烫酸菜的家常做法大全(烫酸菜的家常做法大全窍门)

烫酸菜的家常做法大全窍门

1、青菜洗净、掰下每叶；

3、清水煮沸，倒入青菜叶，烫至变色均匀，捞出，沥干；

4、起油锅，小火适量鲍鱼汁，加适量水，盐，翻炒均匀；

5、盛出青菜上，并将锅内汤汁均匀浇于菜叶上。

青菜（学名：Brassica rapa var. chinensis (Linnaeus) Kitamura）是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达70厘米，无毛，根粗，坚硬，基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿色，有光泽，叶柄有或无窄边；总状花序顶生，呈圆锥状；花浅黄色，花梗细，和花等长或较短；萼片长圆形，白色或黄色；花瓣长圆形，顶端圆钝，有脉纹，长角果线形，果瓣有明显中脉及网结侧脉；喙顶端细，种子球形，紫褐色，有蜂窝纹。4月开花，5月结果。

烫酸菜怎么做好吃

1买回来的芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！

2锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。

3芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。

4菜叶都烫好后，把刚烫菜留下的锅中开水，倒入盛菜盆里，盖上盖子，等待一夜酸菜就制作完成了

怎样烫酸菜

各有千秋。如从健康角度考虑，用开水烫的更好些！

 腌酸菜基本分为生腌和用开水烫两种方法。

一，直接腌，就是把白菜清洗干净，把酸菜缸刷净以后，然后一层白菜一层盐把白菜码入缸中，上面压上重物，待白菜水分腌出来后再倒入清水的一种方法。

直接腌酸菜的好处是酸菜不易烂，但是发酵的时间比较长，一般酸菜要一个月左右才会变酸，而且盐的量要大一些，因此酸菜的咸味比较大，一般直接渍酸菜时100斤白菜需要500多克的盐。但这种腌制方法失败率低，

二，开水烫，这样腌的酸菜发酵的快，酸菜的味道比较酸爽，而且用盐的量也比较少一些。

开水烫白菜一般只烫菜帮部位，只要把白菜帮的部位烫软就可以，然后整齐地码入缸中压上大石头，盐只需要撒少量的一部分就可以，一般100斤白菜只需250克盐即可，还有很多有经验的老人根本不放盐，因为盐会阻止酸菜的发酵，所以不加盐渍出来的酸菜味道会更酸爽。

开水烫白菜的酸菜掌握不好容易烂，而且如果存放酸菜的地方温度过高，酸菜缸的表面也容易生花，因此采用开水烫的方法渍酸菜，需要不时的照看一下酸菜缸，出现生花的现象时要及时把表层生花的水舀出去。

    不过开水烫腌需要有一定的腌菜经验，过程稍麻烦点。

烫酸菜的做法和配料

1、选择一个晴朗的天气把地板清扫干净，把芥菜全部清洗干净，有的人觉得这时候洗了之后就很难晒干，但是只要天气足够好并且晾晒的时候方法对了，也很容易晒干的，然后把芥菜直接放到地板上晾晒几个小时，把芥菜中的一部分水分晒干、晒皱。

2、锅中加水烧开，一定要把水全部烧到沸腾，有条件的话最好选用山泉水或者井水，如果用自来水的话腌出来的酸菜不够甜，因为自来水是经过层层过滤并加入漂白粉的。

3、把芥菜放到坛子里，不用放得太满，然后用竹片放到坛子里压住芥菜，防止芥菜放水后浮起来。

4、水烧开后立刻倒到装有酸菜的坛子中，水刚好能够淹没蔬菜即可，水不能太少也不用太多，并将准备好的石头放到竹片上压着并密封，把罐子放置到通风干燥的地方。

有的人可能会先把芥菜焯水了再放到坛子里，但是这样子的话酸菜吃起来口感比较差，用鹅卵石压住是因为防止酸菜发酵后浮上水面，酸菜遇到空气是会坏掉的，所以要压着，尽量保持水能够没过菜，竹片和石头也要清洗干净，不能碰到油或者其他脏东西。有些地方可能会放白酒、盐巴或者淘米水之类的，我这个方法是不需要加任何东西的，只需要按照以上步骤过五天左右就能够吃上酸菜了，而且用这个方法只要保存方法得当一年都不会坏，并且时间越长越酸口感也越好。

