蒸酸菜家常做法大全(蒸酸菜鱼的做法和步骤)

蒸酸菜鱼的做法和步骤

酸鱼片是一道常见的川菜，主要是用鲜鱼片腌制而成。下面是一种家常的酸鱼片做法：

所需材料：

- 鲜嫩的鱼肉（鲤鱼或者草鱼适合做酸鱼片）；

- 姜块和蒜瓣（适量，根据个人口味调整）；

- 鸡精或者味精（适量）；

- 醋（适量）；

- 白糖（适量）；

- 酱油和料酒（适量）；

- 盐（适量）；

- 锅里的清水（适量）；

- 葱花（装饰用）。

步骤：

1. 将鱼片切成厚度约为0.3厘米的薄片，加入适量的盐、料酒和酱油，搅拌均匀，腌制15-20分钟；

2. 腌制的过程中，将姜块和蒜瓣切成末备用；

3. 取一个大碗，加入适量的醋、糖和清水，搅拌均匀，调成稍微偏酸的汁；

4. 将腌制好的鱼片过水焯烫一下，取出放在盘子中；

5. 锅中加入适量的油，烧热后放入姜末和蒜末煸炒出香味；

6. 将煸炒好的姜末和蒜末倒入调好的醋糖汁中，煮开后熄火；

7. 把调好的酸汁倒在鱼片上，让鱼片腌制入味，最好腌制30分钟以上；

8. 可以撒上葱花作为装饰；

9. 准备一个蒸锅，在蒸锅内放一个支架，将装有鱼片的盘子放在支架上，用大火蒸约5-10分钟；

10. 蒸好后取出，再撒上一些葱花即可。

这道酸鱼片的做法非常简单，同时口感鲜嫩，酸甜可口。如果你喜欢辣味，可以在腌制鱼片之前，加入少量的辣椒粉或者辣椒酱。希望你尝试后能够满意！

酸菜蒸鱼的家常做法

    酸菜毛肚汤是一道具有浓郁北方特色的美食。它选用了新鲜的酸菜和细嫩的毛肚作为主要材料，配以丰富的调料，烹饪出一道口感酸香爽脆的汤品。

制作酸菜毛肚汤的第一步是准备好新鲜的酸菜。将酸菜洗净切成细丝状，然后用开水焯烫一下，去除多余的酸味，保持其脆嫩口感。焯好的酸菜备用。

接下来，我们需要准备新鲜的毛肚。将毛肚洗净，切成薄片或者块状，放入凉水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。然后将毛肚焯水，用沸水煮2-3分钟，这样可以去除异味并使毛肚更加软嫩。焯好的毛肚捞出备用。

准备好毛肚和酸菜后，我们开始炒制调料。锅中放入适量的食用油，加热后将姜蒜末放入炒香，然后加入料酒翻炒均匀。接着将酸菜放入锅中翻炒片刻，使其散发出香味。

然后，将焯水好的毛肚放入锅中翻炒至微黄色。为了增添汤的鲜美，可以加入少许生抽和糖，炒匀后倒入适量的清汤或者清水，煮沸。

煮沸后，将火调小，继续煮10-15分钟，让毛肚充分入味，并且汤汁变得更浓郁。最后，加入适量的盐和胡椒粉调味，再煮2-3分钟即可。

酸菜毛肚汤烹饪完成后，可以撒上一些葱花和香菜叶作为装饰，增添颜色和香气。这道汤品独特的酸爽口感和嫩滑的毛肚质感相结合，非常开胃可口。

酸菜毛肚汤是北方地区非常受欢迎的一道家常菜，它的制作过程虽然稍微繁琐，但是值得一试。这道汤品不仅口感独特，而且营养丰富，受到了广大食客的喜爱。不妨在家中自己动手制作一份酸菜毛肚汤，享受一顿美味的餐食吧！

酸菜蒸鱼图片

食材：鲜活鲫鱼三斤重、酸菜半棵、乌冬面一包、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、泡椒适量、蒜子适量、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、淀粉适量、食用油适量、鸡精适量。

做法

1、鱼去掉头尾，取中段，辣椒剪成丝，花椒和八角准备好，泡椒，蒜子，姜片。

2、按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片。

3、鱼片滑嫩鲜甜，要用一汤勺盐，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中间，我换水三次。鱼片白嫩透亮。

4、用蛋清两个，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一汤匙，鸡精半茶匙，腌渍十分钟后，拌上半汤勺的淀粉。

