浙江糟肉的家常做法(糟肉的做法 最的做法大全)

糟肉的做法 最的做法大全

步骤/方式1

五花肉放一把面粉清洗干净，肉锅里加凉水煮沸撇去血沫，把除了血的肉捞出沥干水，

步骤/方式2

沥干水的五花肉放锅里加上温水，生姜、调料球里装了十多粒花椒、一个八角、两个毕拔，调料球的调料根据自己的口味可以放也可以不放。肉煮五成熟。

步骤/方式3

腐乳用一瓶多一点

步骤/方式4

把腐乳用勺背压碎，加点料酒 白砂糖，煮了肉的汤一丢丢搅拌均匀。

步骤/方式5

肉切3毫米厚的片撒上一勺淀粉，让每片肉裹上薄薄的淀粉。

步骤/方式6

让每片肉蘸点腐乳汁摆入碗中，最好每片肉压在带猪皮上面，蒸熟糟肉碗扣盘里能看到一片片带皮的糟肉片。

步骤/方式7

把装好糟肉的碗放高压锅里蒸盖上硅油纸，没硅油纸可以盖上锡纸和盘子防止蒸馏水流入糟肉碗，按炖肉键时间长多添点水，我的经验碗下面垫一个盘子提高水位以防干锅。

步骤/方式8

蒸好的糟肉夹自己蒸的荷叶或是超市买的馒头吃入口即化，尤其宝宝特爱吃。

绍兴糟肉的吃法

城隍庙一条街上海城隍庙一条街与豫园毗邻，又称老城隍庙，位于方浜中路，东至安仁街，北通福佑路，西至旧校场路。经营各种上海风味小吃：绿波廊的特色点心、松月楼的素菜包、桂花厅的鸽蛋圆子、松云楼的八宝饭、南翔小笼、宁波汤团和酒酿圆子等，可称得上是小吃王国了。推荐：1.百年老店梨膏糖2.万有全腌腊行――腊肠，腊肉天香楼的小吃点――海棠糕，梅花糕，糖葫芦 老松盛――“豫园八绝”，鸡鸭血汤，面筋百叶汤、蟹粉小笼、绉纱小馄饨、赤豆糖粥、鲜肉锅贴、面衣饼3.春风松月楼――享有“海上净素第一家“的美誉。经营净素特色面点、菜肴，香菇面筋面4.上海五香豆商店――城隍庙奶油五香豆5.南翔馒头店――蟹粉小笼，鲜肉小笼，野菜小笼，菌菇小笼6.宁波汤团店――宁波汤团，蟹粉汤团，枣香汤团，豆沙汤团7.松运楼――上海菜、上海点心，老城隍庙小吃，粤港特色美食，八宝鸭，虾籽大乌参，乳汁扣肉交通：乘坐11、66、126、926路公交均可到达。云南南路美食街云南南路美食街地处市中心，北起延安东路，南至金陵东路，是上海人下馆子去的最多的地方。曾有人戏言：“步入云南路，口福，口福，淌下口水无数”。这里有长安饺子楼、金陵酒家、三和楼菜馆、老正兴菜馆等，可以品尝到美味的北京烤鸭、小金陵盐水鸭、“鲜得来”排骨年糕、“小绍兴”的白斩鸡、“南翔”的小笼包、天津狗不理包子、新梅居的热气羊肉、“老四川”火锅、“新疆烤羊肉”等。交通：公交220、127、503、126路均可到达。黄河路美食街黄河路美食街从南京路拐进，你就已经进入了一条生猛实惠的餐饮超市。这里体现的是上海弄堂美食的一大特色，这里大多为上海菜、海鲜楼，偶尔也可见到水煮鱼、串烧之类的字眼。交通：地铁1、2号线、136路、210路均可达到。乍浦路美食街位于苏州河北，紧邻市级商业街四川北路。这里以新潮的餐馆酒楼为主，以粤式菜肴和生猛海鲜为特色，是沪上中产阶层宴请、聚会的首选。交通：公交13、19、63、100路等都可到达。七宝老街位于新街青年路旁，这里的美食让人眼花缭乱：各种卤味、各色方糕、臭豆腐、汤圆、白切羊肉、七宝糟肉、拆蹄等。交通：在上海体育馆的旅游集散中心有专车前往，也可以在乘坐公交91、92路。吴江路小吃街位于上海电视台(南京西路)旁边的一条小路上，内有、烤鱼、铁板烧、“小扬生煎”、重庆烧鸡公、牛肉饼、特色的章鱼小丸子、碳烤鸡翅、凉皮、臭豆腐、肉夹膜等。交通：有37路、地铁2号线等交通可以到达。仙霞路美食街作为一条老牌而口碑悠久的美食街，仙霞路的魅力依然为众多食客津津乐道。台菜、日本料理、韩国料理、东南亚风味，仙霞路上不单种类齐全，有些品牌连锁菜馆最初就是在仙霞路创的业。仙霞路上还有着年轻人和恋人们喜欢的情调，茶坊、酒吧，玩具吧，那里有情调，价格也可以接受。交通：公交71、121、54、88、127等可以到达。

