子猪肉的做法大全家常做法(猪肉绍子怎么做)

猪肉绍子怎么做

一 、肉臊子做法：

1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。

辅料：大葱 姜 干辣椒（线辣椒最好）

调料：盐 醋（最好是岐山的醋） 老抽（提色） 花椒粉 辣椒粉（特级粉）味精鸡精

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）

6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以岐山哨子肉吃起来并不辣。

火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

怎样做肉绍子

把肉买回来后先切成大一点的块，然后直接冷水下锅焯下水

我做的这个臊子肉方法是陕西韩城这边的方法，不过陕西有些地方做臊子肉不焯水，方法不太一样。锅里水煮开后再煮5分钟左右关火，把肉捞出来后再次清洗干净。

接下来把肉全部切成小块或者小片，把瘦肉和肥肉分开切装碗里面。

再切点葱段和生姜片备用。

2、炒臊子肉。

锅里倒入油，油微热的时候加入刚才切的肥肉进去，转小火把肥肉里的油炒出来

把肥肉里的油练出来，肥肉微焦的时候，再倒入瘦肉翻炒。

一直把肉炒到颜色发白的时候，往里面加入少量的白酒进去，加白酒的目的是为了去腥味。

翻炒几分钟后加入生姜片和葱段，加入八角、桂皮、香叶再继续炒出香味。

随后再加入适量的生抽和少量的老抽翻炒。

炒匀后加入开水进去，这里加的开水要能刚好淹没肉就行。

最后盖上锅盖转小火炖30分钟左右。

30分钟后往锅里加入一勺十三香，再加入盐调味。

然后把肉里面的水份熬干后就可以关火出锅了。

好了，咱们这个肉臊子就做好了，味道特别的香，吃着一点也不会腻。这个臊子可以用来炒菜、拌面条、夹馍吃，都非常的方便

猪子肉怎么做好吃

猪的品种不一样，黑猪就是我们通常说的土猪，生长周期一般为10-12月，而白猪就是进口品种，生长周期3-4个月。 猪肉好吃不好吃，猪的品种是最重要的原因。 那么为什么黑猪肉比白猪肉好吃? 洋白猪的优势在于长势快，出肉率高;其缺点是繁殖率较低，适应性较差，肉质较差。

黑猪的优势则体现在繁殖率高，适应性强，耐粗饲； 公认的是黑猪肉的口感就特别好，尤其黑猪中的川藏黑猪，吃起来更是“肥而不腻、瘦而不柴”。 我们的黑猪是藏香猪和本地土黑猪经四川省畜科院通过14年攻关研究培育而成的优质猪种——有名曰“川藏黑猪”。

以川藏黑猪为例，黑猪更多体现在吃百草、大豆、麦麸，肉质好，香嫩口感好，营养丰富高。

肉纤维较粗，口感鲜嫩;其缺点也很明显，就是体型较小、生长速度慢。

因此在消费端就体现在，洋白猪主要是面对大众消费者，而黑猪主要供给中高端用户。

从养殖环境来说，洋白猪一般是圈养，且空间狭小，因此大家看到的洋白猪一般都是高密度聚集且长期亚健康，一个猪的平均占地面积不到1平方米，每栏几十头。

整个洋白猪一生的状态，基本上是：吃了睡，睡了吃。

而黑猪普遍采用散养＋圈养的方式 ，众所周知，自古养猪有放猪一说，即黑猪白天可以去溜达，晚上回圈休息，呼吸的是新鲜空气，喝的是山泉水，吃的是大豆、青草、麦麸等。

所以黑猪运动量大，瘦肉纤维粗、肥肉不腻，让消费者可以放心食用。

从生长周期来说，洋白猪一般4个月左右就可以出栏，有的通过改变喂养方式甚至能提前到3个月出栏。

过短的生长周期，违背生长规律，会导致肉质松垮，无法承载足够的风味物质。

而黑猪在养殖上来说需要较长的生长周期，最快也需要10个月才能出栏，像川藏黑猪，只吃大豆、麦麸、青草。

但是超长的生长周期，让它们的肉质更鲜美，吃起来有风味、有嚼劲。 综上，也就是为什么黑猪肉比白猪肉好吃的主要原因。其实山地养猪是中国传统的养殖法； 尤其对于川藏黑猪来说，圈养＋放养的方式让猪获得足够的生长期和营养，也让消费者找回了三十年前"肉"的味道。

