干豆腐炖鱼的家常做法大全家常(鱼炖干豆腐的做法窍门)

鱼炖干豆腐的做法窍门

食材：豆腐皮 1张 、 辣椒 适量 、 红烧酱油 、 盐 、 葱姜蒜末 、 鸡粉或者鸡精 、 瘦肉片。

方法是：

1、豆腐皮切成自己喜欢的形状，但不要切太细的丝，因为是炖菜。青辣椒切碎，预留些蒜末，出锅时用。

2、热锅凉油，葱姜蒜末爆香，放入肉片，喜欢辣味儿的可以爆香干红辣椒，翻炒后加入红烧酱油，肉片上色后，加入适量水。

3、锅里的水烧开后，把豆腐皮倒入，调入鸡粉或鸡精和盐。

4、水量以刚没过豆腐皮即可，豆腐皮本来就是熟的，待汤汁快收干时，加入蒜末青辣椒翻炒，增加香味儿，出锅即可。

干豆腐炖鱼的家常做法

1，将黄鱼洗净，用厨房纸巾吸干多余水，平躺于砧板。备好大蒜头，拍裂。肥猪肉切好，准备熬制猪油。姜拍裂为佳，香菇一定要用上好的，充分泡发。

2，肥猪肉下锅，逐渐熬出喷香猪肉，这很关键的第一步。切记不要用色拉油或其他调和油。

3，待猪油熬出，猪肉变成金黄色猪油渣，即可放入姜，进行轻柔翻炒，尽量让姜汁浸出。

4，放入大蒜瓣，然后将黄鱼平整请入锅中，不是不粘锅的同学请模仿视频中我的做法，把锅拿起进行快速移动，以免美丽的鱼皮受损品相难看。如此这般移动，让黄鱼的一侧先受热均匀，鱼皮收紧结痂。

5 ，将鱼翻身，两面都照顾到，但切记一翻动一次即可，切勿多次翻身。否则它分分钟烂给你看。这时趁高温加入料酒。我们海边人烧鱼，常说“酒当水用”，意思就是黄酒用量还是挺大的，高温下黄酒能溶解和挥发掉鱼里的腥气物质。

6，加入蒸鱼豉油，轻微上色，这时加入事先烧好的开水，一定要滚烫的开水！水位能到鱼厚度一半就差不多了，此时可以加入糖，盐调味。

7，然后，加入切好的大蒜叶，和香菇。盖上锅盖，保持大火继续滚锅约2-3分钟后熄火，焖1分钟，就行了。

鱼炖干豆腐可以吗

材料：干豆腐200克、西红柿2个、鸡蛋2个、木耳、金针菇各适量

辅料：香菜适量

调料：食盐、胡椒粉、香油、香醋、水淀粉

做法：

1.首先处理食材，把西红柿在顶部切十字花刀，用刚烧开的开水烫一下，这样方便去皮，冷却后切成小块。

2.金针菇切掉根部，再掰成小朵，用水清洗干净，洗去表面的杂质。

3.把干豆腐切成丝，泡好的木耳切成小块，在碗中打入三个鸡蛋，用筷子搅散后备用，香菜都切成小段。

4.锅内加入大量清水烧开，把干豆腐、木耳丝、金针菇放入锅内焯水1分钟，这样能保证食材生熟程度均匀，还能去掉一部分的杂质。

5.另起锅加入适量植物油，下入西红柿块翻炒，再加入4克食盐，这样更容易炒出西红柿的汁水。

6.根据人数，在锅内加入大量清水烧开。

7.水开后加入焯水后的干豆腐、木耳、金针菇，煮1分钟左右，煮出食材的香味。

8.接着调味，加入1克胡椒粉、3克香醋增加酸度，炒西红柿时放过食盐，后续不用再放。

9.煮开后少量多次淋入水淀粉使汤汁浓稠。

10.汤汁达到理想的浓稠状后，淋入鸡蛋液，这样可以直接形成蛋花。

11.最后再撒一把香菜和适量香油提香增亮即可出锅。

鱼炖干豆腐的做法窍门是什么

答：不可以的。鲳鱼咸鱼干可以炖豆腐干比较合适，因豆腐比较嫩，炖的话会散了，所以建议鲳鱼咸鱼干炖豆腐干。

鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失，尾鳍分叉颇深。下叶较长，体银白色，上部微呈青灰色，以甲壳类等为食。体型：体短而高，极侧扁，略呈菱形。体长约20厘米。头：头较小，侧扁而高。吻短、圆钝，稍突出于下领之前。眼小，侧位。

