酱汁肉的家常做法大全(酱汁肉的做法大全集)

酱汁肉的做法大全集

用料

香菇7朵

猪肉一块

鸡蛋一个

花生油适量

盐少许

酱油少许

鸡精适量

五香面适量

香油少许

耗油适量

葱叶（点缀）少许

水淀粉适量

花椒水适量

葱姜碎适量

做法

1/15猪肉一块洗净，剁成泥，花椒一把提前用温水泡一会，葱姜切碎，香菇去根洗净。

2/15先把泡好的花椒水，倒进去。

3/15把葱姜碎，鸡精，盐，五香面倒进去搅匀。

4/15放适量耗油搅匀。

5/15打入一个鸡蛋，搅匀。

6/15倒适量花生油，顺同一个方向搅拌上劲。

7/15搅拌好的肉馅。

8/15把香菇轻轻切十字口，别切段了，这样能更好的入味。

9/15把肉馅放在每个香菇上，要放满哦！

10/15蒸锅添水，把盘子放进去，上汽后蒸十五分钟，闷两分钟出锅。

11/15时间到，熟了。

12/15把煮出来的汤汁倒进炒锅中，加少许耗油。

13/15倒调好的水淀粉，搅拌均匀。

14/15把汁浇在香菇上面，撒点葱叶或香菜点缀一下。

15/15美味营养的香菇酿肉做好了。

酱汁肉的做法大全集视频

猪肉：100千克

　　盐：14～16千克猪肉：

　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为

细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

　　切猪肉指导

　　1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

　　2、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。　

制作步骤

a。先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质。（肉太宽的话可每隔二寸划一刀）

　　b。再买大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透。

　　c。用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干。

酱汁肉怎么做才好吃

1、五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。手小的四指，手大的三指哈。如果不想自己做酱肉料就买现成的酱肉料。

2、自己做酱料把甜面酱准备好，酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉，加白酒甜面酱等混合摸到肉上，腌制5，6天，每天揉一揉翻个身。

3、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干，北方城市一周就差不多了，别太干了。

4、阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡，再煮，用筷子可以插进肉里就好了。煮好的酱肉放凉，吃的时候切成薄薄的片，再放锅上蒸，上汽十来分钟就可以了。或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都好吃。

酱汁肉的烧法

主料

小麦面粉450克

玉米油95克

水240克

白砂糖5克

酵母粉5克

辅料

红烧肉1碗精盐5克香菜1小把

步骤1

先用240克水将5克酵母粉融解，静置5分钟，充分激发酵母粉的活性，然后加入5克白砂糖和15克玉米油，搅拌几下，

步骤2

加入400克小麦面粉，

步骤3

揉成光滑的面团，

步骤4

放入面包机中进行发酵，时间选择1小时，

步骤5

在面团发酵的过程中，制作油酥，50克面粉中加入盐，拌匀，然后倒入80克热油，拌匀成可流动的状态就可以了，晾凉备用，

步骤6

面团发酵至两倍大，

步骤7

取出，擀成长方形，尽量擀薄一些，

步骤8

将油酥倒上，抹匀，

步骤9

从一头卷起，边抻连卷，

步骤10

揪成8份，

步骤11

取一份，将开口的两端向中间折，再对折，饼坯就做好了，

步骤12

如此将其余的几个也做好，

步骤13

用擀面杖稍微擀开，静置10分钟，

步骤14

电饼铛双面预热，放入饼坯，

步骤15

不用翻面，烙6分钟，至两面金黄即可，

步骤16

准备红烧肉和卤蛋，

步骤17

将红烧肉和香菜剁碎，

步骤18

夹在油酥火烧中间即可。

烹饪技巧

1.如果没有面包机，面团也可以室温发酵，但是时间会长很多，差不多要用两倍的时间，

2.面团是非常软的，所以擀时要多撒些干面粉，否则会粘面板。

酱汁肉的家常做法窍门

1.先将水烧开，趁热加入葱、蒜、姜，再将五花猪肉切碎，五花肉肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不黏牙。

2.再打入鸡蛋，放入少许盐，用筷子打散鸡蛋，然后慢慢放入面粉，面粉和鸡蛋的量依据口感而定，喜欢松软的可以加大鸡蛋量，一边放面粉一边用筷子搅拌，搅拌均匀后，用盖子盖上，静置一段时间，待充分发酵后便可以生火烧油准备下一个环节：油炸“黄巧肉”。

