干锅腊猪肠的做法大全家常做法(干锅腊猪肠的做法大全家常做法窍门)

干锅腊猪肠的做法大全家常做法窍门

备用食材：肥肠400克，洋葱半个，青椒1个，大蒜1头，香菜1小把，红辣椒2个，鲜酱油1勺，白糖1勺，食盐1勺，花椒3克；

制作过程：第一步，首先准备出肥肠，将其放入一个容器中，加上食盐和生粉，用手将其里外分别都搓洗干净，然后在锅中添上水，放入姜片和花雕酒，煮开后，放入肥肠，焯下水即可捞出；

第二步，重新放入高压锅中，加上香叶、桂皮、生抽和老抽，大火煮开后，小火继续煮20分钟，煮熟的肥肠盛出，切成小段用，大蒜准备出1头，将其剥皮成粒即可，同时准备胡椒、大料等；

第三步，洋葱准备半个，切成块，青椒去掉根蒂和辣椒籽后切成块，红辣椒也切成段，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入花椒、大料、白糖和蒜粒，小火将其中的香味炒出来后；

第四步，放入肥肠，继续翻炒片刻后，加上适量的蚝油和鲜酱油调味，使得每一段肥肠都能裹上调味料后，将切好的洋葱块和青椒放入锅中，翻炒片刻后，放入红椒段；

第五步，待炒至洋葱和辣椒断生的时候，按照个人的口味添加食盐调味，炒至入味后，撒上少许的香菜，即可关火，将做好的干锅肥肠盛出在盘中便可开始享用。

干锅腊肠图片

烟熏麻辣香肠配方及加工制作方法

主料：猪前腿肉5000克。

配料：冰糖粉150克、精盐130克、辣椒面125克、醪糟100克、高度白酒50克、花椒粉35克、味精25克、鸡精25克、胡椒粉20克。

熏料：新鲜柏树枝、新鲜橘子皮。

具体做法：

1、将辣椒和花椒、白胡椒粒分别放入干锅中焙干后打粉，备用。

2、将前腿肉5000克，清洗干净，控干水分后切成大小均匀的薄片，放入盆中，备用。

3、将冰糖粉150克、精盐130克、辣椒面125克、醪糟100克、高度白酒50克、花椒粉35克、味精25克、鸡精25克、胡椒粉20克放入肉盆中搅拌均匀，腌制1小时，备用。

4、将肠子浸泡后去盐分后，冲洗干净，备用。

5、将拌好的肉馅用灌肠器或者漏斗或者矿泉水瓶做的漏斗，灌入处理好的肠衣中，灌好后，大约每隔20厘米左右用棉线扎段。灌好后，如果不需要熏就挂起来晾晒，晾晒七天后即为原味麻辣腊肠。

6、如果需要熏制，可以将灌好的香肠挂在架子上，底部用干柴升火后，用鲜柏树枝和鲜橘子皮覆盖，使其没有明火只冒烟，用烟熏制半天后，再将起挂在灶台烟口处自然熏制即可。

注：辣椒根据自己口味选择品种或者增减比例。花椒要用优质大红袍花椒否则没有麻味，最大比例不超过50克。

干锅腊肥肠图片

干锅肥肠是一道传统名菜，肥肠劲道十足，色泽鲜美红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

食材明细

新鲜的肥肠、红辣椒、红萝卜、大蒜梗、青辣椒、白酒、鸡精、盐、蚝油、豆瓣酱、面粉、醋。

1、肥肠加面粉，盐，醋揉擦，静置一会儿，再里外面清洗干净，这个过程我加了三次面粉，反复洗的

2、焯水，加白酒水里，除味

3、捞出，待用

4、胡萝卜切片

5、青红辣椒斜切，大蒜梗切段

6、热锅冷油入花椒小火煸炒

7、花椒捞出不要，下豆瓣酱小火炒出红油，下肥肠煸炒，加水煮一会儿

8、胡萝卜，辣椒炒熟和肥肠一起再煸炒，加入鸡精，蚝油，盐调味

9、炒好的肥肠放入干干锅

10、加香菜点缀，吃的时候，开火。

干锅腊猪肚的做法大全集

材料

"猪肚 1付","芹菜(切段) 5支","辣椒(切丝) 1条","香菜(切碎) 少许","蒜头(切片) 5粒","水 1锅","葱 5支","姜(拍开) 1块","盐 2大匙","米酒 2大匙","辣油 3大匙","酱油膏 1大匙","盐 少许","胡椒粉 1小匙","蚝油 1小匙"

