肚片的家常做法大全集(肚片儿怎么做)

肚片儿怎么做

　　.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入 食盐100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。　　烩牛肚　　原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100克。　　调料：黄油120克，生姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。　　烹饪方法：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切段，备用。　　把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。　　红酒烩牛肚　　原料：牛肚1250克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，土豆500克。　　调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。　　烹饪方法：将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块；把芹菜、大蒜洗净切末；葱头、土豆、胡萝卜洗净切块，备用。　　将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。 把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。　　特点：香浓味美。　　香卤牛肚　　主料：牛肚1个　　辅料：葱2根，辣椒1个，大蒜4粒，市售卤包1包，八角1粒　　调料/腌料：酱油1杯，米酒4大匙，冰糖2大匙，胡椒粉1/2小匙　　制作过程　　(1) 牛肚洗净，葱切段，红辣椒切段，大蒜去皮拍碎。　　(2) 取一深锅，放入全部材料，适量水和调味料，大火煮开后改小火煮至软烂，熄火后继续浸泡至凉，凉后捞起，切片，排盘。　　备注说明 备注：牛肚也可以切片排盘，沾酱食用　　宫保牛肚　　主料：牛肚　　辅料: 青红柿子椒、花生米 葱、姜、蒜　　调料：盐、鸡精、酱油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉　　烹制方法：　　1、将牛肚放入高压锅中压25-30分钟取出备用，取一小碗，加入白糖、醋、盐、鸡精、酱油、水淀粉，水、调成汁，再放入葱、姜、蒜、柿子椒；　　2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，再取出，放入干辣椒、加入牛肚，倒入调好的汁，大火爆炒，再加入花生米翻炒出锅即可。　　特点:味美鲜香 口味适宜 此菜为川菜之代表菜　　蚝汁烧牛肚　　基本材料 牛肚250克、红椒1只、生姜10克、葱10克 花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清汤20克。　　1、烧锅入蚝油，烧至100度时放入姜片、牛肚炒香。　　2、牛肚洗净切片，生姜、红椒切片、葱切段。　　3、注入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、红椒片、葱段用小火烧至汁浓时，用湿生粉勾芡收汁入碟即成。　　水爆牛肚　　主料：牛肚领500克。　　配料：豆腐乳半块，香菜叶5克，姜米2.5克。　　作料：酱油、盐水、味精、料酒各15克，芝麻酱25克，小磨油25克，辣椒油5克。　　制法：1、将肚领放墩上，复去油皮，顶丝切成5毫米厚的薄片，在开水锅里笊一下，捞入碗内，添入半碗凉开水　　。2、将豆腐乳、芝麻酱蹚开，与其他作料对成汁，同肚片一起上桌。走菜时外带辣椒油、香菜。　　凉拌牛肚　　材料:牛肚：500克红辣椒：1个大葱：1根生姜：1块大料：适量　　调料:香油：2小匙酱油：2小匙料酒：0.5大匙精盐：1小匙白糖：1小匙　　做法:　　1、大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂；　　2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘；　　3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。　　特色:爽滑脆嫩，浓香可口。　　厨师一点通:牛肚不宜煮得过烂，有足够的韧性口感会更好。　　金芽牛肚　　　　【原料】：黄豆芽450克，牛肚150克，嫩姜丝30克，辣椒10克，植物油75克，醋25克，精盐12.5克，味精3克。　　【制法】：　　1.将牛肚洗净，先烧烂，后切成丝，辣椒洗净，切成丝。　　2.将黄豆芽择洗干净，放入开水中烫一下，捞出放入冷水中浸泡。　　3.在炒锅内放入豆油，上水烧热，下入姜丝、辣椒丝炒出香味后加入千肚丝黄豆芽同炒，再放入盐、味精、醋等调料拌匀，即可装盘。　　【特点】：鲜辣可口，佐酒小菜。　　卤牛肚　　第一步：将买来的牛肚用热水洗干净，背面的肥肉一定要剔除，要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。　　第二步：我是用砂罐烧的。把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量，加料酒，醋，酱油，白糖，盐，味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包，长宽约一寸左右，留一边活口，用绳线收拉活口。这是装辅料的。配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，葱几根，朝天椒，香叶。都装进小布包，绳口拉紧。放进砂罐。用筷子搅拌几下。　　第三步：先开小火烧，因为沙罐要预热。五分钟后开大火，至沸腾，再开小火，二至三小时后即可烧熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷凉，将菜板，菜刀消毒。切成小长条。可以直接吃，也可炒菜吃。　　其实家庭自制卤菜，方法都差不多。不过，要注意卤牛肚的卤汁不能要。有异味。卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝。如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干，那牛肉味道更加纯正了。　　牛肚补胃汤　　做法：牛肚先洗-一次，后用盐、醋半碗，反复擦洗，再用冷水反复洗净;将鲜荷叶垫于砂锅底，放入牛肚，加水浸没，旺火烧沸后中火烛30分钟，取出切小块后复入砂锅，加黄酒3匙，茴香、桂皮少许，小火煨2小时，加盐、姜、胡椒粉少许，继续煨2~3小时，直至肚烂。　　饮用方法：每次饮汤1小碗，日2次，牛肚佐膳服食。　　功能：补中益气，健脾消食。适用于胃下垂，脘腹闷胀，食欲不振等症。 ；香茅有辛香味，可祛寒。

