凉抖牛肉的家常做法(凉抖牛肉的家常做法大全)

凉抖牛肉的家常做法大全

食材：牛肉1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根  姜1大块（约50克）  花椒50克  干红辣椒50克  生抽1汤匙（15ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克）  熟白芝麻随意

做法:

　　1）把牛肉切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

　　2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。

　　3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。

　　4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。

　　5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。

　　6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。

凉牛肉的做法大全集

牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）

1.将牛肉放入高压锅，加半锅水。

2.放入所有的调料，开大火至烧开。

3.烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

4.高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

5.开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。

6.面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

7.揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

8.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。

9.待牛肉放凉后，切成小块待用。

10.将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

11.将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

12.将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

13.将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

14.煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）

15.将小葱和香菜切成末，待用。

16.将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可

凉扮牛肉

麻辣凉拌鲜香牛肉

一、用料

酱牛肉200克

小米辣1颗

葱花少许

姜末少许

白芝麻一小撮

生抽约10克

食用油约15克

盐约3克

糖约4克

花椒约8粒

香菜几根

二、操作步骤

步骤 1

取适量酱牛肉切片装盘，切薄一些。

步骤 2

葱、姜、蒜、小米辣切成碎末，放入小碗，并加入适量糖、盐、花椒。

步骤 3

食用油烧热，趁热倒入之前的调料碗。之后加生抽。

步骤 4

因为属于凉菜，如果还有其他热菜建议料碗搁置一会，可以让葱姜花椒及调料的味道可以完全融入油中（十分钟就好）。

步骤 5

最后将碗里的调料倒在切好的牛肉上，顶上撒白芝麻，香菜装饰。

凉牛肉怎么煮又嫩又好吃

1.把切好的牛肉块放入冷水中

2.开火将冷水煮沸，撇去浮沫

3.将焯好的牛肉捞出备用

4.准备好辅料

5.锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味

6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒

7.依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。

8.将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。

9.中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟，至土豆软烂

凉抖牛肉的家常做法大全视频

用料

牛肉 一块

大蒜 几瓣

生抽 3勺

蚝油 1勺半

熟白芝麻 1/2勺

辣椒末（可选） 1/2勺

白糖 适量

植物油 适量

洋葱 半个

小米椒 两个

香菜 适量

葱 适量

香醋 1勺

生粉 1勺

做法步骤

1、葱切段姜拍扁，加一勺清水抓捏出葱姜水

2、牛肉洗净切片加1勺酱油，1勺耗油，两勺葱姜水抓捏均匀，再加入一勺生粉抓捏均匀腌制十分钟

3、洋葱切丝

4、香菜切段

5、蒜切末，线椒切末加辣椒粉装一起

6、淋入热油

7、加适量盐，少许糖，2勺酱油，半勺耗油，1勺香醋拌匀

8、白芝麻炒熟备用

9、锅内水烧开加入一点油

10、中小火下入牛肉烫煮40秒

11、捞出铺在洋葱上

12、倒入拌好的酱汁，加入香菜芝麻抓拌均匀

13、即可装盘

凉牛肉的调料怎么做

凉拌牛肉这个名字很好，食品好坏，关键是质量好。口感好即可教你做好吃的凉拌牛肉的做法主料牛肉一块辅料香菜一小把蒜苗1根大蒜5瓣小米辣1根1.准备材料：牛肉，蒜苗，香菜，大蒜，辣椒2.准备煮肉配料：姜、八角、桂皮、香叶、青麻椒3.锅里添上凉水，为了牛肉熟的更快，一大块一分为二放入，再放入步骤2的配料，大火煮半个小时至肉熟。

4.煮好的牛肉晾凉切片摆盘5.小米辣切圈，大蒜切末，蒜苗切丝，香菜切碎。调拌肉汁：适量酱油，盐，鸡精，一点点醋，一小撮白砂糖搅拌均匀6.把切好的香菜和蒜苗放在牛肉上7.最后调入调好的拌肉汁再调入适量的花生油或者芝麻油拌匀即可。

凉碟牛肉的做法大全

牛肉冷片是一道常见的冷盘菜品，如果需要加热使其更加美味，以下是一种简单的方法：

所需材料：

- 牛肉冷片：适量

- 水：适量

- 锅：1个

- 酱料或调味料：可根据个人口味选择（如生姜蒜泥、辣椒油、花椒粉等）

步骤：

1. 将锅中水烧开。

2. 将牛肉冷片放入热水中，用夹子或筷子快速搅拌几下，让牛肉均匀受热。

3. 等水重新沸腾后，立即捞起牛肉冷片。切记不要让牛肉在热水中浸泡太久，以免过熟变硬。

4. 沥干水分，将牛肉摆放在盘子上。

5. 根据个人口味，可以在牛肉上淋上一些酱料或调味料，如生姜蒜泥、辣椒油、花椒粉等。

6. 现在您可以品尝到加热后的美味牛肉冷片了。

温馨提示：

- 加热牛肉冷片时，要注意时间，控制在短暂的时间内，以免过熟变硬。通常只需在沸腾水中稍微快速搅拌几下即可。

- 如果您喜欢口感更嫩滑的牛肉，可以在加热前将牛肉片用少许生粉、料酒等腌制一段时间，增加其嫩化效果。

- 在享用牛肉冷片之前，您也可以将它放入冰箱里稍微冷却一下，以保持凉爽口感。

希望这些方法能帮助您加热出美味的牛肉冷片。祝您用餐愉快！

凉抖牛肉的家常做法大全窍门

拌牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴。以下是一个简单的拌牛肉食谱：

1. 牛肉切成薄片，加入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制半小时。

2. 锅中水开放入牛肉，先不要去动它。煮至定型后用筷子划散。

3. 锅中放入少许的油，放入蒜末煸香。

4. 加入生抽、老抽、白糖、花椒粉、香油拌匀。

5. 将调料倒入碗中，加入切好的葱花和香菜拌匀即可。

凉柈牛肉

第一步，准备食材，一斤鲜牛肉改刀切成两毫米厚的薄片。一个紫圆葱先一刀切成两半，然后在上面横着切两刀竖着再切两刀，切成长方形用手掰开备用。

第二步将切好的牛肉倒入盆中用水泡上加点料酒洗去血水去掉腥味。

第三步，洗好的肉控干水分重新放入盆中，加十克孜然粉，20克辣椒粉，五克芝麻，十克香油，十克蚝油，五克生抽，五克鸡油，五克食盐，再加十克生粉。用手抓拌均匀入味倒入圆葱继续抓拌，充分激发出元葱的香味。放置十分钟，使牛肉充分入味。

第四步，起锅烧油中火预热，将喂好口的牛肉倒入锅中，不停的翻炒使肉片受热均匀。

第五步，炒至肉片变色变散就好了，可以出锅装盘了。