榛菇的家常做法大全(榛菇怎么吃法)

榛菇怎么吃法

《北京的打卤面》

原料：榛菇（香菇也可以），黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，拉面，葱花，肉末或肉丝，鸡精（可不要），盐，酱油，淀粉

做法：

1、菇类，黄花，木耳泡发。

2、锅里放油，加葱花肉陷，加盐和酱油炒。然后放西红柿同炒。再放入菇类，黄花，木耳。锅内加水小火同煮20分钟。

3、放入水淀粉，加盐和鸡精，最后淋入打散的鸡蛋。出锅，浇在煮好的面上。

泡菇类的水最好一起倒入锅中，会保留有更多的香味。最后也可切些生黄瓜丝放在面上做点缀。-另外，个人认为，这道面是否好吃的关键之处在于所用的蘑菇，用香菇就没有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸妈特地托人给我带来的。在家里，爸爸总是用一种五台山的菇，味道就很浓郁。

传统老北京打卤面没有放西红柿，并且酱油放的也比较多，因为我觉得加西红柿味道会更好，不喜欢太多酱油，所以做了一点点小小的改良。其他食材除了菇类和黄花推荐保留，其他蔬菜都可以依个人口味想加就加：）

《天津打卤面》

原料：花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳，再加上葱段、香叶、大料瓣和花椒做调味料。

首先用一个铝锅烧水，把五花肉片和各种调味料放进锅里，煮到大概六成热，把肉的香味完全煮出来以后，把刚才放进的调味料全部都清除出来，这样可以使汤变的更清亮，吃起来也方便。接着把剩下的那些原料放进去了，包括虾仁、黄花菜和香菇。然后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里，这样做出来的汤会更加的鲜美。接下来的做法就相对简单了，将锅烧开后，放入适量酱油、盐、水芡粉。当然还有打卤必不可少的鸡蛋，当鸡蛋花翻上来的时候，面条已经完成的差不多了。最后将炒勺里倒入少许油置于火上，烧热后，再放入一些花椒，做成花椒油，然后再将其倒入锅中，它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽，而且还有提味的功效。这样打卤面的卤就算做好，最后就是把它浇到煮好的面上。

ps：其实天津的文化和北京的相似度很多~！基本打卤的方法没什么差，主要就是在天津市沿海城市海产比北京相对来说多些~！所以回家一些虾子之类的海产品进取~！不过基本还是和北京的美区别的~！

山西打卤面

最地道的说起来还是山西的面~山西的打卤面才叫最绝的~那卤汁是现在为止我吃过最鲜的~

1、原料：香菇金针腐竹口蘑木耳虾皮红烧肉2、配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜3、调料：咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陈醋、料酒4、香料：花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮

做法1、香菇金针腐竹口蘑木耳，提前泡发，洗净。摘干净，备用2、红烧肉切小指甲大小片，备用3、葱切马蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，备用4、炒锅做水，水开后，将1的调料氽过，过凉水备用5、炒锅做油，放大料炸香，放红烧肉炒香，变色后放葱姜蒜、点醋、料酒炒香

放入1的料，放老抽，加鸡汤，依个人口味添加咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等6、开锅后勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内，放韭菜、虾皮7、炒锅做油，放花椒炸香，乘热倒在韭菜之上即可

吃时可配四小碟：黄瓜丝、香菜末、尖椒米、辣椒油

山东打卤面

打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙，东安市场的润明楼，隆福寺的龟温，酱都炸的不错；至於混卤，拿北平来说，大至明堂宏构的大饭庄子，小至一间门脸的二荤铺，所勾出来的卤，只要一搅和就泻，有的怕卤泻猛这们一加芡粉，卤自然不泻，可是也没法拌啦。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。吃打卤跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。