做法

step1

1:猪肚用白醋和面粉反复洗 3次, 剪掉里面一些肥油

step2

2:先用轻水滚水川烫一次捞起再洗净, 再放入滚开的葱姜水里去, 用中小火焖煮约60分钟后捞起泡冰水备用

step3

3:所有搭配辛香料 (洋葱切丝, 小黄瓜切丝, 香菜切小段, 芹菜切段先川烫过) 全部泡冰水里, 要用时捞起去水分在和猪肚丝拌匀即可

干锅腊猪肠的做法大全家常做法窍门图片

原料：熟猪肺、脆肠各200克，泡姜、泡萝卜、莴笋、子弹头辣椒各20克。

调料：自制干锅酱20克，白糖5克，花生油50克，花椒5克，葱段5克，红油50克。

制作：1、猪肺切成0.2厘米的厚片，脆肠切花刀，泡姜、泡萝卜、莴笋切成菱形片。2、锅下25克花生油烧至五成热，下干锅酱中火炒香，下猪肺、脆肠、泡姜、泡萝卜、莴笋中火炒2分钟，加白糖翻匀，出锅装入锅仔中。3、另起锅，加花生油25克、红油50克烧至五成热，下花椒、子弹头小火炒香，淋入锅仔中，撒葱段即可。

腊肠干锅怎么做好吃

一、鸡胗鸡肝鸡肠好吃的做法是用干锅的做法，干锅的做法既可以去掉鸡内脏的异味，还会使此菜开胃，下饭，味道鲜美。 二、干锅鸡胗鸡肝鸡肠的做法： 1、准备好材料，料酒，盐，糖，蚝油，葱，姜，蒜，朝天椒，油，生抽，干锅调料。 2、鸡杂洗净，泡去血水，鸡肝剪去油脂，鸡胗切成两块，鸡肝也切成均匀的块。 3、处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒，葱，姜，大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。 4、趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒，朝天椒洗净，葱，姜切片，莴笋切成条。 5、鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍。 6、煮好的鸡杂盛出。 7、另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱，姜，蒜。 8、加入杭椒和朝天椒翻炒。 9、辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。 10、放入鸡杂翻炒均匀。 11、加入莴笋，生抽，耗油，继续翻炒到菜熟的差不多时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨。 12、煨好后，撒入香菜，干锅鸡杂就可以食用。

腊猪肠干锅怎么做好吃

原料

肥肠 (适量)

油 适量

花椒 适量

盐 适量

干辣椒 适量

泡椒 适量

姜蒜 适量

生粉 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

胡椒粉 适量

豆瓣酱 适量

辣椒酱 适量

做法

1.肥肠加入生粉洗干净备用。

2.准备好姜蒜、干辣椒、泡椒、花椒。

3.大肠焯水，加入料酒、生姜去味、捞出过冷水，切段。

4.锅中放油，放花椒，干辣椒爆炒出香味，加入姜蒜炒后，加入大肠翻炒，淋上料酒去味。

5.加上盐、泡椒、豆瓣酱、生抽、老抽翻炒，最好撒上大蒜叶，胡椒粉翻炒。

6.洋葱垫底，将大肠倒入干锅就可以吃了。

干锅腊猪肠的做法大全家常做法窍门是什么

准备材料：肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵，面粉1大把、白酒1大勺，生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺，青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐

方法:

1：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺，用手抓揉5分钟，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面，把另外一面用同样的方法清洗干净。

2：把清洗干净的肥肠放入冷水锅内，放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟，煮至熟透，如果喜欢嫩一点的就少煮一会，喜欢烂一点的就多煮一会。

3：把煮熟的肥肠捞出沥干水分，晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用。

4：把莲藕先切成3-4毫米厚的片，再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条，洋葱切成丝，然后把它们分别装盘。

5：生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段，然后装盘，同时放入小半把花椒和调料放一起备用。

