红扒猪蹄做法大全家常(红扒蹄膀的做法)
红扒蹄膀的做法
原料:肘子(3斤左右)。
卤水料(批量):高汤20斤,盐150克,味精50克,冰糖50克,红曲米25克,大葱、大姜各100克,香葱、香菜各100克,料酒50克,白酒50克,鸡粉30克,郫县豆瓣酱50克,糖色50克,香料包。
香料包:白蔻、花椒、干辣椒、砂仁、罗汉果、白芷、公丁香、母丁香各20克,八角、桂皮、香叶甘草各32克,草果、肉蔻、小茴香、良姜、香茅草各40克。
配料(一份量):葱丝10克、自制甜面酱20克、糖蒜15克、荷叶饼10个、生菜20克、青鲜辣椒圈20克。
青鲜辣椒圈:将2500克青鲜辣椒洗后控干水,切成0.5厘米厚的圈,放入罐中,放白糖1500克、白醋1500克、凉白开2500克、野山椒250克、盐50克、冰糖500克,浸泡2个小时后即可。
自制甜面酱:将北京牌甜面酱2500克,海鲜酱500克、排骨酱半斤、叉烧酱半斤、芝麻酱150克、白糖150克、蚝油250克、放入1000克清水中熬至溶开,煮沸即可。
红扒肘子图片
酱肘子的做法:
1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后,以中火炖,以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火
6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用 东坡肘子的做法 原料: 猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。 制法: 猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。 特点: 汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢。 红扒肘子的做法 特点:色泽枣红,浓烂醇香。 红扒肘子为潍坊地区历史名菜,因其软、料、肥而不腻,且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。 把炒锅放在旺火上,放入花生油,七成热时下入肘肉,当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块,抹上糖色,皮朝下放在碗里,加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤,上笼蒸烂,取出去掉葱段、姜片,放在锅垫上。将锅放火上,添入汤,下入料酒、味精、盐水,将锅垫放入扒制。肉烂汁浓,合入扒盘内,余汁浇在肘子上即成。 红扒肘子经过两次脱脂,做到了真正的肥而不腻,瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. 黄焖肘子的做法 特点:色呈棕黄,肉酥烂,甜咸适口。 将猪肘焯水后取出洗净,置碗中,脱骨,把酱油、黄酱调匀抹在肘子上,放入七成热的油锅中,皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油,加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐,放入肘子浇开,移至小火煨炖10分钟将肘子翻身,至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内,倒入炖肘的原汤,入笼旺火蒸20分钟,熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内,将原汤上火用湿淀粉勾薄芡,加绍酒、花椒油、浇上即成 做法: 1,把肘子放到开水中煮一会,去血水。 2,倒少量油入锅,爆花椒,八角。然后放肘子两面煎一会儿。放大量酱油,少量糖,翻炒着色,再放适量的盐。(多一些没问题,下饭) 3,换个大锅,一次性加够水(多多益善)煮!先大火,后小火,两个小时以后就ok了! 附带产品:卤蛋,卤豆腐。吃完肘子,我把煮好的白水蛋,豆腐扔到剩下的酱汤里,明天又是一顿香喷喷的卤味! 冰糖肘子 配料: 去骨猪前蹄膀500克?酱油、料酒 50克?葱、蒜各5克?姜片10克?冰糖100克 制作方法: 1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形; 2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩; 3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、
