三桂鱼做法大全家常做法图解(三桂鱼做法大全家常做法图解视频)
三桂鱼做法大全家常做法图解视频
主料:桂鱼一条
辅料:葱适量,姜适量,
配料:盐适量,糖适量,老抽适量,醋适量
做法步骤:
1.将桂鱼收拾好,两面切花刀,葱姜备好。
2.不粘锅中加少许油加热,将鱼放入两面煎,直至花刀部分明显裂开。
3.将炒锅内放少许花生油,姜爆香,将煎好的鱼转入,放料酒,醋,糖。加水淹没鱼,放入香葱。大火炖开,鱼汤奶白,转小火。
4.加入老抽,然后用勺子往鱼身上反复淋汤,最后汤少许加盐,在淋几次,收火。将鱼装盘。
5.大火将汤收汁,浇在鱼身上,撒些香葱末。
三桂鱼做法大全家常做法图解视频教程
食材:鲜活桂鱼一条、虾仁二两、松子一两、青豆一两。
调味:老姜、葱、油、番茄沙司、料酒、白醋、白糖、白胡椒粉、盐、味精、淀粉。
做法步骤如下:
1、鱼头处理:桂鱼去鳞洗净后,沿着鱼鳃后部左右各划一刀,去腮,把鱼头切下来,鱼头定型好,备用。
2、鱼骨鱼刺处理: 刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开,两面都是,尾部不切断,去掉中间硬骨(注意不要切断鱼皮)。再把鱼肚上的鱼刺用斜刀片下来,剔除剩余小鱼骨。
3、花刀步骤: 把鱼身铺平,横放案板上,45度斜着下刀,拉出间隔0.5厘米的刀口,再竖切,片出菱形的肉,不要切断,切到紧贴鱼皮的地方即可。
4、鱼肉腌渍: 加入水浸没鱼肉,加入味精、少许盐、胡椒粉、葱段、姜片抓拌均匀(鱼肉浸泡20分钟左右入味)。
5、浇汁调味:水、番茄沙司、白醋、白糖(醋和糖的比例是1:4)、少盐。
6、拍上淀粉:用厨房纸巾吸干鱼头、鱼肉的水分,拍上淀粉,一定要拍均匀,注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上淀粉,然后抖落多余的淀粉。
7、开油锅:鱼头放进油锅,炸制定型,鱼肉变成金黄色捞出摆盘(七成热油温:筷子插进油锅冒小泡)。用手持鱼尾部,将下面连着的鱼肉翻转折起,刀痕朝外,下入油锅,炸制定型,待油温升至八成热时,捞出复炸,炸至鱼肉变成金黄色,捞出。
8、浇汁熬制: 起锅烧油,加入刚刚调好的浇汁,慢慢炒到色泽金红,加入淀粉进行勾芡,打上热油最后淋到摆好盘的鱼肉上。
9、炒制辅料:青豆、虾仁入油锅,炒熟即可。
10、摆盘:油炸好的鱼头、鱼肉淋上番茄汁,撒上青豆、虾仁、松子即可。
三丝桂鱼
回答如下:鄱阳特色小吃包括:
1. 鄱阳咸鸭蛋:鄱阳咸鸭蛋历史悠久,制作技艺独到,口感鲜美。
2. 鄱阳鱼米之乡豆腐:鄱阳豆腐口感细腻,营养丰富,是当地人最爱的美食之一。
3. 鄱阳烤鸭:鄱阳烤鸭是当地传统的特色美食,外皮香脆,内里鲜嫩。
4. 鄱阳米粉:鄱阳米粉细腻爽口,是当地的传统特色小吃之一。
5. 鄱阳莲藕糍粑:鄱阳莲藕糍粑是用当地的莲藕和糯米制成的,口感软糯,甜而不腻。
6. 鄱阳糯米饭:鄱阳糯米饭是用当地的优质糯米制成的,口感软糯,香气十足。
7. 鄱阳葱油饼:鄱阳葱油饼是一种传统的早餐小吃,口感香脆,外皮酥脆,内馅鲜美。
8. 鄱阳糖藕:鄱阳糖藕是一种特色甜品,用当地的新鲜藕制成,口感甜美,具有一定的药用价值。
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桂鱼片的做法步骤:
