炸粉大全家常(手工炸粉的做法大全集)
手工炸粉的做法大全集
10、方集馓子
方集馓子是用白面为原料,稍加盐和调料,醒面轧面,搓成细条(越细说明手艺越好)、盘条,再将细条盘上胳膊框条,一圈圈放入油中炸制而成。坐落在安徽洪河岸边的阜南方集,流传着祖辈们留传炸馓子的传统手艺,纯手工制作,原料采制淮河洪洼地区,天然绿色,炸出的馓子,细若发丝,香酥可口,远近闻名。
9、麻叶
麻叶是一种芝麻和面粉做的油炸食品,是皖北地区的特色小吃,而阜阳市阜南县朱寨麻叶是各地麻叶中的佼佼者。朱寨麻叶主要分为咸麻叶和甜麻叶,炸好出锅的麻叶色泽金黄、酥脆味香,以为外形与叶子相似而且上面布满芝麻,所以称之为“麻叶”。朱寨麻叶比芝麻还薄,色泽金黄,每一个麻叶相当于三分之一芝麻的厚度,轻薄酥脆,比薯片的味道还要好。
8、嘛糊
嘛糊是豫东皖北地区穆斯林创制的一种清真小吃,主要流行地区在河南省周口市、安徽省亳州地区,阜阳地区,全国其它地区很少能喝到。嘛糊是一种用大米、黄豆用水泡发后以石磨磨浆,再加水煮制而成糊状,白白的极象浓稠的奶糊,最早也就是给缺奶的婴儿补充营养的,现在是阜阳地区非常有名的小吃,在阜阳流传着“来阜阳要吃田三卷馍、来太和一定要喝太和老街嘛糊”的说法。
7、粉鸡
粉鸡是安徽阜阳传统小吃,特色是淡黄油亮,外表软绵,里边粉色红嫩,品一口微辣略麻的粉鸡,让人回味无穷。粉鸡有两种,一种是炸粉鸡,一种是煮粉鸡,是安徽地区鸡肉分类美食的一面旗帜,而且“粉鸡汤”堪称物美价廉百姓皆知的美食。粉鸡作为阜阳东关回族一种风味小吃,最具民族特色。无论是现在,还是过去,粉鸡一直是回族节日、婚礼、待客、家宴中不可或缺的一道菜品。
6、插花牛肉汤
插花牛肉汤是安徽阜阳著名小吃,插花高家牛肉汤起源于清朝道光年间,发展至今已有近200年的历史,其原汤采用牛骨、上乘牛肉等原料添加众多调料,用文火熬制而成,口味纯正,回味悠长。由于其工艺独特,慢慢的形成了一种特色,成了家喻户晓的名吃,如今不光在插花和阜阳很有知名度,而且传到了山东、江苏等地,已渐渐成为黄淮地区人民群众日常生活不可缺少的美味佳肴,深受人们的青睐。
5、卷馍
卷馍是具有安徽地区阜阳特色的特色传统小吃,起源于明朝,相传是朱元璋和沈万三在落泊时所吃,民间早期称为“粉子馍”,又称万三卷,最著名的莫过于田三卷馍了。阜阳卷馍其实就是南方人做春卷的春卷皮儿几张叠放在一起,再在上面放入在鲜汤里煮熟的面筋、绿豆芽、香菜,用手卷成圆锥形,价廉物美、营养丰富 ,是地地道道的懒人食品。
4、迎仙板鸡
迎仙板鸡是阜阳美食之城―临泉的特色小吃,迎仙板鸡以其肉质细嫩、富有嚼劲、清香宜人、色泽诱人、营养价值高等特点而受到各界人士的喜爱。迎仙板鸡被评为临泉首届十大菜肴,最近迎仙板鸡又从街头摆摊设点的小吃进入临泉各大酒店,投资几十万元的临泉迎仙板鸡大酒店也正式开张,开始迈上正规化、品牌化、规模化发展之路。
3、枕头馍
枕头馍又称阜阳大馍或大卷子馍,是安徽阜阳颇具特色的传统小吃。每个长约1-1.5市尺,宽 约0.5-0.8市尺,厚约0.3-0.5市尺,重约2-6斤,堪称馍中之王,其做工甚细,先选用精细白面揉和百遍,然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄,厚达半寸;馍瓣洁白,层层相包,吃在口中,香酥柔润,虽干不燥,耐嚼而又松软。
2、格拉条
