干咸鱼煮豆腐的做法大全家常(咸鱼干炖黄豆怎么做好吃)
咸鱼干炖黄豆怎么做好吃
原料
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咸鱼 (250g)
黄豆 (200g)
葱 1根
姜 半块
干红辣椒 7个
啤酒 150ml
1/将咸鱼提前浸泡1个小时,黄豆也洗干净浸泡
2/葱、姜、辣椒切碎
3/油锅烧热后,倒入切好的辣椒、葱、姜末,爆香
4/倒入咸鱼块,翻炒均匀后,倒入黄豆粒,一起翻炒
5/翻炒均匀后,倒入150ml的啤酒,煮开即可
6.美味又好吃的做咸鱼蒸豆完成开吃了。
咸鱼干炖什么好吃
1、咸鱼用温水提前浸泡15分钟。五花肉洗净后切成2-3厘米见方的块,锅中不用放油,放入五花肉用小火煸出水分
2、五花肉出水后转成中火将水分收干,然后继续用小火将肉煸出油质,直到肥肉部分开始焦黄
3、依次淋入白酒,放入葱、姜、八角、草果炒出香味
4、五花肉上色后继续保持小火,放入红糖、生抽、老抽炒匀
5、五花肉颜色变成深红后,将咸鱼切成小块一起翻炒,然后倒入浸泡咸鱼的水,加满清水没过表面,用大火烧开后转成小火慢慢炖1个半小时,直到五花肉酥烂为止
咸鱼干炖黄豆怎么做好吃又简单
豆腐炖鱼选什么鱼最好?说到豆腐炖鱼这道菜,很多人都喜欢吃。日常生活中如果自己动手来做的话,选什么样的鱼最好呢?今天就一起来看下豆腐炖鱼选什么鱼最好备!
豆腐炖鱼选什么鱼最好
1、豆腐炖鱼选什么鱼最好
豆腐炖鱼选什么鱼最好?选鲫鱼炖豆腐比较好,下面一起看下鲫鱼炖豆腐的做法吧!
材料:盐,料酒,酱油,胡椒粉,鲫鱼,蒜,油,姜,葱,干淀粉,豆腐,大料,干辣椒。
做法:
1.1、原料准备。
1.2、把鲫鱼用盐,胡椒粉,料酒,酱油等调料味半小时左右,然后用水稍微冲洗下,用干淀粉抹均匀。
1.3、放入油锅里炸好捞出来。
1.4、葱姜蒜爆锅。
1.5、大火煮开后转小火炖15分钟。
1.6、再把豆腐放入一起炖15分钟左右就好了。
2、炖鱼时为什么加块豆腐好
在炖鱼时加块豆腐,两者有很好的蛋白质互补作用,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,鱼肉苯丙氨酸含量比较少,而豆腐中则含量较高。
豆腐炖鱼选什么鱼最好
这样两者混合食用,可取长补短、相辅相成,提高营养价值。更重要的是,豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收,补钙效果更佳。
3、哪些人不适合吃豆腐
3.1、缺碘的人不能吃豆腐。做豆腐的大豆含有一种叫做皂角苷的物质,可以预防动脉粥样硬化的同时,还能促进体内碘的排泄,所以长期过量吃豆腐的话容易引起缺碘。
3.2、肾功能不全的人不能吃豆腐。当人们年纪大了,肾脏排泄废物的功能也开始下降,但如果此时大量吃豆腐的话,会因为摄入大量豆腐中的植物性但标志,而导致在体内生成过多的含氮废物,造成肾脏负担过重,导致肾功能进一步衰退。
3.3、痛风患者不能吃豆腐。豆腐中的嘌呤比较多,而对于嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者来说,要慎吃豆腐,避免加重病情。
3.4、肠胃虚寒的人不能吃豆腐。豆腐性质属于偏寒凉的,如果平常有胃寒现象的话,吃豆腐之后容易发生胸闷和反胃的现象,因此不宜食用豆腐。另外,如果容易腹泻、腹胀脾虚的话,也建议不要吃太多豆腐。
咸鱼干炖黄豆怎么做好吃视频
材料:鱼干200克,20尾海带:1大片白萝卜:1条水:适量(3-4人份)调味料:味噌:3汤匙 料酒:1汤匙 糖:1汤匙 日本酱油:1汤匙 淀粉:1/2汤匙 盐:1/4汤匙
做法:
1.前一晚备一锅清水(约4碗水),放入洗净的海带和银鱼干,常温下浸泡4小时,也可放入冰箱冷藏8小时。正式煮汤前取出,捞起鱼干,小火加热至快沸腾时捞出海带,海带小鱼干高汤就做好了;
2.萝卜洗净去皮,保留根叶,切约4厘米的厚件,在表面用刀划十字;
3.瘦肉洗净,跺碎,下料酒、糖、酱油、淀粉腌着待用;