1、准备好相应的食材:桂鱼1条,生姜4片,大葱2根,香菜1棵、胡椒粉少许,花生油1汤匙,酱油1汤匙,鱼露1汤匙,糖1匙半。
2、大葱切去老叶,洗净,取一根切成两段,另一根切丝,备用,香叶洗净沥干。桂鱼剖净,放浅盘上。鱼身下垫生姜2至3片和长葱段,另将生姜两片放在鱼面上。
3、将蒸鱼酱油等材料混和,加清水两汤匙,煮沸备用。取蒸锅或中式锅,注入清水煮沸后,以旺火蒸鱼约7分钟。
4、鱼蒸熟后取出,倒去蒸鱼汁,丢掉姜葱,浇上蒸鱼酱油。鱼身上放大葱丝和香菜,撒上胡椒粉。油一汤匙下锅,烧沸后浇在鱼上,即可进食。
三桂鸭的做法
玉雕寓意大全
植物篇
莲子:寓意财源广进,连生贵子。
麦穗:和田玉上带有麦穗的图案,寓意岁岁平安。
寿桃:和田玉上带有寿桃的图案,寓意长寿祝福。
白菜:说到玉就应该首先想到玉器雕刻中最多见的白菜,寓意为“百财”多多发财的意思。
牡丹:和田玉上带有牡丹的图案,寓意富贵。如果牡丹与瓶子在一起表示富贵平安。
梅花:和田玉上带有梅花的图案,寓意傲骨长存。因其花开五瓣,也寓意花开五福。
百合:和田玉上带有百合的图案,寓意百年好合。如果百合与藕在一起表示佳偶天成,百年好合。
玉米、石榴、葡萄:因为它内含多粒的形象,被取寓意为“多子多福”“子孙万代。
一茎莲花或一茎荷叶:清莲与“清廉”同音。其形象高洁、清雅,“一品清廉”比喻仕途顺利,为官清廉。
动物篇
蝴蝶:寓意爱情。
仙鹤:一品当朝。
天鹅:纯洁、忠诚、高贵。
甲壳虫:简单的说就是'富甲天下'。
金鱼:和田玉上带有金鱼的图案,寓意金玉满堂。
鹌鹑:和田玉上带有鹌鹑的图案,寓意平安如意。
蝉:寓意一鸣惊人;也可以给儿童佩带,寓意“聪明”。
蝙蝠:福到了或是天赐福缘,所以可以叫做福星高照。
鲤鱼:和田玉上带有鲤鱼跳龙门图案寓意平步青云飞黄腾达。
喜鹊:和田玉上带有喜鹊的图案,寓意喜气。两只喜鹊表示双喜,如果喜鹊和獾子在一起表示欢喜,如果喜鹊和豹子在一起表示报喜,如果喜鹊和莲在一起表示喜得连科。
鱼:多称为“连年有余”雕荷叶(莲)鲤鱼(余)有的还有童子骑在鲤鱼上;有的雕鲶鱼,取其意“年年有鱼”。
十二生肖
1、鼠——灵鼠献瑞,瑞鼠运财
2、牛——扭转乾坤,牛气腾腾
3、虎——虎雄千里,虎虎生气
4、兔——玉兔灵芝,灵兔吉瑞
5、龙——龙腾云天,大展鸿图
6、蛇——福禄玉蛇,金蛇飞舞
7、马——骏马奔腾,马到成功
8、羊——羊致清和,三羊开泰
9、猴——灵猴献寿,封侯挂印
10、鸡——金鸡报晓,吉运来临
11、狗——拳拳之心,前程有望
12、猪——福猪吉祥,祝福平安
人物与其它
如意:事事如意,万事皆灵(如意原型为灵芝)。
财神:和田玉上带有财神爷造型的图案,寓意招财进宝。
寿星:寿星公即南极仙翁;福、禄、寿三星之一。寓意长寿。
老子:春秋时思想家,道家创始人。老子的根本思想就是自我、平常、和谐和循环。
貔貅、金蟾:三脚的蟾蜍,因其有吐钱的本领,故而成为招财的身手,含有钱的金蟾在摆放时就嘴冲屋内,不含钱的金蟾就冲屋外。貔貅因其光吃不拉的特点,所以可以纳财。
麒麟图:一兽,头上一角,狮面、牛身,尾带鳞片,脚下生火,其状如鹿。麒麟是瑞兽,又借喻杰出之人,麒麟送子、麒吐玉书皆有杰出人物降生的寓意。
观音:分多种,如观音手抱小孩为送子观音;观音手抱净瓶为送福观音;观音边站一个手拿荷叶的善财童子,寓为求财者得偿所愿,连年有余。
钟馗:传说故事人物。谓能打鬼和驱除邪祟。