格拉条,也叫格拉面,是安徽省阜阳地区特色传统小吃,堪称阜阳人的意大利面。相传与苏东坡有关,是阜阳特有的一种食物,颇受当地人的喜爱,在大街小巷都能吃到,而因其颜色金黄、面形粗壮,也叫“金条面”。格拉条的特色就是拌酱,芝麻酱(又称芝麻糊)是地地道道的香,还有辣酱一定是油炸的辣椒油,又香又辣,绝对美味。
1、太和板面
太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县特色小吃,因在案板上摔打而得名,通常用面粉加食盐、水搅拌,和成面团并揉搓,制成小面棒,涂上香油码好,制作时,边摔边拉,板面由此而得名。煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮,放上青菜,浇上汤料。白的面条,绿的菜叶,红的汤料,使人食欲大增。
上
炸粉的做法大全窍门
食材:面粉300克,食用油适量,白糖适量,
1
面粉中加入开水,边加边用筷子搅拌,直至面粉全部湿透。
2
待面晾凉后揉成面团,粘手的话可以在手上涂抹一些食用油再去和面。
3
取一小团出来用两只手心压扁,成圆形。
4
包入一勺白糖,收好口。
5
收口捏紧后再次用两只手掌均匀用力,压成圆饼形。
6
锅里烧油,油热至6成时放入做好的油坨坨,不用搅动,防止漏糖。
7
中火炸一小会后油坨坨会漂起来,用中火加热,翻动,使其表面均匀上色。
8
直至油坨坨表面呈浅金黄色捞出沥油,晾凉后即可食用。
炸粉的用法
适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼,可以保持口感酥脆,用此品将原料包住,能充分锁住原料的肉汁。
香炸粉的使用方法如下:主料:猪排5块、大蒜2个辅料:油适量、盐1茶匙、香酥炸粉30克、鹌鹑蛋2个、鸡粉少许、番茄酱适量
步骤:
1、梅花肉洗净沥干水,切成1厘米左右的厚片
2、用刀背横竖剁松猪排,这步一定不能少,可以让肉质松化,吃起来不柴,腌制时更容易入味
3、猪排全部剁松后放入大碗中,调入盐、鸡粉拌匀
4、大蒜去皮洗净
5、剁成蒜蓉,一起放入碗中
6、搅拌均匀,裹上保鲜膜,放入冰箱保鲜腌制2小时以上
7、取出腌制好的猪排,换上适用微波炉用的碟子,遮上盖子,放入微波炉叮5分钟
8、香酥炸粉兑入清水,调成糊状
9、叮过的猪排放入碗中,裹满炸粉
10、放入热油锅中,炸至两面焦黄色11、捞起,用厨房专用吸油纸,吸干多余的油分
12、留少许底油,敲入鹌鹑蛋煎熟
13、配一碟番茄沙司,即可享用~
炸粉怎么做才好吃
主料:粉片250g
辅料:植物油适量、白砂糖50g
步骤
1.粉片准备好。
2.放入烧热7-8成热的油锅中,大火翻炸。
3.炸好即可捞出,沥干油,再将余下的粉片继续放入油锅炸。
4.直至将全部粉片炸好,沥干油,晾凉。
5.撒上砂糖即可。
手工炸粉的做法大全集视频
炸鸭翅的做法
1.鸭翅洗净,放入盐、醋、蒜末、姜末、料酒、少许白糖腌制1小时
2.准备好香炸粉
3.将腌好的鸭翅均匀地裹上香炸粉
炸粉怎么做
1.
准备材料配方:花椒20克、小茴香8克、白芝麻10克、盐15克
2.
将花椒和小茴香倒在一起,用清水淘洗两遍
3.
把洗净的花椒和小茴香沥干水分,倒入炒锅中,小火将其炒出香味。
4.
把白芝麻和盐倒进来,继续小火炒。
5.
倒入破壁中,搅打成自己喜欢粗细的粉末即可
6.
