剁椒煮鲫鱼的家常做法大全家常(剁椒鲫鱼蒸多久最佳时间)

剁椒鲫鱼蒸多久最佳时间

用料

鲫鱼 一条，生姜 3克，大蒜 2克，白糖 2克，生抽 半勺，豆瓣酱 1勺，老抽 1/4勺，料酒 半勺，干辣椒 适量，鸡粉 适量，油 适量

红烧鲫鱼做法步骤

步骤1、

准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。

步骤2、

宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。

步骤3、

撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。

步骤4、

生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。

步骤5、

锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。

步骤6、

炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。

步骤7、

锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。

步骤8、

再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。

步骤9、

继续淋入少许料酒

步骤10、

倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。

11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。

步骤12、

将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。

步骤13、

将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。

剁椒蒸鲫鱼的做法和步骤

鲫鱼头 (1200g)

姜 25g

葱 50g

剁辣椒 80g

油 60g

盐 4g

味精 3g

鸡精 2g

胡椒粉 1g

蒸鱼豉油 20g

料酒 15g

白醋 5g

姜米 25g

葱粒 20g

做法:

1.鳙鱼头去鳞及脏杂制净，从背部剖开洗净血污，鳙鳞部大小页各剞上四口花刀。

2.姜切成米粒大小，葱切成葱花，放入盘中备用。

3.盐、味精、白醋撒在鱼头上全面抹匀。

4.鱼眼朝上平铺于盘子中，淋入料酒、蒸鱼豉油。

5.撒上鸡精、姜米、胡椒粉。

6.鱼头上小心均匀铺上剁辣椒，盘中淋入适量清水。

7.锅中倒入适量清水，鱼头放入锅中蒸。

8.放入葱结，蒸锅上汽大火蒸制6分钟。

9.小心出锅，锅上火，入油，油烧至7成热。

10.小心淋在剁椒上，撒上葱花即可。

剁椒鲫鱼蒸多久最佳时间呢

食材

主料

小鲫鱼4条

辅料

自制剁椒1勺

泡椒20个

大葱1段

生姜一块

大蒜瓣4瓣

鲜花椒20粒

料酒适量

水淀粉少许

花生油适量

步骤

1.原材料

2.鲫鱼清洗干净，去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃、咽喉齿、鱼肚里的黑膜，靠鱼头鱼尾处两边分别各切一刀，抽出筋

3.两边各切几刀

4.大葱切成小段，生姜、大蒜瓣切成片

5.葱姜蒜放入装鲫鱼的容器里，加入料酒，腌制一小时（我的泡椒和剁椒比较咸，如果味道淡的，腌制鱼的时候加少许盐）

6.泡椒放入清水里冲洗，然后用凉白开泡一个小时

7.泡椒剁细

8.锅内放入适量花生油，鲫鱼用吸水纸吸去多余的水分，然后和葱姜蒜一起放入

9.煎至两面黄，鱼起锅待用

10.锅内留葱姜蒜和底油，加入鲜花椒爆香（我的这个鲜花椒特别麻，煎鱼的时候没放，喜欢很麻的味道的可以在煎鱼时就放入 ）

11.加入剁椒和泡椒末翻炒

12.加入适量开水

13.将鱼放入煮5分钟左右至入味

14.鱼捞出装盘，汤里加入少许水淀粉

15.将剁椒汁淋在鱼上，一盘麻辣飘香的鲫鱼做好了

小贴士

一：泡椒用凉白开泡一泡去掉酸味口感更好；二：由于 泡椒和剁椒比较咸，制作过程中不加盐，朋友们根据自己的原材料来定哈；

剁椒蒸鲫鱼怎么做好吃法

剁椒蒸鳊鱼鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上适量料酒，盐，和蚝油。再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。腌制十分钟左右。剁椒蒸鳊鱼是一道色香味俱全的名菜，属于粤菜系。淡水鱼主要以鲩鱼、鳊鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼为主。广东的鱼塘极多，而且地处亚热带，严寒时间较短，非常适宜于养殖淡水鱼。