关公:关羽一生忠义勇武,坚贞不二,不为金银财宝所动,被佛、道、儒三教所崇信。商贾们更是敬佩关公的忠诚和信义,把关公作为他们发财致富的守护神,奉为武财神。
器物篇
茶壶:启福迎祥
平安扣:和田玉上带有平安扣的图案,寓意平平安安。
谷钉纹:和田玉上带有谷钉纹的图案,这是一种在青铜器和古玉器中常用的纹饰,寓意五谷丰登、生活富足。
宝瓶:和田玉上带有花瓶的图案,寓意平安。如果瓶子与鹌鹑和如意在一起就表示平安如意。如果瓶子与钟铃在一起就表示众生平安。
组合图形
鹭鸶、莲叶、桂圆:一路连科。
喜鹊三、喜报三元。明代科举以廷试之前三名为“三元”,即状元、榜眼、探花,喜鹊是报喜之吉鸟,以三桂元或三元宝寓意“三元”,是表示一种希望和向往升腾的图案。
如意和猴子合起来是:如意封侯的意思,即祝收到的人步步高升!
公鸡加鸡冠花:官上加官。
一龙一凤:龙凤呈祥,意为夫妻美满,吉祥如意。
穗、瓶、鹌鹑:岁岁平安。以“岁岁(穗)平(瓶)安(鹌)”之谐音借意表示人们祝愿平安吉祥的良好愿望。明清玉牌图案。
童子手持莲花、如意,骑在麒麟上:麒麟送子。意指圣明之世,麒麟送来的童子,长大后乃经世良材、辅国贤臣也。
梅花枝头两只喜鹊:喜上眉梢。喜鹊指喜,两只代表双喜。梅花指眉,借喜鹊登在梅花枝头,寓指喜上眉梢,双喜临门。
鹤、鹿、松:鹤鹿同春。鹿指禄,“六”,鹤借其谐音表示“合”,即天地东南西北;松树意指长寿,象征永远沐浴春光之中,幸福吉祥。
松、竹、梅:寓指做人品德高尚,高风亮节。
松鹤和松树:松鹤延年。松乃百木之长,象征长寿,还可作有志有节之意,故戴松鹤延年之玉佩有延年益寿,志节高尚之意。
三斤的桂鱼的做法
挑选桂花鱼的时候,并不是越大越好,1.5斤-2斤较为合适,这样的鱼肉质最为鲜嫩美味,除此以外,保证鲜活是首要的前提条件,毕竟死鱼人人都不会喜欢。
桂花魚俗称鯽花。鲫花魚生长较慢,在自然条件下:幼苗期.即第一年,长之一两之内,第二年六两至八两,笫三年一斤至一斤六两,第四年不超于三斤
三楚桂鱼
写夏天荷花的诗句古诗如下:
1、小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上头。
——杨万里《小池》
2、接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红。
——杨万里《晓出净慈寺送林子方》
3、庭前落尽梧桐,水边开彻芙蓉。
——朱庭玉《天净沙·秋》
4、有三秋桂子,十里荷花。
——柳永《望海潮·东南形胜》
5、荷叶罗裙一色裁,芙蓉向脸两边开。
——王昌龄《采莲曲》
6、一朵芙蕖,开过尚盈盈。
——苏轼《江神子·江景》
7、叶上初阳干宿雨、水面清圆,一一风荷举。
——周邦彦《苏幕遮·燎沉香》
8、荷风送香气,竹露滴清响。
——孟浩然《夏日南亭怀辛大》
9、惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真。此花此叶常相映,翠减红衰愁杀人。
——李商隐《赠荷花》
10、惟有绿荷红菡萏,卷舒开合任天真。
——李商隐《赠荷花》
11、月明船笛参差起,风定池莲自在香。
——秦观《纳凉》
12、菡萏香销翠叶残,西风愁起绿波间。
——李璟《摊破浣溪沙·菡萏香销翠叶残》
13、浮香绕曲岸,圆影覆华池。常恐秋风早,飘零君不知。
——卢照邻《曲池荷》
14、荷花开后西湖好,载酒来时。
