家常炒鸭胗的做法大全(炒鸭胗的配菜)

炒鸭胗的配菜

1.鸭胗冲洗干净，冷水入锅，焯水3分钟，捞起再冲洗一遍，竖着划几刀，再横着切片，这样既好看又更容易进味。

2.蒜苔去头尾，洗净切小段；酸辣椒去蒂洗净切碎。

3.起油锅，放入鸭胗爆炒至变色。

4.把鸭胗拨至一边，放入酸辣椒、蒜苔爆炒。

5.放入盐、生抽、蚝油、料酒炒匀，即可出锅享用。

6.这是一道快手菜，不能炒太久，食材变老了就会影响口感。

鸭胗炒啥

仔南瓜炒鸭胗做法

用料

鸭胗 3个

青椒 1根

小芹菜 3根

黄酒 20克

花椒八角 适量

盐 2克

姜蒜 适量

生抽 2勺

耗油 1勺

香叶葱姜八角 适量

鸡精 少许

白糖 3克

做法步骤

1、准备材料：姜蒜，八角，花椒，鸭胗，芹菜，辣椒。

2、凉水下锅，把鸭胗放进去，放葱，姜，八角，香叶，15克黄酒，加盖煮15分钟左右。 煮熟后将鸭胗捞出过凉水，清洗干净。

3、将清洗好的鸭胗切片备用

4、辣椒切碎，芹菜切段，姜切丝，蒜切片，配适量大葱也可以选择不用大葱。

5、锅中放油，油温六成热下花椒八角用油温炸出里面的料香味儿，再用铲子清理出来，留油在锅内，把切好的鸭胗大火爆炒3分钟。反复翻炒避免糊底，油可以适量放多一点，用大火炒的时候不至于糊底或者是太干。

6、加葱姜蒜，继续翻炒均匀放5克黄酒，须翻炒均匀

7、将切好的芹菜，辣椒丁放进去翻炒

8、调味：放盐，生抽，蚝油，鸡精翻炒均匀。在家少许的糖提鲜。翻炒一会即可出锅。

炒鸭胗怎么炒好吃

鸭子剁成小块（我是个孕妇，所以把鸭皮全部去掉了，因为太肥😄）， 😄清洗干净，冷水下锅， 😄放半碗了解，四五片生姜，煮开， 😄用冷水一直冲，然后洗净，滤干多余水分。 😘生姜切丝，大蒜切片，青红辣椒切丝😘 😷锅烧热倒入适量的油，油热下三片姜 😷油冒烟倒入鸭子煸炒，加入适量的盐炒直微黄倒入2/3罐啤酒 😷煮开以后放入花椒油，醋各少许 😷啤酒烧干，下姜丝蒜片炒香，倒入辣椒

步骤 2

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😍辣椒炒直变色，放生抽，鸡精适量 😍尝盐味，不合适增加盐 😍起锅装盘，就可以吃了

炒鸭肫怎么炒

食材:鸭胗250克，生姜2片，熟芝麻少许，盐10克，料酒1勺，糖半勺，葱花适量，植物油适量，鸡精适量，干辣椒适量

做法:

1，鸭胗洗净切薄片，姜片切丝，干辣椒剪断，葱切葱花。

2，锅中油温5成热，小火煸干辣椒出香味捞出

3，下入鸭胗翻炒至断生

4，烹入料酒后，下入盐、鸡精和糖快速翻炒撒上炸好的干辣椒

5，最后洒上熟芝麻即可

炒鸭胗配料

食材：鸭胗三个.白萝卜一个，姜10克，蒜苗20克，小米椒10克，食用油50克，盐5克，酒酿3克，生粉10克，生抽5克，蚝油5克。做法，首先把鸭胗洗干净，切成薄片，加入两勺生粉和酒酿搅拌均匀腌制。

白萝卜去皮切成片，加入盐抓匀，腌制5分钟，然后挤干水分。

把蒜苗切成段蒜白和蒜叶分开放小米椒，切成段将切成丝。大家好，欢迎下一勺食用油烧热倒入白萝卜片翻炒出味即可产出。

锅里再下一勺食用油，烧热下路将蒜白辣椒爆香，倒入腌制好的鸭胗一起翻炒炒。加入适量的生抽。蚝油盐翻炒之云。加入少量的水烧开煮熟。

把预先炒好的白萝卜和蒜叶倒进去翻炒均匀即可铲出。

炒鸭肫的简单做法窍门

1.买回来的鸭胗用食盐搓洗两分钟，这样能更好地达到去腥的效果。清洗干净后开始改刀，将鸭胗切开后打上花刀，这样更方便入味，也更容易熟。不会打花刀的朋友可以直接切成片，切好后加入适量盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀备用。

