豆豉黑鱼的做法大全家常做法(豆豉黑鱼的做法大全家常做法图片)
豆豉黑鱼的做法大全家常做法图片
以下是潮汕豆豉鱼的做法:1. 准备好潮汕豆豉鱼所需的食材:新鲜的鱼(适合做成豆豉鱼的鱼种有草鱼、黑鱼等),潮汕豆豉,葱姜蒜等调料。
2. 鱼的处理:将鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净后切成适宜大小的块状。
3. 豆豉准备:将潮汕豆豉用清水洗净后备用。
4. 烹饪过程:锅中加入适量的油,烧热后放入葱姜蒜炒香。
然后加入洗净的鱼块,翻煎至两面金黄。
5. 加入豆豉:将洗净的潮汕豆豉加入锅中,继续翻煎均匀。
6. 加入调味料:加入适量的生抽,酱油,糖等,根据个人口味添加。
再加入适量温水,煮开后转小火炖煮5-10分钟。
7. 最后,根据个人口味加入适量的盐,炖煮片刻后即可出锅。
以上就是潮汕豆豉鱼的做法。
享受美食的同时,也希望你能成功制作出美味的潮汕豆豉鱼!
豆豉黑鱼片的做法窍门
步骤
1. 乌鱼片加酒,黑胡椒粉,盐,蛋清,淀粉,姜丝腌制片刻
2. 材料大集合
3. 豆腐过水后沥干油炸,土豆油炸至金黄
4. 倒出多余油分,下鱼片翻炒
5. 新启油锅,下洋葱,生姜,大蒜,红辣椒,花椒翻炒
6. 所有材料入锅翻炒,按口味加盐,老干妈豆豉酱,也可适量加入酱油
豆豉黑鱼的做法大全家常做法图片高清
1/8准备材料,将小乌鱼用水洗一下,海蛎子取出化冻
2/8白菜摘下,洗净,沥干,切断后竖着却成条,备用。
3/8锅中放入少许油,七分热时放入葱花,爆香
4/8将白菜翻炒几次后,放入少量粉条,继续翻炒。
5/8倒入准备好的小乌鱼和海蛎子肉,翻炒几下,均匀
6/8倒入适量的水,我倒到刚刚没过白菜,如果想喝汤可以多加水,加入小勺味达美上点颜色。
7/8水开后煮3分钟,加少许盐即可,因为小乌鱼和海蛎子肉都有咸味,加入少许盐即可,不加味精,因为已经很鲜了。
豆鼓蒸黑鱼的做法
【豆豉蒸黑鱼片】
食材:黑鱼1条、豆豉1把、干辣椒3个、大蒜5瓣、油2勺、白糖1勺、小葱2根
做法:1、黑鱼的鱼头、鱼尾、鱼鳃、内脏,包括靠近脊骨的淤血都清理干净,鱼身上的黏液用八十度左右的热水淋一淋,擦干,烹饪鱼,腥味一定要处理好。
2、沿着鱼背将鱼的脊骨给割开,然后用刀尖顺着鱼骨把鱼肉剔下来,鱼皮留着,没有刺。
3、鱼肉片成薄又大的薄片,浸泡在水中洗一洗,捞出来沥干水分。
4、豆豉、干辣椒、大蒜都切碎,用油煸香均匀淋点鱼片上,(豆豉和蒜末的香味出来后铺在鱼上再蒸,鱼会很快吸收豆豉和蒜的味道,鲜上加鲜)。
5、蒸锅的水烧开后,鱼肉放进去大火蒸五分钟即可,鱼肉蒸好细嫩,鱼皮有点脆脆的口感,蒸时间久了,鱼肉鱼皮就会变软绵,影响口感。
6、鱼肉取出来撒上葱花就可以上桌啦,咸鲜微辣。
豆豉蒸黑鱼片
乌鱼有鳞需要刮净,以“豉汁蒸乌鱼”为例。做法如下: 主料:乌鱼375g 调料:生抽3勺,调和油适量 做法:
1.食材:乌鱼。豉汁蒸乌鱼的做法
2.将适量的姜丝铺在蒸盘上,将乌鱼放在姜丝上。
3.放入适量的豉汁蒜蓉酱在乌鱼上面。
4.炒锅中加入适量的清水,放入蒸架。
5.盖锅盖,大火煮。
6.水滚,把鱼放在蒸架上。
7.盖锅盖,大火蒸。
8.蒸的时间要看鱼的大小,今天乌鱼我蒸10分钟,关火。
9.把盘子里面的水倒掉。
10.倒入适量的生抽。
11.油烧滚。
12.均匀淋在鱼身上。
黑豆豉的家常菜
食材:
五花肉200克、香辣豆豉60克、蒜末适量、青蒜30克、红椒20克、姜片适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙
豆豉回锅肉火锅的做法:
1、青蒜切段,红椒切块;
2、五花肉冷水下锅,加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟捞出,冷却后切片;
3、锅烧热后倒油,油热后放入肉片煸炒至焦黄,熬出油后,盛出;
4、熬出的猪油留在锅中,放入蒜末爆香,加入香辣豆豉,煸香后下五花肉片,大火翻炒,让酱包裹在肉片上;
5、再加盐、白糖、生抽调味,然后加入红椒和青蒜翻炒至断生,盛出。
黑豆豉蒸鱼的家常做法
鱼头去鳞,清洗干净。剖开两半,去腮,刮去黑膜,斩成几件。(此步骤可在买时叫老板帮忙处理)
步骤2
豆豉宜选松软的黑豆豉,洗净稍剁碎,准备好蒜蓉、姜丝、葱段
步骤3
将鱼头平铺在蒸鱼碟上,分别将蒜蓉豆豉铺在鱼头上
步骤4
锅内加适量清水烧热,将蒸鱼碟放在蒸架上,倒入适量蒸鱼豉油、米酒,撒上姜丝,隔水清蒸8-10分钟左右即可
豆豉蒸黑鱼
食材
鲩鱼块400g、豆豉30g、姜丝适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量。
做法
1、鲩鱼块用盐腌20分钟,准备豆豉、姜丝。
2、平底锅热油,放入鱼块,煎至两面金黄,铲起装盘。
3、另一口锅热油,放入姜丝,炒至姜丝变软,带点微黄。
4、放入豆豉炒香,一直炒至姜丝变硬,豆豉炒出香气时放入料酒。