红扒肘子的做法窍门
1.猪肘先用火把皮烤焦黑,希望可以去掉残留的毛和部分异味。
2.烤黑的猪肘放清水里浸泡两个小时左右。
3.焦黑的部分泡软很容易就刷掉了,我没有那么大的锅煮,就给剁开了。
4.锅里烧水,水里放葱姜料酒,放入猪肘焯水。
5.焯好水捞出冲洗干净血沫备用。
6.起锅烧一点点油,放入冰糖。
7.冰糖小火炒融化,继续炒到枣红色。
8.放一汤碗热水,煮成糖色水备用。
9.煮好的糖色水放入高压锅,肘子也放进去,放香叶两片,麻椒十几粒,大料一个,草果一个,小茴香十几粒,桂皮小块,陈皮适量,葱姜适量,干辣椒两个,蚝油一匙,生抽一匙,老抽一匙,大豆酱一匙,盐一小勺,(本来打算用砂锅煮的,后来发现锅太小,盖子盖不上,就挪高压锅里了。)
10.一个煮肉程序下来,肉就这样了。
11.肘子捞出放入不粘锅,汤用筛子过滤到锅里,开火熬煮。
12.熬到汤汁粘稠,肘子外皮红润就可以了,成品。
红扒猪蹄做法
食材:猪蹄
辅料:生姜、大蒜、红干椒、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮
调料:料酒、豆腐乳、老抽、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、水淀粉
红烧猪红蹄的正宗做法:
1.下面开始准备食材
准备猪蹄一只,斩成小块,家庭制作,可以让摊主给你斩好带回来
2下面开始准备辅料
生姜半个切成片,大蒜六个轻轻拍扁,放入盆中,加入一把红干椒、花椒、两粒八角,两片香叶、一块桂皮、两片陈皮。准备一个小盆,倒入一勺红辣豆腐乳,用勺子按碎备用。
3.下面开始焯水
锅中加水,放入猪蹄,加入料酒,水开之后,打去上面的浮沫,焯水1分钟,捞出用凉水冲洗干净。
4.下面开始制作
锅中倒入少许油,加入一勺冰糖化开,开小火,用勺子不停搅动,糖汁渐渐变成焦糖色,这个时候,倒入猪蹄,快速地翻动。猪蹄均匀的上色之后,倒入刚才准备的辅料,翻炒出大料的香味之后,加入料酒,一点老抽,中火翻炒1分钟,锅中加入清水,生抽, 再加入食盐,白糖,胡椒粉, 倒入红辣豆腐乳,加入几根香葱,盖上盖子,小火炖50分钟。50分钟之后,用筷子夹出猪蹄摆盘。捞出锅中的辅料残渣,继续开中火,勾入水淀粉,汤汁粘稠之后,把汤汁浇在猪蹄上,最后撒上葱花、香菜。
红烧扒蹄怎么烧
齐鲁有以下名吃:
1.保店喜福德驴肉
保店喜福德驴肉是很有名气的一家店铺,驴肉肉质吃起来口感非常好,特别细嫩,虽然驴肉相对来说比较瘦,但是吃起来一点都不柴,而且非常容易嚼烂,香味扑鼻。
2.沈氏扒鸡
沈氏扒鸡的肉吃起来香嫩可口,而且色香味俱全,吃起来熟烂不柴,连骨头都有味道。沈氏扒鸡制作方法颇为讲究,每道工序都是精工细作,深受人们的喜欢。
3.美食城酱牛肉
酱牛肉是我们大家都喜爱的食物,美食城的酱牛肉尤为好吃。吃起来入味而且口感醇香,没有丝毫的肉腥味。美食城酱牛肉经过很多复杂的工序加工制作出来的,酱香味非常浓郁。
4.德州五香脱骨扒鸡
德州五香脱骨扒鸡是很有名望的名吃,肉质吃起来鲜嫩,口感独特,而且香酥适中,吃上一口更是让人流连忘返,回味无穷。德州五香脱骨扒鸡无论小孩还是老人都很喜欢吃。
5.油香圆子
油香圆子是非常传统的一种食物,而且好多人都很喜欢吃。油香圆子吃起来外酥而且里面非常软,嚼在嘴里特别香,无论作为零食来吃,还是当做主食来享用都是不错的选择。
6.王记老豆腐
老豆腐好多人都很熟悉,这是一种时间比较久远的美食。老豆腐的调料很多,吃起来有芝麻酱和蒜泥的味道,并且它的豆香味十足。
红蹄膀的家常做法大全
备好食材:猪蹄处理干净后,斩块;再备好老姜,小葱,冰糖,八角,花椒;
煮锅倒入适量清水,料酒,适量姜片,小葱烧开;放入猪蹄开盖煮两分钟;
将猪蹄捞出,用清水冲洗干净,并降温;沥干水分备用;
炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;
放入冰糖小火炒至冰糖融化,颜色变深;
放入猪蹄翻炒至变色;再倒入适量生抽,老抽翻炒;
调入适量料酒,姜片炒匀;
将食材放入煮锅,加够足量的清水,放入姜片,葱段,再放入八角,花椒;加盖,大火烧开,转小火焖煮至熟;
大火收汁;
起锅,加葱花
扒红蹄做法大全
主料红扒鱼的做法步骤1. 先把鲤鱼宰杀洗净,从头后面到鱼尾部片开,两边剁开花刀,刀口出洒盐,拍粉上油锅炸酥,锅里放低油烧热,放八角葱姜,蚝油蕃茄酱白糖盐,把鱼放进去放两勺水鮳三分钟点明油既可。
红扒蹄膀的做法和配料
主料:猪肘 1500克
调料:大葱 15克 姜 15克 八角 5克 料酒 20克 酱油 200克 盐 6克 白砂糖 4克 冰糖 2克 淀粉(豌豆) 10克 香油 5克 各适量