4.高汤煮沸后放入萝卜和两汤匙味噌(味噌先用两汤匙热水在小碗里拌开,直接往锅里放味噌会结块),水开后盖盖用小火炖煮30分钟;
5.放入腌好的肉碎,用汤勺搅匀。待肉熟,把1汤匙味噌放在漏勺里,再将漏勺浸入高汤,用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中,最后尝味加入少许盐即可。
咸鱼炖黄豆的家常做法
做法步骤
1、咸鱼干放凉水中泡20分钟,中间换1次水,去除一些盐份。
2、将泡过的咸鱼洗净,切大小合适的块。
3、将配料准备好,我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒,除这些常见的配料外,我还特别用了桔子皮,特别推荐,放了桔子皮,不仅可以帮助去除咸鱼的腥味,而且还有一种很特别的香气。
4、起油锅,油热后,放入葱、姜、辣椒爆香。
5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒。
6、接着放一汤匙黄酒(这里可以用料酒代替,但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配,味道会更好)。
7、放入一茶匙白糖。
8、同时放入少许鸡精。
9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁,比例红烧汁和生抽1:1,醋几滴就可以。
10、最后将炒过的咸鱼装盘,放上桔子皮,上锅蒸10分钟。
黄豆焖咸鱼干
1.鱼头,鱼尾清洗干净沥干水备用。
2.豆参对半切开。
3.切好的豆参加温水版泡软。
4.蒜切末,姜、青红辣权椒分别切块备用。
5.锅烧热,加入比炒菜多一点的菜籽油烧热至没有油泡泡。
6.再把沥干水的鱼头 鱼尾放进锅里煎
可以撒入少许盐。
7.煎至一面金黄后翻面继续煎至两面金黄。
8.煎好的鱼头加入末过鱼头的水,加入姜片大火煮开。(这里我换了一口锅)
9.煮沸后改中小火慢煮至汤变白。
10.再倒入泡软沥干水的豆参大火煮。
11.调味:加入少许盐,酱油,辣椒粉,醋,糖大火继续煮5分钟。
12.最后放入切好的蒜末和青红辣椒煮2分钟就可以出锅了!
咸鱼干炖豆腐的家常做法
所需食材 :
金枪鱼1条、干香菇适量、小香葱3根、芹菜叶适量、大蒜适量、生姜少许、尖椒1个、生抽适量、鸡汁适量、盐适量、食用油少许
烹饪过程 :
1、将食材准备好,金枪鱼买一条最新鲜的放在盘上,干香菇泡在水里,大蒜剥皮后拍扁切成碎末,生姜切片后切成细丝,将芹菜洗干净后只留取鲜嫩的叶子,小葱去除根部清洗干净切成小段,尖角去根去籽切成细丝,所有食材处理好后放置一盘备用。
2、将金枪鱼洗干净,肚子里的杂质清洗出去,口腔内和眼睛处多冲洗几次,然后在两边鱼肚子身上分别用切菜刀划三道,更好入味,在蒸锅中放适量水,将处理干净的鱼放在盘子上,隔水蒸制,大火烧开锅后转中火蒸15分钟。
3、接下来制作酱汁,干香菇泡发后清洗干净,没有灰尘,切成大小均等的薄片,炒菜锅烧热后放少许食用油,油温热后放入香菇片,炒出浓浓的香味。
4、将提前准备好的生姜丝和大蒜末放进炒菜锅里一起翻炒,爆出香味。
5、放入少许鸡汁调料。
6、再倒一些生抽,加适量清水,少许咸盐,将泡发香菇的水倒进锅里。
7、将准备好的小葱、芹菜和尖椒倒在汤汁内一起翻炒,直到芹菜和尖椒变色变软与汤汁充分地融合入味后关火。
8、从锅中端出蒸好的金枪鱼,盘中有少许蒸鱼的汤汁,将其倒出不要,将做好的酱汁均匀倒在鱼表面。
9、金枪鱼完全浸泡在酱汁中,融入香菇酱里。
10、酱料蔬菜鲜香,与鱼完美结合,看上去非常有食欲。
咸鱼干豆腐的做法大全
用料
干鱼 适量
豆腐 一块
肉沫 适量
油,蚝油,生抽,老抽,糖,蒜,葱花
干鱼豆腐煲的做法步骤
步骤 1
准备材料,葱切粒,蒜切碎,干鱼撕成小丁,肉沫可以买现成的也可以自己剁碎!
步骤 2
豆腐切片,酒一层薄薄的地干淀粉!
步骤 3
锅里放入少许油,码入豆腐中火煎至
步骤 4
豆腐两面煎至微微焦黄就可以了!