——欧阳修《采桑子·荷花开后西湖好》
15、风蒲猎猎小池塘。过雨荷花满院香。
——李重元《忆王孙·夏词》
16、午梦扁舟花底。香满两湖烟水。
——杨万里《昭君怨·咏荷上雨》
17、圆荷浮小叶,细麦落轻花。
——杜甫《为农》
18、采莲南塘秋,莲花过人头。
——佚名《西洲曲》
19、水际轻烟,沙边微雨。荷花芳草垂杨渡。
——刘将孙《踏莎行·闲游》
20、自是荷花开较晚,孤负东风。
——幼卿《浪淘沙·极目楚天空》
桂鱼三文鱼
1、鳜鱼和鲑鱼是有差别的,不是同一种鱼类。
2、鳜鱼俗称桂鱼,完全淡水肉食性鱼,其肉质鲜美,鳜鱼是桂鱼的学名。鲑鱼俗称大马哈鱼,又叫三文鱼,是一种洄游性鱼类,鲑鱼是做刺身的优质鱼。
三色桂鱼丝
宋嫂鱼羹 原料: 主料:桂鱼1条(约重600克)。 配料:熟火腿10克,熟笋25克,水发香菇25克,鸡蛋黄3个。 调料:葱段25克,姜块5克(拍松),姜丝1克,胡椒粉1克,绍酒30 克,酱油25克,精盐2.5克,醋25克,味精3克,清汤250克,湿淀粉30 克,熟猪油50克。 烹调过程: (1)将桂鱼剖洗干净,去头,沿脊背片成两爿,去掉脊骨及腹腔,将鱼肉皮朝下放在盆中,加入葱段(10克)、姜块、绍酒(15克)、精盐(1克)稍渍后,上蒸笼用旺火蒸6分钟取出,拣去葱段、姜块,卤汁滗在碗中。把鱼肉拨碎,除去皮、骨,倒回原卤汁碗中。 (2)将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝,鸡蛋黄打散,待用。 (3)将炒锅置旺火上,下入熟猪油(15克),投入葱段(15克)煸出香味,舀入清汤煮沸,拣去葱段,加入绍酒(15克)、笋丝、香菇丝。再煮沸后,将鱼肉连同原汁落锅,加入酱油、精盐(1.5克)、味精,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,然后,将鸡蛋黄液倒入锅内搅匀,待羹汁再沸时,加入醋,并洒上八成热的熟猪油(35克),起锅装盆,撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。 2005-5-4 17:49 回复 electrichow 13位粉丝 2楼 荠菜鲈鱼羹 原料:鲈鱼肉200克,荠菜150克,冬笋100克,香菇50克,生粉、水淀粉适量 制作: (1)先将鲈鱼肉切成薄片,放入碗内加黄酒、盐、生粉拌匀待用。 (2)荠菜洗净后切碎,用少量油稍微煸炒,盛入碗内待用;冬笋沸水氽后切成小丁;香菇也切成丁。 (3)汤锅内水烧开,放入香菇丁稍滚,倒入拌好的鱼片,轻轻搅开,再加煸炒好的荠菜末、冬笋丁。汤沸后用水淀粉勾薄芡,加调味料即可。 特点:味道鲜香,营养丰富 2005-5-4 17:50 回复 electrichow 13位粉丝 3楼 蒸鲫鱼蛋羹 原料:鲫鱼2尾,酒、盐、胡椒少许,蛋3个,高汤、盐、香菜、葱各适量。 制法: 1、鲫鱼去鳞与内脏,洗净,加酒、盐、胡椒,使其入味。 2、把蛋打入碗中,打散后,加高汤与盐再充分拌匀,捞除泡沫,倒入碗内。 3、将碗移至冒气的蒸笼中,加盖以中小火蒸约5分钟,放入鲫鱼再蒸10分钟,撒上葱、香菜即可。 2005-5-4 17:50 回复 electrichow 13位粉丝 4楼 莼菜黄鱼羹 主料:鲜黄鱼一条(约重800克),莼菜100克。 