油泼面面的家常做法(油泼面做法教程)
油泼面做法教程
1.用温水化开约2克盐,将盐水少量,多次倒入面粉中,搅拌大的棉絮状,再揉成面团,盖保鲜膜饧二十分钟。
2.葱花切段,蒜切片,饧好的面团放面案上揉光滑,搓成长柱形,切成等量剂子,取出一个,擀成长舌状。
3.两面抹油,以防面干,盖保鲜膜再次饧十分钟,将面剂子撑长,放入滚水中,面煮至八成熟,放入绿叶菜。
4.另起一锅,放入油,煮好的面连菜一起捞入容器内,加入胡椒粉、辣椒粉、蒜末、葱花、盐,将热油浇在上面即可。
油泼面的 做法
做法步骤:
第1步、面粉加室温凉水揉成较柔软的面团,盖上盖子饧20分钟,复揉一次使面团更加柔软滋润;继续盖盖子饧30分钟;夏天天气热,室温下静置1个半小时就能完美使用了,冬天天冷,饧的时间要长一些;如果面粉筋性差,可放一小勺盐同揉,拉抻效果会更好。
第2步、油菜、小葱清洗干净,小葱切末,芽菜和辣椒面准备好。
第3步、饧好的面团放在撒了面粉的案板上,擀成厚约2毫米的长方形薄片。
第4步、擀面杖当尺子,用刀尖划成均匀的面片。
第5步、煮开一锅水,将面片抻长放入水中。
第6步、煮2分钟左右,面条全部变色并浮在水面上,捞出入凉水盆中。
第7步、将油菜入开水中焯烫变色捞出。
第8步、大碗中油菜垫底,适量过水面条装碗。
第9步、依次撒入芽菜、小葱、辣椒面。
第10步、植物油加热至微冒烟,趁热泼在辣椒面和葱末上,激发出香气,再淋入适量酱油和生抽混合液,拌匀即可食用。
第11步、家常版的油泼面,做法简单,香辣劲道,好吃又开胃!
油泼面怎样制作
【食材】:面粉1碗、温水适量、青菜(传统是用油菜)适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些。
【具体做法】:
1、把盐用温水化开,用它来和面,把面和成比较柔软的面团,柔软程度比饺子面要软些,之后面团表面抹油,饧30分钟左右,时间长些更好。
2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末,蒜的颗粒要适当大些。
3、用生抽、醋调匀,调成碗汁儿待用。生抽与醋的比例其实不用固定,根据自己口味来适当调整,我多是两者1:1的比例。
4、面团饧好之后,分成大小一致的面剂子,再次抹油,继续让它饧上20分钟左右。
5、把水烧开,开始扯面。先用擀面杖把面剂子擀成长条状,用擀面杖在中间压一下,然后双手拿起面,把面扯长,压过的地方会非常薄,成了一道长长的薄膜,接着把它轻轻撕开,一根面条就成了两根,下到锅中,搅散煮至断生,青菜后放,免得煮成菜泥。
6、把煮好的面和青菜捞到碗中,码好葱姜蒜和辣椒粉。
7、把油烧热,我一般烧至微微冒烟,趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上,激出香味,拌匀即可。
油泼面做法步骤视频
【食材】面粉,盐,食用油,香菜,蒜末,葱花,辣椒面,陈醋,
【步骤】1.和面就用家里的普通面粉就行,大概是600克,加入一勺盐,300毫升的清水给它搅拌成大面絮状,没有干面粉了,就可以给它怼成面团,像这样不光滑也没关系,盖上松弛15分钟左右再去揉就很轻松了,两三分钟就能揉光滑,接着松弛15分钟。
2.再放到案板上面,慢慢的搓成长条,切成大小均匀的面剂。这个面剂就是一根面条哦,稍微搓长一点点就行。放到刷油的盘子里摆放整齐,多倒一点食用油,缝隙里面也要抹到,防止粘连在一起,盖上保鲜膜,松弛40分钟。如果是第二天吃,可以放到冰箱。
3.接着准备一些香菜,切成段,作为配菜。蘸料就是蒜末、葱花、辣椒面,浇上热油激发出香味。喜欢吃麻辣的话呢,可以加一点花椒面,最后淋上生抽跟陈醋搅拌均匀,我们的蘸水就准备好啦,酸辣够味。
4.面剂醒好后就可以开始扯面啦,想吃多少就扯多少,先给它按扁,两边擀薄,中间要厚一点哦,慢慢的扯拉,一边扯一边拍打,像这样子足够薄就可以啦。两边我们用手给它扯薄,我们的扯面就做好了,非常的简单,醒到位就行。
5.直接放入开水锅里面,用筷子搅开,大火煮上几分钟,朋友们视频看到这了,如果觉得我的视频不错,请动动您发财的小手给我点个赞吧,您的每一个留言和点赞是我前进的动力,谢谢大家对我的支持。浮起来全部熟透就可以下入香菜,搅拌均匀就可以出锅啦。