5、将炒好的配料放入鱼块表面,淋入酱油和油,入锅再蒸10分钟,让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。
6、蒸好出锅。
香辣豆豉蒸鲈鱼
食材
鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。
做法
1、准备鲈鱼一条。
2、将鱼头、鱼尾切下,去掉鱼的内脏,清洗干,在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块,切连刀,在鱼肚子处不要切断。
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里,撒一豆豉。
5、上蒸锅蒸8分钟,关火后再虚蒸5分钟。
6、鱼蒸好出锅,将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
7、最后热油淋上即可,简单营养又美味,整个制作过程不超过15分钟。
豆豉蒸鮰鱼
食材
鮰鱼1条、豆豉适量、姜适量、红辣椒适量、小葱适量、蒜适量、料酒适量、油适量、盐适量。
做法
1、小火凉油下锅(可以加少许水), 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白;
2、一起煸炒出香味;
3、炒好后装入小碗中放凉,将鮰鱼切成小块;
4、调味料放凉后再放入鮰鱼中, 加入适量的盐和料酒;
5、搅拌均匀腌制十五分钟,将腌好的鮰鱼块放入小碗中;
6、烧锅开水,大火蒸上十分钟;
7、蒸好后拿出来, 放入小葱末。
蒜头豆豉蒸黄骨鱼
食材
黄骨鱼400克、蒜头适量、豆豉适量、香菜适量、大蒜适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、生粉适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、盐适量。
做法
1、先将豆豉、大蒜、姜丝剁好。
2、放入碗里调入少许生抽、白糖、生粉、胡椒粉调好待用。
3、锅里烧开水。
4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀。
5、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟。
6、打开锅盖后放入香菜与大葱,盖上锅盖熄火焖片刻即可。
豆豉蒸腊鱼
食材
深海黑鱼1条、海鲈鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、辣椒面适量、大料粉适量、花椒粉适量、盐适量、高度白酒适量、豆豉辣酱适量。
做法
1、深海黑鱼1条、海鲈鱼1条。
2、辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒,将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好。
3、将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟,这样可以更好的去除鱼的腥气。
4、10分钟腌制好后,再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时。
5、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏。
6、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可。
7、将泡好的腊鱼剁成大块。
8、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煸炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制。
9、将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制。
10、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。
豆豉蒸鲳鱼
食材
金鲳鱼一条、香菇2枚、盐适量、料酒适量、豆豉适量、葱姜蒜适量、红椒适量。
做法
1、将鱼切成花刀。
2、将切好的姜丝放入鱼肚子里,去腥提味。
3、腌制鱼20分钟入味(放入料酒、少许盐)。
4、将葱蒜红椒切末,香菇切丁,盛2小勺豆豉备用。
5、锅中放入适量油烧热,放入葱蒜末爆香,放入豆豉,香菇丁炒香备用。
6、将炒好的豆豉,平铺在腌好的鱼上。
7、大火转中火蒸10分钟,放入红椒末摆盘即食。
豆豉蒸鲶鱼
食材
鲶鱼适量、姜片适量、小葱适量、蒜末适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜末适量、豆豉适量、生抽适量、芝麻油适量。
做法