如何做肚片汤窍门

【主料】猪肚200克

【辅料】蚕豆淀粉5克、香菜5克

【调料】食盐5克、酱油15克、姜10克、黄酒10克、胡椒粉2克、清汤1250毫升

步骤：

1.将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝;

2.肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用;

3.姜洗净，切丝;

4.香菜洗净，备用;

5.炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝.姜丝.酱油.盐.胡椒粉.黄酒.味精，同烧;

6.烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成;

7.外带香菜碟与汤同时上桌

如何做肚片

用料

生猪肚 1个

面粉（洗猪肚用） 适量

花椒（煮肚用） 一小把

葱姜（煮肚用）

尖椒 半个

胡萝卜 1/3根

花椒水 一大勺

水淀粉 半小碗

水 半小碗

植物油

葱姜蒜

料油 1勺

生抽 1勺

盐 适量

溜肚片的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买回来的猪肚，洒面粉，搓几下

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水搓洗，洗掉外面粘液，然后翻面，去除里面多余部分，但无需处理的非常干净，留些许肥油能增香然后用清水反复清洗几次

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内烧一锅开水，洗好的猪肚放进去，水开盖盖子小火煮五分钟捞出，热水洗干净

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个位置用刀刮掉，这个是去除异味的关键

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刮成这样就可以，洗干净

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起锅，下面放一个帘子免得糊底，温水末过猪肚，加葱姜花椒大火煮开，小火焖煮40分钟关火闷半小时，再开火煮20分钟，闷10分钟，筷子轻易插进去就是熟了

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的猪肚对半切开，厨房纸擦干水分，改刀成条片成片，尖椒切片，胡萝卜切片

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜蒜切好

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内适量植物油，8成热放入肚片及辅料滑油，放进去用漏勺翻几下就及时捞出沥油

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起锅，少许植物油加热，葱姜蒜炒出香味

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入花椒水、生抽、水，盐搅拌均匀

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入水淀粉至汤汁粘稠

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入肚片辅料翻炒均匀

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋入少许料油，出锅装盘

肚片烧法

食材：一个猪肚、红辣椒、盐适量、一匙白酒、半斤青辣椒、花生油、花椒粉、适量食用油、适量老抽、白醋

做法：

1. 炒猪肚时不需焯水也没关系，把猪肚买回来，猪肚上放淀粉抓均匀在洗干净，接着把猪肚切成丝。放在大盘里，加白醋3勺和白酒，再加没过猪肚的清水，加白酒和白醋的浸泡的肚丝，这样可以去腥，白醋能让肉类起嫩滑作用

