野山鸡的家常做法(野山鸡的家常做法大全)

野山鸡的家常做法大全

用料

野鸡肉一只

优质五花肉150克

盐、白酒、花椒、八角、香叶

生抽、老抽

大葱、姜、大蒜、辣椒、植物油

红烧野鸡肉的做法

锅内放入凉水倒入切好、洗净的野鸡肉块，等到水烧开把野鸡肉稍微煮一下，把野鸡肉里的血水煮出来，捞出野鸡肉用温水洗掉肉上面的血沫子，一定要洗干净。五花肉整块也用同样的方法开水煮过，捞出用温水洗干净后切成片。

炒锅内倒入植物油，温油放入调料花椒、八角、辣椒和香叶炒香，炒香后再放入姜片、大蒜，倒入野鸡肉块，加入生抽、老抽、白酒适量（一般是一只鸡放两酒瓶盖的量，放多会影响鸡肉原有的香味）继续炒制，炒到野鸡肉的水分快没有时，加入五花肉继续煸炒。

炒制到野鸡肉、五花肉都入味时放入盐，就可以把肉倒入高压锅，添入适量的开水，高压锅上气以后需要烧制40分钟左右关火，等到锅内完全没有压力后再打开锅盖，放入葱段，开火翻炒一下就好。野鸡肉不太好烂，所以要多焖一会。

野鸡怎么炒容易烂

食材食谱热量：879.7(大卡)主料野鸡一只方法步骤将买来的野鸡（最好买现杀的)剥去皮，去除内脏，洗净血污，剁成块,切块大小要适中。

将锅里放入熟猪油，打开火，猪油烧热后，放入野鸡块，开始油炸，待鸡块炸成金黄色时，倒入漏勺滤油。

在炒锅留适量底油，开火烧热，将切好的葱段、姜块放入其中，直至炒出为止。

将炸好的野鸡块倒入锅内，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精等作料后，移到小火慢炖，炖至肉熟烂为止。汁浓稠时，盛入盘中或碗中即成。炖野鸡色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清炖比较好。

野鸡的最佳吃法

山鸡炖土豆

材料：野鸡750克，土豆(黄皮)350克，酱油20克，盐8克，味精5克，大葱10克，姜10克，猪油(炼制)30克，花椒5克，白砂糖20克。

做法：

1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用;

2.将土豆去皮，切成滚刀块;

3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤(1000克)，加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片;

4.烧开后改小火炖半小时左右;

5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。

太爷鸡

材料：黄糖，光鸡，盐酒，茶叶若干，卤水。

做法：

1、黄糖，最好有糖粉，没有的话就用片糖捣碎备用。

2、光鸡洗净，用盐、酒腌好备用。

3、先将腌好的鸡浸至五成熟。

4、再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟。

5、起镬放油将茶叶炒热，再加入黄糖炒至有黄烟，将铁架放在茶叶上，再将鸡放在铁架上，收火，加盖焗五分钟即可。

野鸡怎么煲汤好喝

一、山鸡用首乌煲汤更有营养。

　　二、山鸡，又名山鸡、雉鸡，分布于山丘和岗地中，但是现在

　　食用的山鸡也都是人工饲养的为主。每年秋冬季节的山鸡肉最

　　肥嫩，作为补物食疗也最佳。山鸡的营养成分与家养鸡相仿，

　　但蛋白质含量很高，脂肪含量远远低于家养鸡。

　　三、首乌具有补肝胃、养血法风、涩精止遗的功效。主治精血

　　不足、神经衰弱、腰膝酸痛、须发早白、肌肤枯燥、痛肿等症

　　。并能增强人体免疫功能。山鸡具有补中益气的功效。常食此

　　菜，可滋肝肾，乌须发，悦颜色，延寿命。

　　四、山鸡首乌煲汤的做法：

　　1、将何首乌洗净切片。将山鸡宰杀，去毛、内脏、爪，下沸

　　水锅焯出血水。

　　2、将山鸡放入炖盅内，加入适量清水，再加入何首乌、料酒

　　、精盐、味精，白糖、胡椒粉、葱段、姜片，放入笼内蒸约2

　　小时，至鸡肉熟烂入味时，出锅即可食用。

山鸡怎么烹饪才肉质鲜嫩

炖鸡汤时，要根据不同种类的鸡做不同的处理，家养的土鸡不需要焯水，可以最大限度的保留鸡肉中的营养；市场上买来的鸡肉，建议最好要事先焯水。

如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。炖老鸡汤时，记得千万要用小火炖，不用加许多香料，就用加葱姜片和食盐即可，小火可以把进入脂肪的香味炖到肉中，小火入味，炖出来的鸡汤更鲜美好喝。