5、准备好所有的材料。乌冬粉用开水烫一下。酸菜切丝焯水煮开，这样才能脆嫩没有异味。

6、锅里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。

7、放入鱼骨头一起炒到变色。

8、兑水，放泡椒，泡椒水，姜片，蒜片。煮开。

9、大火煮开，小火煮五到八分钟。这样鱼骨头的香味出来了，更好吃。放一茶匙盐。

10、把锅里的骨头，酸菜捞出来，在一个碗里。把乌冬粉煮熟放碗里。

11、开最大火。鱼片一片一片的放进去，动作要快。全部放好盖上锅盖，等锅冒小泡就关火。除非你切的鱼片很厚，不然这个是最嫩的，要是等到沸腾再关火，就老了。

12、乌冬粉铺在最下面，铺一层酸菜。

13、鱼片捞在碗里，兑点汁水。剪点辣椒丝放在鱼片上。喜欢再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面。

14、净锅上炉子，放两汤匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有点焦脆了就捞出来放在鱼片上。

15、剩下的油烧热冒烟，停三秒，浇在鱼上面。

蒸酸菜怎么做

用料 湖南腊肉 四川发酵酸菜 干辣椒 花椒 小米椒 生抽 香醋 鸡精 葱姜蒜 【酸菜腊肉】的做法 腊肉切薄片，酸菜清洗一遍控干水分切丝；

在热油中爆香干辣椒、花椒，倒入腊肉炒熟；加入姜蒜、小米椒炒香，倒入酸菜翻炒；调入少许生抽、香醋，翻炒均匀后撒葱花出锅。

酸菜蒸鱼怎么做好吃

1.

鱼籽洗净沥干水,不要把外面薄膜剥掉;葱白切成碎末,葱绿剪成葱花;姜切片;酸菜改刀成小丁...

2.

锅中放适量油,凉油入红椒段和姜片慢慢炸香;

3.

倒入鱼籽快速划炒,使其变色;再入榨菜丁;

4.

加入少许盐翻均,烹入适量料酒去腥增香;加适量酱油、少许蒸鱼豉油将鱼籽炒散;

蒸酸菜鱼怎么做

其实这要看你MM的口味了。

1、先把鱼剖干洗净，用刀横向划几道口，摸上盐（注意适量）及根据口味所需的调味品，比如：辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等等，在鱼肚子里放少量的葱丝、姜粒。

2、将酸菜洗净后，放在锅里炒至酸味浓的时候（注意，不要放得太多盐，因为鱼也腌有盐了），就将鱼放在蒸笼或蒸格内，按你MM的方法，将酸菜放上鱼上，蒸至鱼熟即可！（注意，炒出来的酸汁一定也要倒在鱼的身上）

做菜很多时候完全是按自己的口味来设计的，不一定有菜谱，可以肯定，你MM要吃的这一道菜，在中国的菜谱中是找不到的。

蒸酸菜鱼头的做法和步骤

做法步骤：

1. 食材：鱼头（已洗净）、酸菜、姜片

2. 将酸菜放在案板上切碎，待用。

3. 烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头 两面煎一下。

4. 接着，搁入姜片，加入一些清水。

5. 加适量的料酒。

6. 煮开煮上5分钟。

7. 然后，合入切好的酸菜翻动一下煮开煮上3分钟。

8. 最后，加适量的盐。

9. 加适量的味精。

10. 调味翻匀即成。

蒸酸菜鱼的做法和步骤视频

把鱼肉片下来以后，放一点盐把它煮熟，然后加少量蚝油腌一会。

想要让鱼肉不散，那就要在腌制的时候，放上一点红薯淀粉，这样鱼肉就能成为完整的一片片的了。煮酸菜鱼的时候，一定要大火转小火，这样慢慢熬炖出来的才入味。

1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；

3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

6、维持大的火力，把腌好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。

蒸酸菜鱼的做法和步骤图片

食材用料

酸菜 3片叶子，白芝麻 一小撮，姜 2片，灯笼辣椒 1勺半，淀粉 1勺，小葱 2根，蒜 2瓣，黑鱼 1条，鸡蛋 1个，盐 1/4勺，南瓜 1小块，干辣椒 5个

金汤酸菜鱼的做法步骤：

步骤 1

把黑鱼切开鱼片，鱼头，鱼骨，加鸡蛋清，生粉，盐拌匀均

步骤 2

南瓜蒸15分钟压成南瓜泥

步骤 3

锅里放油，放两片姜，把鱼头鱼骨放到锅里煎香，到冷水大火煮大概7-8分钟，鱼汤发白就可

步骤 4

另外锅里放油，依次放切颗粒的蒜头，辣椒，灯笼辣椒酱，酸菜炒香。把煮好的鱼骨鱼汤倒入烧开后，放入南瓜泥，鱼片，最好一片片放。鱼片熟后装盘

步骤 5

表面撒上香菜葱花蒜粒白芝麻，锅里烧热油到入就可