鱼炖干豆腐的做法窍门图片

 得莫利炖鱼当然可以用干豆腐用干豆腐炖这种鱼炖出来的味道非常鲜美可口，这种鱼用来做豆制品类的菜是很古老的一种菜，几千年前就有人们吃了，还想吃关键在于这种鱼用豆腐炖，会吃到豆腐的鲜味，也能吃到鱼的鲜味，何乐而不为呢？所以说人们都爱用得莫利炖鱼，加上豆腐来配这个菜

豆腐干炖鱼好吃又简单

水煮鱼的做法：　　　　主料：草鱼1条（1000克左右）　　辅料：鸡蛋1个，　　色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。　　制作过程：　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。　　5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。吃水煮鱼时要注意几点：　　水煮鱼好吃，但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。　　曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事。下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数。　　成分一：盐　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是：　　1.过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。　　2.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。　　成分二：油　　油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热。这导致的隐患是：　　1.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。　　2.油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。　　3.破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。　　成分三：辣椒　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒，这导致的隐患是：　　1.对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。　　2.导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。　　成分四：浓重的味道　　水煮鱼浓重的麻辣口味，　　大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。导致的隐患是：　　使人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。　　成分五：配食　　水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。　　1.水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。　　2.配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。　　提示：　　通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：　　1.别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。　　2.水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。　　3.因吃水煮鱼造成第二天排便不畅，那是因为太辣的缘故，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。　　4.吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物主湿，易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气

干豆腐炖鱼好吃吗

用料

鲅鱼 2条(约400克)，食用油 30克，葱 5克，姜 3切片，蒜 3瓣，花椒 10粒，八角 1粒，小干椒 3个，生抽 15克，盐 3克，清水 适量，面粉 适量，香菜 适量，食用醋 适量

做法步骤

1、准备食材

2、首先，鱼去鳃去内脏洗净，用盐(2克)涂抹均匀腌制30分钟

3、在鱼身均匀涂抹上一层面粉

4、锅中倒油开小火

5、油温七成热放入鱼，煎至两面金黄色

6、放入葱姜蒜炒香

7、放入生抽

8、加入清水，水要没过鱼身，放入花椒八角和干辣椒，加入盐(1克)，开大火。炖至汤汁浓稠，小火收汁即可(炖至还有一点点鱼汤即可)，倒入少许食醋，关火，出锅

9、出锅，撒上香菜做装饰

鱼汤炖干豆腐

原料

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鲫鱼 (1条)

豆腐 干(200克)

葱 4段

姜 3片

蒜 2瓣

盐 2勺

香葱 2根

花生油 50克

方法1/食材大集合，豆腐切小块，鲫鱼活水多冲洗几遍，去血水，沥干，鱼身划纹，葱段，葱叶，蒜切片，姜切片

方法2/锅中热油，小火煎制金黄，鱼身两面放少许盐

方法3/煎好了感觉入味，有一点脆香，鱼更香一些。当然，如果你不喜欢，可以略煎片刻就好

方法4/放入葱白，蒜片姜片炒香，味道出来后，倒入清水

方法5/盖锅盖，大火煮沸，这中间别开盖，切记

方法6/水开后转中火炖十分钟左右，在开盖加入豆腐，继续煮，此时不需要盖盖子，大火煮沸后转小火慢炖

方法7/此时鱼汤已经很少了，浓浓的白鱼汤就是做好了，鲜香的味道出来了，关火

方法8/装盘，洒少许葱花，开吃吧

方法9.美味又好吃的活水豆腐干完成开吃了。

鱼干炖豆腐的做法大全

1）。煮食：1。虾煮熟，和平时烧盐水虾的方法一样。但是要加多一点盐，因为这种虾干口味要咸一点。2。将水到掉，再加入莫顿清香盐，掂几下，使其味道均匀。（我个人比较喜欢这种口味）放入微波炉高火加热5分钟，取出翻转一下，蒸发掉一些水分，继续高火加热5分钟。