油泼面怎么做好吃视频
用料
普通面粉 150g
温水 68-75g
食用碱 0.5g
盐 一丢丢
步骤 1
温水中加入食用碱和盐搅匀,倒一大半到面粉中,用筷子搅到看不到液体水后改用手揉。不同的面粉吸水性不同,剩下的水要一点点慢慢加,直到把面揉成团。成团即可,不用很光滑,醒一会再揉就好了。面团的状态就是比较硬的,不能和到柔软,不然面条就不筋道,不好吃。
步骤 2
盖上保鲜膜,静置25分钟以上。
步骤 3
时间到了之后,面团表面光滑圆润了一些,没有那么粗糙了。面团还是比较硬,但绝对不是揉不动的程度,揉起来略微费力点。揉几下按扁,表面撒面粉,用擀面杖开始擀。
步骤 4
用擀面杖直着擀成一个比较大的圆形,可以把擀面杖包起来的程度。在这个过程中每擀一次都要在表面撒一层面粉防粘。
步骤 5
现在可以用擀面杖卷起面饼来擀了。擀面杖至少要是中等大小的,我的这个有点小,没办法,我家大的又实在太大了,就这个凑合吧。用擀面杖这样把面饼卷起来,然后把手按在擀面杖上,推着擀面杖往前滚,在滚的过程中,两手从擀面杖中心的位置往边缘移动,按一下往边缘换一个位置那种(一个人做没法拍视频,看不懂的可以百度视频学习)。推到胳膊全伸直或者到案板尽头时,用一点劲按住擀面杖的两边往眼前一拖,如此重复。擀一会就打开面饼重新撒粉,换一个边继续擀。
步骤 6
擀到大约0.1厘米厚就好了(可以想想超市里买的面条都是什么厚度)。表面撒一层粉。
步骤 7
借助擀面杖把面饼一层层折叠起来就可以切了。
步骤 8
切多宽看自己喜好了,不过不建议太宽,会比较难煮熟,我喜欢切细一点。切好的面条本身就很容易分开,不粘,但保险起见,再撒一点粉抓一抓也没错。
步骤 9
抓了抓,成这样了。
步骤 10
烧开水准备下面条。
步骤 11
水开后把面条抖一抖再放下去,然后马上用筷子搅散,避免粘连。
步骤 12
当水再次煮沸时浇一碗凉水进去,继续煮几分钟,尝一下面条无硬芯就好了。
步骤 13
用一个大容器准备足够的凉水,面条捞出后放入冷水中稍放几分钟,这样面条才不会在碗里粘成一大坨,面条的表面也比较爽滑。
步骤 14
煮好的面条吃法可多了:做点卤浇在上面就是打卤面,炝点葱油浇上去就是葱油面、油泼面,放点西红柿炒蛋之类的菜上去就是盖浇面,放点黄瓜、醋、酱油、盐、蚝油之类的拌一拌就是凉拌面……太多了,说不完。这是我给女儿做的牛肉白菜打卤面,好吃极了!
老妈家传手擀面(碱面条)的小贴士
这个分量是三小碗(就超市里最普通的那种),够两个饭量小的大人吃。
不同的面粉吸水性有差别,所以液体量不是绝对的,还是要学会看状态。刚和好的面团比较硬,不像饺子面那么软,但也不至于费很大的力气才能揉动。
油泼面做法教程图解
油泼面的配料:面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱,姜,蒜、花椒。
做法:
1、调味。将煮熟的面捞出,盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。
2、烧油。将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。
2、泼油。将十成熟的锅里菜籽油,浇在面上即可。
油泼面做法教程窍门
正宗的油泼面的不用发面,用温水和面,软硬程度看个人爱好,软的可以做扯面,硬的用擀面杖或者压面机做成自己喜欢的面条,个人觉得面条不能太细,太细煮出来不劲道,也可以到面条店买现成的手擀面。
油泼面是陕西一带非常有特色的面食,做法和配料看着简单,但是一碗好吃的油泼面,面条做的好是关键,所以和面是有小窍门的,一个是要用温水和面,和面的时候加一点点盐。二是面团稍微和的硬一点,这样面条才筋道,切的时候也不容易粘连。三是先把面团和成粗糙一点的面团,醒发20-30分钟再揉成光滑的面团。
油泼面做法视频配料
有网友晒出在西安回民街吃油泼面的视频,只见一个漂亮的青花碗里铺着几根面,刚好把碗底盖住。网友用筷子吧啦了几下,还数了数,大小一共6根面。瞬间引发了网友们的热议!
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