炖干牛肉丸子的做法大全家常菜(干牛肉丸怎么快速泡软)

干牛肉丸怎么快速泡软

原料：干炸牛肉丸子、香菜、蒜苗、盐、白胡椒粉。

做法步骤：

第1步、牛肉干丸子，非常硬，耐存放。

第2步、加适量的温热水浸泡。

第3步、浸泡到体积变大，可以捏动，但是不能泡太软，煮出来就不好吃了。

第4步、蒜苗香菜洗干净切碎。

第5步、碗中放香菜蒜苗碎，加盐，白胡椒粉。

第6步、锅中放清水，水开后把丸子放进去煮2分钟（也可以用牛肉骨汤煮）。

第7步、丸子盛出来，浇上汤即可

干牛肉丸子用冷水浸泡还是热水

工具/原料

牛腿肉 (750克)

鸡蛋 (150克)

胡萝卜 (300克)

土豆 (500克)

牛肉清汤 (2。5公斤)

面条 (适量)

葱头 400克

豌豆 50克

鸡油 400克

精盐 15克

香叶 半片

干辣椒 1个

胡椒粉、味精 适量

方法/步骤

1/5 分步阅读

1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。

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2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤成i20个丸子，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。

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3．把胡萝卜、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将土豆去皮，洗净，切成 40块。

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4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把土豆放入场锅煮到九成熟把丸子放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。 最后放入要使用的面条。

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5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。

注意事项

根据自己的口味放入调料。

烘干的牛肉丸子怎么能泡软

1、风干保存

散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。如果采取真空包装，可长期储存，保持期可达270天。

2、真空保存

将牛肉粒放入真空袋中，抽出空气，密封。放置低温，阴凉处，注意不要冷冻。

干的牛肉丸子怎么吃

1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可

2.炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，放入挤好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出，控净油装盘即可

正宗干炸牛肉丸子怎么炸

主料：牛肉300克

辅料：大葱20克，姜15克，玉米淀粉3茶匙

做法：

1.生姜切片，大葱切段，盛到碗里用清水浸泡20分钟成葱姜水。

2.牛肉选用牛臀肉，这部位的肌肉肉质紧实无筋膜适合剁成肉馅。

3.把牛肉切成小丁，边剁边调入葱姜水，新鲜牛肉黏度大调入葱姜水既去腥还能增加润度，方便剁成肉馅。

4.调入面酱增加盐度和口味，也可以换成酱油来调制馅料。

5.调干淀粉，精盐。倒入葱姜水（往肉馅里打入葱姜水可使肉质软嫩），用力搅拌均匀。

6.用手用力抓起肉馅，摔打1分钟使肉馅上劲。

7.锅里倒入油，开小火。将摔打好的牛肉馅制成小丸子。

8.油烧至5成热时，把肉丸入油锅，炸至表皮稍硬后捞出肉丸，把油继续加热到7成热后把肉丸入锅复炸，并把油锅端离火源，目的是让丸子上色使之颜色金黄。等30秒左右把油锅端到炉火上，开大火炸制丸子，把丸子颜色炸成枣红色。在炸制过程中把丸子用漏勺捞出，在漏勺中颠动几次，增加丸子疏松酥脆口感。

干牛肉丸怎么快速泡软烂

干炸牛肉丸子是晋城特产，其实，它不是煮软的，是泡软的。喝丸子汤以前，要把丸子放在冷水里浸泡二到四个小时。在汤锅里加入水，葱姜蒜，熬出料汁的味道之后加入泡好的丸子，再煮四五分钟就可以食用了。

牛肉干炸丸子的做法

牛肉馅1000克，七分瘦三分肥最佳。

碗中放姜片50克，葱丝30克花椒与八角各10克加40O克温水泡制半小时。

将肉馅放入盆中，加生鸡蛋4至5颗，耗油与盐各10克，玉米淀粉30克，胡椒面10克，泡打粉20克，生抽20克，搅拌均匀，在搅拌的过程中分几次将调味料水倒入，直至搅打上劲。

起锅烧油，油温三成将肉馅做成大枣大小的的肉丸，这样便于炸至成熟。依次下锅，注意开小火防止炸糊。待肉丸变成金黄色时捞出来即可。

牛肉干炸丸子酥脆怎样做

1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可。

2.炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，放入挤好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出，控净油装盘即可。

干炸牛肉丸的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

干牛肉丸怎么吃

主料：牛肉500克、鸡蛋1个、香椿芽10克

辅料：葱5克、姜5克、淀粉10克、料酒5克、生抽5克、盐3克、香油2克、五香粉2克、耗油3克、糖5克

步骤1

牛肉剁成肉馅。

步骤2

葱姜切末。

步骤3

剁好的肉馅放入碗内，放入盐、葱姜末、五香粉，鸡蛋，生抽，料酒，淀粉，按一个方向将肉馅用力搅上劲。

步骤4

锅烧热倒油，待油温六成热时改为小火，用手抓起搅好的肉馅，稍用力挤，使肉馅从虎口处挤出一小团。

步骤5

丸子炸至微微发红时用漏勺捞出控油。

步骤6

锅加高汤（骨汤或鸡汤）烧开。

步骤7

香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水调成芡汁倒入烧开的高汤熬制粘稠。

步骤8

放入炸好的丸子，裹匀，大火收干汤汁，装盘撒上香椿苗即可。

干牛肉丸怎么快速泡软的

是因为牛肉中的蛋白质与淀粉质可能没有充分混合，导致形成的肉丸中淀粉质没有被包裹在蛋白质中，无法形成胶质结构。此外，也可能是在烹饪的过程中温度不够高或时间不够长，导致胶原蛋白无法完全释放，影响到了牛肉丸的弹性质感。 为了让牛肉丸起胶，可以在切好的牛肉中加入适量的腌料和淀粉质，充分搅拌混合，让淀粉质充分涂覆在肉块表面。此外，煮制牛肉丸时建议选用高湿度的烹饪方式，比如蒸或水煮等，这样能够帮助肉丸中的胶原蛋白释放出来，让牛肉丸更加劲道。在烹饪的时候也可以尝试添加少量的碱性物质，比如苏打粉或者碱面，这些都能促进蛋白质的交联，让牛肉丸更易于起胶。