剁椒煮鲫鱼的家常做法大全家常做法大全(剁椒鲫鱼怎样做)

剁椒鲫鱼怎样做

湖南腊鲫鱼干的烹饪方法有很多，如果是比较家常的做法，那么就是直接把腊鲫鱼放在锅中先蒸一下，然后再把它切成片和剁辣椒一起爆炒，有的人也会选择把腊鲫鱼放入油锅中去炸一下，然后捞出来和辣椒一起炒一下，这样形成干锅辣鲫鱼，味道更香，但是它的卡路里是比较高的。

剁椒鲫鱼的做法 最正宗的做法窍门

所需食材：

鲫鱼2条、羊肉、大葱、姜片、料酒、食用油、白芷、啤酒、盐、鸡精、胡椒粉、香菜、大葱

做法步骤：

第一步：买回来的新鲜羊肉块放入清水里面浸泡一下，泡出里面的血水；然后改刀切成小块。

第二步：锅中加入冷水，把羊肉冷水下入锅中焯水，再加入一些葱段、姜片、料酒去除腥味；然后开大火烧开，烧开后把上面的浮沫打理干净，接着继续煮5分钟。

第三步：把焯好水的羊肉倒入清水里面再次清洗一遍，彻底清净表面的浮沫，然后捞出来控干水分备用。

第四步：把锅充分烧热，加入少许食用油，再加入葱段和姜片，炒出香味后下入羊肉，把羊肉多炒一会儿，接着加入一个白芷一起翻炒，以便去除羊肉的膻味。

第五步：往锅中加入啤酒，再加入清水，然后开大火烧开；接着把上面的油沫打干净；最后把羊肉和汤放入高压锅里面，压40分钟；如果有时间，也可以用炖锅来炖一个半小时。

第六步：准备一点大葱切成条，生姜切片，切好后加入适量清水，再下手把葱姜里面的汁水给捏出来；准备两条鲫鱼清洗干净，把两面打上花刀；然后把处理好的鲫鱼放入葱姜水里面，拌匀并腌制一会儿，以便去除鱼肉里面的腥味。

第七步：把锅烧热加入少许食用油，晃动一下锅子把锅的四壁都粘上油；接着把鲫鱼下入锅中来煎一下，一面煎好后翻面，把另外一面也来煎一下，煎至两面金黄；然后从中间淋入少许啤酒去除腥味。

第八步：用一个漏勺，过滤出葱姜，把熬好的羊肉汤加入锅中；接着把羊肉也加进来，大火烧开之后把上面的油沫再次打干净。

第九步：往锅中调味少许盐、鸡精、胡椒粉，接着把鱼羊汤倒入小煲锅中，再盖上锅盖，小火炖煮10分钟；时间到开盖，打去浮沫后，撒上少许香菜，美味即成！

鲫鱼剁椒鱼怎么做

1、鲫鱼洗净后，放入料酒、盐、葱、姜腌制30分钟左右。生姜切片、蒜切碎、小米辣切碎、剁椒切碎、韭黄切段，备用。锅中热油，放入鱼煎至两面金黄后捞出鱼。用锅中剩余的油，放入姜、蒜、花椒炒香。

2、放入郫县豆瓣炒出红油，再放入小米椒、剁椒翻炒均匀。加入清水，放入鲫鱼，大火炖煮15分钟左右，让鲫鱼入味。

3、待鱼熟了之后，盛出。汤中放入韭黄，加入一点点陈醋，当韭黄断生以后马上盛出，加味精调味，连汤淋在鱼身即可。

剁椒鲫鱼怎样做才好吃

湖南腊鲫鱼的烹饪方法有很多，如果是比较家常的做法，那么就是直接把腊鲫鱼放在锅中先蒸一下，然后再把它切成片和剁辣椒一起爆炒，有的人也会选择把腊鲫鱼放入油锅中去炸一下，然后捞出来和辣椒一起炒一下，这样形成干锅辣鲫鱼，味道更香，但是它的卡路里是比较高的。

剁椒鲫鱼怎样做好吃

材料

油、干红辣椒丝、生姜片、花椒粒、料酒、老抽、生抽、辣椒油、白糖、盐、鸡精、淀粉、小葱、胡椒粉

做法

1.鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏，冲洗干净，控干水。将油烧至7成热，放进洗净的鲫鱼。

2.煎鱼时以中火为好，使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起，晃动炒锅，最好用手提着鲫鱼，可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止;煎炸至鲫鱼两面焦黄即可装盘待用。