3. 把浸泡半小时的肚丝捞起放盘内，加食盐、花椒粉和生抽，搅均匀腌制几分钟，最后加一汤匙花生油，是肚丝爆炒时保持肚内的水分，这样炒的不会老。

4. 往锅中倒油，油温在5成熟放青辣椒和红辣椒炒香，油温在8成熟放肚丝爆炒，肚丝开始变色变卷后即可盛出来装盘。

注意：

白酒和白醋的浸泡的肚丝，这样可以去腥，白醋能让肉类起嫩滑作用，用这样的方法炒出来的猪肚不带点腥味，还爽脆嫩滑，所以猪肚别再焯水了，越焯越老，可以学着试试哦。

肚片儿怎么做好吃

原料： 熟羊肚400克、酸菜300克、大葱1根、生姜1小块、大蒜8瓣、食用油30克、香油2小匙、料酒大匙、胡椒粉2小匙、精盐2小匙、味精0.5小匙 。

做法： 1、将羊肚切丝，放入沸水中稍氽，捞出控水；酸菜切丝；葱、蒜洗净切末；姜洗净切片； 2、将食用油烧热，放入葱、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，烧开后，加入味精、盐、胡椒粉稍煮，淋入香油即可 卤水羊肚的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 口味：五香味 工艺：卤 卤水羊肚的制作材料： 主料：羊肚2000克 调料：卤汁1000克 卤水羊肚的特色： 香糯可口 教您卤水羊肚怎么做，如何做卤水羊肚才好吃1.羊肚洗净，放入清水锅中烧30分钟，取出洗净，沥干。2.卤水烧滚后放羊肚，用小火煮2小时，取出，改刀装盘即成。黄芪羊肚汤的做法详细介绍 菜系及功效：补气食谱 水肿食谱 胃调养食谱 子宫脱垂食谱 小儿遗尿食谱 口味：原本味 工艺：煮 黄芪羊肚汤的制作材料： 主料：羊肚500克 辅料：黄芪25克,黑豆50克 调料：盐5克,胡椒粉1克 教您黄芪羊肚汤怎么做，如何做黄芪羊肚汤才好吃 1. 将羊肚洗净切丝； 2. 黄芪润透切片； 3. 黑豆去杂洗净； 4. 将羊肚、黄芪、黑豆、精盐同入锅内； 5. 注入羊肉汤适量共煮煮至羊肚熟烂，调味即成。小帖士-健康提示： 1. 羊肚能补虚损，健脾胃； 2. 黄芪味甘，性微温； 3. 可温补阳气，益胃固表，托毒生肌，利水退肿； 4. 黑豆能活血利水，祛风解毒； 5. 诸物相配，共奏补气升阳，止汗，健脾补虚之功； 6. 适用于体虚多法，小便频繁等症。小帖士-食物相克： 黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。农家扣羊肚 材料 新鲜净羊肚500克，雪里蕻400克，冻豆腐约50克，灯笼椒30克，生菜叶2张。调料盐6克，料酒5克，味精5克，一品鲜酱油（广州产，买料电话020-34756888）5克，高汤250克，水淀粉5克。做法1、水中放盐1克、料酒5克烧沸，将净羊肚入沸水中汆30秒钟去掉腥味，捞出放入碗中备用。2、雪里蕻、冻豆腐一同入沸水中焯水20秒，捞出放入净锅中，下入高汤、盐、味精、酱油，小火煨约5分钟，出锅盛入放好羊肚的碗中，上屉中火蒸30分钟，翻扣入铺好生菜叶的盘中，原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上，四周摆上灯笼椒即可。红烧羊肚片 材料 熟羊肚500克，兰片40克，水发香菇30克，香葱15克，红椒、姜片、蒜片各10克，料酒、酱油各20克，精盐、鸡精各2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤300克，猪油70克。做法1、将熟羊肚、兰片、香菇均切成片。香葱切成段。2、羊肚片下入沸水锅内焯透捞出。锅内放猪油烧热，下入姜。蒜片、红干椒炝香，下入玉兰片、香菇略炒，加料酒、酱油、汤烧开。3、下入肚片、精盐、鸡精烧至软烂汤浓，加香葱，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。清爆羊肚 材料 羊肚600克。调料油1000克(约耗50克)，醋、绍酒各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，花椒10粒，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。做法1、羊肚去掉脂皮，洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫，即刻捞出沥净水分，再投入八成热油中，爆约2分钟，倒入漏勺。2、用小碗加入醋、精盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉调拌成芡汁备用。3、炒锅上火烧热，加底油，放入花椒粒炸出香味，捞出不要，再放入羊肚，烹绍酒，倒入对好的芡汁，翻爆均匀，迅速出锅装盘即可。蛏干羊肚煲 材料 羊肚，蛏子干，姜，盐 做法1.清洗羊肚：先用清水大致冲洗一下，再用香油加食盐泡10分钟左右（香油略多一些），开始用手反复抓搓，直到把里面的脏东西都搓出来，再用清水冲干净就可以了。或者先用醋和盐撒在羊肚的内，反复洗多次，在加入面粉洗(把醋盐内洗干净再用面粉洗)，最后用清水，反复多次，最后就可放入清水中煮了。2.将过沸水的羊肚捞出切条，蛏子干浸水待用。3.把所有材料倒进汤煲锅中用小火煲至熟烂为止，出锅时候加点盐即可。

