家常打卤面怎么样(家常打卤面怎么样做好吃)

家常打卤面怎么样做好吃

食材准备：

青笋100克，猪肉50克，木耳20克，胡萝卜1小节，青椒1/4个，豆瓣酱1汤匙，糖1汤匙，醋1汤匙，盐3克，酱油1汤匙，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，植物油适量，料酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，水淀粉3汤匙，鸡蛋1个。

制作方法：

1.青笋，猪肉，木耳，胡萝卜，青椒，分别切成细丝，备用。

2.在切好的肉丝中加入盐，胡椒粉，料酒，蛋清，水淀粉，抓拌腌制15分钟。

3.碗中加入糖，醋，鸡精，酱油，水淀粉，调成料汁，备用。

4.锅中倒入适量的油，加豆瓣炒出红油。再加入葱末，姜末，蒜末，和肉丝炒散。炒至肉丝变白断生。

5.再加入青笋丝，胡萝卜丝，木耳丝，翻炒断生。

6.最后加入准备好的料汁，大火烧至浓稠后出锅即可。

家常打卤面怎么样做好吃窍门

食材准备：

牛筋肉500克，

姜5片，

葱一根，

八角、桂皮、香叶，十三香、辣椒面适量

老抽适量、料酒适量、生抽适量、料酒、郫县豆瓣酱适量、鸡粉适量、盐适量、白糖适量

做法：

1、准备好需要的食材，牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸，然后捞出洗掉浮沫，沥干水分备用。因为做肉卤，汤汁也是要食用的，所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。

2、炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香。

3、接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。

倒入牛筋肉，翻炒均匀。

4、和做臊子卤一样，想要这种肉卤好吃，一定少不了辣椒面和十三香，若没有十三香，用五香粉也可以，但十三香别放多了，辣椒面和十三香的比例是3:1比较合适。因为十三香的香气比较浓，放多了反而掩盖了肉香。

5、接着倒入切好的葱花，没过食材4-5厘米左右的温水加入。

等煮沸后尝尝汤汁，酌情放入糖和盐调味。

6、炖肉的时候不能大火，要中小火慢炖，熬出汤汁的醇香，也让肉块软烂糯香，这样拌面吃才好吃。

打卤面怎么做好吃呢

1、准备食材：面 1斤半豆角， 1斤半黄豆芽， 1斤蒜薹， 1斤半鸡精 ，一勺八角， 2粒香叶， 5片干辣椒 ，5个葱， 适量蒜 ，适量老抽 ，适量肉丸 。

2、原料、面条，在市场上买的那种已经蒸过的面条，就是那种做炒细面那种面条，买不到这种面条的可以自己蒸，一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈!