2.青红小米椒切成小段，芹菜切段，一点泡椒切段、泡姜切片，大蒜切蒜片。

3.调个料汁，碗中加入一勺味鲜酱油 、1勺料酒、1勺陈醋、适量的鸡精、胡椒粉、白糖、1勺蚝油，搅拌均匀。

4.锅加入适量的油，放入切好的泡姜、泡椒煸炒，炒香以后迅速下入切好的鸭胗，这个菜一定要大火猛炒，这样鸭胗吃起来才会又嫩又脆。炒到鸭胗变色后，倒入我们调好的料汁，翻炒均匀后，下入切好的配菜，翻炒断生后就可以出锅装盘了。

炒鸭胗的配菜有哪些

1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上。

2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜。将炒好的菜，盛起待用。

3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅。

4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。

5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。也可在面上撒些香菜

鸭肫炒法

炒菜时锅里有火需要两个条件：一是炒菜温度，二是放油的量。

1、这种烹饪方式炒的菜多为“爆”，比如葱爆肉、火爆腰花。这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。而味道清淡，颜色很浅的菜不适合这样炒，颜色容易发黑。

2、炒菜时锅里有火需要温度较高，像中午12点是各家做饭的高峰期，用煤气管道的话有可能供气不足；要达到高温的炒菜条件，11点前，下午1点后供气较充足。

扩展资料：

1、爆炒菜选原料原则

炒菜要选用新鲜脆嫩的材料。爆菜的原料一般都是动物科。所谓脆嫩指做成菜后的口感，并非材料即如此。爆菜操作速度快，外加调味一般都比较轻，以咸鲜为主，所以原料一定要新鲜。常用的材料有肚尖、鸡、鸭胗、墨鱼、鱿鱼、海螺肉、猪腰等。

2、爆炒所用刀具

爆炒菜的材料一般都经过剞花刀处理。剞花刀处理除了使原料成熟后外型漂亮以外，就烹调操作来说，它很好的适应了爆炒的加热特点。经剞花刀加工过的原来哦，外形似块，而实际上却是丝和粒，因此，在高温中一烫即熟。

3、控制火候

爆炒菜要注意正确掌握火候和油温。爆的全过程基本都用大火，尤其是氽烫的水锅，水锅内的水要多，火要大，要保持剧烈沸腾，这样，放在漏勺中的材料放水中一烫就会收缩，使剞制的花纹爆绽出来，也使原料加热到半熟，为接下来的炒创造了使菜快速成熟的条件。

鸭胗要炒什么

菠萝炒鸭胗的山哥做法

1.鸭胗（肫）、菠萝在买时店老板已经帮切花了，回家用盐抓一抓，有清水冲洗几遍，糖、醋、生粉调成浆待用；

2.起锅大火热油后放入菠萝翻炒均匀，捞出装盘待用；

3.刚炒菠萝的油锅再加热，放入鸭胗（肫）翻炒至变颜色；

4.把加热过的菠萝一起放入炒锅里，再放入糖醋生粉浆，翻炒至浆程透明色，熄火，出锅。

鸭肫炒什么配菜好吃

【所需食材】：带皮鸭胸肉一块，鸭胗一个，鸭心三个，鸭肝一块，青椒一个，胡萝卜半根，姜一块，小葱一根，盐适量，淀粉适量，料酒适量，糖少许，酱油适量。

【烹饪过程】：

步骤一、先将买回来的鸭四宝处理干净，鸭胸肉最好处理，用清水洗净，切成小块，将鸭心用干净的剪刀剪开中间的血管，把血管里的血冲洗干净，用刀对半切开，将鸭肝切成小块，放在水龙头下冲洗几分钟，单独放进碗里加一点醋和淀粉搓洗一会儿，再次冲洗干净，这样可以有效的取出鸭肝的苦味，同样把鸭肝切成小块，将鸭胗从横面用刀切开，将杂物除去，再将内部胗皮洗净，最好用刀刮一下，把外部的筋膜撕掉冲洗干净，这样鸭胗就处理好了，切成小块和之前切好的内脏放在一起，处理内脏一定不要着急，只有细致的清理干净，做出的菜品味道才能更好而且没有异味。

步骤二、将准备的青椒和胡萝卜洗净，切成片备用，然后取一个饭碗，往碗里加适量白糖糖，适量酱油，少许淀粉，再加适量清水搅匀，调成芡汁，放到一边备用。

步骤三、往装内脏的盘子里加少许料酒和淀粉，抓匀上浆，锁住内脏的水分，然后起锅，往锅里倒适量食用油，烧到七成热时，将均匀上浆的内脏放进锅里过一遍，不用炸太久，过一遍油就用漏勺捞出来，控油备用。

步骤四、锅中留少许底油，切一点葱花姜末放进锅里炒香。

步骤五、将切好的胡萝卜片和青椒片的倒进锅里翻炒一会儿，等到青椒微微变软，将准备好的鸭内脏倒进锅里，继续翻炒，往锅里倒少许料酒，去腥，再把之前调的芡汁倒进锅里翻炒均匀。

步骤六、炒好之后，就可以关火出锅装盘，这道爆炒鸭四宝就做好了。