家常叶儿巴馅怎么做(怎样制作叶儿粑馅儿)

怎样制作叶儿粑馅儿

猪油(炼)5毫升、花生40克 、 糖20毫升、核桃40克，猪油2.5毫升(可增加）

做法：

1.花生和核桃先用平底锅小火炒香备用

2.炒香的花生核桃加入白糖在石臼中舂碎

3.加一点化猪油提香，不介意热量的话分量可以多加许多，拌匀后倒出装好就行。

如何做叶儿粑馅

1.准备叶儿耙皮和叶儿耙叶。最正宗的叶儿耙粉是用宜宾本地产的“詹老九鸭儿粑”粉，七分糯米，三分饭米（即大米，粘米），如果用纯糯米，蒸出来会塌掉，而且粘性太大，粘牙。所以加上一些大米粉，比较容易成型。

2.将叶儿粑粉加水和成团。叶儿耙叶子剪成一段一段，长短根据所包叶儿耙的大小。

3.馅料一般分为两种。一种是咸鲜肉馅，将碎米芽菜和肥瘦猪肉沫下热油锅炒熟。猪肉要肥瘦适中，还要新鲜，剁成细细的肉末，再加上宜宾芽菜、盐、花椒、味精、葱花等香料炒熟。另一种是猪油白糖芝麻馅，一般将白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化猪油炒匀。

4.包制。取大小合适的一块糯米团，放在手心捏成扁圆形，放进芽菜肉沫馅，以“虎口”将团子口逐渐收拢。揉搓均匀，呈长椭圆形。包好的粑粑放在叶儿耙叶中间，叶子两边紧贴糯米团竖起，为的是不粘连。

5.包甜馅的过程。甜馅一样要和以猪油。因为白糖、芝麻仁、核桃仁不容易团成型，完全要靠化猪油的粘连作用，才容易将馅料包进糯米皮，而不露馅

6.看到一个个包好的叶儿粑，就知道它为什么又叫“鸭儿粑”了吧！像不像一只只白白胖胖的小鸭子浮在碧波上戏水呢。

7.上锅蒸制。锅内水沸后，放入，盖盖子，因为内馅是熟的，所以只需大中火5分钟就可以了。蒸的过程中，要大火一气呵成，期间待冒汽后要掀开一、两次，内行话叫“闪汽”，是为了防止水蒸气将粑粑泡的太湿，影响成型。刚出笼的“叶儿粑”色泽晶亮剔透，皮薄鲜嫩，有浓浓的叶子清香，油而不腻，芳香满口。

四川的叶儿粑馅的做法

用料

糯米粉

500g

肥瘦相间猪肉

250g

宜宾芽菜

200g

小葱

50g

粑叶

数张

步骤 1

将猪肉剁成细末，芽菜洗净切细。葱切细。锅内热油将猪肉下锅炒散然后下芽菜炒熟。不用放盐因为芽菜本身咸味刚好可以中和猪肉。将炒好的芽菜肉末放置温热加入切好的葱白拌匀放入冰箱。等在取出冰箱时再加入葱末这样可以保持葱的色泽艳丽和风味。

步骤 2

先将粑叶用清水洗净，用剪刀剪成巴掌宽，中指到掌心大小的形状晾干水分。（如无粑粑叶也可用玉米壳，荷叶等带有清香叶子柔韧性较好的材料代替）

步骤 3

开始烫面。倒入盆内1/3糯米粉，加入适量开水迅速用筷子搅匀再揉成球。目的是作为基础面，可以很好的在出锅后保持形状饱满挺括。

步骤 4

然后逐步加入剩余的糯米粉，逐步少量加入温开水或冷水。将面团揉好成型。盖上盖子避免变干。

步骤 5

从揉好的面团中揪下一小团揉成球在均匀的用手掌压扁压薄。用勺子将馅儿放入中心位置。再将四周的皮合拢揉成团。在剪好的粑粑叶子上用手指蘸取少许芝麻油均匀的涂在叶子上再将团放在叶子上包好。一个粑粑就基本完成了。（在叶子上刷取芝麻油是为了避免出锅时粘在一起不方便）