3.净锅入油，爆香干红辣椒丝、生姜片、花椒粒。

4.往食材中放进1勺料酒避腥味。

5.1勺老抽上色。

6.1勺生抽放入锅中。

7.1勺辣椒油增味。

8.加入1勺白糖。

9.加入适量的水淀粉到食材中【水淀粉不要太浓稠】。

10.放进1勺盐。

11.1勺鸡精提鲜。

12.大火收汤汁，汇进小葱段。起锅，撒进胡椒粉即可。

13.将烧制好的食材调料;汇进已经煎炸好的鲫鱼上浇汁。

14.烧制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩爽口。

剁椒鲫鱼的家常做法

1、首先挑选条巴掌大的新鲜鲫鱼，将里头的内脏和黑色的膜去除干净，某些地方有不去黑膜的做法是不可取的，此地是各种毒素的聚集的场所，所以老辈人的方法需要纠正。

2、然后再在鲫鱼的两面斜切几刀，刀口触碰熬鱼骨处即可，再将它放入沸水中烫上10来秒捞出，这样去除腥味的效果非常明显，此法速度快。

3、锅中倒入少许的底油，锅烧热后再将鲫鱼下入锅中煎，先热锅再放油，这样煎出来的鱼不易脱皮，适合煎各种鱼，算是煎鱼的一种小技巧。

4、将鱼煎好后，再倒入适量的清水开大火烧开，此时汤汁就呈现出乳白色，不用盖锅盖，让它的鱼腥气随着蒸气带走，放在锅中煮5分钟。

5、趁着煮鲫鱼的时间，再来切点白萝卜丝和胡萝卜丝，并且将它泡入清水中，备用。

6、然后再鱼汤中加入些姜丝，顺手将上头切好的两种丝倒入锅内，再煮2-3分钟后开始调味，再放少许的胡椒粉、盐、鸡精便可。

7、临出锅前，再来点香油和香菜末，即可倒入碗中，银丝鲤鱼汤制作完成，

剁椒鲫鱼的做法

步骤 1

鱼去内脏洗净，切成两半，加2勺料酒、1勺盐、姜、大葱腌1小时。

步骤 2

腌鱼的时候，处理配菜。 

1. 藕切片，用水泡上； 

2. 豆角掰成段，放进微波碗里，撒点盐，盖上盖，中火微波6分钟（这是我最喜欢的做豆角的方法，做出来有干煸豆角的感觉），时长根据豆角量调整，一整碗就7分钟，这次放了半碗就6分钟； 

3. 洋葱是从盒马买的小洋葱，竖着切成8瓣，好看； 

4. 大葱切小段，姜切片，蒜切片，香菜切段。

步骤 3

烤箱230度预热10分钟，然后把烤鱼放进去，230度烤30分钟。 时间根据鱼的大小调整吧，因为我的鱼只有1斤，所以30分钟烤得刚刚好，鱼皮稍微有点焦的感觉。

步骤 4

1. 锅里放点油，炒菜的量就行，趁着油不太热（油热了以后放郫县豆瓣酱油会飞溅），放郫县豆瓣酱、剁椒酱、豆瓣酱，翻炒一会儿，炒出红油； 

2. 葱姜蒜丢进锅里炒香，然后洋葱丢进锅里翻炒一下，再把藕丢进锅里炒一炒，然后加盐、老抽、生抽，翻炒均匀，加一小碗水，盖盖稍微煮一下让菜断生，然后把豆角加进去，翻炒均匀，关火。

步骤 5

此时鱼烤好了，把炒好的菜码在上面，再放在烤箱里烤10分钟。即可

剁椒鲫鱼蒸多久最佳时间

1将买来的鱼洗净，剁成小块。

2，将鱼放入适量的料酒和盐，胡椒粉腌制十五到二十分钟。

3，将大葱，生姜切末，大蒜也切末，备用，锅里放油烧热后放入辅料香，然后放入剁椒翻炒，闻到香味后，关火，等待调料冷却。

4，将腌制好的鱼肉放入爆香好的调料里，拌匀。

5，将与调料拌匀的鱼放入准备好的容器里，准备上锅蒸。

6，锅里放入水烧开，将准备好的鱼放入开始蒸，大火蒸五十分钟就可以起锅了，美味的剁椒鱼就蒸好了。

剁椒鲫鱼怎样做好吃又简单

主料：稻花鱼4条、姜一个。

辅料：油适量、盐适量、姜末适量、葱花适量、剁椒一勺。

做法

1、稻花鱼开膛后，将内脏去掉，里面的黑色膜用刀子仔细挂掉，去鳞，冲洗干净后用厨房纸将表面的水稍微吸干。

2、锅稍微烧热，生姜切开，用切面在热锅里反复涂抹。

3、锅里倒入油，烧至微热，将处理好的鱼摆在锅里，中火慢慢将底部煎至微微变黄，定型。

4、底部定型后，轻轻晃动锅，让鱼跟锅分离后，小心将其翻面，两面都煎黄。

5、鱼煎好后，将盐、姜末和剁辣椒洒在鱼身上。

6、从锅边淋入适量水，水不可过少，大约没过鱼身的一大半。

7、盖上锅盖，将鱼焖烧至完全熟透。

8、锅内稍微再留点汤汁。

9、将鱼摆盘，剩余的汤汁淋在鱼身上，撒上葱花点缀下。

剁椒鲫鱼怎样做好吃视频

用料

鲫鱼 一斤左右

姜 3--5片

盐 适量

酱油 适量

料酒 适量

小米椒 适量

泡椒 适量

花椒 适量

生姜碎 适量

大蒜碎 适量

小葱 适量

熟白芝麻 适量

豆瓣酱 适量

剁椒鲫鱼的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲫鱼洗净码盘，放适量生姜，料酒去腥 放盐并抹均匀

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料一

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料二

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料三

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅放油

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油内放入豆瓣酱

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下材料二，炒一下

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这步加入一点猪边油，不加也行

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入材料一

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调料炒好后，均匀码在鲫鱼表面，水沸腾后，放上鱼开始蒸，根据鱼的大小，我这个8分钟

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好了

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加一点生抽，上色

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放适量熟芝麻

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放葱段

步骤 15

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