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家常牛肉牛肚火锅的做法大全家常做法(牛肚火锅的家常做法配什么菜)

2023-08-07 03:30:10家乡菜系1

牛肚火锅的家常做法配什么菜

贵州牛肚火锅是一道以牛肚作为主要食材的贵州特色火锅。以下是一种常见的贵州牛肚火锅的做法:

所需材料:

- 牛肚:适量,切薄片

- 牛骨汤底:适量,可使用现成的牛骨汤底或自制

- 蔬菜:例如白菜、豆腐、豆芽等,根据个人喜好选择

- 蘑菇:适量,可选用香菇、金针菇等

- 调料:例如豆瓣酱、蒜瓣、姜片、花椒等

- 蘸料:例如蒜蓉、香菜、葱花等

步骤:

1. 将牛肚切薄片后洗净,放入开水中焯水,去除掉血水和腥味,捞起备用。

2. 准备一个大火锅,加入足够量的牛骨汤底,煮沸后转至中小火保持温度。

3. 加入蔬菜和蘑菇等配菜,根据个人喜好选择。

4. 在另一个小锅中加热适量的食用油,加入豆瓣酱、蒜瓣、姜片、花椒等调料,炒香后倒入牛骨汤底中,增加味道。

5. 将焯水后的牛肚放入火锅中,煮至熟透即可食用。

6. 每个人根据自己的口味取出自己喜欢的食材,蘸上蒜蓉、香菜、葱花等蘸料食用。

贵州牛肚火锅的特点是牛肚鲜嫩、牛骨汤底浓香,辣味适中。您可以根据个人口味和偏好进行调整,添加或减少配菜和调料的用量。请注意火锅烹饪时注意安全,避免烫伤。享受这道美食时,与家人和朋友一同分享,增加其乐融融的氛围。

牛肚火锅配料

步骤1

取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起

步骤2

牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片

步骤3

葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片

步骤4

炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁

步骤5

吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用

牛肚火锅的吃法

火锅沸腾后倒入牛肚十几秒钟即可

牛肚火锅配菜的做法大全

毛肚火锅

【食材】

牛肚500克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、蔬菜、

【调料】

葱、青蒜苗、芝麻油、辣椒粉、料酒、姜末、花椒、精盐、豆豉、捞糟汁、郫县豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量。

【制作步骤】

1、将毛肚上的杂物抖尽,摊于案板上,把肚叶层层理顺,再用清水反复清洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部的油皮,以一张大叶和 一张小叶为一连, 顺纹路切断,再将每片连叶子理顺摊平,切成约1.6厘米宽的条,用清水漂上。

2、牛肝、腰、肉均切成大而薄的片,葱、蒜苗均切成段,时鲜菜洗净,撕成大片。将以上各料均分别盛入盘中。

3、净锅置火上,下牛油适量烧至六成热,放入郫县豆瓣酱炒香,加入姜末、辣椒粉、花椒炒出香味,加牛肉汤烧沸,加料酒、豆豉、捞糟汁,再沸,撇去浮沫。

4、上桌时,先将脊髓放入火锅,再将沸汤浇入,随肉碟一同上桌,随吃随烫。

小贴士:

原料多样,味鲜麻辣,汤浓而鲜,自烫自食,别有风味,火锅如将香油加调散的鸡蛋清蘸食则更有风味,既可清热,又能添鲜。

牛肚火锅的做法大全

将牛杂清洗干净之后冷水下锅,放点姜片,当归还有米酒去腥。牛杂的味道比较重,放点当归去腥的效果特别好,你们也可以试一下,焯完水捞出来之后给它清洗干净。

将牛杂放入高压锅中,将适量的清水和姜片以及陈皮,放进去,盖上盖子,上气之后转中火压十到12分钟。

起锅烧油,放点姜蒜,还有桂皮、香叶和八角,继续炒香一下,把切好的牛杂倒进来翻炒一下,可以稍微炒久一点一定要把牛杂水分炒干,香味出来之后,再淋点米酒进去,去腥增香。再翻炒一分钟左右,放一点豆瓣酱以及柱候酱,炒出红油之后翻拌均匀,就可以开始调味了。

加入适量生抽、蚝油和盐翻炒一下,炒香炒入味之后,把刚刚压牛杂的汤全部倒进去,大火煮开。砂锅底下放入白萝卜,盖上盖子大火煮开,转小火再煲40分钟左右就可以啦。

牛肚火锅的家常做法窍门

1.