步骤 5
另起砂锅,锅中放入少许油,放入蒜末,放入肉沫,炒至肉沫变色放入咸鱼丁
步骤 6
调料表先了解一下,分别是,(蚝油,生抽,老抽)
步骤 7
翻炒几下进行调味,半勺蚝油,一勺生抽,一点点老抽,一点点糖,翻拌均匀(老抽为了提色没有可以不放,糖为了提鲜一定要放,但不能多)
步骤 8
把煎好的豆腐码到砂锅里,加一碗清水
步骤 9
水与豆腐持平就好,开中火煮至收汁(大概5分钟左右)
步骤 10
加入少许淀粉水勾芡!(勾芡是为了汤汁浓稠,偷懒此步骤可以省略🤣)
步骤 11
咸鱼干炖黄豆怎么做好吃窍门
1/咸鱼用温水泡洗干净,再剁成小块。黄豆提前泡4个小时
2/准备好葱段、姜片和辣椒段。
3/锅中倒入菜油烧热,放入鱼块,煎至微焦。
4/加入清水,放入猪油大火烧开。
5/烧开后,继续炖煮5分钟。
6/放入葱姜和辣椒,打入豆腐块烧开。
7/调入老抽、醋,继续炖煮10分钟。
8/煮到鱼肉松软,豆腐入味即可。
9/出锅装盘,就可以开吃了。
10.美味又好吃的东北咸鱼炖豆的做法完成开吃了。
咸鱼炖黄豆怎么做好吃窍门
用料
主料: 咸鱼1条
辅料: 葱 姜 蒜 洋葱
调料: 米酒
其他: 黄豆酱
做法步骤
步骤 1
首先我们先把蒜 、姜 、洋葱爆香
步骤 2
然后再把咸鱼斩块排放好,放黄豆酱或豆瓣酱 和小葱段,沿锅盖淋米酒(或花雕),十五分钟后起锅
做法非常简单,大家都可以回家去做一做
咸鱼炖豆腐干
番茄牛肉汤 主料:牛肉500千克.葱头2个. 辅料:蒜2-3瓣.番茄酱10克或者西红柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯. 制法:1.选用牛排肉.洗净切成小块放入锅中,加冷水煮,去浮沫. 2.肉煮1.5--2小时后,放入洋葱片和蒜末,大米.酸李子.盐,胡椒,继续煮30分钟. 3.西红柿用素油或汤上浮油稍炒一下,待汤煮好前5--10分钟放入汤中,上桌时撒上香菜末或茴香. 特点:酸味口,送饭佳汤. 2.山芋汤:将1000克山芋洗净削皮,切成小块,加三至四碗水烧熟,加糖即可食用,味道既甜润又可通便。 3.绿豆汤或红豆汤:将250克绿豆或红豆洗净,加四碗水烧焖煮烂后,加糖即可食用。绿豆汤适宜夏天喝,有清凉、防暑解毒作用;红豆汤则宜冬天进补,如能加红枣、桂圆更好,可起到补血之功能。 4.排骨汤:排骨500克洗净,加生姜、葱、料酒等调料,加4碗水煮半熟后,汤可单独煮熟,也可分别配木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、藕等,加少量盐煮熟即成美味可口的排骨汤,如加萝卜即成排骨萝卜汤,吃时加点醋,更是味美可口 5.牛肉粉丝汤:牛肉500克,洗净后切块放在锅里加生姜、葱、料酒等调料,加水四碗及少量盐煮烂后,可加粉丝及香菜,味道鲜口。 我会做的也几这些了,还有我帮你找了一些,你看看吧 鸡蛋豆腐汤 原料:豆腐,鸡蛋,青菜(白菜或菠菜),金针菇,胡萝卜丝,盐,香油。 制法: ①青菜洗净切块,豆腐切小块,鸡蛋液打散备用。 ②煮开一锅水,将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入,水开后,将蛋液缓慢倒入,再将青菜放入,放盐,熄火后淋上香油。 特点:中国家常汤品之一,取料简单,口味鲜美,含丰富的营养成分,老幼皆宜。西红柿鸡蛋汤 半锅清水,水中放少许海米,煮沸。 一只鸡蛋,打散,加葱花少许。 西红柿一到两个,切成片,或切成小块。 水沸腾后,先将打好的鸡蛋倒入锅内,略搅拌,再将切好的西红柿倒入,水再沸腾后,关小火,闷3分钟左右,加入紫菜、发菜,姜粉、盐、胡椒粉各少许,淋香油几滴,大火使汤沸腾,关火即可。 豆腐汤做法大全 豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。 [功效]益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。 [宜食]适宜身体虚弱,营养不良,气血双亏,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜妇女产后乳汁不足之人食用;适宜青少年儿童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;豆腐皮最宜老人;适宜饮酒之时食用,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏作用。 《食物本草》:“凡人初到地方,水土不服,先食豆腐,则渐渐调妥。” [忌食]对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐,因豆腐中含嘌呤较多;平素脾胃虚寒,经常腹泻便溏之人忌食。豆腐忌与菠菜一同食用。