榛菇的食用方法

一：榛蘑炒土豆片

材料：榛蘑，五花肉，土豆，青椒，葱，姜，料酒，高汤，盐

做法：

1、榛蘑用温水泡开，清洗干净，猪五花肉切薄片、土豆切片、青椒切用手撕块，葱、姜切片，锅中油热后，放入葱、姜炒香，放入肉片炒至变色，倒少许料酒烹香

2、放入榛蘑、土豆片翻炒均匀，倒少许高汤或热水，加盖焖煮至汤汁收干放入青椒片大火翻炒两分钟至断生，加盐调味即可

小提示：

1、青椒切滚刀块也可，不过我觉得用手撕更好吃； 我这次炒的时候放了花椒、大料觉得有点影响了榛蘑的鲜味，上次只放葱、姜味道更好些； 高汤或热水可以用泡榛蘑的水代替，味道也很鲜； 榛蘑本身很鲜，不必加鸡精即可；

2、土豆片不必切得太薄，否则没等榛蘑熟，土豆片就碎了。当然如果不考虑卖相的话，其实我觉得土豆片碎了更好吃，也可以晚放一会儿土豆片； 我用的干榛蘑泡发的，用鲜榛蘑炒也可以。

二：榛菇烧肉

材料：榛蘑，五花肉，生姜

做法：

1、东北榛菇，泡水洗净。五花肉洗净，五花肉切小块。生姜切片。热油锅，爆香姜片。

2、五花肉翻炒爆香，然后加入生抽、白糖、料酒、胡椒粉。放入适量水，炖煮15分钟。

3、五花肉炖烂后，加入榛菇翻炒，5分钟，放适量盐。起锅。鲜香美味。

三：排骨炖榛蘑

材料：排骨，榛蘑，葱，姜，生抽，老抽，盐，花生油，料酒

做法：

1、排骨洗净后冷水下锅抄水，排骨抄好水洗净后放入盆中 榛蘑提前一小时泡好剪去根部 去掉泥沙后洗净葱 姜放入盘中备用，锅中加入花生油烧热

2、放入葱 姜炒香，倒入生抽 老抽 料酒 白糖烧开放入排骨，翻炒均匀

3、再将榛蘑放入一起翻炒，倒入热水大火烧开转小火慢炖至软烂后加入盐调味收汁，盛入碗中撒上葱花即可食用

四：野生榛蘑卤肉

材料：半肥瘦肉220g，榛蘑60g，干辣椒 八角 肉蔻 小茴香 花椒 白扣 桂皮少许，葱姜蒜适量，冰糖适量，料酒一勺，老抽半勺，生抽一勺

做法：

1、食材如上，榛蘑需要清水泡发，但泡发时间尽量控制在10分钟以内，以免营养成分流失，榛蘑根部沙较多，着重清洗。泡发榛蘑的水留下，作为卤肉的原汤，味道独特香浓！

2、猪肉改到切成较均等大小的块，约拇指粗细即可。姜需要用刀拍一下。清洗好的榛蘑，和其泡发的水。为了使用泡发的水，榛蘑需要先洗净再泡发。

3、热锅倒入少许油，小火倒入冰糖，冰糖多少看个人口味。冰糖除调味外，主要用于上糖色。不停翻炒冰糖，融化至起泡，便可倒入猪肉。

4、不停翻炒猪肉，上色并炒出一些油。起锅时油不用太多，炒肉的时候可以出很多的油足够使用，这样卤出的肉也是肥而不腻的。然后先后下入姜各种香料、老抽生抽。

5、炒香上色后，倒入泡发榛蘑的水，注意水的碗底会有一些沙，不要将沉淀的沙倒入了。放入大蒜和葱，个人特别喜欢吃肉里卤煮的蒜，所以放的较多。盖上锅盖改中小火焖煮，大约30-40分钟肉可煮软。如果喜欢肉入口即化的口感，也可以将其倒入电压锅煮10分钟左右。

6、肉煮软以后倒入榛蘑，再盖锅盖煮5分钟左右，让榛蘑完全入味于肉中完美结合！稍微收一下汤汁，将准备好的水淀粉搅匀淋入卤肉中，开锅即起锅。可以搭配米饭美美的享用啦！