而如果炖的是买来的鸡肉，建议最好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂捞干净，再用花椒、生姜片，大葱炖鸡汤，炖出来鸡汤才更鲜美，吃起来也更健康。

野山鸡的家常做法大全美食杰

主料：野鸡肉450g、香菇400g、鸡腿350g

辅料：食盐适量、葱适量、姜适量

1、野山鸡去毛洗净后，剁成小块，鸡腿也是剁成小块。

2、用冷水入锅，烧开。

3、开锅后在煮15分钟，把上面的血沫都撇干净。

4、然后捞出，放入凉水中，在清洗干净。

5、控干水分。

6、切好葱和姜片。

7、然后热锅，先把带油的鸡腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的葱姜放入翻炒出香味。

8、在把其他的鸡块放入，翻炒均匀。

9、然后在倒入冷水的砂锅中放入炒好的鸡肉，先放少许的盐开炖。

10、然后把香菇去根洗净， 一分为四，然后攥干水份。

11、开锅后，把刚才攥干水分的香菇放入，改中小火，炖1个小时差不多，最后出锅放盐调味即可！

12、出锅的成品。

野山鸡的家常做法大全用夹子怎么捉野山鸡

以下是使用下野鸡夹子来逮捕斑鸠的步骤：

1. 找到合适的地点：选择斑鸠出没的地点，一般是荒地、田野或城市中的公园等。

2. 准备设备：购买下野鸡夹子并准备一些下野鸡作为诱饵。

3. 布置夹子：挖一个浅坑，将夹子放入坑中，使夹子底部嵌入坑内，夹子上部露出地面。在夹子旁边放置下野鸡作为诱饵。

4. 监控夹子：每天去检查一下夹子，看是否有斑鸠被夹住。记得在捕捉到斑鸠后立即将其解脱，放回自然环境中。

需注意：

1. 下野鸡夹子属于捕鸟器材，使用需遵循相关法律规定和道德标准。

2. 不能在禁止捕鸟的区域使用夹子。

3. 记得及时为诱饵补充下野鸡，以保持诱饵的诱惑力。

4. 夹子使用时需小心，以免误伤其他鸟类或野生动物。

野山鸡放什么煲汤料最好

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　　一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。 步骤： 1、买来的鸡先处理一下，开膛破肚，去除内脏，斩成小块。 2、烧点水，不用烧开，热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水。 3、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥。 4、把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好。 5、转小火，炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃。 6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬。 7、我等鸡肉炖到一半时，加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟。 吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味，歪打正着。 我这是自己琢磨做的，不知道正宗清炖鸡怎么做，不过味道还是不错的，太后说不错呢，不过无论怎样做，炖鸡确实是慢工出细活。

　　三菌炖鸡

　　原料： 各地炖鸡式样欣赏(10张)开膛嫩母鸡一只（约500克）。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。 制作方法： 开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。 冬笋炖鸡 材 料：鸡半只，冬笋250克。 调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙。 做 法： ①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用； ②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂； ③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。

　　橄榄炖鸡

　　材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。 调味料 酒、葱、畺、酱油、甘草。 作法 § 仿土鸡腿去皮，烫去血水，用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过。 § 加调味料，用大火煮开后转小火，收干后即可 盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明，并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能。

　　栗杏炖鸡

　　材料： 蘑菇炖鸡欣赏(11张)栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公鸡1500克，葱段15克，姜丝15克。调料：料酒15克，精盐5克，酱油20克，味精3克，白糖10克，猪油25克。 做法 1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。 2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右，后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。 3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成。 注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。

野山鸡怎么烧比较好

步骤/方式1

首先，当我们买来一只烧鸡但没有吃的话，通常都会放冰箱里，可那样再拿出来就不太好直接吃了，因为凉了，所以需要“热热”

步骤/方式2

准备好一个锅。

放好准备的“汤”，可以是“鸡汤”、“排骨汤”等，总之最好不要直接白开水去煮烧鸡，如果白开水的话，可以往里面放一些盐啊、味精啊、胡椒粉啊等调一下味道。

步骤/方式3

开火，等里面差不多开的时候或者开的时候就可以把烧鸡放进去了

步骤/方式4

因为是整只鸡，显得比较大，因此时间长点可以理解，所以可以调一个小火，稍微炖一下。

步骤/方式5

开了之后，注意翻滚一下烧鸡

步骤/方式6

汤不够多的话可以继续往里面加汤或者你可以常常味道淡不淡，如果不淡的话可以直接加水。

步骤/方式7

还是过个两三分钟把烧鸡翻滚一下，注意不要糊锅。

步骤/方式8

连汤一起倒入准备好的大盘子中，可以撒点葱花，既美观又提味。