服用西药四环素时忌食豆腐,其原因是用石膏做的豆腐里含有钙,用盐卤做的豆腐含有镁,四环素遇到钙、镁离子可发生络合作用,生成金属络合物,影响四环素在体内的吸收,使四环素降低抗菌效力。 [按语]豆腐中所含的蛋白质其营养成分很丰富,人体所必需的八种氨基酸都有,且消化吸收率高达92%-96%。豆腐的另一个特点,是只含蛋白质,不含胆固醇,这就使它成为心脏病、高血压病、高脂血症患者和老年人非常理想的食品。此外,豆腐中的卵磷脂能使体内乙酰胆碱量增加,有预防老年性痴呆的作用。 豆制品除豆腐、豆腐皮之外,还有豆腐干、百叶(又名千张)、豆腐乳、豆腐脑、臭腐乳等,前人亦有宜忌之说。如清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载:“豆腐,以青、黄大豆,清泉细磨,生榨取浆,入锅点成后,软而活者胜。点成不压则尤软,为腐花,亦曰腐脑。榨干所造者,有千层,亦名千张、百叶,有腐干,皆为菜肴,可荤可素。而腐干坚者,甚难消化,小儿及老弱病后,皆不宜食。由腐干再造为腐乳,陈久愈佳,最宜病人。其皂矾者,名青腐乳,亦曰臭腐乳,疳膨、黄病、便泻者宜之。” 豆腐中含水分较多,南豆腐每百克含水分90克,北豆腐每百克含85克水分;每百克南豆腐含蛋白质4.7克,北豆腐7,4克;南豆腐碳水化合物为2.8克,北豆腐2.7克;钙含量为每百克南豆腐240毫克,北豆腐277毫克;南豆腐中磷含量为每百克64毫克,北豆腐为57毫克;铁含量为每百克南豆腐1.4毫克,北豆腐2.1毫克;硫胺素含量为每百克南豆腐0.06毫克,北豆腐O.03毫克3核黄素每百克南豆腐、北豆腐均含0.03毫克;尼克酸为每百克南豆腐0.1毫克,北豆腐0.2毫克。豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的减肥食品,丰富的蛋白质有利于增强体质和增加饱腹感,有利于减肥的坚持。适合于单纯性肥胖者食用。 豆腐制品如豆腐干、油豆腐、豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐,且都是减肥最佳食品。 雪菜豆腐汤 原料:豆腐200克,雪里蕻100克,精盐、葱花、味精适量,色拉油50克。 制法:豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁,雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热,放入葱花煸炒,炒至出香味后放适量水,待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁,改小火炖一刻钟,加精盐、味精即可食之。 豆腐煲仔翅 主 料: 发好鱼翅200克、金装豆腐30克、火脚20克、老鸽2只、老鸡2000克、猪肉排1000克 配 料: 香菜、浙醋 做 法: (1)将老鸡,肉排、老鸽、鸡,洗净剁成大块与姜葱酒泡后,捞起待用。(2)砂锅竹片垫底,再把发好鱼翅砌上,盖上原料,加入二汤加热,用旺火,慢火,炖至翅针两头下垂加入味料捞起待用。(3)金装豆腐切块开水滚后捞起装入煲仔再加入蛋白,火脚,再加入翅汤核对调味后上席。 特 点: 味道鲜嫩、色泽鲜明、富有风味特色 豆腐草菇粟米汤 主 料: 豆腐1块,草菇1两(约40克),忌廉粟米1罐,粉丝1/2两(约20克),姜1片,清水3/2杯,油1茶匙。 配 料: 调味料:盐1/2茶匙。 做 法: 1、豆腐切粒,用滚水拖过,再浸冷水。 2、草菇去蒂,洗净,切片,粉丝剪段,浸软,开罐取出粟米。 3、烧热油1茶匙,爆香姜片,草菇片,加入清水、忌廉粟米、豆腐煮滚5分钟,最后加入粉丝,以盐调味即成。 备 注: 煮粟米汤时要不停搅拌,才不会凝结成块。粉丝浸软后,用滚水焯片刻,再过冷河,才会爽滑的。 主 料: 豆腐250克,冬瓜200克。 做 法: 煮汤代茶饮,每日1次。 药用价值: 主要治疗小儿夏季热暑伤肺胃型:发热持续不退,热势多在午后升高,或稽留不退,气候愈热,发热愈高;口渴引饮,头额较热,皮肤干燥灼热,无汗或少汗,小便频数清长,精神烦躁,舌质红,苔薄黄,脉数细。 豆腐海鲜汤 主 料: 鲩鱼肉、菜心各4两(约80克),虾仁3两(约120克),豆腐1件,姜1片,清鸡汤1罐,水2罐,盐适量。 配 料: 调味料:盐1/3茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉少许。 做 法: 1、鱼肉洗净切片,与虾仁加调味料拌匀。 2、豆腐洗净,抹干水,切厚件。 3、清鸡汤、水同煮滚,加入菜心煮片刻至脱生,下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮10分钟,以盐调味即成。 豆腐鲩鱼头汤 主 料: 豆腐120克(切块),鲩鱼头1个,芫荽15克,淡豆豉30克,葱白30克。 