剁椒 鲫鱼

（1）将鲫鱼清洗干净，并在鱼身两面划3-4到口（花刀，方便入味），将葱洗干净，蒜剥净，老姜切片。

（2）将泡椒与泡生姜切成颗粒状。

（3）用一碗放少许生抽、大半碗清水、一点点食用盐，混合搅拌（作为后面煮鱼的汤汁）。

（4）将大蒜切片、葱白切段、两片老姜以及适量花椒放入盛有泡椒的碗中，方便后面下过炒香。

（5）锅中放入少许油，放入两片切好的老姜

（6）煎鱼，轻轻反动鱼身，煎至两面金黄。

（7）然后将于轻轻铲入盘中。

（8）炒配料。过重放入适量油，放入豆瓣酱以及配料，炒香（大概30s左右即可）。

（9）放入煮鱼的酱油汁，大火烧烤。

（10）放入鲫鱼，放上锅盖，小火闷2min即可（中途可以用汤勺浇汤汁给鱼身，此时翻鱼，容易将鱼翻碎）。

（11）放入葱花，大火20s；起锅，再加上葱花。

剁椒鲫鱼蒸多长时间

湖南腊鲫鱼的烹饪方法有很多，如果是比较家常的做法，那么就是直接把腊鲫鱼放在锅中先蒸一下，然后再把它切成片和剁辣椒一起爆炒，有的人也会选择把腊鲫鱼放入油锅中去炸一下，然后捞出来和辣椒一起炒一下，这样形成干锅辣鲫鱼，味道更香，但是它的卡路里是比较高的。

剁辣椒蒸鲫鱼

原料：鱼块 300克、盐 20克、花椒粉 10克、香菜 20克、八角 2个、泡姜 15克、泡辣椒 30克、蒜 15克、香辣酱 1瓶、淀粉 5克、料酒 1瓶、豆瓣 1瓶

做法：

1、将鱼块洗净放入容器中，依次加入适量淀粉、花椒粉、料酒、盐进行腌制，腌制时间控制在30分钟以上。

2、将香菜、泡姜、泡辣酱、蒜分别切碎。

3、在热锅中加入油烧开，先放入1勺豆瓣煎炒3分钟。

4、接着放入八角、泡姜、泡辣酱、蒜末煎炒5分钟左右。再放入2勺香辣酱直到炒出香味。

5、将鱼头和鱼尾放入锅中翻炒3分钟左右后往锅中加入适量水煮沸，然后放入鱼片再煮10分钟左右。

6、往锅中放入香菜调味，再翻炒两下就可以起锅了。

剁椒鲫鱼蒸多久最佳时间吃

步骤

1.鲫鱼在买的时候就请人处理好了，拿回家用流水清洗干净

2.沥干水后，用刀在鱼的身体两边斜斜地割上几刀，刀口上夹上姜片

3.淋上少许油，撒上适量盐，用手抹均匀

4.将处理好的鱼放入微波炉

5.加热10分钟

6.锅洗净，烧干后倒入少量油，油锅烧热后倒入一杯水，放入剁椒和葱花、姜丝，将水烧开

7.将烧开的汁淋在鱼身上即可

剁椒鲫鱼蒸多久最佳时间能熟

剁椒鲫鱼的重庆做法如下

1用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

剁椒鲫鱼需要什么调料

如下：

步骤 1

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首先把三头大蒜切碎。

步骤 2

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剁椒就是传说中的大蒜伴侣。

步骤 3

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鱼头收拾干净把里面的黑膜取掉，要不然太腥了。

步骤 4

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把鱼头再洗洗干净。

步骤 5

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葱，姜，料酒，陈醋，花椒粉腌一下鱼头。

步骤 6

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可爱的鱼头。

步骤 7

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将大蒜沫和剁椒一块小火煸炒，注意放酱油，蚝油，糖调和物。

步骤 8

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炒香以后加半罐啤酒提鲜。

步骤 9

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剁椒炒出来的效果。

步骤 10

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将鱼头放在蒸锅上蒸三分钟。

步骤 11

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将剁椒均匀铺在鱼头上。然后再蒸5分钟左右差不多。

步骤 12

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胖头鱼身子片片，剩余部分剁成块。然后用淀粉，花椒粉喂上。

步骤 13

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烧一锅水，先放酸菜，切块豆腐，煮开炖一段时间入味。然后放鱼骨，鱼肚。金针蘑，最后放鱼片。放入调料：少量盐，味精，最后放胡椒粉。

步骤 14

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鱼头出锅，撒葱花，最后浇7成热油。完美出锅。

剁辣椒蒸鲫鱼的做法窍门

主料

鲫鱼4条

辅料

葱段适量

蒜瓣适量

姜片适量

红椒一个

朝天椒4个

配料

蒸鱼豉油适量

料酒适量

蚝油适量

盐少量

清蒸鲫鱼

1.这是原料。这几个朝天椒不辣，喜欢吃辣的朋友可以用辣点的。

2.用料酒、葱段、姜片、蒜瓣、盐将洗净的鲫鱼腌制10分钟。

3.再将一部分的姜、葱、红椒切丝备用

4.将姜丝、葱丝、红椒丝放在腌好的鱼上，淋上蒸鱼豉油、蚝油

5.大火烧开锅，开锅后放入鱼，中火蒸8分钟，关火，虚蒸3分钟。

6.出锅啦！