调料:绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克 制作方法: 1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮,剖腹,去内脏,用清水冲洗干净,沥干水分。 2、炒锅上火,放入1500克清水,放入葱节、姜片、绍酒,放入黄鱼,用旺火烧沸,改用小火烧至鱼肉熟透,晾凉。 3、拆去鱼骨,撕去鱼皮,变成净鱼肉。 4、取一片姜切成末,炒锅复上火,放入熟猪油烧热,放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味,放入黄鱼净肉及莼菜,加入酱油略烧片刻,再加入白糖、精盐烧沸后,用水淀粉勾芡,起锅盛入碗内,淋上麻油即成。 特点:青白分明,莼菜清香柔滑,鱼羹鲜嫩,鱼肉松软无刺。 天天提示:黄鱼煮熟即可拆骨,烧至酥烂散碎,难以去骨。 2005-5-4 17:52 回复 electrichow 13位粉丝 5楼 风味拆烩鱼羹 材料多,每份材料少而均匀,所以有五彩缤纷的效果,不过清淡、爽滑的口味,当地人又叫“七彩拆烩鱼羹”。 材料:鲩鱼肉,木耳丝、水发粉丝、笋丝、冬菇丝、腐皮丝、陈皮丝、丝瓜丝、甘笋丝适量。 做法: 1、鲩鱼肉以盐花抹身后,用油煎炸至两面金黄色,再拆肉去骨。其他材料出水备用。 2、水烧滚后把所有材料同煮,用盐、胡椒粉调味,加入少许麻油,用生粉勾芡即成。 要点: 生粉可以造就这道菜的两种口感:不用生粉勾芡,口味更加清淡鲜美一点,不过要尽快吃;如下生粉勾芡,口感嫩滑一点,可以让鲜味保持久一点。 现代的做法,加入些许鱼翅,汤色更白更纯,味道也更加鲜美。 2005-5-4 17:53 回复 electrichow 13位粉丝 6楼 菊花黄鱼羹 菜谱名称 菊花黄鱼羹 所属菜系 上海菜 所属类型 地方特色 基本特点 江南菜羹,由杭州名菜宋嫂鱼羹演变而来。以黄鱼或鲜活淡水鱼(鳜鱼最佳)中段为主料,配以豆腐、火腿、鸡煮制而成。此菜创于南宋,因味道鲜美,流传至今。 基本材料 黄鱼中段250克,姜2克, 葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克, 黄鱼中段250克,姜2克,葱20克,鸡清汤1000克,冬菇、笋丝各50克,金华火腿丝20克,软豆腐160克,鸡蛋2个,生粉15克,油、香菜各5克,大白菊、香油、精盐各3克,胡椒粉1克,酱油6克, 烹饪方法 1.用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后,上笼蒸6分钟取出; 2.将熟火腿、冬菇切成丝细,鸡蛋黄打散,待用; 3.将炒锅加油置旺火上,投入葱段煸出香味,舀入鸡汤煮沸,加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后,将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅,加酱油、精盐、醋搅匀,起锅装盘,撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。 