首先准备牛肚500克,如下图所示。

2.

接着再把牛肚切成细丝,如下图所示。

3.

起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至六成热。

4.

然后再放入小米辣15克,麻辣火锅底料15克,生姜片15克,葱段15克,蒜片15克,炒出香味。

5.

然后再放入牛肚500克,羊肉片50克,翻炒均匀。

6.

接着加入清水500毫升,再放入豆皮500克,蔬菜150克,盐15克,煮15分钟即可。

7.

15分钟以后直接关火,如下图所示,牛肚火锅就做好了。

牛肚火锅怎么做才好吃

1:首先我们需要保证牛肚在下锅之前是已经被清理干净的,想要做到这一点我们就需要在煮牛肚之前先将其用清水冲洗干净,再用食用盐或者白醋揉搓一下牛肚的表面,最后我们还可以往牛肚表面撒上一点面粉,继续揉搓至表面光滑,这样子牛肚本身才算是被清洗干净,下锅之后煮出来的口味也会更胜一筹。

2:锅中加入适量食用油,我们需要先将葱姜蒜放进去翻炒至爆香,随后将牛切好的肚放进去继续翻炒一下,加入食用盐,生抽和蚝油作为调味料,最后注入适量清水,盖上锅盖焖煮至牛肚变的软一点就可以出锅啦!

牛肚火锅的做法及配料

牛肚涮串是一道非常美味的火锅菜品。下面是一个简单的配方,供你参考:

材料:

- 牛肚:500克

- 鸡蛋清:1个

- 姜片:适量

- 大蒜:适量

调味料:

- 酱油:适量

- 料酒:适量

- 蚝油:适量

- 白胡椒粉:适量

步骤:

1. 将牛肚洗净,切成薄片或者丝状,放入开水中焯水,煮熟去腥。然后捞出冷却备用。

2. 准备一个碗,在碗中加入鸡蛋清、姜片和大蒜,搅拌均匀。

3. 将涮牛肚的锅烧热,倒入适量的清汤或者高汤。

4. 烧开后,将牛肚放入锅中涮煮,可以迅速地在汤中转动几下。待牛肚变色变熟即可捞出。

5. 准备一个小碗,在碗内加入酱油、料酒、蚝油和白胡椒粉,搅拌均匀,制作蘸料。

6. 将涮煮好的牛肚放在盘子上,配上自制的蘸料,即可享用。

这只是一个简单的牛肚涮串配方,你可以根据个人口味进行调整。如果你喜欢更辣更麻的口味,可以在蘸料中添加辣椒油、花椒粉等调料。希望你能尽情享受美食!

牛肚做火锅怎么做好吃又简单窍门

食材:牛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣

烹饪步骤:

步骤1:准备适量新鲜的牛肚,清洗干净,切成丝,姜削皮切片,葱切段备用;

步骤2:用料酒、葱段和姜片把牛肚腌制半个小时左右;

步骤3:煮锅中放入适量清水,把牛肚放进去焯烫,水开后再煮三分钟,即可捞出过凉水;

步骤4:起锅烧热,锅中放入适量油,把花椒,干辣椒,葱姜蒜,八角,香叶、桂皮、辣椒粉、花椒粉放进锅中,大火翻炒,炒出香味后,再加一点白糖提香;

步骤5:把牛肚放进锅中大火爆炒,加一点生抽,盐,味精调味,撒上孜然粉,倒一点香油,就可以出锅了。

牛肚火锅做法视频

1、筋头巴脑牛肉化冻,清洗,改刀切小块,泡1个小时左右。

2、冷水下锅焯水,放几片姜,淋点料酒。

3、水开打去浮沫。

4、备好葱姜蒜干辣椒。

5、花椒大料炖肉料(视自己口味)

6、焯水后的牛肉清洗干净,换压力锅,加水没过牛肉,炖开下调料。

7、加点生抽蚝油老抽。

8、加盐及冰糖几块。

9、压30分钟,放气后,开锅先去掉料渣。

10、涮锅里放点葱、姜、蒜、花椒、麻椒、鸡精、郫县豆瓣酱及火锅底料(炖时不加是为了不影响牛肉的原味,我一般牛肉会多炖出来,除了吃这个,还可以做牛肉面,罗宋汤等)、芝麻香油。

11、火锅配菜,自己搭配吧。

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