步骤 6

包好整齐的摆在蒸盘上，放置一边。粑粑与粑粑间留些缝隙，因为在熟后会变大。

步骤 7

锅内加入适量水烧开后放上装满粑粑的蒸盘，大火蒸约10至15分钟。美味可口的叶儿粑粑就完成啦👻👻。吃不完放冰箱，下次吃拿取方便，可以在阳光的午后配一杯青茗。也可以在慵懒的早晨和睡不着的午夜当做早餐和宵夜哟。

小贴士

在选择肉馅时，肥瘦相间的猪肉口感较好馅儿也比较滋润。烫面时注意安全哟。

叶儿粑的馅料怎么做

1、将大叶仙茅的叶子从植株上割下洗净后，切成10~15厘米的小段，将搓好的面团放在叶子内凹的一面。

2、糯米粉里加水揉成团，

3、取适量面团在手里捏成碗状；

4、放进适量馅料；

5、将周边往里收拢，用双手搓成圆球后放在一段叶子上；

6、最后放在蒸笼里，沸水锅中蒸几十分钟（时间长短由蒸的量决定）。

叶儿粑的制作过程

一、准备糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、 生姜少许、盐少许、老抽一勺、粑叶一把、糖10克、葱花适量、猪肉700克。包叶儿粑的叶子有粑叶、芭蕉叶、竹叶、橘子叶等。

二、咸味馅做法：油烧热倒入生姜粒爆香，再将肉末倒入锅肉翻炒，用小火翻炒十分钟的样子会更香再加入四川宜宾芽菜，这个是重点，炒个三四分钟，加盐、老抽和花椒，起锅等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出来包。

三、甜味馅料可以直接在超市买做好的豆沙馅，这样包起来比较方便，红糖馅料需要把红糖捣碎再加入炒好的花生碎和在一起包。

四、首先我们将面和一下 ，先将面粉放入碗中然后再慢慢的倒入水 ，切记不要将水和面的顺序弄反了，一直加水 并进行搅拌 搅拌至粘稠状 然后用手不断的揉捏 弄成面团就行了

五、把粑叶洗净凉干水分就可以包了，粑叶切成小段，长短要刚好能包一个叶儿粑为标准，如果是橘子叶的话就直接洗净垫在格子上面就可以了，把面团分成鸡蛋大小包入馅料放在叶子上面包好放入蒸锅上气蒸20分钟左右就可以了，这样一锅香气四溢的叶儿粑就做好了。吃不完的可以放冰箱冷藏，下次想吃的时候拿出来蒸热就可以了。

怎么做叶儿粑馅儿

1.糯米粉和粘米粉混合，加入适量温水和熟猪油快速搅拌，和成一个柔软的面团包上保鲜膜放置片刻。

2.将箬叶光泽的一面抹一层油，然后剪成10cm长、2cm宽的长条。芽菜切碎。

3.黑芝麻和花生放入炒锅，小火炒香，切碎后加入白砂糖和熟猪油混合成甜馅。

4.大火加热炒锅至微微冒烟，注入花生油加热至4成热，放入猪肉末翻炒至变色，烹入料酒后加入芽菜末翻炒均匀制成咸馅。

5.将糯米粉团分割成20g一个的小份，在手中捏成小碗状，然后装入适量馅料（可以是咸馅也可以是甜馅），将面皮四周向中心收拢包成团子，整理成型后包上箬叶放入蒸笼。

6.大火烧开蒸锅中的水，放入叶儿粑生坯蒸10分钟至熟透，取出趁热享用。

叶儿粑怎么包才成形窍门

叶儿耙存放，一定要放在冷冻室里面，建议蒸好了存放，因为生的存放从冰箱里面拿出来，很久都蒸不熟，还会破坏其原本的口感。

做的叶儿粑分量，最好是最多吃一周，时间过长，吃了对身体也不好的。晚上不要吃太多叶儿耙，因为里面有糯米和肉，比较油腻。

叶儿粑什么馅好吃

当然要属乐山峨眉的叶儿粑好吃。比如峨眉童记叶儿粑“不沾口、不沾粑叶、不粘牙”，口感香糯。粑皮选取糯米和大米，按照合理的比例搭配，一般情况是糯米占大部分。叶儿粑主要有甜皮咸粑馅，白皮咸粑馅，芝麻粑馅，豆沙粑馅等口味。

