酱油头菜的家常做法大全集(酱油头菜的家常做法大全集视频)

酱油头菜的家常做法大全集视频

黄赖头1000g 大蒜200g    干椒100g    

1. 选择一个品种，今天选的是黄赖头（牛肝菌的一种）；

2. 削去根部泥巴，清洗干净；

3. 滤干水份；

4. 切成厚薄一致的片；

5. 大蒜切片；

6. 热锅放油，爆香干椒、蒜片后；

7. 热锅放油，爆香干椒、蒜片后，加入菌子，不停翻炒，放盐起锅。（如果不是当天食用，就不用加盐，干椒和蒜片也少加一点，等吃的时候再加，味道更香）

酱油藠头

酱香藠头的做法步骤：

1.准备十斤新鲜嫩藠头，而辣椒，生姜由个人喜好添加，择好洗净，沥干！

2.沥干藠头加入适量盐和白糖腌制四个小时后，用凉白开水冲洗干净沥干备用！

3.海天酱油一瓶，白醋一瓶，陈醋一瓶调鲜汁一瓶，冰糖适量，全部拆开放入无油的锅里由大火转小火熬煮烧开后凉却待用！

4.准备一只干净无油的玻璃缸倒入腌制后的藠头，灌入凉却好的酱汁料抹过藠头，盖好盖子就OK。

酱油头是什么意思

就是蒜台头部那个尖。在家自己炒蒜苔时候，总是喜欢把蒜苔那个头给去掉，但是有人说蒜苔尖吃了也有营养。真的是这样吗？蒜苔头可以吃吗？一起来了解一下吧。蒜苔头能吃吗能吃并且比蒜苔还好吃。太细的部份不要。蒜苔头可以吃吗不用把所有的花去掉，可以留下接着蒜藤的0.5厘米左右的部分，那部分相当于花的底座，营养不错的。切小段用酱油、食醋、食盐拌食也很好吃。

酱油大头菜的腌制做法窍门

原料：大头菜10斤，盐500克，白酒200克，白糖350克，好酱油2000克，姜丝250克，生花生米750克，蒜片200克，味精100克，干辣椒250克，花椒、大料各适量。

　　准备：把大头菜清洗干净，削去外皮后切成细丝，晾干备用。一般晾一天即可。生花生米剥去外皮。干辣椒切成段。

　　制作：将晾干的大头菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过大头菜就可以了。然后加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏，两天后即可食用。

酱油大头菜咸菜的做法大全

1、食材：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。

2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。

酱油头菜是怎样浸的

你好，酱油大头菜咸菜的做法：

材料：

- 1个大头菜

- 1汤匙盐

- 1汤匙糖

- 2汤匙生抽

- 2汤匙老抽

- 1汤匙料酒

- 3瓣大蒜，切成小块

- 1小块姜，切成小块

步骤：

1. 大头菜切成大块，撒上盐，搅拌均匀，静置20分钟。

2. 把大头菜用清水冲洗干净，挤干水分备用。

3. 在一个大碗里，将糖、生抽、老抽、料酒、大蒜和姜拌匀。

4. 把大头菜放入碗中，用手将酱料充分涂抹在大头菜上。

5. 把大头菜装入密封容器中，放在冰箱里腌制至少一晚上，更好的口感是两天以上。

温馨提示：

- 腌制时间越长，味道越浓郁。

- 大头菜用盐腌制的时间越长，口感越脆。

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冬天是腌制各种咸菜的好时节，下面咱来教大家腌制大头菜怎么脆爽还好吃。

大头菜咸菜的做法

大头菜咸菜有多种吃法：佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料、煮汤、作为旅行食品、当零食等等。秋天天气干燥，很多人都觉得没什么食欲，那么就应该试一下腌制的大头菜咯！不仅美味可口，还有开胃的功效。我们一起试试用芥菜来做吧！

1、芥菜头洗净，去掉顶部和根部的薄皮；

2、先把所有洗干净的芥菜切成片，再切成丝；

3、用适量的盐（比做菜略多点）拌匀，腌制一夜，中间翻动两次；

4、沥干杀出来的水分，然后在盖帘上晾至表皮干；

5、甜面酱和酱油入锅烧开，可以根据自己的口味适量添加糖；

6、彻底晾凉后，和晾好的芥菜条混合拌匀，收入密闭的容器中低温保存，随吃随取。

大头菜咸菜的制作技巧

给大家一些小技巧哦，放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖; 用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感；拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏哦。