以上就是我腌制芥菜的小“秘方”啦，非常简单是不是，新手也能学会的，不管是腌制芥菜还是大白菜都适用的方法，如果你觉得这个方法好用就赶紧分享给身边的朋友吧。

烫酸菜怎么快才容易酸

1、方法一：绿色包菜外叶，洗净晾晒至半干，切碎；撒少少盐，将菜叶用力揉搓至出菜汁；压紧实后装瓶，瓶口用保鲜膜或者保鲜袋覆盖后，拧紧瓶盖，倒扣在一个碟子或者碗里，碟子或者碗里装清水，（这水是起密封作用。）；每天换碗碟里的水，假如有菜汁渗透在碗碟里也没关系，坚持换水。有太阳的日子，放阳台上晒晒太阳，能帮助发酵变酸；青绿色的包菜外叶变成黄色就是酸了，好吃的酸菜就做好了。

2、方法二：包菜掰开洗净，晾干水分，不需要晒太阳，把晾干水分的包菜切块，喜欢什么形状都随意，拿一个合适的容器 一层包菜撒一把盐，用手翻一翻可以揉一揉，就这样一边撒包菜一边撒盐一遍翻揉，装入有盖容器盖起来静置一晚，把静置一夜包菜，挤掉所有出来的水分，放入糖切碎大蒜切片辣椒，装入密封罐子，静待一个礼拜以后就可以吃了。

烫酸菜的家常做法大全窍门图解

都可以的。

传统方法腌制雪里蕻是不用开水烫的，但腌制的时间比较久，大约要腌制30天左右才能食用。因为雪里蕻的表面有许多食用腊，会阻止盐分渗入。其实这层食用腊是可以溶于热水的，用热水稍烫一下就可以去除绝大部分的腊质了，这样只要腌制10～15天就可以吃了。

烫酸菜的家常做法大全窍门图片

做酸菜时一定要先进行清洗，然后不管是炒着吃还是做汤才可以做，因为腌酸菜时很少有人认真清洗，特别是在海南，腌酸菜根本没有洗，如果你不进行清洗的话，里面会有很多沙子，是比较脏的，就算是在超市买的袋装酸菜，回来也需要先清洗两遍，否则的话，里边也有很多沙子的。

烫酸包菜的做法

原料： 圆白菜一棵，苹果1个，胡萝卜0.5斤，葱２棵，姜４－５片，蒜１－２瓣，盐，糖，辣椒粉（最好无籽）0.2斤，工研酢。

加工： 白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦），胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花外形），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜。

次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干。

将白菜，胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约１－２天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱。酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

酸汤烫菜

1、配料：熟羊肚150g，腐竹60g，烟熏竹笋50g，胡萝卜100g，西红柿2个，鸡蛋2个，酸辣汤调味料1包，醋30g，食用油适量。

2、备好主要是食材，把食材清洗一下，然后再用刀切碎，备用。

3、找个净盆子，把酸辣汤料用水调成糊备用。

4、羊肚切成丝，腐竹切成段，其他食材也都切丝。

5、锅中放油，炒香姜末后放入胡萝卜和西红柿炒软。

6、然后放入肚丝、腐竹、笋翻炒，翻炒一会儿后。

7、加一大勺醋，为了使汤更有味道，更加爽口。

8、然后炒大约2分钟，边抄边翻转，抄的更加均匀。

9、加开水2碗，赶上锅盖，煮上一会儿，让汤沸腾。

10、然后把刚才准备好的酸辣汤料倒入锅中。

11、边倒料边搅拌，以防止结块，然后煮2分钟左右。

12、最后拿一些鸡蛋，把鸡蛋打散，均匀倒入成为蛋花状。

13、鸡蛋倒入后再煮开就离火，离火后再放一大勺醋即可。