做 法: 将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉先煮熟,再放芫荽、葱白煮沸一下,便可食用。 药用价值: 主要治疗急性鼻炎风寒型:多见于冬季,鼻塞较重,鼻涕多而清稀,说话鼻音重,恶寒重、发热轻、无汗、口不渴,舌淡,苔薄白,脉浮紧。 豆腐石膏汤 主 料: 生石膏60克,豆腐300克。 做 法: 水煮1小时,用盐少许调味,饮汤吃豆腐。 药用价值: 主要治疗鼻出血肺热型:鼻腔干燥出血,色红但量不多,身热、咳嗽痰少、口干,舌红,脉数。 豆腐汤面 主 料: 1、五香豆腐2件,鸡肉4两(约160克),芥兰8两(约320克),面饼2个,清水4杯。 配 料: 腌料:生抽2茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少许,水1汤匙,油1/2汤匙。调味料:鲜露1汤匙,生抽1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。 做 法: 1、五香豆腐洗净,切丝。 2、鸡肉切丝,加腌料拌匀。 3、芥兰洗净,修剪成菜胆,放入有盐、油的沸水中焯熟待用。 4、面饼用清水浸10分钟,再过清水,沥干,放滚水中焯熟,盛上汤盅内。5、煮滚清水,放入五香豆腐丝、鸡丝煮熟,加调味料,浇在面饼上,再伴芥兰即成。 备 注: 干面饼通常有较浓的枧水味,所以要先浸清水再冲洗,以除去碱水味。 豆腐蟹肉忌廉汤 主 料: 豆腐2块,急冻蟹肉4两(约160克),甘笋,洋葱、西芹各2两(约80克),清鸡汤4杯,鲜忌廉4汤匙,香叶1片、牛油2茶匙,葱粒、胡椒粉、盐各少许。 做 法: 1、豆腐用沸水烫过,再用冷水冲净,切小块;蟹肉蟹冻,甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。 2、牛油烧化,爆香洋葱、西芹,加入蟹肉、甘笋炒匀,加适量清水,上盖用文火焖焗10分钟。 3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀,用慢火煮5分钟,加入豆腐块再煮5分钟,取走香叶,加盐、胡椒粉调味,熄火,拌入鲜忌廉,撒上葱粒即成。 椰汁豆腐花 主 料: 大菜1钱,水2又1/2碗,淡奶1小罐,椰汁2汤匙,豆类饮品1盒(约500克)。 配 料: 调味料:糖4茶匙。 做 法: 1、大菜用水浸软,约需半小时,沥干。 2、煮滚水,放入大菜慢火煮溶,调放糖搅匀,熄火。 3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆内,再加入淡奶、椰汁、豆类饮品,拌匀待冷,放入冰箱冷冻即成。 备 注: 糖的分量可随意加减以适合个人口味。在凝固后的豆腐花面伴上杂果、鲜忌廉,更添美感和食欲。 虾仁豆腐汤 主 料: 虾仁35克,豆腐250克,香菇20克,枸杞子30克,白菜心100克,生姜丝10克,上等鱼露和味精适量。 做 法: 虾仁、枸杞子洗净,香菇浸泡洗净切丝,白菜心洗净切丝。上述用料和生姜丝同放入锅中,加水适量,武火煎沸,豆腐切小块加入,改为文火煮30分钟,加鱼露、味精调味即可佐膳。每天1料,连用7天为1疗程。 药用价值: 补虚健体。用于体虚多病、神疲乏力、食欲不振、头晕眼花、手足麻木者。 吞拿鱼茸豆腐汤 主 料: 豆腐2件,吞拿鱼肉1罐(小),鸡蛋1只,清鸡汤5杯,白酒1/3杯,生粉7/2汤匙,葱花2汤匙。 做 法: 1、豆腐切小方块,吞拿鱼沥干水后弄碎备用。 2、白酒下锅煮至减半,下清鸡汤煮滚,加入豆腐煮2-3分钟,放下吞拿鱼肉,以生粉埋芡,调味。 3、鸡蛋拌匀,乘热下汤成蛋花,撒上葱花即成。 荽豉葱白豆腐鱼头汤 主 料: 淡豆豉15克,芫荽10克,豆腐3块,葱白15克,鲩鱼头1个。 做 法: 将芫荽、葱白洗净,切碎;豆豉、鲩鱼头洗净。起油锅,将鲩鱼头、豆腐头洗净。起油锅,将鲩鱼头、豆腐分别下油锅煎香,投入淡豆豉,加清水适量,文火煲30分钟,再放入芫荽、葱白煮沸片刻,调味即可。饮汤吃鱼头,每天1料。 特 点: 发汗解表、开胃消食。用于夏季感受风寒之邪,周身疼痛、鼻塞流涕、喉痒咳嗽。 酸辣豆腐汤 主 料: 冰豆腐1块,洋葱、木耳、甘笋丝各2汤匙,番茄2个,荷兰豆2两(约80克),瘦肉3两(约120克),蒜蓉1茶匙,清水5杯。 配 料: 腌料:生油2茶匙,生粉1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。调味料:盐1茶匙,镇江醋2汤匙,辣椒油1茶匙。 做 法: 1、冰豆腐压去水分,番茄去皮去籽,荷兰豆撕去筋蒂,全部均切丝。 2、瘦肉切丝,加腌料拌匀。 3、烧热油半汤匙,爆香蒜蓉,放下洋葱丝及荷兰豆丝略炒,盛起待用。4、清水煮滚,将豆腐丝、甘笋丝、瘦肉丝放下滚10分钟,加入洋葱、木耳丝、番茄丝及荷兰豆丝再滚5分钟,加调味料即成。 