猪肉绍子用猪肉什么部位

臊子肉在羊的大腿部位，羊肉臊子选羊后腿部位的肉。这样做出来的臊子细嫩、口感俱佳。

羊肉臊子烹饪步骤

1/3

葱姜蒜切段；羊肉切大拇指大小飞水，撇去血沫；羊肥肉加水炼油，炼油后放入香葱段、蒜瓣、姜丝（去油腥味）

2/3

炼油后加入植物油，烧热后加入葱姜蒜以及辣椒面炒香后加入羊肉，加入花椒粉翻炒后加水大火煮，煮沸后加入葱姜蒜段继续大火煮，水少了加水没过羊肉大火炖（中间记得翻锅）

最后一步

水煮少后尝肉是否烂，若烂加适量水，比放盐，翻炒好小火炖

猪肉绍子的炒法

主料：面条(标准粉)(500克)猪肉(肥瘦)(250克)

辅料：小白菜(100克)菠菜(80克)油菜(80克)

调料：大葱(25克)姜(4克)盐(4克)味精(2克)酱油(100克)豆瓣(10克)料酒(15克)胡椒粉(2克)辣椒油(75克)香油(20克)花生油(50克)

制作工艺

1.将猪肉洗净，切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。

4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

瘦肉绍子怎么做才好吃

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

猪肉绍子的做法大全

红油肉末臊子是一道具有川味特色的美食，下面介绍一种制作方法：

所需材料：

猪肉末200克、豆瓣酱适量、姜末适量、蒜末适量、花椒粉适量、小葱末适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量、红油适量、香油适量、清水适量。

制作步骤：

1. 热锅凉油，加入豆瓣酱和姜末，小火翻炒出香味，加入蒜末炒匀；

2. 加入猪肉末，先用大火煸炒至变色，然后用中火翻炒约5分钟至肉末变干，再加入花椒粉、小葱末等调料翻炒均匀；

3. 加入适量盐、鸡精、料酒、白糖、生抽、清水以及红油，再次翻炒均匀，让所有调料完全融合在一起；

4. 最后，加入香油翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 豆瓣酱和红油的量可以根据个人口味适量调整，不喜辣的可以减少红油用量；

2. 炒肉末时要用大火煸炒至变色，这样能够保证口感更好；

3. 可以在最后撒上些许芝麻或者葱花，提高视觉效果和口感。

猪肉佼子怎么做好吃

做大肉水饺的主要步骤包括：制作饺子馅、擀皮、包饺子和煮饺子。

以下是详细步骤：

1. 将肉馅和蔬菜切碎，加入盐、酱油、姜米、葱末、糖等调料，搅拌均匀。加入1勺生抽、2勺老抽、1勺料酒和适量的植物油，继续搅拌至肉馅变成有弹性的状态。

2. 将面粉和水适量搅拌成团，揉至饧状，静置20分钟。

3. 将面团放在案板上，采用揉面和分割的方式制作饺子皮。具体方法是将面团按压成平形状，再将整个面团分割成均等的小剂子，用力擀成直径约6厘米大小的面皮，厚度以2mm为宜。

4. 在饺子皮中部加入适量的馅料，然后用拇指按住饺子皮的边缘，同时用其他三个手指推面皮朝外方向成扇状。紧紧压紧馅料，并逐步将饺子皮的内部包起来。最后将饺子口部捏紧，使其一端尖锐，另一端圆滑。重复以上操作直到完成。

5. 将包好的饺子放在锅里，加水至饺子表面，用大火煮沸，加入冷水再次煮沸，总共煮三次。煮好的饺子可以捞出来沥干，再用调料进行拌炒或者搭配汤汁食用。

温馨提示：在制作大肉水饺的过程中，要注意保持干净的操作环境，避免食品污染；手法需要娴熟，以免饺子开口；在煮饺子的时候水要不断加入和搅拌，避免粘连。