浙江酒糟肉

食材:

夹心肉1500克

盐50克

酒糟500克

糟肉的做法:

1、带皮的肉洗好待用。

2、放锅中小火慢炖放入适量盐。

3、炖煮至筷子能轻松插入肉里即可。

4、炖好的肉取出沥干水份。

5、待肉还有点余温赶紧均匀擦上盐花。

6、擦好盐的肉放置过夜。

7、第二天继续擦一层盐花。

8、准备好酒糟。

9、取个纱布袋里面装上酒糟扎紧。

10、将酒糟袋放入罐子的底部。

11、酒糟上面放人腌好的肉。

12、肉上面再盖上一个酒糟袋子。

13、盖上盖子密封7天就可以食用了。

传统糟肉怎么做

兰州糟肉要放的调料有鲜姜、葱、料酒、大料、花椒、腐乳或者天水豆腐乳一瓶。

糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。主要食材是猪五花肉。

兰州糟肉的烹饪技巧介绍：

1、煮肉的香料用自己家现成的就行，少一两样也没关系，花椒八角香叶这些常用的就够了；

2、香料的量不要多，只是给肉提个味就好；

3、腐乳的汤汁不要倒太多，糊状比较合适；

4、蒸的时间稍微长一点，可以把油都逼出来，而且口感也好，入口即化的。

江南的糟肉做法

01 过年就要大鱼大肉！

/ 杭州·东坡肉 /

东坡肉，顾名思义，与苏东坡有着颇深的渊源。关于它的传说有很多种，做法也是各有各的不同，不变的是它的美味。这道菜的精髓是在烹制时加入黄酒，黄酒不仅去除了肉类的腥味，还在高温之下被激发出香味，烧出的肉特别香美可口。

人们传颂苏东坡勤政爱民，就把这道菜称为" 东坡肉"。从此杭州菜馆也效法仿制，至今已有900多年的历史。流传至今，不断改良的东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，昧醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

/ 湖州·红烧柴火羊肉 /

烧柴火羊肉是湖州传统的特色名菜，以其“精而不油、酥而不腻、香而不膻，色泽红亮，鲜美无穷”的特色而成为农家喜宴、宾馆酒店餐桌之佳肴。秋冬时节的湖州，满街都是羊肉的香味。

红烧酱羊肉的主材取自成年优质湖羊，活杀剥皮后切成大块，入锅加黄酒、酱油、食糖、红枣、姜等佐料烹之。炖煮后的肉入口即化，肉香浓郁，还是补阳御寒的上佳食品。

/ 台州·温岭家烧黄鱼 /

在温岭，“没有黄鱼不成宴”，黄鱼始终牢牢占据着宴席的霸主地位。黄鱼，是海鲜中不可多得的好食材，肉质细嫩，鲜美无比。所以在温岭，一定要尝一尝这道极鲜的家烧黄鱼。

家常的做法往往采用朴素的烹饪方式，以凸显食材本身的鲜美，家烧黄鱼没有浓油赤酱，黄灿灿的汤汁中集满了黄鱼独特的鲜香味道。白嫩的鱼肉散发出黄鱼的香醇，沾上汤汁，入口的鲜味让人回味悠长。

02 吃顿火锅，热闹团圆

/ 丽水·遂昌三层楼火锅 /

遂昌人爱吃火锅是远近闻名的，甚至于接待规格可以从锅的数量来体现，风炉锅越多代表客人越尊贵。而风炉宴里最具代表的便是三层楼火锅。早年的乡村，只有到了过年才能吃上这顿杀猪菜。

新鲜宰杀的年猪，割一道热腾腾的五花肉由厨娘现炒，用猪肉汤煨透的萝卜垫底，铺上金黄的煎豆腐，最上面就是那香到骨子里的红烧肉了萝卜、豆腐、肉、猪血，各自独有的食味交融在一起，越煮味道越醇正。

/ 金华·筒骨煲 /

相传金华骨头煲创于南宋时期，经过后人的不断完善，从路边摊开始，慢慢发展成煲庄。煲是特定的砂锅煲，这样更能保留菜的风味和营养价值。

原料采用精选新鲜猪筒骨，必须要经过文火长时间熬制，才可以吃，先品原汤，再用吸管吸食骨髓，香味浓郁，味道醇厚，营养丰富，美味无穷，在杭州、上海等省内外城市也享有盛名。