备 注: 洋葱炒过才能发挥其香味,荷兰豆炒过,可去其豆腥味。 粟米豆腐羹 主 料: 布包豆腐2块(去水),虾肉2两(约80克),青豆1汤匙,鸡蛋1只,鸡汤3杯,熟油1茶匙,粟米3/4罐,芜荽少许。 配 料: 腌料:盐1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许。芡汁粉:盐1/2茶匙,生抽、酒各1茶匙,马蹄粉2汤匙,麻油、胡椒粉各少许,水1/3杯。 做 法: 1、虾肉去肠,以盐洗过,用水冲净(如法重复洗一次),吸干水分,加入腌料拌匀,腌约10分钟,放入滚水中焯熟,沥干。 2、将鸡汤煮滚,加入粟米、青豆候再滚。 3、豆腐轻手切粒,随切随放入汤中,加入芡汁料、虾肉,候再滚起熄火,加入打匀鸡蛋,推匀,下熟油及芫荽便成。 备 注: 虾肉可以预先洗净,吸干水分,加入腌料拌匀,放入冰箱,隔天才取用,虾肉更爽脆。 石九公豆腐汤 主 料: 石九公鱼500克,豆腐两大块,姜3片,葱1棵,盐适量。 做 法: 1、石九公鱼去内脏去鳞洗净。用油把鱼两面煎至金黄。 2、葱洗净切段。 3、锅注入适量水,水滚放入石九公鱼及姜片,煲半小时。 4、将石九公鱼取出,加入豆腐及葱段于汤中,煲滚,煮约10分钟,加盐调味,即可饮用 藕节冬瓜豆腐汤 主 料: 鲜藕节50克,冬瓜100克,豆腐100克。 做 法: 共煎汤服,每日2次。 药用价值: 主要治疗口疮实症:唇颊内侧、舌面、上腭等处有黄豆或绿豆大小的黄白色溃疡点,呈圆形或椭圆形,周围粘膜鲜红,溃点数目较多,一般为6-10个,疼痛,尤以进食时为甚;头痛、口渴、小便赤,舌赤红,脉滑数。 麦芽糖豆腐萝卜汤 主 料: 豆腐300克,麦芽糖50克,生萝卜汁1杯。 做 法: 混合煮沸食用。 药用价值: 主要治疗支气管哮喘热哮型:面赤唇红、喘息哮鸣、痰黄而粘笛,口渴喜冷饮、大便干结、舌红、苔黄腻、脉滑数。或兼见发热、恶见、自汗等表现。 鲫鱼赤豆腐陆饮 主 料: 鲫鱼250克,赤小豆100克,商陆3克。 做 法: 同煮,喝汤食鱼肉。 药用价值: 主要治疗肝硬化水湿内阻型:腹胀如鼓、按之坚满、如囊裹水、面色萎黄、纳呆、恶心呕吐、小便短少,舌淡红,苔白,脉弦细。 四 川 菜——箩 粉 鱼 头 豆 腐 汤 原 料 鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克 制 法 先将鱼头炸一下; 再加少许豆瓣、葱姜、蒜末,加汤烧开后捞去渣,放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮,汤开后勾芡撒青蒜即成。 豆腐冬瓜瘦肉汤 取豆腐200克、冬瓜400克、瘦猪肉100克。将瘦肉切成肉丝,冬瓜切片,豆腐切成块状,加清水3-4碗煲汤,文火煲一小时左右即成。 豆腐性味甘凉,入脾胃大肠经,能益气和中、生津润燥、清热解毒。《随息居饮食谱》记载,其有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊”之功效。冬瓜性味甘凉,能解暑清热、降胃火、润燥生津、利水消渴,再加之瘦肉温健脾胃,补充肌体在炎热气候或劳动后的损耗,故此汤是夏季清热解暑宽肠健脾的合时汤水。 大鱼头豆腐汤 鱼 头 是 鱼 最 鲜 的 部 位 , 富 含 高 蛋 白 ; 豆 腐 是 高 营 养 、 高 矿 物 质 、 低 脂 肪 的 减 肥 食 品 , 丰 富 的 蛋 白 质 有 利 于 增 强 体 质 和 增 加 饱 腹 感 , 有 利 于 减 肥 的 坚 持 。 材料: 大 鱼 头 1 个 、豆 腐 1 块、节 瓜 1 个、姜 2 片、盐 1 / 2 茶 匙、胡 椒 粉 少 许 烹调方法: 1. 大 鱼 头 切 开 洗 净 抹 干 , 加 调 味 料 拌 匀 略 腌 片 刻 。 2. 豆 腐 用 清 水 浸 过 面 。 3. 节 瓜 刮 去 皮 切 中 大 块 。 4. 烧 热 锅 加 姜 片 , 略 煎 大 鱼 头 , 鱼 头 及 姜 片 取 出 放 碟 。 5. 煲 滚 水 4 杯 , 加 鱼 头 、 豆 腐 及 、 节 瓜 及 姜 片 , 水 滚 后 转 中 火 煮 至 材 料 熟 透 , 加 盐 味 , 即 可 。 一品豆腐汤 原料:嫩豆腐(250克)、绿叶菜(少许)、鸡肉(60克)、味精(少许)、鸡蛋(3只)、精盐(少许)、水发竹荪(40克)、胡椒粉(少许)、鸡汤(1碗) 制作方法: 一、将豆腐搅烂成茸,用细筛滤过;鸡肉用刀背捶成鸡茸,放少许水使之化开,捞去鸡筋,并入豆腐内;将鸡蛋除去蛋白打散。 二、将以上用料拌和,加盐,味精,胡椒粉,倒入盆内铺平(盆上先抹些油,以免豆腐与鸡茸粘住),面上用些有色彩的荤素用料(可自行酌定),做些花草,树木或其他图案加以点缀.然后在食用前七分钟上笼蒸. 