家常饭店年夜饭菜谱(2021饭店年夜饭菜谱)

2021饭店年夜饭菜谱

2021年的年夜饭在2月11号晚上

年夜饭菜谱家庭版

        2023年兔年的年夜饭，我们一家三口做了八道菜，其中四凉四热，凉菜有素拼盘、肉拼盘、猪蹄子和皮冻；热菜包括蒜蓉生菜、干炸带鱼、油焖大虾和山西大烩菜。

        这些菜品中，有象征意义的名字是生菜，它的寓意是“生财”；还有鱼象征着年年有余；烩菜中的白菜象征着“百财”；丸子象征着团团圆圆。虽然这些菜品都是家常菜，但是寓意深刻。

餐馆年夜饭菜谱

虽然各地不同，不过作为东北沈阳人。

我简单说一下当地常见年夜菜谱：

红烧肘子，小鸡炖蘑菇，鱼，猪蹄，拌黄瓜菜，皮冻蒜酱，大虾，香肠。

年夜饭精选12道家常菜

红烧鱼，四喜丸子，白斩鸡，糖醋排骨，红烧肘子，枣泥鸡，拔丝白果，炸藕盒，酥白肉，家常大凉菜等，可能有的人喜欢其它的菜，也可以根据自己的口味来做。

年夜饭家宴菜谱12个菜

年夜饭是每年的最隆重的一次宴席。一般如果有20个人的话，年夜菜可以准备18道菜肴就可以了。荤素搭配。

你准备4个凉菜。

卤菜大拼盘。

凉拌黄瓜。

凉拌海蜇皮。

凉拌盖篮头。

硬菜，清蒸鲈鱼。

红烧猪脚。

啤酒鸭。

红烧鸡块。

两个汤，三鲜汤。

鱼头豆腐。

准备几个小菜。

素炒土豆丝。

红萝卜炒肉。

素炒吋蔬。

清蒸饺子。

素包子��

年夜饭家宴会菜谱

答案:年夜饭八菜一汤菜谱是:红烧鲤魚、黄焖鸡块、四喜丸子、红烧肘子、油焖大虾、海米炒付竹、京酱肉丝、拔丝苹果、紫菜鸡蛋汤。

2020饭店年夜饭菜谱

用料

五花肉 1000克

鸡爪 20只

松花蛋 4个

2020春节团年饭，附每道菜做法的做法步骤

步骤 1

凉拌凤爪：鸡爪煮熟放凉，木耳煮熟放凉，开水加盐烧开后放凉，加入泡山椒、白醋、洋葱、甜椒、凤爪、木耳等，泡一天即可。

步骤 2

酥肉，主页有单独的 做法讲解

步骤 3

白灼虾，水开下锅煮5至8分钟即可

步骤 4

烧白：精品五花肉一块，冷水清洗去掉血水，锅里加盐、姜片、花椒，下锅煮一个小时煮熟起锅。锅里倒入少许油，加入冰糖，小火慢炒出糖色，五花肉猪皮里朝下放入，让糖色均匀分布在猪皮上，然后抹一层老抽在猪皮上。锅底加半升油，油温八层下猪肉炸至猪皮变至金黄色捞出放入冷水浸泡（这样猪皮才会起褶皱，更好看），冷却后切片装盘（皮朝下），再加入炒香的碎米芽菜，用保鲜膜封住上锅蒸一个小时，吃的时候用盘子倒过来即可。

步骤 5

松花蛋，调料为嫩姜、二荆条、盐、鸡精、花椒油、香油

家常菜 年夜饭

凉菜：凉拌猪耳朵、凉拌牛踢筋，凉拌酱瓜，凉拌五香花生。

热菜：油门大虾，爆炒腰花、牛肉炖萝卜、红烧鱼，红烧肉、糖醋排骨，炸肉丸。

年夜饭饭店菜单

【年年有鱼】寓意年年有余

1.新鲜的鲈鱼一条，先用刀刮去鱼鳞，去掉鱼鳃，从鱼头处下刀，去掉鱼头，再从鱼背处片开，把鱼骨去掉，把鱼肉切成一厘米宽的长条，放入盆中备用。

2.鱼盆里面加入少许食盐，少许胡椒粉，适量的料酒去腥，几个葱姜片，用手抓拌均匀，腌制10分钟，使鱼肉慢慢入味。

3.再把鱼头摆入盘中，再把鱼肉摊开，摆在鱼头后面，放上葱段，姜片，锅中水开后，把鱼肉放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟左右。

4.把鲈鱼蒸好以后关火，拣出葱姜，控去盘子里面的汤汁不要，再把鲈鱼放入另一个盘中，先摆上一圈黄瓜片，再摆上红椒片点缀，最后葱姜丝，浇上蒸鱼豉油，再泼上200度的热油，激发出香味，美味即成。

二，【紫甘蓝拌小葱】寓意紫气东来

1.准备紫甘蓝半颗，先去掉硬芯，再切成细丝，用清水洗净，沥干水分，放入盘中备用。

2.小葱几根切成小段，大蒜几粒切成蒜末，小米椒3个切成小圈，和蒜末放在一个盆中。

3.取一个拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食盐2克，白糖8克，白醋5克，生抽5克，香油3克，红油3克，用筷子搅拌均匀，化开所有调料。