3. 油炸黄巧肉的油料选用以及火候的把控才是黄巧肉好吃不好吃的关键。炸制用料以本地产茶籽油炸出来的最为好吃。用火烧干铁锅后，将茶油倒入锅中，大火烧沸后，再将灶火改为小火维持适当的油温，用勺匙盛上已经和好的面糊缓缓放入油锅中炸制。同时，控制好油温，不能让油温上升太快，以免黄巧肉炸糊，要有耐心，让面糊在油锅中慢慢炸，炸至表面金黄时便可以用漏勺捞出，沥干油汁，装入竹筛中冷却即可。

茶油炸出来的黄巧粑粑皮焦黄脆香，里嫩外酥，是孩提时最难忘的、最温暖的美味。“黄巧肉”既可以当零食吃，也可以切片灌上高汤，配上黄花菜、上面撒些葱花、芹菜，胡椒粉，是当地一道正宗、地道的传统乡间“年味”

酱汁肉的做法大全集图片

步骤/方式1

主料：猪五花肉500克

辅料：盐20克；红烧酱油30克；葱1根；姜3片；蒜2瓣；调料包1个；雪里红1把。

1、将五花肉洗干净、晾干。

步骤/方式2

2、把五花肉的皮放在火上烤成棕色。

步骤/方式3

3、把烤肉放在温水里泡软。

步骤/方式4

4、肉放入锅中大火烧开后，加入酱油、料酒、调味料、糖、洋葱、姜、盐等调味料。

步骤/方式5

5、中火烧制，炖1小时，至九成熟。‍

步骤/方式6

6、将熟肉切片，放入碗中，面要朝下。

步骤/方式7

7、将腌好的雪里红洗净切成丁，葱、姜、蒜切成片。

步骤/方式8

8、把雪里红入锅煸炒至发黄。

步骤/方式9

9、把炒好的雪里红放入码好的肉碗中。

步骤/方式10

10、把肉碗放入笼屉里，蒸上20分钟。

步骤/方式11

11、蒸好后，把肉皮朝上扣入一个盘子里。

步骤/方式12

12、将倒出来的汤汁，加入适量的湿淀粉勾薄芡，制成汤汁。

步骤/方式13

13、最后把汤汁浇在肉上。好吃的八大块做好了。

酱汁肉的吃法

冷冻的卤肉可以蒸十五至二十分钟。蒸熟冻熟食时，将熟冻的熟食冷水下锅蒸制即可。熟冻熟食的数量比较少，水开后蒸十五分钟左右即可，熟冻熟食的数量比较多，则需要延长蒸制的时间。

蒸熟冻熟食的过程中可以用筷子扎一下，可以扎透，证明熟食熟透。蒸好的熟食晾凉后可以直接食用，或蘸着酱料一起吃。

酱汁肉的做法视频

王刚卤牛肉的做法

卤牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的处理：

1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。

2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。

牛肉的卤制：

1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。

3、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。

4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。

酱汁肉的做法大全集窍门

主料

牛腱子950克

辅料

油15毫升

生抽55毫升

老抽20毫升

热炒鲜露20毫升

生姜20克

冰糖30克

八角5克

小茴香2克

陈皮10克

干辣椒少许

丁香少许

1. 牛腱子洗净

2. 冷水下锅焯水后捞起洗净

3. 准备调料

4. .把小茴香和丁香装入调料代内

5. 热锅倒油，温油下入八角和生姜爆出香味

6. 再把牛腱子倒入煸炒出香味

7. 倒入黄酒

8. 加入热炒鲜露、生抽和老抽煸炒出香味

9. 加入开水

10. 全部倒入电压锅内把余下的调料倒入

11. 通电调到牛羊肉档

12. 等电压锅时间到能打开后把汤汁全部回到炒锅内捞清全部调料

13. 再把牛腱子回锅大火一边收汁一边把汁水淋在牛腱子上面烧制片刻后熄火

14. 等凉透后切片享用

酱汁肉百科

酱汁肉的热量(以100克可食部分计)是549大卡(2297千焦)，在同类食物中单位热量较高。每100克酱汁肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需射入总热量的24%