三、在热的鸡汤内加上竹荪,绿叶菜,再将蒸好的豆腐倒入其中即好 豆腐鲜虾汤 主料:布包豆腐3件,蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜草菇、白菌、菜远、红萝卜各约50克,蛋白1只量,生粉1汤匙,清水(或上汤)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、盐各适量。 配料:调味料:盐、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油适量。 做法: 1、布包豆腐切骰仔形,用滚水浸热;白菌、菜远分别切指甲片大小,红萝卜切粒,鲜草菇去蒂切片;分别飞水。 2、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌,飞水;蟹肉拣出蟹壳,用热水浸热。 3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。 4、烧热镬,落油半汤匙,沾酒,加入豆腐、海鲜和菇、菜类,倒入清水(或汤)煲滚,用湿生粉埋芡,最后将搅匀的蛋白加入拌匀,落少许胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。 豆腐海带汤 材料 干的海带,半条;豆腐,一块;小芹菜,一棵;嫩姜,一小块;盐,少许。 做法 1、海带洗干净,切成小块。豆腐切成小丁。小芹菜切碎成茉状。嫩姜切成细丝。 2、锅中放入适量的水,将海带、嫩姜、豆腐放入,以大火煮滚后,改以小火继续煮半小时,加入适量的盐调味。 3、盛在碗内食用时,加入适量的芹菜茉即可。 豆腐园子汤 材料:1、木棉豆腐500克,里肌肉100克,净笋40克,香茹30克,葱花1根。 调味料: 1、盐1/4茶匙,胡椒粉少许,麻油1/2茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。 2、盐1/3茶匙,蛋清1/2个,太白粉1大匙。 3、盐1/2茶匙,高汤4杯,柴鱼粉1/2茶匙。 4、 太白粉200克。 制作方法: 1、香茹置水中泡软后,洗净、去蒂、切碎。 2、笋切米粒状,加猪肉末,作法1与调味料(1)拌匀,捏成馅心。 3、豆腐压干水分置盆内,加调味料(2)充分拌搅均匀,包入作法2之馅料。 4、最后滚一层太白粉备用。 5、锅入水,以中火加温至水温80℃(从锅底冒小汽泡)时,入作法4煮约10分钟,待圆子浮于水面后,捞出置于碗中待用。另起锅入调味料(3),待烧滚后,以太白粉勾芡,并撒上葱花即可。 特点:煮豆腐圆子清爽中口不损口味,可改善排泄情形,并能降低人体吸收油脂,经常大宴小酌、山珍海味者最合适。 适宜食用者: 1、经常过度食用重味、油腻者。 2、脾气急躁易怒,肠胃易胀满、肠鸣者。 3、紧张即胃痛、痉挛,人际关系失调者。 豆腐红糖汤 功效: 和血调经。 用 料 鲜豆腐500克,红糖3克。 制 法 将豆腐切成小条块,水煮后加入红糖,再沸而成。 用 法 每日2次,饮汤食豆腐。 注 释 豆腐甘咸寒,功能散血逐瘀;红糖甘缓,通经止痛,常用于妇女调经。 适应症: 凡妇女经常出现月经不畅,但又无明显瘀阻见症者,皆可辅食此汤。 金银豆腐鱼头汤 做法: 1)鱼头洗净擦干水,锅加热,倒入油,把鱼头放入,煎黄备用。 2)炖锅里放入鱼头,放入鸡汤一罐+适量水+白胡椒粉+料酒+一点点白糖+泡发的香菇(切大块),大火烧开转小火(保持微开的状态),煮上20分钟左右,加盐,再加入水豆腐片,继续煮上7-8分钟,把油豆腐切片放入,然后,再把金针菇洗净放入,煮熟就好了。撒葱末香菜,就可以吃了。 紫菜豆腐鲜茄汤 [用料]紫菜2张,豆腐1件,番茄3个,鲜草菇100克,白菜200克,生姜2片。 [做法] 1、鲜草菇用清水洗净,用生姜两片煮水,把鲜草菇放入飞水,捞起冲冷水后沥干水分备用。 2、紫菜、豆腐、番茄、白菜分别用清水洗净。豆腐切粒状,番茄切块状后去籽备用。 3、煲中注入适量清水,猛火煲沸,放入鲜草菇、豆腐、白菜、番茄同煮30分钟,再加入紫菜,沸后便可调味饮用。 [功效]清热解毒,消滞利尿。 豆腐蟹肉忌廉汤 配料: 豆腐2块,急冻蟹肉160克,甘笋,洋葱、西芹各80克,清鸡汤4杯,鲜忌廉4汤匙,香叶1片、牛油2茶匙,葱粒、胡椒粉、盐各少许。 制作方法: 1、豆腐用沸水烫过,再用冷水冲净,切小块;蟹肉解冻,甘笋、洋葱、西芹、葱切碎粒。 2、牛油烧化,爆香洋葱、西芹,加入蟹肉、甘笋炒匀,加适量清水,上盖用文火焖?10分钟。 3、将清鸡汤和香叶加入蟹肉内搅匀,用慢火煮5分钟,加入豆腐块再煮5分钟,取走香叶,加盐、胡椒粉调味,熄火,拌入鲜忌廉,撒上葱粒即成。 特色: 汤香滑,色泽靓。 养阴滋胃降火豆腐咸鱼头汤 材料 咸鱼头1—2个,猪展肉250克,豆腐3件,白菜干200克。 做法 (1)白菜干浸软,洗净,切段,咸鱼头、猪展肉冼净;豆腐每件切两半。 (2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。 