03 酱、糟、风干，传统老味

/ 嘉兴·味德丰酱鹅 /

红遍嘉兴的味德丰，他们家的招牌酱鹅，可以说吃了就会爱上~这道菜精心挑选依山傍水之地的浙东大白鹅，原料新鲜，经过细心处理，用代代相传的古方法进行烧制，待酱鹅裹上了浓郁的酱汁即可出锅。

出锅后的酱鹅酱汁晶莹，让人看了垂涎欲滴。鹅肉肉质鲜美，有嚼劲，配以秘制的酱料，回味悠长，咸、甜、鲜结合，不仅是江南人最爱的口味，还充满了童年的味道，受到广大顾客的喜爱。

/ 绍兴·糟鸡 /

绍兴人对黄酒的热爱真的是刻进骨子里了，说黄酒是绍兴菜的灵魂一点儿不为过。在物质贫乏的年代，鸡在逢年过节时才能享用到，民间往往会把白斩鸡用酒糟腌制，既成风味又可保存，节俭的产物相传成俗，流传至今已成经典美味。

用酒糟腌制入味的鸡肉，醇厚鲜滑，散发着酒香。一口就醉倒在这块嫩滑的鸡肉下。在绍兴，万物皆可糟，不仅有糟鸡，还有糟鸭，糟肉等，就没有绍兴人“糟”不了的食物。

/ 舟山·风鳗 /

风鳗是冬日舟山海岛特有的一道风景。所谓风鳗，就是海鳗捕上来剖鲞，让其浸润在暖暖的冬阳下，在凛冽的寒风中渐渐吹干。鳗鱼被做成“ 风鳗”，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制，就可保留鲜美的原味。

鳗鱼腌好后置于通风处晾干，风干至六七成的鳗筒，食用时用清水洗之即可蒸食。本地鳗肉质滋润，甚至有点软软的天然油味。舟山风鳗，作为“ 舟山老下饭”，是一代又一代海岛人的口福，也是海岛人抹不去的记忆。

04 精致甜蜜，年味点心

/ 宁波·汤圆 /

宁波的年糕是出了名的好吃，同时汤圆也是一绝。在口味上，宁波人一定是死死站在甜汤圆的阵营里的，必须是黑芝麻！同时在馅里加入猪板油，既增添了香味，又让芝麻馅更加顺滑。

一个小小的汤圆，鲜香、味美全部都占全了，能不好吃嘛！在锅里煮得胖嘟嘟的，咬上一口皮软糯又不失嚼劲，黑芝麻馅一咬就倾泻而出，被烫到也舍不得放下碗！

/ 衢州·龙游发糕 /

龙游发糕，是龙游最出圈的美食，其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成。古法制作发糕的技艺不仅繁琐讲究多，而且全程不能离开离人。尤其是在发酵过程中，每隔7-8分钟，就要手动调整蒸笼顺序，保证所有蒸笼温度适宜。好的龙游年糕入口松软、糯而不黏，还能吃出3种香味，一为米香，二为酒香，三则为猪油的肉香。因“ 发糕”为“ 福高”之谐音，寓“年年发、步步高”之吉祥涵意，既为逢年过节必备名点，又是馈赠亲友之佳品。

/ 温州·矾山肉燕 /

你以为肉燕只是一碗普通的馄饨？那你可就大错特错了，这碗“馄饨”从皮到馅可都是肉做的。矾山人称肉燕制作工艺为“肉包肉”，将猪后腿精肉捶打成皮而成。肉燕在百年前从福建传入矾山，经过历代矾山人的改良，逐渐打上了矾山风味的印记，是十分经典的百年老温州味道。肉燕因形似飞燕，故而成为“肉燕”，也称为“太平燕”，有着太平与平安的美意。煮熟之后的肉燕，晶莹剔透，筋道劲爽，香嫩可口。

浙江糟肉的做法大全

原料：

上好五花肉1块、红腐乳4块、腐乳汤1大勺、料酒1小勺。

辅料：

葱段适量、姜片适量、香叶2片，花椒少许、八角1个、小茴香1勺、桂皮1小块、盐适量。

做法步骤：

1.整块五花肉洗净，冷水放入高压锅，加入辅料，烧开后压10分钟左右，把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通锅来煮）。

2.捞出煮好的五花肉，放到不太烫手的时候，用刀切成方块，再切成大薄片，待用。

3.把红腐乳放在蒸碗里，用勺碾碎成泥，尽量细腻到没有小块，再倒入腐乳汤调成糊状，加点料酒调匀。

4.接着把肉片整齐地码放在蒸碗里，放入高压锅蒸35-40分钟（普通蒸锅要蒸1小时以上）。

5.取出蒸碗，倒扣在盘子里，上桌。

要点

　1.腐乳不要调的太稀，调成比较浓稠的糊状就可以了，因为这道菜的汤汁不宜太多。

　2.蒸肉的时间可以稍微长点，这样能逼出更多肥油，口感也更好，入口即化。