溜酥卷的家常做法(溜酥卷怎么做)

溜酥卷怎么做

碎溜鲫鱼是一道传统的湖南菜肴，下面是制作碎溜鲫鱼的一种常见做法：

所需材料：

- 鲫鱼 2尾

- 生姜 适量（切末）

- 大葱 适量（切末）

- 料酒 1汤匙

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 白胡椒粉 适量

- 鸡蛋清 1个

- 干淀粉 适量

- 食用油 适量（炒鱼用）

步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，并在鱼身两侧各划上两三刀（有利于入味）。

2. 在鱼身上涂抹一些料酒和盐，腌制片刻，使其入味。

3. 将腌制好的鲫鱼均匀地裹上一层干淀粉。

4. 热锅中倒入适量的食用油，烧至六七成热，将裹好淀粉的鲫鱼放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油份。

5. 锅中留少量底油，放入切末的生姜和葱花煸炒出香味。

6. 将炸好的鲫鱼放入锅中翻炒均匀，加入适量的盐、生抽和白胡椒粉进行调味。

7. 最后加入适量的鸡蛋清，迅速翻炒均匀，使鱼身均匀裹上蛋清。

8. 炒至蛋清凝固，鲫鱼表面呈现金黄色后，即可出锅。

这样做出的碎溜鲫鱼外酥里嫩，口感鲜美。可以搭配米饭或者面食一起食用。根据个人口味，也可以调整调料的用量和种类，使其更符合自己的喜好。

溜酥卷的家常做法窍门

熘鱼段

食材：鱼肉500g、青椒1个、胡萝卜半根、盐适量、蚝油适量、鸡精适量、酱油适量、淀粉少量、鸡蛋1个、色拉油适量、面粉适量

做法：

1、准备食材，鱼肉最好自己买刺少的鲜鱼片，实在不会收拾鱼，也可以去买龙利鱼肉。

2、将龙利鱼肉切成小段，用蚝油，盐，鸡精腌制20分钟。不喜欢鱼腥味可以放点姜和料酒去腥。

3、腌好的鱼块放入打散的鸡蛋中，沾满蛋液。

4、沾好蛋液的鱼块放入面粉中，沾满面粉，要蘸均匀。

5、热锅，倒入色拉油，稍多一点，油热后，放入鱼块，小火炸至金黄色，鱼肉很好熟，一两分钟就可捞出。

6、炸好的鱼肉很软很鲜很酥，接下来要加点青椒、胡萝卜搭配清炒。

7、热锅，放油，倒入配菜，翻炒出香味。

8、倒入鱼段，进行翻炒，加入少于盐，淀粉提前用水泡好，倒入勾芡，出锅。

尖椒熘鱼段

食材：淀粉30克、面粉90克、鸡蛋白1个、盐3克、十三香3克、线椒3个、美人椒2个、葱15克、姜10克、蒜2瓣、酱油10毫升、蚝油8毫升、蒸鱼豉油10毫升、鸡精

做法：

1、 买一条鲜鱼，刺少的最好，将鱼从中间片开，去骨，用手拔掉大刺，鱼肉一定不能有刺，切的时候要细心。

2、 鱼肉切成段，切好的鱼段加上蛋白、十三香、少量盐、淀粉、面粉混合成比较稀的面糊抓匀。

3、 下油锅小火炸至金黄，大火重复再炸一遍。

4、 调制酱汁：蒸鱼豉油、蚝油、酱油、鸡精、十三香、水；葱姜蒜及辣椒切好。

5、 热锅冷油炒香葱姜蒜及辣椒，倒入酱汁小火烧开。

6、 待酱汁稍微收少一点时倒入炸好的鱼段及辣椒，颠勺出锅，要让每一条鱼块都得沾满酱汁才好吃。

溜饼做法视频教程

步骤 1

准备食材：面粉200克、酵母粉20克、葱碎40克、五香粉10克、食用油适量、清水50毫升。

步骤 2

取190克面粉倒入碗中，加入酵母粉。

步骤 3

分次加入50毫升清水，搅拌均匀。

步骤 4

揉成面团，封上保鲜袋，发酵2小时。

步骤 5

案台上撒点面粉，倒入发酵好的面团。

步骤 6

往面团上撒点面粉，反复揉搓。

步骤 7

揉搓成光滑的面团，擀成薄面皮。

步骤 8

将薄面皮按压铺平，加入一点食用油。

步骤 9

撒上五香粉，放入葱碎。

步骤 10

将面皮卷成长条面团，再切成段。

步骤 11

再将每段面团卷起，压平。

步骤 12

用擀面杖擀成圆饼生坯。

步骤 13

平底锅热锅少油，放入圆饼。