五：红烧榛蘑豆腐结

材料：五花肉2小条，东北榛蘑适量，干豆腐结15个，大葱1段，姜3克，八角1个，桂皮1片，冰糖10克，老抽1又1/2大勺，生抽1大勺，料酒2大勺，盐适量，鸡精少许

做法：

1、将榛蘑洗净，用温水泡软，用剪刀剪去硬蒂，泡榛蘑的水留用，干豆腐结入温水中泡软，五花肉切稍厚点的片，将太肥的肉分离切条，大葱、姜切片

2、净锅入肥肉条稍煎，将肥肉的油脂煎出来，肥肉收缩变黄色，加入冰糖中小火熬化，加入五花肉炒香，加入葱、姜、八角、桂皮继续炒，加入老抽、生抽、料酒翻炒几分钟

3、加入榛蘑和泡榛蘑的水，水量与食材持平，大火烧开转中小火炖半小时左右，加入豆腐结、盐再炖20分钟左右，开大火收汁翻炒，一直翻炒到汤汁浓稠为止，出锅前加入鸡精炒匀

六：榛蘑汤年糕

材料：年糕适量，榛蘑干适量，香菇干适量，青菜适量，酱油

做法：

1、榛蘑、香菇泡发，热锅下油加入洗净切丝榛蘑和香菇翻炒

2、炒出香味后加入青菜和年糕片翻炒片刻，加入水没过食材大火炖煮

3、加入酱油，炖煮至汤略收干，完工

七：榛蘑丸子汤

材料：榛蘑15克，猪肉馅150克，盐5克，淀粉5克，香葱两根，姜2片，约3克，五香粉0.5克

做法：

1、把榛蘑冲洗干净，放入大碗里用清水浸泡2小时以上，猪肉绞成肉馅，也可以直接购买猪肉馅，香葱切粒，姜切末

2、肉馅放入大碗里，加入姜末，淀粉，盐2.5克，五香粉适量，0.5克左右，喜欢五香粉味道的，可以稍微多加些，顺一个方向，搅拌均匀，锅里放入900毫升水烧开，把肉馅挤成小丸子放入锅里，小火煮20分钟分钟

3、榛蘑沥干水分，放入锅里，再煮20分钟，调入盐2.5克，倒入香葱粒即可

榛菇做法

用料：鸡1只、榛菇、粉条、葱、姜、花椒、大料、料酒、老抽、盐

　　1.东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用

　　2.整鸡切大块焯水

　　3.锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀

　　4.倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉

　　5.放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可

东北干榛蘑怎么做好吃

用料

栗蘑

肉片

葱段 姜丝

淀粉

生抽 老抽

料酒

烧栗蘑的做法步骤

步骤 1栗蘑撕成条，用开水氽一下，沥干水分待用，水不要倒掉；

步骤 2

热油下葱段姜丝炝锅，加入淀粉抓过的肉片，淋一点老抽上色

步骤 3

大火放入栗蘑爆炒，加一点料酒和生抽调味，蘑菇蔫了倒入一点焯蘑菇的水，很鲜美的

步骤 4

大火，水淀粉勾芡，淋香油适量，出锅

干榛蘑要泡多久才能炖

干蘑菇在烹饪之前是需要提前浸泡的，需要泡软以后才能烹饪美食，而干蘑菇在泡软了以后，和鲜蘑菇煮熟的时间其实是差不多的，大概在十分钟左右即可煮熟，如果想让蘑菇快一点煮熟的话，也可以选择把蘑菇切小一点，这样接触的面比较多，它也就更加容易熟了。

榛蘑菇怎么吃

有，净月公园里有多品种树种，尤以榛树居多，每到秋季，或是雨后，你会看见背筐背篓采蘑菇的三三两两上山下山，黄灿灿的榛蘑成筐成篓甚是喜人，也想跃跃欲试，但总不能成行，看见别人采到蘑菇那种收获的喜悦，也为之高兴。

榛菇怎样吃

榛蘑烧花菜的制作材料：

主料：榛蘑(干)150克，菜花100克，猪肉(瘦)100克

调料：淀粉(豌豆)5克，盐2克，酱油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大葱3克，姜3克，花椒1克

教您榛蘑烧花菜怎么做，如何做榛蘑烧花菜

1.榛蘑用热水泡发后沥干水分备用；花菜切成小块，用沸水烫熟后捞出冷却备用；猪肉切薄片备用。

2.锅中放油烧热，花菜、榛蘑炸后捞起，滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟，加入酱油煸炒着色，随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量，改以小火慢炖。

3.待汤汁快收干时转大火；用淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后滴入香油即可起锅。