6：锅中添水大火烧开，把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用。

7：炒锅放入少许油，把洋葱放入里边，稍微翻炒一下，差不多翻炒几下，洋葱出味就可以。

8：把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用。

9：锅中放一勺油，大火烧至冒烟，把肥肠倒入锅中，大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来，然后出锅备用。

10：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中小火炒出香味。

11：调料香味炒出来后，倒入莴笋、青红尖椒，折耳根、香芹，大火翻炒断生。

12：莴笋炒断生，倒入肥肠、藕条，同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐。

13：开大火翻炒均匀，让调料和食材充分融合，然后出锅放入砂锅中，撒上香菜段点缀一下成菜。

干锅腊大肠的做法大全

步骤1把熟肥肠切小段，放入锅中，不要放油，一直炒到肥肠本身出油，肥肠略焦黄。步骤2温热水泡发干木耳，洗净待用。步骤3平菇撕小朵待用。步骤4葱段，姜块，蒜瓣，干辣椒，蒜苗切好备用。步骤5锅里把肥肠炸出的油在加上食用油烧热，加入花椒，等炸出小味，花椒变色捞出花椒，油备用。步骤6锅里把炸花椒的油烧热后，放入豆瓣炒出红油后，加入干辣椒，葱，姜，蒜，蒜苗头，爆香后，放入炒好的肥肠。步骤7放入发好的木耳，鸭血，平菇，加入适量的料酒，放黑胡椒。步骤8最后放入蒜苗叶，味精，鸡精提鲜即可。

三皮591

2021-04-16

主料

肥肠3斤

辅料

自家卤调料适量

配料

花椒、适量

茴香、适量

老姜、适量

干辣椒、适量

八角适量

丁香、适量

草果等适量

三奈、适量

桂皮适量

1. 把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。

2. 把调料准备好，没有老卤水，可以全用现成的卤料

3. 为了增加味道，除了加入现成的卤料，我还加了一些香料

4. 锅里烧水，将肥肠过水烫几分钟捞起。锅里换水烧开，将肥肠放进去，加入老姜等香料和卤料，我还把上次用过的卤汁一起加进去，再加两大匙盐。

5. 小火卤1个半小时，关火。等汤汁彻底变冷，就可以将肥肠捞起，切段装盘了。可以根据喜好直接凉拌吃，也可做为臊子做肥肠面、肥肠粉等。开始还臭臭的大肠，经过这么几道工序华丽转身，变成香喷喷的美味了，重口味的吃货们，来整起！

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干锅腊猪肠的做法大全家常做法窍门视频

食材：腊猪大肠400g、蒜苗100g。

配料需要适量的油、豆瓣酱30g、料酒3g、味级鲜3g、鸡精2g、花椒粒2g、辣皮子5g、姜2g。

做法

1、首先将食材提前都准备好，肥肠不好处理的话可以直接买处理过的，这里使用的是熟肥肠。

2、把熟肥肠洗干净然后用开水煮10分钟左右捞起然后切段，将姜洗干净后切末，干辣椒泡软后洗净切末。

3、将蒜苗全部洗净后切段，装盘备用。

4、热锅里放入适量的食用油，并加入肥肠一起煸炒，炒出肥肠的水分。

5、肥肠炒出水分后，可以加姜、辣椒花粒一起用小火煸炒。

6、一直煸炒到肥肠的表皮微卷发黄时，进行下一步。

7、加入料酒和豆瓣酱一起翻炒均匀。

8、锅中食材翻炒均匀后，可以加入味级鲜。

9、炒至肥肠上色后可以加入蒜苗一起翻炒。

10、加入鸡精，翻炒均匀即可出锅享用

干锅腊肥肠怎么做好吃

（1）将大肠温水解冻后刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条青、红椒去洗净蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱洗净切2厘米长的段，姜洗净切片备用。

（2）锅置旺火上，放入适量植物油，待油烧热后放入大肠，炒干水分后加入些许白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的大肠和青、红椒块，加入适量精盐、味精翻炒至断生，再淋入几滴香油，撒上葱段。

（4）接着把锅中所有食材装入干锅内，带酒精炉上桌开火即可食用。