步骤 14

中小火煎至底部微黄后翻面，重复这个步骤，直至两面都煎至微黄。即可

溜酥肉的做法视频

用料

主料

猪肉250克

辅料

马铃薯粉

100克

柿子椒

2个

调料

食盐

1茶匙

酱油

2汤匙

葱

5克

姜

5克

蒜

5克

料酒

1汤匙

水

适量

白糖

1/2茶匙

植物油

400毫升

十三香

1/2茶匙

溜肉段的做法

1.先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以

2.将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离

3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片

4.取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会

6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣

7.将肉和淀粉浆用手抓匀

酥溜肉段的做法

小酥肉和溜肉段其实是一道菜，只是叫法不一样，通常东北把小酥肉叫做熘肉段

1. 食材：猪肉、生抽、蚝油、水淀粉、清水、白砂糖，猪肉准备好后我们需要用清水反复冲洗干净，然后在把猪肉切成小块状或者小条状，在加入适量的食用盐用手搅拌均匀。

2. 我选用的是猪里脊肉，猪里脊肉是猪肉中相对比较嫩的肉，然后在猪肉中我们需要加入一个鸡蛋用手抓拌均匀。

3. 抓拌均匀后把淀粉准备好，在猪肉中在加入适量淀粉进行搅拌。

4. 锅中加入适量的食用油，油温烧到5成热后我们在不确定的情况下可以把筷子蘸上面糊放入到锅中，筷子旁边起泡就可以把肉段放到锅中，注意一定要一个一个放入 ，否则肉段会粘黏影响口感，吃起来也不是很方便。

5. 炸好后的溜肉段成金黄色，然后用漏勺捞出盛到盘中进行备用，如果喜欢吃比较脆的溜肉段我们还可以2次放入锅中进行炸制，

6. 另起锅，锅中加入适量的食用油放入大葱进行爆香，油温5成热放入白砂糖翻炒均匀炒制变色。

7.白砂糖炒制变色后我们就可以把溜肉段放入到锅中，全程我们需要用中小火慢慢炒，按照个人口味加入适量的葱花或者是白芝麻

溜酥卷做法

这样做的溜带鱼段，外酥里嫩，鲜香可口，非常好吃，做法如下:

主料

带鱼250g，蒜苔250g

辅料

葱适量，姜适量，胡萝卜1个，面粉适量

生抽3勺，料酒3勺，醋1勺，糖1勺

淀粉2勺，植物油适量，盐适量

1. 带鱼去头，去内脏，去侧鳞，切成小段，冲洗干净。加1勺料酒，1勺生抽，腌制一会儿

2. 胡萝卜切菱形片

3. 蒜苔切两厘米小段

4. 葱切片，姜切丝

5. 小碗中放入两勺生抽，两勺料酒，一勺醋，一勺糖，适量盐，两勺淀粉，适量清水，调匀

6. 取一个小碗，放入适量面粉，把腌好的带鱼段放入碗中，两面粘好面粉

7. 把所有的带鱼段全部粘上面粉，放置一会儿

8. 锅中放入适量植物油 ，油热，下入带鱼段

9. 两面炸至金黄，捞出控油备用

10. 锅中炸鱼的油倒出，剩适量底油，爆香葱姜，放入胡萝卜蒜苔翻炒一下

11. 把小碗中的调料倒入锅中

12. 倒入鱼段

13. 带鱼翻炒均匀关火出锅。

溜酥卷汁怎么调

用土豆淀粉就可以。

熘肉段是一种美食，主要材料有猪里脊肉、青椒等，辅料有油、盐、酱油、蒜、胡萝卜等。熘肉段是老百姓喜爱的家常菜，做法简单、味道可口。

熘肉段之所以能成为经典，必有过人之处，主要的技术要点为：1、水粉糊。熘肉段与锅包肉一样，也是用的“水粉糊”，稀稠度控制在“半流体状态”最佳。2、淀粉品种。这道菜淀粉选择很关键，可不能选错了，要用“土豆淀粉”或“地瓜淀粉”，做出来的菜品才会出现外壳酥脆的质感。3、咸鲜味型。熘肉段与锅包肉相比，最大的区别就是味型。

