猪蹄、青笋、花椒少许、八角、草果、桂皮、老姜、葱段、生抽、老抽、白砂糖、料酒、盐、味精。

原料:做法:

1、猪蹄飞水后捞起备用。

2、锅内放入少许油,加入1半量的白糖,炒出糖色。放入花椒,八角,桂皮,草果,老姜。

3、加入猪蹄,炒至金黄。加入料酒,老抽,再次烧干。

4、加入适量水和生抽,葱段。青笋切滚刀块。

5、待猪蹄快烧干后加入青笋炒熟即可。起锅前加入少许白糖收汁,按个人口味加盐和鸡精。

莴笋猪蹄汤的做法大全家常

步骤 1

猪蹄洗干净冷水下锅放姜片

步骤 2

三勺料酒

步骤 3

大火煮开,撇去浮沫

步骤 4

煮两分钟捞出,冲洗干净,放入高压锅内,再放入姜片、葱结

步骤 5

三勺料酒

步骤 6

加适当的水(水淹没了猪蹄就可以)

步骤 7

盖上锅盖,高压锅上汽后,转小火炖一个小时

步骤 8

准备配菜,土豆切片、青笋切片、黄豆芽、金针菇

步骤 9

蔬菜过水煮熟,放一旁备用

步骤 10

准备蘸水 ,这里做的蘸水是用的糊辣椒,里面加了葱姜蒜,还有一点盐调和的,非常的简单。 蘸水可以用糊辣椒、油辣椒、豆鼓辣椒作为原料,或者家里有的原料把它们调和成辣椒水都是可以当作蘸水的(蘸水里不建议放醋,因为酸汤猪蹄就是酸的,蘸水做成辣的就可以)。 木姜籽油是滴在做好的蘸水里,不要滴太多,放太多就会发苦。

步骤 11

一个小时过后,一锅清亮亮的猪蹄汤就炖好了,把汤跟肉都盛出来,炖好的猪蹄,用筷子轻轻一夹肉就会烂,这样就算是炖好了

步骤 12

准备红酸汤(红酸汤是在网上买的现成的,做一个猪蹄大约用80g-100g红酸汤)

步骤 13

热锅热油,放花椒、姜片、葱段炒香

步骤 14

炒香后放红酸汤,转中火

步骤 15

再放入炖好的猪蹄(连汤带肉一起倒锅里)盖上锅盖,煮三分钟

步骤 16

砂锅里把煮好的配菜放进去

步骤 17

把煮好的酸汤猪蹄倒入砂锅里

步骤 18

放上香菜就可以上桌了

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