泡粑则是用大米浆发酵后加入小苏打、碱水、白糖裹粑叶蒸熟而成。

冻粑是在泡粑的基础上多加了猪油和芝麻，深受消费者的喜爱。

怎样制作叶儿粑馅儿窍门

一、准备糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、 生姜少许、盐少许、老抽一勺、粑叶一把、糖10克、葱花适量、猪肉700克。包叶儿粑的叶子有粑叶、芭蕉叶、竹叶、橘子叶等。

二、咸味馅做法：油烧热倒入生姜粒爆香，再将肉末倒入锅肉翻炒，用小火翻炒十分钟的样子会更香再加入四川宜宾芽菜，这个是重点，炒个三四分钟，加盐、老抽和花椒，起锅等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出来包。

三、甜味馅料可以直接在超市买做好的豆沙馅，这样包起来比较方便，红糖馅料需要把红糖捣碎再加入炒好的花生碎和在一起包。

四、首先我们将面和一下 ，先将面粉放入碗中然后再慢慢的倒入水 ，切记不要将水和面的顺序弄反了，一直加水 并进行搅拌 搅拌至粘稠状 然后用手不断的揉捏 弄成面团就行了

五、把粑叶洗净凉干水分就可以包了，粑叶切成小段，长短要刚好能包一个叶儿粑为标准，如果是橘子叶的话就直接洗净垫在格子上面就可以了，把面团分成鸡蛋大小包入馅料放在叶子上面包好放入蒸锅上气蒸20分钟左右就可以了，这样一锅香气四溢的叶儿粑就做好了。吃不完的可以放冰箱冷藏，下次想吃的时候拿出来蒸热就可以了。

怎样制作叶儿粑馅儿好吃

5:2

糯米粉和大米粉的比例是5:2,来不及买大米粉了,自己泡点来打浆也是可行的。 

脾养胃的功效。

主要食材

糯米粉，粽叶，粘米粉，玉米面，红豆沙馅

叶儿粑的做法

1、准备食材：粽叶数张、糯米粉80克、粘米粉10克、玉米粉20克、红豆馅适量、猪油适量。

2、把粽叶剪成小段儿。

3、除猪油外所有材料倒入碗中，加一半开水一半凉水混合成面团。

4、揉好后加入猪油。

5、面团分成小份，包好馅料。

6、然后放在粽叶光滑的一面。

7、入蒸锅大火8分钟，中途4分钟的时候开盖散气。

怎样制作叶儿粑馅儿的做法

糯米 1小碗粳米 1小碗猪肉馅半斤盐 1/2茶匙红糖 2汤匙红豆沙 1小碗油 1汤匙芽菜碎 半小碗粑叶 适量乐山叶儿粑的做法1糯米和粳米淘洗干净，浸泡12~24小时后捞出，打磨成米浆，包入纱布中吊干水分，分成两半，一半加入红糖揉成面团，一半直接揉成面团，再分成小剂子。

2炒锅热油，下入猪肉馅炒散，随后加入芽菜碎翻炒均匀，调入盐起锅，做成芽菜猪肉馅备用。

3粑叶洗净，修剪成宽约5厘米的条。

4取一个白色的小面团，双手搓圆后压扁，放入芽菜猪肉馅封口包好再搓圆，包上粑叶，码入蒸屉；取一个红糖小面团，用同样的方法包入红豆沙馅，裹上粑叶后也码入蒸屉。依此法包好所有叶儿粑。

5将包好的叶儿粑放入蒸锅6大火上汽后蒸25分钟即可。