1、先将鲶鱼整理好,切成块状,豆豉和姜剁成末。
2、将调味倒入鲶鱼里,豆豉用三分之一左右,鲶鱼如果还有水,可以用厨房用按干,利于入味。
3、拌匀,腌制30分钟。
4、鲶鱼腌好后,锅里加入清水,开火。在烧水的过程中,将容器底部平铺上姜片。
5、平铺上鲶鱼,再平铺上姜片,平铺上鲶鱼,直到将鱼放完。
6、水开后,放入锅内,大火蒸15分钟。
7、蒸鱼过程中,准备好蒜末。
8、15分钟后,关火,再焖7分钟,如果想要更鲜,可以再淋一点蒸鱼豉油。
9、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香,淋在蒸好的鱼身上,再撒上小葱即可。
豆豉蒸鱼排
食材
鱼半片、淀粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、豆豉适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量。
做法
1、将半片儿鱼修去大骨,切成大段。
2、纳碗后加糖、生抽、盐、胡椒粉、葱姜碎腌上。
3、豆豉切碎,部分葱姜切碎,部分切段。
4、腌好的鱼块拍上干淀粉,每片儿都拍均匀。
5、取一个大些的盘子,铺上葱段姜片。
6、炒锅倒油烧热,下入鱼排炸上,至外皮酥黄时捞出。
7、炒锅倒油,炒香豆豉和葱姜碎。
8、将炒好的小料放在鱼排上,上笼蒸二十分钟,出锅即可。
豆豉蒸黄鱼
食材
黄鱼1条、豆豉1勺、料酒1勺、红辣椒1个、蒸鱼豉油2勺、盐少许、葱1棵、姜片2片、色拉油适量。
做法
1、黄鱼处理好后用刀在背部划上几道。
2、放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上。
3、把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段。
4、锅中煮沸水,鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟。
5、把鱼汤倒掉后,加入蒸鱼豉油,撒上葱花和红椒丁。
6、加热适量色拉油后,爆香葱花,豆豉蒸黄鱼完成。
豆豉蒸龙利鱼
食材
冰冻龙利鱼一块、豆豉适量、葱适量、姜末适量、红辣椒适量、料酒适量、油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、糖适量。
做法
1、龙利鱼解冻后洗净充分沥干。
2、鱼切块,不要太小,加少许盐抓匀腌一会,盐只能放一点点哟。
3、豆豉加葱姜末,除盐外的所有调料拌匀。
4、豆豉,葱姜末切碎。
5、豆豉加葱姜末,除盐外的所有调料拌匀。
6、龙利鱼铺在盘子里,均匀的撒上拌好的豆豉。
7、锅里烧开水,上锅蒸7至8分钟。不要蒸长时间了。
8、蒸好的龙利鱼,撒些葱花和红椒末会更有食欲。
豆豉清蒸石斑
食材
石斑鱼1条、豆豉适量、姜3片、大葱3片、盐适量、蒸鱼豉油适量、红辣椒2根、猪油适量。
做法
1、新鲜石斑一条、姜葱切三四片、辣椒两根、豆豉适量;
2、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等,两面各切2花刀、清洗干净后、两面抹盐,加葱姜片,放一点猪油在鱼身上腌制10分钟,锅烧开水,上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟;
3、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水,作装饰;
4、蒸好的鱼出锅,装盘,放上葱姜丝;
5、锅烧适量油至7成热时,把油淋在葱姜丝上面;
6、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了。
豆豉蒸鳕鱼
食材
冰鲜鳕鱼约500克、生姜适量、油豆豉适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量。
做法
1、冰鲜鳕鱼去鳞,洗净,控干水份,加入姜片,料酒,少许盐,抓匀腌制10分钟。
2、将腌制好的鳕鱼放入盘子中,在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉。
3、锅中加水烧开,放入鳕鱼,大火蒸10分钟左右,关火后,闷3分钟左右。
4、出锅后,撒入葱花,淋上少许蒸鱼豉油。
豆豉蒸黑鱼正宗的做法大全
【红烧乌鱼】
材料:乌鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙
做法:
1.将乌鱼提前解冻,去头尾,去内脏,刀切成段,将鱼腹内一层黑膜去除干净,那个黑膜比较腥,一定要去除干净,洗净
2.将乌鱼两面,各划三刀,这样便于入味,将葱切段、姜切片、大蒜拍裂
3.锅加油烧热,下入乌鱼炸至两面表面金黄,捞出控油,如果油量少,乌鱼分两次炸
4.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱姜蒜,花椒,干辣椒炒香