功效 养阴滋液,退热生津。胃阴不足,胃火上攻,症见发热,头能,牙痛,咽喉痛,口疮。亦可用于咽喉炎,牙龈炎,口腔炎等属阴虚胃火上攻者。 说明 本汤滋养胃肾之阴,清降肺胃之火,汤中咸鱼头性味咸甘平,有滋肾降火的作用。豆腐性味甘凉,功能益气和中、养阴生津、清胃泻火,《医林篡要》说它能“ 清肺热,止咳、消痰。”《本草求真》说它可“治胃火冲击,内热郁蒸,症见消渴、胀满,并治赤眼肿痛。” 白菜干性味甘平,有清润肺胃的作用。猪展(左加月)肉性味甘咸平,功能健脾滋润。合而为汤,滋液养阴、清火退热,是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。 注意 (1)本汤加蜜枣4个对燥热便秘者亦宜。 (2)胃寒口淡者不宜用本汤。 葱豉豆腐汤 基本特点疏风,解表,散寒。 基本材料:生葱3条、淡豆豉9克、豆腐2小块。 做法: 1.先将豆腐放在锅内煎至淡黄色,然后加入淡豆豉,用清水碗半,煎至大半碗,加入葱白,再煮片刻。 2.趁热饮汤食豆腐。饮后即卧床盖被,至微汗出,便可解表散寒。 家常豆腐汤 材料:熟笋片75克 豆腐500克 水发香菇、豆腐酱、青蒜、绍酒各少许 姜末1.5克 酱油100克 味精4克 菜油250克 猪油少许 鲜汤1100克。 做法: 1 将豆腐切成0.5厘米厚、3.5厘米长的片。用沸水焯去生味; 2 炒锅放旺火上,加入菜油,放入豆腐、笋片、香菇和味精,煮5分种,加鲜汤, 煮沸后,加入青蒜,味精,淋入猪油,装盘上桌即可 口袋豆腐汤 主料:豆腐 辅料:油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝 调料:盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法: 1、将豆腐切成长方形块,海米、草菇、葱、姜洗净切成末,油菜心洗净; 2、坐锅点火倒油,油温6---7热时,放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软; 3、锅内留余油,油温5成热时,放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用; 4、将豆腐上端用刀切一个口,添入炒好的肉馅,用海带丝系好; 5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精,油菜心,开锅后倒入汤盘中即可食用。 特点:造型美观,汤鲜味浓。 鸡蛋豆腐汤 原料:豆腐,鸡蛋,青菜(白菜或菠菜),金针菇,胡萝卜丝,盐,香油。 制法: ①青菜洗净切块,豆腐切小块,鸡蛋液打散备用。 ②煮开一锅水,将豆腐、金针菇、胡萝卜丝加入,水开后,将蛋液缓慢倒入,再将青菜放入,放盐,熄火后淋上香油。 特点:中国家常汤品之一,取料简单,口味鲜美,含丰富的营养成分,老幼皆宜。 木耳豆腐汤 原料:黑木耳25克,豆腐200克,盐少许,鸡汤1碗 制作方法: (1)先将黑木耳泡发后洗净,豆腐切成片; (2)将豆腐与黑木耳加入鸡汤及盐同炖10分钟,即可食用。 功效:黑木耳及豆腐均为健康食品,可降低胆固 羊杞豆腐汤 配方:枸杞子10克 羊肉50克 豆腐100克 盐5克 上汤500克 制作: 1.把枸杞子洗净,去杂质;羊肉用沸水焯去血水,抹干水份,切4厘米见方的薄片;豆腐切4厘米见方的薄块。 2.把上汤放入婉锅内,用中火烧沸,加入枸杞、羊肉、豆腐、盐,煮15分钟即成。 食法:每日1次,吃羊肉、豆腐,喝汤。 功效:补益肝肾,滋阴养血。慢性肝炎可常服。 肉丸豆腐汤 原 料:猪腿肉150克, 嫩豆腐400克, 鸡蛋两个。 色拉油两大匙, 洋葱50克, 蒜一瓣, 化猪油25克, 绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。 制作方法 ①猪腿肉洗净剁成末,加上用猪油炒过的洋葱末,加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅,挤成小丸子,下温油煎黄。 ②油爆香蒜茸,下豆腐丁,加水煮沸,加入丸子、味精,高火3分钟即可。 老板鱼酸菜炖豆腐汤 菜系: 浙江菜 色香味: 色泽鲜艳,味香适口 主料:老板鱼750克、酸菜150克、老豆腐250克 辅料:四川粉条50克、盐、味精、黄酒各适量 制作: 1)将老板鱼洗净,焯水,去沙后斩成块;酸菜、老豆腐分别亦洗净,切成粗丝和块,四川粉条用水泡软待用; 2)起油锅,放入老板鱼,烹酒,略炒; 3)把老板鱼、酸菜、老豆腐、四川粉条一起放进大砂锅内,倒入高汤,加调料,上炉用文火烧半小时左右即成。 天麻豆腐汤 [原料/调料] 新鲜
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