3、鸡精一勺 八角2粒 香叶5片 干辣椒5个 葱 蒜 老抽 肉丸 (本来用五花肉会更好的，我嫌麻烦就用了之前炸好的肉丸)。

4、配菜 蒜苗 豆角 豆芽 我爱吃菜，所以菜就放的多。

5、锅内放油下香料炒香。因为豆角不好熟，所以先下锅多炒一下。然后再下蒜薹与豆芽。

6、炒2分钟左右导入适量老抽，鸡精，我还加了点蚝油，这个加不加都无所谓，还有加入小半碗水，以没过菜得四分之三为准。

7、开大火让菜菜们在锅里翻滚一下，大火烧个2分钟关火，把之前准备好的面条和锅里的汤汁菜菜和匀。

8、上蒸锅，先把水烧开，外面饭店都是在蒸屉上面铺荷叶，我家没有那个玩意，现学现用我就用圆生菜叶子代替的，蒸晚还能吃哦，如果用蒸布的话会 把纱布染色。

9、把和好的卤面到上去蒸10分钟左右，盖锅盖，大火蒸10分钟，美味就出锅了，在配上一点油泼辣子，完成。

家常打卤面的做法最正宗的做法

主料

猪舌头

1条

莲藕

1个

猪肠

400克

红辣椒

5颗

辅料

酱油

适量

盐

适量

醋

适量

生抽

适量

麻椒

10克

生姜

10克

步骤

1.所需食材

2.洗净处理好的猪舌头和猪肠下加了盐的开水锅烫至变色

3.捞出用冷水洗净

4.锅内换新水，放入猪舌头和猪肠，再倒入备好的姜片辣椒和麻椒

5.在加适量盐

6.倒入适量酱油和生抽和少许醋开大火煮开后转小火煮20分钟

7.20分钟后放入莲藕继续煮20分钟

8.40分钟后即可关火出锅

9.切片

小贴士

加少许醋可去腥

请问打卤面怎么做

准备材料：香菜：适量、葱、姜：适量、八角：适量、丁香：适量、小茴香：适量、食用油：适量、生抽：适量、食盐：适量。

1、香菜用清水清洗干净，然后把香菜根切出来备用。

2、葱、姜切末，准备八角、丁香、小茴香。

3、锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。

4、再加入葱末、姜末爆香。

5、锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。

6、将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火即可。

打卤面的家常做法简单

所需食材：面粉300克，猪棒骨650克，香菇250克，双孢菇250克，干黄花木耳10克，鸡蛋2个，淀粉10克，酱油20克，料酒10克，大料2个，葱姜40克，清水适量，玉米油15克，盐8克。

1先准备好所有食材放在一起，如果用干香菇做更香，干黄花木耳需要浸泡再用。

2锅中加入凉水把洗净的猪棒骨放进去煮开，水中加入10克料酒去腥，水开以后煮2分钟然后捞出来用温水洗去杂质控干水分备用。

3趁焯大棒骨的时间做准备工作，用热水把干黄花和木耳浸泡上，香菇和双孢菇洗净切大厚片，葱姜切片，待黄花木耳浸泡软以后也洗几遍切碎备用。

4用砂锅烧一锅开水把焯烫过的棒骨放进去，再加入葱段和姜片还有10克料酒煮开，然后改小火煮80分钟，煮到能轻松把肉脱骨就行了。

5煮好的棒骨捞出来把肉剔下来。

6炒锅烧热加入15克玉米油然后下入两个八角爆锅。

​7待八角煸出香味就下入葱姜片煸炒。

​8然后把切好的香菇、双孢菇、黄花、木耳放进去一同煸炒一会儿。

9加入20克酱油，最好用颜色重一些的酱油或是生抽加老抽的组合。

​10然后把煮棒骨的汤倒进去。

11再加入6克盐，因为是浇面用的卤所以要多加盐，不然吃面时会觉得寡淡无味不好吃。

12再把拆骨肉放进去同煮，水开以后盖盖子小火煮15分钟。

13这时肉香蘑菇香都散发出来了，先把勾兑好的水淀粉慢慢倒入，边倒边搅拌，直至汤汁浓稠。

14待汤汁浓稠以后再慢慢淋入打散的蛋液，蛋液淋完一定不要搅拌，就咕嘟一会儿看到蛋液都凝固了就可以关火了。

15我提前用面条机和好了面（300克面粉+130克清水+2克盐和面），等卤熬好了就按一下出面开关，面条就会压出来了，如果你没有面条机，那就做卤之前先和面，醒着，等卤快做好了就开始擀面条就行了。

16烧一锅开水，把压出来的面条放进去煮熟即可盛入碗中，再浇上刚打好的卤，吃的时候再来瓣大蒜

打卤面怎么做最好吃

主料:

五花肉900g

龙须面200g

辅料:

盐8g

生抽70g

小葱10g

生姜片10g

小茴香2g

八角2颗

黄酒30ml

绿叶菜适量

干辣椒2个

白汤大肉面的做法步骤:

1.五花肉洗净

2.把小茴香和八角用纱布包好，生姜切片，小葱打结，干辣椒准备

3.先把肉冷水下锅焯水后捞起

4.捞起后冲凉用刀使劲刮去皮表面的油脂（去除油脂的肉皮能解油腻，而且更能入味）

5.另起锅加入猪肉注入清水，水量能浸没猪肉为佳，把调料加入

6.盖上煮至未开后倒入料酒

7.加入生抽和盐大火煮开后转小火焖煮2个半小时候熄火

8.等凉透后把猪肉捞起

9.抽取猪骨，放入大一点的容器里进冰箱冷藏过夜

10.等冻硬后再切片

11.准备面条和菠菜

12.锅内水开后把菠菜下入烫熟后捞起

13.再把面条下入煮熟后熄火

14.先把面条盛入碗中，再把肉汤加入，加入大肉和蔬菜即可享用

小窍门&温馨提示

1.各家的口味不同，咸淡自家调整，香料按照自家的喜好调换

2.猪肉的时间一定要用最小火档焖，捞起的时候要用轻轻捞起，猪骨轻轻抽去就好

3.里面的蔬菜可以根据不同的季节调换

打卤面的做法家常

用料

白豆干

6块

小虾米（大开洋最好）

15克

野山椒

15克

野山椒汁

30克

鸡汤

400克

盐

8克

味精

5克

糖

1克

胡椒粉

少许

油

30克

鸡汁虾米卤白干的做法步骤

步骤 1

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白豆干切掉四边（其实可以不切，切掉纯是为了好看一些）

步骤 2

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一切四（也可以直接买小白干，大白干厚一些，好吃一点）

步骤 3

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白干用开水，里面放点盐（方子外的量）浸泡一会，再冲洗一下，去豆涩味

步骤 4

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锅里放油，烧热后放虾米（大开洋更好）炒香

步骤 5

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放入野山椒

步骤 6

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剩余的鸡汤（没有的话就加白水，里面加点鸡精）

步骤 7

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放入一起煮开

步骤 8

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放入小白干，煮一会（大约5分钟）

步骤 9

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放在碗里浸泡到自然冷却就可以食用了

家常打卤面怎么样做好吃又简单

1.

用料:五花肉1000克，八角3个，姜葱各三片，老抽2勺，生抽2勺，料酒1勺，五香粉，胡椒粉，盐各三克，鹌鹑蛋250克，冰糖1勺，蚝油3小勺，菜芯四颗，米饭适量，油2勺，香叶1片。

2.

首先在锅中加入凉水，将鹌鹑蛋放入，按蒸煮功能将鹌鹑蛋煮熟，然后倒掉锅中的水，用凉水浸泡，这样好包皮。

3.

将葱姜分别切成块 五花肉洗干净切成大小均匀的小丁，将鹌鹑蛋剥皮后洗干净，皮尽量不要剥破！

4.

将电磁炉按炒菜功能，锅中倒入适量的油，将葱姜，八角，香叶炒香，电磁炉可以将火调小一些，再加入五花肉丁翻炒，过程中可以调节电磁炉的火力，左右移动调火的键，120度至2200随意选，不干锅即可。

5.

在五花肉翻炒断生后加入适量的冰糖，将冰糖炒化即可，再加入五香粉，胡椒粉，蚝油，生抽，老抽翻炒均匀，翻炒均匀后加入1壶半的开水。

6.

烧开以后加入鹌鹑蛋，尝一下汤汁如果不咸可以加少许盐，将锅盖盖好，电磁炉按蒸熟功能40分钟即可，蒸煮模式40分钟后酱汁浓稠，美味的卤肉就做好。了

7.

锅中烧一些开水，将洗干净的菜心焯水捞出 盛上一碗米饭，挖两大勺卤肉放上菜心，美美哒开吃！

普通打卤面的家常做法

所需食材：猪肉150克，鸡蛋一个，嫩白菜6片，冬菇，干木耳各少许，红萝卜一块，葱，香菜各一颗。

做法：

1、冬菇，木耳泡发后切成丁；红萝卜也切成丁；

2、白菜对半切开，鸡蛋打散煎熟后切成条或小块；葱和香菜切成末；

3、猪肉切成细条，放盐，酱油，生粉，胡椒粉，拌匀腌10分钟；

4、另起锅把油烧热后，把蒜茸姜末爆香后，把猪肉放下锅划散；

5、依次把冬菇，干木耳，红萝卜放进炒香后，倒进开水2-3碗；

6、大火烧开后，把鸡蛋放进同煮，加盐、料酒、生抽、鸡精调味；

7、洒上葱花和香菜末后熄火盛出即可。

家常打卤面怎么样做好吃视频

鸡脖，鸡翅，小鸡腿，鸡爪，处理干净，焯水，鸡蛋煮熟剥壳，锅内加水，大料香叶，姜，葱，盐，老抽，酱油，冰糖，小火慢炖49分钟即可

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。

至此，一锅卤水就基本制作完成，当然，看着说得容易，其实对于一个卤菜小白来说，真做起来还是比较难，不过，熟能生巧，慢慢你就有经验了。