5.下入乌鱼,淋入料酒、米醋、加入1碗热水,加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖,大火烧开,转小火,将乌鱼烧制入味(期间,将乌鱼翻一次面)
6.待剩少许汤汁时,关火,将乌鱼盛出,捡去葱姜蒜,花椒,干辣椒不要,将剩下的汤汁,淋在乌鱼上,撒上香菜段即可
【清蒸乌鱼】
材料:乌鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙
做法:
1.将斩杀好的乌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,撒上少许胡椒粉,轻拍少许料酒和少许盐,腌制10分钟
2.将红椒切成圈,大葱切细丝,放在水中泡一下
3.将腌制好的乌鱼,先切去头和尾来放一边,剪掉鱼鳍,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块,要注意鱼腹处不要断开,切忌不可切断
4.在盘内放入葱条和姜条垫底,将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,鱼尾不要,放上姜条和葱条
5.蒸锅加水烧开,将盘子放入,盖上锅盖,水开后蒸5分钟,关火焖2分钟
6.到时间后将葱条和姜条煎出不要,将盘内的水倒出不要,摆上葱丝和红椒圈,淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热至冒烟,将热油浇在葱丝上,撒上香菜装饰即可
【水煮乌鱼片】
材料:乌鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、
做法:
1.乌鱼提前放在水中自然解冻,黄豆芽投洗干净
2.将乌鱼顺长对半切开,将鱼肉片成片,放在盆内,将乌鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀,腌制15分钟去腥入味,乌鱼片很嫩,上浆时不要抓碎了
3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水至断生,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水,放在大碗中待用
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入郫县豆瓣酱小火炒出红油,将豆瓣酱炒熟
5.加入适量水,酱油,料酒,白糖,鸡粉,烧开,把乌鱼片抖散入锅,烧开,将乌鱼片煮制刚断生即可
6.将汤汁和乌鱼片倒在黄豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段
7.锅加油烧热,下入花椒小火慢炸,待将花椒炸至微焦,将热油浇在辣椒末和蒜末上即可
【干炸乌鱼】
材料:乌鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法:
1.将乌鱼段放在冷水中解冻(我买的是冰冻的乌鱼段),将乌鱼剪去头尾,摘去内脏,鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉,那个特别腥,将乌鱼段冲洗干净
2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内,搅拌均匀,腌制15分钟
3.将淀粉放在盘内,将乌鱼段均匀的沾上一层淀粉,乌鱼段都裹好淀粉后,放在盘内,不要叠加在一起,静置10分钟,使淀粉回潮,都黏在乌鱼段上,炸时不会掉粉,脱落
4.锅加油烧至6-7成热,先放入一条,马上周围起密集的小泡,油温就可以了,将乌鱼段逐条下入,如果油量少,分两批炸,不要一次性放入,将鱼段炸至定型
5.转中小火,将鱼段炸至外皮金黄、酥脆,捞出控油,装盘即可
【葱香乌鱼片】
材料:乌鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、
做法:
1.将买回的乌鱼肉放在冷水中,室温自然解冻
2.将鱼肉片成薄厚均匀的片,乌鱼片要片的薄厚均匀些,这样汆水时成熟度一致,不会生熟不一
3.将乌鱼片放在大碗内,加入料酒、白胡椒粉,少许盐,抓匀腌制10分钟,这样能去除鱼的腥味,到时间后,加入一个鸡蛋清,抓匀,再加入淀粉,抓匀,这样煮出的乌鱼片比较鲜嫩,爽滑
4.将一半的葱切成细丝,一半的葱切成段,姜切片,红椒切丝,香菜切段,红椒和香菜可以为菜肴配色,看着有食欲,颜值高,没有不放也可以
5.锅加水,下入姜片,葱段,料酒,烧开,在水要开的时候,将乌鱼片一片一片下进去汆水,不要一下子全放进去,煮至乌鱼片颜色变白断生浮起,(乌鱼片过水的时候,一定要一片片展开来,不然不容易熟透)乌鱼片不要煮过火,煮过火乌鱼片容易碎