4.倒入切好的紫甘蓝丝，颠盆拌匀，倒入小葱段，再次拌匀，即可装盘上桌。

三，【萝卜虾仁蒸肉馅】寓意花开富贵

1.青萝卜切成薄片放入盆中备用，锅中添入清水，水开后加入一勺食盐，再下入萝卜片，焯水一分钟左右，把萝卜捞出来控水放凉。

2.洋葱一个切成小丁，香菇3个切成香菇丁，生姜一小块切成姜末，大葱半根切成葱花，和姜末放在一起。

3.准备一斤猪肉馅，加入一勺花椒粉，一勺食盐，适量的生抽酱油，少许蚝油，打入一个鸡蛋清，蛋黄另外放着备用，再倒入葱姜末，顺一个方向搅拌，最后加入淀粉搅拌均匀，倒入洋葱和香菇粒，加入少许芝麻油增香，再次拌匀就可以了。

4.然后取出放凉的萝卜片，把馅料放在萝卜中间，两边对折，轻轻地捏一下，放在盘子里面，在盘中摆出造型。

5.中间垫上萝卜片，放上剩下的馅料，再用几个虾仁做出一个圆形，最后放上鸡蛋黄。

6.蒸锅中添入清水，放上做好的馅料，水开后计时，改中火连续蒸15分钟，时间到了，取出萝卜馅料，把汤汁控到小盆里面，加入一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺淀粉，用筷子均匀备用。

7.重新起锅添入食用油，放蒜末和红椒爆香，倒入调好的料汁，把汤汁煮至粘稠关火，均匀地浇在馅料上面，美味即成。

四，【蒜蓉粉丝蒸扇贝】寓意蒸蒸日上

1.准备五个新鲜的扇贝，粉丝一把用温水泡开，用刷子把扇贝刷洗干净，用小刀撬开，去除内脏和泥沙，用刀尖划上几刀备用。

2.提前切好的蒜蓉适量，青红辣椒分别切碎，等食材备好以后，我们开始烹饪：

3.炒锅烧热添入食用油，放入蒜蓉炒香，加入生抽调味，盛出备用，蒸锅中烧水，水开后，放入扇贝，盖上盖子蒸5分钟。

4.时间到了，取出扇贝控去汤汁，摆入盘中，在泡好的粉丝里面加入芝麻油，适量的生抽用筷子拌匀，放在扇贝上面，再把蒜蓉放上去，浇上蒸鱼豉油，放上青红辣椒，泼上200度热油，激发出香味，美味即成。

饭店年夜饭菜谱大全家常菜

菜谱有团年肘子，杂烩火锅，大蒸钵，鱼，八宝果饭，腊味合蒸，萝卜炖猪脚，红烧肉，雷公鸭，脆脆爽，芋头青菜

长沙人年夜饭桌上，最圆滚滚的菜当属团年肘子。

3公斤大小的肘子，放到桌上绝对是个庞然大物，一般都吃不完，但这没关系，端上桌，取的便是个好彩头。长沙人管这叫做“扯皮有劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是又一个新年，要脱胎换骨重新开始”，所以年夜饭桌上，大多数家庭都是“意思”一下，动动筷子甚至纯当摆设。

大蒸钵

风调雨顺

现在一般只有人数众多的大家庭才会在年夜饭上大蒸钵，因此它更成为老长沙过年时的一种记忆。

杂烩火锅

福满全家

年夜饭上，杂烩火锅也是少不了的。杂烩火锅有个名字叫做全家福。这名字好听，何况架着杂烩的一炉火锅，令满室温情氤氲，铜火锅内的火光映照，也让团圆饭变得红火沸腾。

鱼

年年有余

过年讲究“年年有余”，年夜饭的宴席上，鱼肯定是少不了的。长沙人过年吃鱼，最讲究有头有尾，一定要是整鱼。鱼的品种，一般要不就是代表会跳出龙门的金丝鲤鱼，要不就是准备一条鳜鱼。

八宝果饭

甜甜蜜蜜

以前长沙人办酒席，总是少不了八宝饭的；春节这样重大的节日，当然更是必备，“八”与“发”同音，喜庆吉祥。

腊味合蒸

蒸出幸福

“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。也是长沙年夜饭不过错过的一道美味。

萝卜炖猪脚

有钱没钱，萝卜过年

大年三十晚上，长沙农村家家火炉中燃着一个枫树蔸（或松、栗等树蔸），叫“年财佬”。男女老幼围炉共话，长辈给小孩压岁钱，全家吃猪脚炖萝卜，欢坐待旦，叫“守岁”。所谓“有钱无钱，萝卜过年”。

红烧肉

红红火火，喜迎新年

红红火火过大年，这红烧肉当然少不了。

雷公鸭

来年日子过得呱呱叫

年夜饭，无鸡鸭不成席。这道菜是湘菜的传统菜，干香、香辣。仔鸭腌制后风干，蒸完再烧，色泽红亮，风味浓郁。整鸭斩块后盛入瓦钵内，美观大方。

脆脆爽

要看相有看相、要味道有味道

脆脆爽，这名字蛮有韵味吧，其实就是炒脆骨，曾经是老长沙人喝酒时常见的一道菜，现在许多餐馆都难得见到了。

芋头青菜

新年好兆头

传统过年，年轻人大年三十待在家中烤火看电视等凌晨，守岁；遵守“初一崽，初二郎，初三初四拜街坊”的习俗；人们要吃甜味年糕，象征一年甜到头；也吃芋头，象征百事遇头。