肚片做法

食材：

猪肚、土豆、红椒、青椒、酸菜、菜籽油、猪油、生姜、金汤、胡椒粉、白糖、鸡汁、香油

制作步骤：

第一步：买回来的猪肚先对半切开，先来改刀切成大片，再切成小条。

第二步：土豆清洗干净后去皮，再切成1厘米的厚片；切好后再改刀切成粗条备用。

第三步：半个红椒和一块青椒都切成条备用。

第四步：准备一把酸菜放入清水里面来洗去杂质和盐分，然后捞出来挤干水分，再改刀切碎一点。

第五步：锅中加入清水，把土豆条和猪肚下入锅中焯水，开大火煮两分钟即可用漏勺捞出来，控干水分备用。

第六步：把锅先来充分烧热，加入少许的菜籽油，再加入少许猪油；待猪油熬化后下入生姜，煸炒出香味后把酸菜下入锅中，慢慢煸炒出酸菜的香味。

第七步：把熬好的金汤下入锅中，接着把土豆条和猪肚也一起下入锅中；然后往锅中加入少许胡椒粉、白糖、鸡汁调味，并用勺子搅拌均匀。

第八步：把准备好的青红椒条下入锅中，用勺子稍加搅动后，再加入少许香油，出锅装入大碗中即可

肚片怎么做又软又烂

普通锅需要煮1个小时左右，高压锅煮30分钟左右即可，常见做法如下：

准备材料：土鸡500克、猪肚300克、虫草花10克、火腿片5克、姜2克、葱2克、料酒3毫升、胡椒粉3克、盐3克

1、鸡一定要选择土鸡，鸡汤才会鲜美好看。虫草花和火腿主要是增加菜的颜色和味道。

2、猪肚洗净放入锅中，加料酒葱姜煮40分钟。筷子能轻松插入即可。

3、鸡肉切块后焯水后备用。

4、虫草花放水中泡开，火腿片备用。

5、将猪肚，鸡块，火腿，虫草花放入，盐可加一点也可以不加，火腿的咸度基本上可以保证汤的味道。

6、放入蒸汽炉100度煲蒸20分钟。

7、蒸制完成后取出，一碗鲜美的猪肚鸡汤就完成了。

肚片的做法大全家常菜

沾肚的做法。白沾肚的做法

主料：猪肚1500克。

调料：一级酱油25克，精盐15克，味精6克，白糖10克，香菜15克，花椒3克，大料3克，桂皮2克，小茴香2克，香叶2克，芝麻油15克，大蒜25克。

做法：

1.将猪肚用明矾、醋搓净，用水清洗干净后，放入沸水锅中煮烫一下，捞出备用。

2.锅内放入清水、酱油、精盐、白糖、料包(花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶用纱布包好)烧沸调好口味，放入大肚煮1小时左右待熟后捞出。

3.煮好的肚从中间片开，分为两片，直刀切3厘米长的条，香菜切成段备用。

4.先将不成形的小块码盘垫底，再把切好的整齐的肚条码在上面，然后用酱油、蒜泥、芝麻油调好的汁浇上，再放上香菜段即成。

肚片儿怎么做才好吃

材料 熟羊肚500克，兰片40克，水发香菇30克，香葱15克，红椒、姜片、蒜片各10克，料酒、酱油各20克，精盐、鸡精各2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤300克，猪油70克。

做法 1、将熟羊肚、兰片、香菇均切成片。香葱切成段。

2、羊肚片下入沸水锅内焯透捞出。锅内放猪油烧热，下入姜。蒜片、红干椒炝香，下入玉兰片、香菇略炒，加料酒、酱油、汤烧开。

3、下入肚片、精盐、鸡精烧至软烂汤浓，加香葱，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。

家常肚片

1、主料：猪肚半个。

2、辅料：红椒适量、木耳7朵、杭椒2个、姜片适量、葱段适量、花椒适量、大料2个、胡椒粉少许、生抽适量、蚝油适量、鸡粉少许、盐适量、料酒适量、水淀粉适量、葱末适量、姜末适量、蒜末适量。

3、买来的猪肚用醋，盐和面粉反复搓洗后凉水下锅烧开焯一下捞出控干水分，另起锅下入葱姜，料酒，花椒大料，老抽和适量盐煮熟。筷子轻松插透即可。

4、肚切抹刀片，葱姜蒜切末，木耳泡发好入开水锅中焯一下沥干水分，杭椒切斜段，红椒切菱形块备用。

5、锅烧热入油烧热下入肚片迅速滑油，捞出控油备用(油温5成)。

6、锅烧热入油烧热下入花椒粒葱姜蒜小火煸香。

7、下入肚片和木耳，加入生抽，蚝油，鸡粉，盐，胡椒粉翻炒均匀，勾入水淀粉。

8、加入青红椒翻勺出锅即成。