制作方法编辑
1.将葱、姜分别洗净,葱切成段,姜切片,待用;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用;
3.将肘子皮上的细毛刮洗干净,去掉碎肉边角,整理成圆形(方形);
4.在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹;
5.锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒,放沸水,把肘子下锅,汤汁要没过肘子;
6.旺火烧沸,撇去血沫;
7.移微火炖至六七成熟,捞出,原汤撇去汤油浮沫;
8.将肘子皮朝下放入大蒸碗,加盐、白糖,浇原汁;
9.上屉,旺火蒸至酥烂出屉;
10.把原汤滗在勺内,肘子皮朝上放入大平盘;
11.勺内原汁找好口,旺火烧沸,水淀粉勾芡,淋香油,浇在肘子上即成。
肘子肉500克,酱油15克,精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。
制作步骤
l.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至
红烧肘子
红烧肘子
皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2.将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
做法二
食材准备
主料:猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)
调料:八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤
1 去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放
红烧肘子成品
红烧肘子成品(19张)
入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。
2 将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。
3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。
4 将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟。
5 将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。
6 把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦!
红烧扒蹄的做法大全窍门
猪蹄1个,姜数片,葱根,桂皮1块,八角2个,老抽,盐,冰糖,料酒各适量
做法
1.猪蹄洗净,烧一锅开水,将猪蹄放入川烫几分钟,然后捞出洗去血水。
2.炒锅烧热入油2汤匙,放入姜片,葱段爆香,然后放入猪蹄翻炒几下转入烧锅。
3.加入桂皮,八角,适量老抽,冰糖和一些料酒,另外再加冷水没过猪蹄,大火烧开,转中小火加盖子慢烧1个多小时。
4.待猪蹄皮能被筷子轻轻捅入时,加适量盐,搅匀,然后揭开盖子,调大火候收汁即可。
红扒蹄髈
一、可以做成香烧笋干大蹄膀。
二、食材:
主料:猪蹄膀1个、笋干150克
辅料:干辣椒4根、辣椒(红,小)3根
调料:色拉油1大匙、酱油1大匙、冰糖1大匙、蚝油5大匙、黑糖1小匙、甜辣酱1大匙、黄酒3大匙、香料1包、水适量
三、步骤:
1.笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜),其间需多次换水,泡后再用冷水煮至大滚(约大滚10分钟),后泡热水至冷却。再重复一次冷水煮笋并浸泡的动作,最後用冷水洗净后沥干,剪成适量长度的笋干段
2.蹄膀处理干净后入滚水锅中,在炉火上煮至大滚,后入冷水中冲干净泡沫
3.将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路,可割深一些至瘦肉深度
红扒羊蹄
东泰路郑记重庆米线店,里面的重庆米线味道不错,配一碗冰粉,爽。
4、东泰路香香川菜馆的桑拿田鸡,蚂蚁上树不错,尤其蚂蚁上树印象特别深刻。
5、辣不辣酸菜鱼(总店在古田支路),是我吃过最好吃的酸菜鱼。
6、九频道新疆菜馆的羊肉串(已经搬到铜盘路),红扒羊蹄,大盘鸡,爆炒羊头肉都不错,价格也实在。
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