6.撇去浮沫,将乌鱼片捞出,放在盘内,放上葱丝,红椒丝,香菜段,四周淋入蒸鱼豉油,锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝上即可,这道菜肴就做好了,看着是不是挺有食欲的
【干炸小乌鱼】
材料:乌鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙
做法:
1.将乌鱼去头去内脏,洗净,鱼头也可以不用去掉,收拾干净就可以,沥净水
2.将乌鱼放在盘内,加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片,拌匀,腌制20分钟
3.到时间后,另取一盘,将淀粉放入,将乌鱼逐个沾上一层淀粉,抖去多余的淀粉,放置5分钟
4.锅加油烧至6-7成热,逐条下入乌鱼(如果油量少,不要一次性把鱼都放进去,分批炸),炸至定型
5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆,(期间要不时翻动,让两面都炸制生熟度一致)捞出控油即可,吃时也可以配些椒盐
【软炸乌鱼】
材料:乌鱼250克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法:
将乌鱼投洗干净,控干水分,将乌鱼内加入姜片,盐,料酒,白胡椒粉,拌匀,腌制10分钟,将姜片挑出不用,这样能去掉乌鱼的腥味
将鸡蛋磕入碗内,将鸡蛋黄盛出不用,打散,加入淀粉搅拌均匀,调成糊,将乌鱼放在糊内,搅拌均匀
锅加油烧至8成热,将乌鱼逐条下入炸制,如果油量不多,乌鱼分两批炸
将乌鱼小火炸至金黄,捞出控油,装盘即可
【酱焖乌鱼】
材料:乌鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个
做法:
1.将乌鱼刮去鳞,去鳃,除去内脏洗净,如果大酱比较干,加少许水调稀
2.锅加油烧热,下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香,加入黄豆酱炒香
3.加入适量水,料酒烧开,下入乌鱼烧开,转小火将鱼烧制入味,不时要晃动炒勺防止大酱糊底
4.待烧制剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可
【清蒸乌鱼】
材料:乌鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙
做法:
1.将乌鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜,冲洗干净
2.将鱼身两侧各划几刀,这样鱼更容易蒸熟,将鱼两遍抹上少许盐,料酒,胡椒粉,腌制10分钟
3.将盘底放入姜片和葱段,往鱼腹内塞入适量大葱和姜片,在鱼身上放姜片葱段
4.蒸锅烧开,将盘子放入笼屉内,盖上锅盖,大火蒸8~10分钟,蒸制时间视鱼的大小,增减时间,到时间后,关火,焖2分钟
5.期间,将葱切丝,泰椒切丝,香菜切段
6.取出蒸好的乌鱼,去掉葱段和姜片,将盘内的水倒出不要,蒸鱼出的汤水比较腥,将葱丝和泰椒丝放在鱼上,淋入蒸鱼豉油
7.锅加油烧热,将油加热至冒烟,将热油淋在葱丝和辣椒丝上,再撒上香菜段,即可上桌
【豉香红烧乌鱼】
材料:海乌鱼1条、香菜1棵,油盐适量,老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙
做法:
1.将海乌鱼去鳞,去鳃、去内脏清洗干净,再把鱼身上的水擦净,将鱼的两面脊背处,划几刀,不要划透
2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段
3.锅加油烧热,下入海乌鱼大火煎制,将两面煎制金黄,下入葱姜蒜,花椒、大料炒香
4.淋入料酒,再加入适量热水,老干妈豆豉酱,红烧酱油,白糖、米醋,大火烧开,转小火烧制入味,期间,将鱼翻一次面
5.待烧制剩少许汤汁时,加入盐调味,开大火收汁,待汤汁变浓稠时,关火
豆豉黑鱼的做法大全家常做法图片视频
财鱼一条 / 干锅调料一个 / 笋片10克
胡萝卜一根 / 墨鱼花 50克/ 虾仁15克
豆腐一块 / 香菇6朵 / 姜蒜片适量 / 葱花适量
=做法=
1.将财鱼处理干净,片财鱼片、剃鱼骨鱼刺备用。
2.将鱼片用料酒和生粉腌制片刻。处理好笋片、胡萝卜片、洗净墨鱼花和虾仁,香菇泡水发大,豆腐用淡盐水泡入味。
3.起两个锅,一个锅做鱼骨豆腐汤,一个锅烧财鱼片。
4.锅中倒油烧热后,爆姜蒜片加入财鱼片轻轻翻炒至片片晶莹透亮八成熟,捞起留油。
5.锅中倒入其他配菜,笋片、胡萝卜片、香菇、墨鱼花和虾仁翻炒至八成熟后,倒入财鱼片和干锅料炒熟即可盛碗。
6.另一汤锅中焯鱼骨后,沸水下豆腐、香菇和鱼骨,煮至鱼汤白白浓稠,撒盐和鸡精、起锅,撒香葱即可
分
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