溜酥卷怎么做才好吃

有卖的。在张掖市麦利香蛋糕(青年西街店)就有现做现卖的榴莲酥，其实各大超市和烘焙店都有。榴莲的味道是很多人都不太喜欢的，但是榴莲做成了榴莲酥，味道就会很好吃，吃起来非常有嚼劲，

溜饼的做法大全视频

用料：1、面粉400克 2、温水230毫升 3、盐 4、肉馅1斤 5、葱末 6、姜末 7、鸡精 8、五香粉 9、生抽 10、老抽 11、耗油 12、食用油

做法：1：准备好所有食材，先将400克的面粉中加入一小勺盐，倒入230毫升的温水，搅拌成面絮。

2：揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒面30分钟。

3：准备一斤肉馅，先加入提前切好的葱末和姜末，再放入适量的盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、毛油，再淋上热油炸香。

4：朝着一个方向搅拌均匀上劲，这样肉馅就调好了。

5：将醒好的面切分成三个等份的面剂，

6：取一个面剂，擀成一个长方形的大薄饼。

7：在面饼上面铺上一层调好的肉馅。用刮板把肉馅摊平。

8：从一头一层一层的折叠起来到另外一头。

9：两边的收口处一定要捏紧。

10：再用擀面杖稍微压一压。

11、电饼铛预热刷油，放入做好的饼，再表面也刷油锁住水分，盖上盖开小火慢烙。

12：时间到了，我们打开盖子，哇，好香呀！

13：接着将它切成小块，装盘就可以开吃啦，好吃到停不下来。

溜酥卷怎么做好吃

溜肉段的做法：

【主料】：梅花肉420克。

【配料】：青辣椒1个、红辣椒1个、大葱1段（15克）、生姜1小块（12克）、蒜子3瓣（16克）。

【调料】：调料油、色拉油、大豆油、盐、鸡精、生粉（马铃薯淀粉）、白胡椒粉、生抽。

【准备工作】：

1、首先我们要准备一个水淀粉，要想做出来的溜肉段口感蓬松酥脆，那么就必须要用马铃薯淀粉，其它的淀粉是达不到马铃薯（土豆）淀粉的效果。盘中加入180克马铃薯，然后加入200克清水，然后下手把马铃薯淀粉抓散，让所有的淀粉都能充分地吸收到水分。抓散后放一旁静置2个小时以上，让淀粉和水分离（淀粉沉底、水浮在淀粉上面）。

2、做溜肉段最好选用前腿肉、后腿肉或者梅花肉为最佳。不建议用里脊肉，因为里脊肉是全瘦肉，吃起来的口感有点发紧。我们这次用的是梅花肉，把肉先切成1厘米左右厚的片，再切成1厘米左右厚的条，最后切成1.5-2厘米左右的小段。我们在切的时候尽量把大小切均匀些，这样成熟度才能达到一致，做出来的溜肉段的效果才更好。不建议切太大，肉段太大的话更不容易炸透。

3、切好的肉段我们最好用清水多抓洗几遍，把表层的血水给抓洗出来，然后用清水浸泡一会，中途可以换水2-3次，把肉段的血水泡出去，把肉段泡到发白，这样在炸制的时候血水就不会渗出而变成黑点而影响美观，而且腥味也不会那么重，最后再冲洗一下后要把水分控干。

4、接着我们要把肉段给腌制一下，加入15克料酒和1克白胡椒粉去腥增香，加入2克食用盐增加底味，抓拌均匀后放一旁腌制10分钟使其充分入味。我们的肉段必须要提前腌制入底味，否则就单靠外面的汁来提味，这样的味道就显得很单薄。

5、准备1个红辣椒和1个青辣椒，辣椒去蒂后剖开，去掉辣椒籽，然后切成菱形片备用。这2样主要是用来配色的，也可以用胡萝卜和黄瓜来代替青红辣椒，既然是配色的，所以量不需要太多。

