生焖猪脚的家常做法(生闷猪脚)
生闷猪脚
【准备食材】
猪蹄子3-5个、黄豆300克、大葱1个、姜6-8片、大蒜6-8个、干辣椒50克、桂皮2块、香叶4片、黄冰糖5颗、八角4个、花椒5克、茴香3克、生抽适量、食用盐适量、料酒少许、
【制作步骤】
1.清洗猪蹄:制作猪蹄最难的部分就是杂味,猪蹄不好好处理,味道是非常大的,所以前期从清洗到处理都是很重要的,猪蹄买回来,我们放明火上面烧一烧,把上面的毛发都烧干净,烧干净后,我们清洗干净,洗干净之后切成小块状,后放入清水中浸泡大概5-6个小时,最好是切成小块后浸泡,这样能有助于祛除血水和杂味。
2.浸泡好之后我们用清水冲洗几次,冲洗干净之后控水备用。黄豆泡好洗干净控水备用,葱姜蒜洗干净,葱切成段、蒜洗干净、姜切成片
3.控干水后,把猪蹄放入干净的盆子里面,然后我们加入几片姜片和适量的料酒,然后再放入适量的清水,抓拌均匀后静置浸泡大概1个半小时。浸泡好之后我们取锅,锅中倒入清水,然后把盆中的猪蹄连腌料水一起倒入清水中,大火烧开进行焯水,在焯水的过程中,我们可以把煮出来的白色浮沫清除干净,煮开后保持火候沸煮大概3-5分钟后关火捞出来冲洗干净后控水备用。
4.起锅烧热,锅热后放入适量的食用油,油热后放入焯好水的猪蹄,煸炒至表面微微金黄后捞出。捞出后锅中留油,把冰糖放入锅中炒出糖色,炒出糖色后放入煸过的猪蹄,让猪蹄均匀的炒上糖色,然后再依次放入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶、八角、花椒、茴香等,煸炒出香味后加入没过猪蹄的清水。
5.下入清水后,我们加入适量的生抽、食用盐、翻拌均匀后盖上锅盖,先大火沸煮5-8分钟后转中小火慢炖60分钟左右,煮好之后,我们下入提前泡好的黄豆,翻炒均匀后,我们盖上锅盖继续焖30分钟。
6.焖好后揭开锅盖,转中大火收汁即可出锅,出锅后我们撒上葱花就可以上桌食用啦!
闷猪脚的调料
做法:
1、姜、蒜等准备好,切片或拍扁都可;
2、猪脚剁块,入水焯一下捞起备用,锅里加油,加入猪脚、姜葱蒜等,翻炒;
3、炒至猪脚变色,逼出油分,周边洒一点酒,加入少许盐、糖和老抽,翻炒上色;
4、再加入大量的水,盖锅盖大火煮滚将煮滚后的猪脚转移到高压锅,加入香叶、八角、如果没有不放也行的,大火煲30分钟,估计水分收至一半左右的时候停火,尝下味道,若是觉得不够味可以根据自己的需要加调料。
5、继续不盖盖子煮,汤汁收至剩下1/3左右就好了,要是喜欢呢,可以加一点葱花,然后就可以起锅开吃啦……
怎么闷猪脚最好吃
步骤芋头焖猪蹄的做法步骤11.准备食材芋头焖猪蹄的做法步骤22.锅内油烧热后加入生姜和花椒爆香芋头焖猪蹄的做法步骤33.加入猪蹄、葱和香叶煸炒至断生芋头焖猪蹄的做法步骤44.加入料酒和酱油炒均芋头焖猪蹄的做法步骤55.加入盐和适量清水烧开芋头焖猪蹄的做法步骤66.把食材转到炖锅里面,通电,选择炖肉键芋头焖猪蹄的做法步骤77.炖40分钟后加入芋头再炖15分钟即可芋头焖猪蹄的做法步骤88.美味出锅
猪脚闷法
食材准备:猪脚1只,花生米1碗,葱,姜,蒜米,料酒,盐,生抽,老抽,白糖等。
详细做法步骤如下:
第一步:准备1只大猪脚,我买的这只猪脚足有4斤重,买的时候让档主帮忙烧一下皮,他们有专用的火枪,烧得比较干净,拿回家后用刀再刮洗两遍,再切小块,然后冷水下锅,把猪脚倒下去,加上一根葱,下几块姜片,再加上些料酒,不用盖锅盖,大火煮开。
第二步:这个时间我们来准备一些配料,花生米1碗,要提前用盐水泡3个小时左右,这样可以去除掉涩味,泡好后过一遍水就可以了,放一边沥干水分。
第三步:另外准备两根葱,葱头切片,葱苗切花另外放一边备用,准备一小把土蒜头,小小粒的这种香味很浓,如果没有,可以用大蒜头,只是没那么香。另外再准备两块大一点的姜洗净切片备用。
第四步:猪脚煮开后翻动一下,再煮3分钟左右,然后捞出来用清水冲洗两遍,所表面的杂质洗干净后,用篮子装着沥干水分。
第五步:待猪脚沥干水分后,准备一个大一点的炒锅,把猪脚倒下去炒干一点水分,水分炒干后再下油炒,慢慢炒,把猪脚皮炒至微黄收紧,然后调小火下调料,加上适量的盐,生抽,老抽,白糖,料酒,把它继续翻炒,因为有调料很容易糊锅的,所以可以调中火或小火慢慢翻炒上色。
第六步:猪脚翻炒上色后,倒入姜片,还有葱头和蒜头,继续翻炒,把姜葱蒜炒出香味后,再把花生米倒下去,继续翻炒,大概炒一分钟左右就可以了。
第七步:炒得差不多了,加入清水,稍微没过猪脚就可以了,调成大火,盖上锅盖把它烧开。
第八步:准备一个砂锅,猪脚烧开后关火,把它边汁一起转到砂锅中,然后盖上锅盖,烧开后调成小火,煲一个小时。有很多人说猪脚用高压锅煲最快,其实高压锅压出来的猪脚除了够烂,口感和味道都不怎么好,所以最后还是用砂锅慢慢炖,这样炖的猪脚才是最好吃的。
第九步:猪脚炖得差不多了,如果锅中的汁还有比较多,可以打开锅盖调大火,边煲边收汁,汁不要收干哦,吃猪脚带点汁更好吃,而且用汁捞饭吃很美味,不吃猪脚只用汁拌饭,我可以吃三大碗。汁收至浓稠就可以了,最后撒上点葱花就可以了。
猪脚怎闷好吃
步骤/方式1
食材: 猪蹄 2只 、 水量 1500ml 、 洋葱 1/3个 、 姜 10片 、 花椒 30粒 、 八角 3-4个 、 干辣椒 5个 、 桂皮 1小块 、 香叶 3-4片 、 料酒 2勺 、 红腐乳 3块 、 腐乳汁 30ml 、 生抽 1勺 、 植物油 10克 、 冰糖 7克
猪蹄处理好洗干净(家里硬件不够的话,买的时候让人斩好)
步骤/方式2
锅里放入清水 猪蹄 一半的姜 一勺料酒开火给猪蹄焯水
步骤/方式3
水开再煮1-2分钟
步骤/方式4
焯好的猪蹄,捞出洗净控水
步骤/方式5
锅中下油,烧五成热
步骤/方式6
放入洋葱 剩下的姜片 大料 花椒 干辣椒 香叶桂皮 冰糖 中小火翻炒出香味
步骤/方式7
放入控干水的猪蹄翻炒
步骤/方式8
两面略黄即可(大概1-2分钟)
步骤/方式9
腐乳汁和腐乳混合搅拌均匀
步骤/方式10
加入开水没过猪蹄 ps:1500ml左右,尽量多加点,中间多了可以收汁,少了再加不太好再加入红腐乳 生抽 料酒 大火煮开
步骤/方式11
再小火焖100分钟左右(时间不能太短,不然不够软,)
步骤/方式12
100分钟后,把香料挑出来准备收汁
步骤/方式13
盛出装盘即可
生焖猪脚的做法
主料
猪手半只,生菜适量
辅料
料酒2勺,冰糖适量,老抽1勺,姜2片,香料少许,生抽5勺,葱适量
做法步骤:
1. 准备好材料,猪手斩块。
2. 猪手斩块洗干净后,清水下锅煮开2分钟飞去血水,然后捞出冲洗干净后沥干水。