大头菜咸菜也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，大头菜咸菜的成分主要是蛋白质、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分。现代营养学认为，大头菜能健脾开胃、补气添精、增食助神

或者用另一种方法，将买来的菜，不要用水洗，等晾晒好，在50度以上的白酒里过一下，再放在洗干净晾干的腌缸里，铺一层白菜，撒一层盐，按10公斤菜一斤盐的比例为宜，一直放满大半缸，然后，穿上雨鞋，在缸上一边一边地踏，盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸封口，大约腌制半个月20天左右，缸里会透出一阵阵咸菜香味，说明美味的咸菜已经制作好了。

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步骤1 龙利鱼处理好，洗净，放盘中，打上一个鸡蛋！

步骤2 放一点应季的蔬菜，然然妈家里只剩下白菜了，就切了点 其实可以放胡萝卜西兰花等等不怕蒸的菜。放一点蒸鱼豉油。

步骤3 水开后上锅蒸六分钟，热水上锅为了快速锁水。

步骤4 可能会蒸出一些水，如果觉得口味淡可以倒掉原汤，重新加点蒸鱼豉油！

酱头菜怎么做好吃

1、材料：鲜大头菜5000克；大酱1000克；精盐125克；糖125克；花椒、大料少许；辣椒丝25克。

2、将大头菜去皮，洗净，沥干水分，改刀切成片。

3、把大酱、精盐、糖、花椒、大料、辣椒丝放入锅中烧开，倒入盆中冷透；再把切好的大头菜片倒入盆中拌和。

4、取坛一只，将拌和的大头菜片倒入坛中，封好口，约2-4天即可食用。

酱油头菜的家常做法大全集视频教程

凉拌苣荬菜

苣荬菜500克，精盐、味精、蒜泥、香油各适量。将苣荬菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出用清水洗去苦味，挤干水切碎放盘内，加入精盐、味精、蒜泥、香油，食时拌匀。功效：清热解毒、补虚止咳。

苣荬菜鸡蛋汤

苣荬菜150克，鸡蛋液100克，精盐、味精、葱花、香油各适量。将苣荬菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出控干水分，切段。锅内加适量清汤烧沸，用精盐调好口味，投入苣荬菜，淋入鸡蛋液，沸后加入葱花、味精、香油即成。特点：汤鲜味美。功效：清热解毒、补血止咳、滋阴润燥及养血，对咳嗽等有良好食疗作用。

蒜蓉苣荬菜

苣荬菜500克，蒜蓉、精盐、味精、香油各适量。将苣荬菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯透，捞出用清水洗去苦味，挤干水分，切段放盘内，加入蒜蓉、精盐、味精、香油拌匀即成。特点：鲜香微苦，风味独特。功效：清热解毒、补虚止咳。

酱油藠头怎么腌制才好吃

1、买回家的3斤藠头，买回家的时候已经经过初步处理了，藠头表面的土壤已经清洗干净，上面细长的叶子也都剪掉了，买回家之后再清洗几遍；

2、清洗好的之后把藠头的根部和顶部上面的苗再修剪掉一部分，有浮起来的外皮也撕掉，这样处理过的藠头腌制好之后，吃起来更脆，而且没有渣；

3、处理好的藠头放在容器上，放在室外通风处晾干水分，不用暴晒，只需要把表面的生水晾干；

4、晾晒藠头的时候，把腌制的盐糖水准备一下，用到的原材料有3种，食盐、冰糖和白醋，白醋在煮的过程中容易挥发，所以先不添加，把食盐和冰糖放在一个无油的容器中，加入适量的清水，大约需要1000g，大火煮开，把食盐和冰糖煮化开；

5、煮好之后放在一边晾凉，晾凉之后加入白醋，搅拌均匀，煮好的盐糖水要尝一下味道，根据自己的喜好调整，这时候的口味要稍微偏重一些，这样腌制出来味道是刚好的；

6、晾干水分的藠头放在一个无水无油的容器中，然后倒入煮好的水，没过藠头，这是浸泡法，所以水一定要没过藠头，然后在表面撒上一点高浓度白酒，能延长保质期；

7、盖上盖子，放在一边室温腌制7天左右，腌制好之后能闻到浓郁的藠头专属香味；

8、腌制好的藠头夹出来就可以直接吃了，也可以炒着吃，清炒或者炒肉片都是不错的，酸甜脆爽，非常开胃；