成品
炸粉的做法及配料
脆浆粉配方:面粉7汤匙,粟粉2汤匙,发粉1/4茶匙,水1/2杯,盐1/8茶匙。
1、生粉与面粉比例1:9一般制糊原料有淀粉、面粉、色拉油 、泡打粉、水,通常它们之间存在着一定的比例关系。具体来说,生粉与面粉的比例为1:9。此比例可使调好的糊中有一定的劲力,油炸膨胀时既不易破裂,又膨发饱满,外皮较薄;如果面粉用量增加,则劲力越大,外皮糊层增厚。
2、要加脆炸粉和鸡蛋清 有的师傅调制脆皮糊时,为了增加成品金黄色,会添加鸡蛋清,但炸后的成品色泽美观但口感比较薄软,放一会就软塌了,不加蛋清的糊可以保持成菜外酥里嫩的效果,口感比较脆。因为市场上的脆炸粉多半会有色素等添加剂。
3、加油量和油温要掌握好调 制脆皮糊时要特别注意添加色拉油的用量,我调糊的时候曾做过一个试验,将糊分成3份,一份油量较少,一份正常比例调制,一份加入过量的油,结果成形后产生 三种不同的结果,油少糊层胀发不饱满,光度较差,外皮不透明;油多则原料与糊料分离,菜肴难以成,否则会出现表面起泡的现 象。
手工炸粉的做法大全集窍门
手工芋圆是一道传统的汉族甜品,主要材料是糯米粉和芋头。下面是手工芋圆的具体做法:
材料:
- 糯米粉 200克
- 芋头 300克
- 白糖 30克
步骤:
1. 将芋头加水煮熟,捞出后去皮压成泥状备用。
2. 取一大碗,将糯米粉放入,加入约100毫升温水搅拌成小块状。
3. 将搅拌好的面团揉成一条条长条,切成小段备用。
4. 将每个小段挤成扁圆形,并在中间放上一些芋泥和白糖。
5. 按住面团两端,将它们捏合起来,封住里面的馅。
6. 在锅中加入清水并加热至沸腾状态。
7. 将手工芋圆放入锅内慢慢滑开,并轻轻搅拌。
8. 等到手工芋圆全部浮起来表明已经煮熟了,再继续再沸腾2-3分钟即可。
9. 捞出后可以放在冷水中冷却,以便更好地保存和食用。
注意事项:
1. 揉面团的时候,一定要将面团揉得均匀,不要有硬软不一的部分。
2. 在加入芋泥和白糖的时候,一定要注意控制量,以免出现溢出的情况。
3. 煮手工芋圆时,要经常搅拌以防粘底或糊锅。
4. 手工芋圆煮好后最好放在冷水中冷却一下,这样会更爽口。
希望这份手工芋圆的做法对你有所帮助。祝您做菜愉快!
炸粉怎么做不容易软
这道菜稍微有些麻烦,看起来简单。因为这道菜必须用到脆皮浆。 下面分几个步骤; 一,把芋头去皮放锅里蒸熟透,取出备用; 二,把芋头捣碎,(此时可以根据自己的口味放点糖,多少自己把握) 三,把捣碎的芋头装进一个平底,记住要平底的容器里面,然后放进冰箱冷冻。冻到用刀切不粘刀就可以了不要冻成冰块。 四,调好脆皮浆,脆皮浆制作方法我是从网上复制的,因为我的做法跟网上基本一样。 原料:面粉400克,生粉100克,生油150克,泡打粉25克,轻水少许。 制法:将面粉,泡打粉,生粉一同过筛后,倒入容器中,然后加清水,最后放入生油搅拌成糊状就可以用了。 五,把锅里面倒半锅油,当然可以根据你需要做出多少来定的,炸的少可以少放油,烧至六七成热,(这之前还有一个步骤就是把冻好的芋头糊切成你喜欢的形状备用 )把芋头块裹上脆皮浆下锅炸至金黄就可以了。这样就算完成了。当然也可以沾炼奶食用。 这道菜最关键的就是脆皮浆,油的火候。因为脆皮浆调制比例不对的话炸出来不脆而且容易不膨胀。
手工炸粉的做法大全集图片
、原料:
宾阳酸粉 400 克,自制脆皮、黄瓜各 50 克,炸花生 25 克,牛肉巴 10 克。
调料:
自制酸粉汁 300 克。
制作方法:
(1)把酸粉切成长 8 厘米、宽 2 厘米的块,用碟装好。
(2)黄瓜斜刀切薄片,自制脆皮斜刀切薄片。
(3)把各种原料摆在酸粉上面,淋上自制酸粉汁即成。
关键: 注意不能提前淋酸粉汁,只能在食用前淋汁。
自制酸粉汁配方:
用白醋 5 千克、盐 500 克、大红浙醋 250 克、指天椒 100 克煮沸放 凉即可。
自制脆皮制法:
将 500 克五花肉改成条状,用 5 克盐、5 克鸡精、6 克料酒腌制入 味备用,用 25 克
脆炸粉加 5 克清水调成糊,把腌好的五花肉拖脆炸糊, 放入三四成热的油锅中炸至金黄
炸粉怎么炸
食材清单
面粉,鸡蛋,韭菜,火腿肠。 、 食盐,老酒
烹饪步骤
步骤1/5
加入适量面粉再加一些冷水,把面粉做成絮状。
步骤2/5
再加热水,揉成团,在上面盖上保鲜膜放置20分钟。
步骤3/5
佐料为韭菜火腿肠,面粉,放置20分钟后,把佐料包进去。
步骤4/5
把做好的面粉揉成面条状。切成几小段。把形状做成那种长方体。
最后一步
用小火把它炸到金黄色。再在上面涂上鸡蛋再放在锅里炸一会儿。
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