3. 姜切片,蒜拍扁,葱切段。
4. 锅内热油,把姜、蒜、葱白、八角、香叶、甘草放下去煸炒出香味。倒入猪手翻炒30秒左右。
5. 倒入水,水量差不多没过猪手,(喜欢吃皮肉比较软烂的,就要焖久点,水量就要足够)
6. 倒入生抽、老抽、料酒、和冰糖。
7. 放入葱段。大火烧开后转中小火,保持一直有沸点的状态下焖40-60分钟即可。
8. 猪手快完成后,生菜放进锅里焯一下就可以和猪手一起摆盘了。
生焖猪脚
主料:白萝卜2个,猪蹄300克
辅料:姜1块 、陈皮1块 、干辣椒2个 、八角1个 、香叶3片 、酱油1勺 、老抽1茶匙 、盐1小勺 、冰糖少许
做法:
步骤1,准备所需材料
步骤2,猪踭洗净切成厚块,白萝卜去皮滚切块,姜切片,陈皮泡软洗净去干净表面的白色
步骤3,猪踭肉放入开水锅内焯烫去血水
步骤4,然后捞起沥干水分
步骤5,锅内放油烧热,放姜片、辣椒爆出香味
步骤6,再倒入猪踭肉煸炒片刻
步骤7,加入适量的盐、生抽、老抽
步骤8,再加入适量清水(清水抹过肉即可)
步骤9,再加入陈皮、八角、香叶、冰糖
步骤10,然后煮开
步骤11,再把煮开的肉倒入瓦锅内煲开
步骤12,开锅后加入白萝卜
步骤13,再次大火煲开,转小火焖1.5小时。焖至汤汁变浓即可
焖猪脚怎样焖
焖猪脚的配料有:老抽1勺、生抽1勺、盐适量、姜几片、卤味包(现在市场上有配好的,直接买一包就可以了)、大葱1段、大蒜1个、冰糖几颗。
奉上做法步骤:
1、猪脚冷水下锅,煮开后洗去浮沫,沥干备用;
2、准备好各种调料,姜切片、大葱切段等;
3、猪脚放入锅中,加入各种调料,卤味包等放好;
4、加入冰糖、适量盐,加入水,搅拌一下,水量淹没猪脚即可;
5、最后盖上盖子就开始煮了。
时间到了撒点葱花就可以开吃了。
生焖猪脚的做法大全
主料
猪蹄一个
辅料
葱姜蒜适量,八角,桂皮、香适量
生抽,老抽,冰糖,料酒,花生油,盐,糖各适量
1、将生猪蹄毛择干净,下水焯一下,去血沫,等猪皮变色出锅
2、锅中放入油和冰糖,化了之后倒入猪蹄翻炒上色,捞出
3、先在高压锅加水,估计没过猪蹄的量。加入葱姜、香料,和各种调味料。水快烧开加入猪蹄,盖上锅盖。
4、呲气后大火呲五六分钟,转小火呲一刻钟即可。
5、冰糖尽可能先弄碎,帮助融化,不然容易把糖炒老,如果第一次开锅不是很软烂,盖上锅盖再等到呲气,呲五到十分钟即可。
猪脚如何焖好吃
1、食材:猪脚,老姜,香料,花生米,大葱,小葱。
2、猪脚剁成均匀大小的块,老姜拍碎,然后准备一点大蒜和香料,花生米用开水浸泡。
3、锅里烧上水,凉水下入猪脚焯水,加一点料酒,水开之后捞去浮沫,然后捞出猪脚。
4、锅里加少许油,下入白糖,白糖炒至起枣红色下入猪脚,小火爆出多余的猪油(吃起来才肥而不腻),然后下入老姜大蒜和香料,放一勺豆瓣酱,锅边淋入一圈料酒,翻炒一下。
5、加水没过猪脚,下入花生,下入大葱段、少许花椒、少许子弹头干辣椒、适量生抽、适量老抽、少许醋(让猪脚熟得更快还能去腥增鲜),小火炖1.5-2个小时(或者高压锅上气之后半小时)。
6、猪脚炖软之后开大火收汁,汤汁快收干时加适量的盐、少量味精和胡椒粉,翻炒均匀就可以起锅装盘了,最后撒上一把葱花。
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