3。取出待凉即可。

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（2）干虾萝卜汤

先说主料：白萝卜约3两（切条备用）干虾（大个）约15个 配料：姜 葱花 鸡精

1，把水烧开，放入红枣和姜片，用中火煮3分钟，充分把姜汁煮出来水会煮成淡淡的黄颜色。

2，放入切好的白萝卜条，中火煮3分钟，这时白萝卜基本已经酥软

3，放入已经泡好的干虾，因为虾是咸的，所以基本不用放盐，这就适自己口味来定了，放入鸡精，用小火煮大概10分钟，放入葱花

好了，可以起锅了，喜欢香油味道还可以滴几滴香油。

一道鲜美的干虾萝卜汤就做好了

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（3）。干虾炒牛蒡

材料：干虾1杯，牛蒡60克，蒜苔40克，红椒1/2个，食用油1。5杯，酱油1大匙，水2大匙，白糖1大匙，料酒2大匙。

做法：

　　1 牛蒡去皮切丝泡水中，蒜苔和红椒切丝待用。

　　2 干虾放入锅中用小火焯制，牛蒡放入烧油的锅中炒。

　　3 炒制的牛蒡中放入酱、白糖、料酒煮片刻，放入蒜苔和干虾继续炒。

　　4 差不多的时候放入糖稀和红椒，最后滴香油、撒芝麻。

　　Tips：

　　干虾是带须和尾巴颜色红又透明的是好虾。

　　与牛蒡一起炒制之前先把干虾炒一下，这样能去掉虾的须等扎物，最后做出来的菜会更整洁。

　　去牛蒡皮的时候用刀背或者削土豆皮的刀，去皮后泡水能使牛蒡不变色。

　　干虾不要一开始放入酱油料中，这样虾会变黑，酱油料减至一定程度的时候放入。

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（4)。干虾桂鱼泡丝瓜

【原料】：桂鱼肉150克，大干虾12只，比瓜300克，姜4片，清鸡汤1罐。盐、麻油、胡椒粉、生粉、蛋白等适量。

【制作】：桂鱼肉切双飞用盐、胡椒粉和麻油腌10分钟，大干虾放碟内加姜1－2片隔水蒸5分钟，丝瓜去皮切件，烧热4汤匙油泡炒鱼片至变色刚熟取出。

然后用剩油爆香姜片后下丝瓜炒软，加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟后加蒸好的干虾及鱼片炒匀，加调味料后即成。

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(5)。蒜茸焖干虾

用料：干虾，蒜，油，料酒，蚝油

作法：1 干虾洗干净，用水泡20至30分钟，泡虾的水不要倒掉，备用。

2 蒜多一点，剁成细末。

3 锅放火上，放油一勺（火锅勺），七成热后放入蒜末爆炒，炒出香味后，倒入虾炒，烹入料酒。

4 炒后放入泡虾的水，水可多一点，因为要把干虾煮软，中小火煮，20分钟左右。

5 这时余一小部分水，放入蚝油，继续煮，至收干汁。

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(6)。清蒸鲩鱼

原料鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只 做法1。

鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。 2。从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁，再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒，用大火蒸15分钟，取出去掉葱段、姜片，淋香油上桌即成

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(7)。

香辣鱿鱼干虾锅

原料：基围虾、鲜鱿鱼

配料：薯条、蘑菇、香芹

制作方法：先把蘑菇、薯条干炸，基围虾、鲜鱿鱼用秘方提前腌制好，接着将腌制好的基围虾、鲜鱿鱼上锅炒，炒好后铺在辅料上，即可食用。

(8）虾籽大乌参

做法:

水发大乌参250克，炒肉卤24克，葱结15克，湿淀粉25克，绍酒15克，豆油750克，白糖4克，干虾籽1。

5克，葱段2克，肉清汤150克，味精2克，猪油60克，酱油10克。

1、炒锅置中火上，放入熟猪油，烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味即成莸油。

2、炒锅炉置旺火上烧热，入热豆油，烧到八成熟时，将大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱小时，捞出沥油。

随后把锅内热油倒出，锅内留余油5克，放入大乌参，再加入绍酒、酱油、炒肉卤、白糖、干虾籽、肉清汤烧开，加盖，用小火烧四分钟左右，再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里，锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边撒葱边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。

干虾炖豆腐

干虾炒白菜

干虾烧南瓜。

干鱼块炖豆腐

主材：腌干金枪鱼500克，生姜5克，剁椒酱10克，酱油醋适量，大蒜2克，青椒5克

做法：

1.锅烧热，下油，等冒烟，下姜块，炒香，下鱼块，先炸一面，至金黄翻面。

2.两边都金黄后，放入剁椒酱，翻炒，倒入适量的酱油醋，翻炒，过一分钟后加热水下去，盖过鱼，下大蒜片后盖锅盖闷，

3.汤少了一半后，放入切块的青椒，盖上锅盖，青椒变色后准备起锅。