6、还有准备一个炝锅的料头，大葱1小节切成葱花，生姜1小块切成姜片，蒜子3瓣切成蒜末，切好的蒜末我们要分成2份，1份炝锅用，1份出锅的时候用。

7、为了节省烹饪的时间，我们可以提前兑好一个碗汁，小碗中加入清水100克，3克食用盐，2克鸡精，20克生抽和2克马铃薯淀粉，然后充分搅拌均匀备用，我们在调碗汁的时候注意2点，一个是盐不要太多，因为我们的肉段腌制的时候已经入了底味，所以碗汁的盐量就要相应减少。还有1点就是这道菜不能放老抽，否则颜色会太重而影响菜品的色泽。

8、马铃薯淀粉经过长时间浸泡以后，现在的状态已经是分离的状态了，所以我们只要把上面的水倒掉就可以得到一个水淀粉，这时的水淀粉用手抓起来感觉很硬，但是一旦抓起来，淀粉就会变成很浓稠的流体流下来。

9、把马铃薯淀粉抓起来放在肉段的上面，再加上20克食用油，然后用手抓，把淀粉和肉段抓匀，让水淀粉把肉段完全地包裹起来，多抓一会，这样就可以让水淀粉的浆渗透到肉段的纤维中去，这样炸出来的肉段的效果才好。如果加大豆油可以让炸出来的色泽更金黄好看，加油的目的是可以让炸出来的口感更酥脆。

这样所有的准备工作都已经准备好，下面我们上灶开始烹饪。

【烹饪方法】：

1、起锅加宽油，大火把油温升到5成热（150度），改中火后把肉段1个1个递入锅内，下入锅内的肉段下锅后的肉段大概3秒左右能浮起来，那就说明油温可以。肉段下锅的时候要东下一块，西下一块，这样错开来放，肉段就更不会粘在一起，肉段下锅的时候不能在太高的位置往下丢，这样就很容易把油溅起来伤到自己。

2、家里的锅一般都比较小，所有做一次下锅的话几很容易挤在一起，这样也就很容易相互粘在一起，我们可以分做2次来下锅，一半的肉段下锅后等肉段定型后就先捞出，然后剩下的一半下锅。第一次下锅的肉段下锅后浸炸2分钟左右出锅，然后再下第2锅。

3、等肉段全部下锅后，只要锅中的肉段一定型，也是浸炸2分钟左右，我们就可以把前面捞出的肉段倒入锅内，因为已经全部定型，这样肉段之间就更不会相互粘在一起了。

4、这时我们可以用漏勺把肉段捞起来，如果有粘在一起的就用手勺轻轻地敲散，全部肉段下锅后大概有3分钟左右，气泡也变少了。这说明肉段中的水分少量，基本上已经熟透了。

5、这时我们就可以把肉段全部捞起来，然后开大火把油温升到6成热（180度），下入炸过一次的肉段复炸2分钟左右就捞出。

6、继续保持大火把油温升到7成热（210度），然后下入肉段再次复炸1分钟就可以。这次的时间不能太长，否则容易过火。肉段总的要炸3次，第一次是炸熟定型，第2次复炸是让肉段外表变脆，第3次复炸是给外表更加酥脆，同时也是给外表上色，复炸还有一个目的，就是通过高油温把第一次炸的时候吸入的油给倒逼出来。

7、在捞出肉段之前我们把准备好配色的辣椒倒入锅内，最多3秒就和肉段一起捞出控油。炸好的肉段外表有微微的金黄，在肉段上没有裹到糊的地方是淡淡的红色。

8、锅中的油倒出，只留少许的余油（最多有10克就足够），然后下入准备好的姜片、葱花和一半的蒜末煸炒出香味。这个过程最多8秒钟香味就能出来。

9、把炸好的肉段倒入锅内，接着把调制好的碗汁搅拌一下，把沉淀下去的生粉搅拌均匀。然后把搅拌均匀的碗汁从锅边溜下去。

10、碗汁加完后把剩下的一半蒜末也加入锅内，这种后期加蒜的做法也叫包尾蒜，这样可以让蒜香味更有层次。

11、然后快速翻炒均匀，让肉段能均匀地裹上料汁，这个过程要一鼓作气，不能太久，最多翻炒8下左右就可以，时间太久的话很容易让酥脆的外表变软，所以速度要快。

12、翻炒均匀后淋上调料油，再翻炒3下就要出锅装盘，这样一道外酥里嫩，美味可口的溜肉段就做好了。