微波炉制法 锅中加油、姜、葱大火2分钟,放鱼和鸡汤大火4分钟后取出鱼,加精盐、料酒、酱油留汤;鱼汤加水600克,加盖大火10分钟,放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿,大火5分钟;调好生粉浆,放入汤内拌匀,大火1分钟,加香油、胡椒粉拌匀,倒入蛋液,搅拌数次,搁置2分钟;白菊花、莞荽叶以小碟盛起,食时投入鱼羹内即可。 2005-5-4 17:53 回复 electrichow 13位粉丝 7楼 姜橘椒鱼羹 【来源】《食医心镜》 【原料】生姜30克、橘皮10克、胡椒">胡椒3克、鲫鱼1尾(250克)、 食盐适量。 【制作】 1.将鲜鲫鱼去鳞,剖腹去内脏,洗净。 2.将生姜洗净,切片,与橘皮、胡椒共装入纱布袋内, 包扎好后填入鱼腹中,加水适量,用小火煨熟即成。 【用法】食用时,除去腹中的药袋,加食盐少许,可单食。 【功效】温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消 化不良、蛔虫性腹痛等症。 2005-5-4 17:54 回复 electrichow 13位粉丝 8楼 苋菜黄鱼羹 【菜 名】 苋菜黄鱼羹 【所属菜系】 韩国菜 【特 点】 色美味鲜,清香嫩滑,爽嫩润口 【原 料】 苋菜100克,黄花鱼肉150克,熟火腿丁20克,熟鸡油50克,精盐3克,料酒5克,白糖4克,胡椒面2克,水淀粉25克,鸡汤600毫升,芝麻油10克,大葱10克,生姜5克,辣椒油5克 【制作过程】 苋菜,又称苋、雁来红、老少年、三色苋,是一种开绿白色小花的野菜,俗称”人青草”。味道鲜美,营养价值高,其维生素C的含量高于西红柿,而且有祛病之功,对心血管病、胃肠炎,便秘、黄胆病及癌症等疾病均有一定的疗效。作药用,可取鲜叶或汁用,也可取全株晒干长期备用。因其具有解热,解毒、消肿等功效,可治感冒、眼疾、齿疾、毒蛇咬伤、脓肿等病症,也有利尿、止泻、通经的效能 1、将苋菜择去老茎,黄叶,洗净后,沥干水分,黄花鱼去皮,去刺,切或小丁,放入碗内,加料酒搅拌均匀,腌渍片刻。 2、大葱、生姜去皮,洗净,均切成碎末 3、炒勺旺火烧热,放入熟鸡油化开,烧至五成热时,放入葱末、姜末煸炒出香味,下入苋菜稍加煸炒后,倒出 4、用同样方法将黄花鱼丁煸炒后,倒出 5、净勺烧热,放入鸡汤,并加入精盐、白糖烧开后,放入鱼丁及火腿丁,待再烧沸开后,撇去浮沫,下入水淀粉勾芡,随即将苋菜放入后,撒芝麻油、辣椒油、胡椒面,出勺,入碗,即可 2005-5-4 17:55 回复 electrichow 13位粉丝 9楼 芙蓉鱼羹 原料:新鲜鱼肉200克、鸡蛋清2只 做法:1、鱼茸放入钵内,加精盐、料酒、葱姜汁、味精搅拌上劲;鸡蛋清用打蛋器打起泡,加入干淀粉制成蛋泡糊,放入鱼茸搅拌均匀待用。2、蒸锅上火,水沸后,将鱼茸上笼蒸制10分钟即可。 小花招:鱼茸蒸制时间不宜太长,以免鱼肉老化。 点评:此菜汤清色淡,鱼羹鲜美细腻,营养丰富,适宜老人、儿童食用。 2005-5-4 17:56 回复 electrichow 13位粉丝 10楼 豌豆鲷鱼羹 豌豆100g鲷鱼100g鸡蛋1个 调味料:盐3g鸡精5g胡椒粉3g淀粉8g 制作方法: 先把鲷鱼鱼片洗净去皮,切成1.5cm左右宽的条。 用半个蛋清、盐、胡椒粉、淀粉把鱼条腌制10分钟,豌豆用沸水烫熟。 在锅里放入大约3杯水,烧开后把火关小,放入鱼条煮熟,再加入豌豆。 最后在锅里加入盐、鸡精和水淀粉,均匀煮开即完成。 难度级别:★☆☆☆☆ 制作用时:约20分钟 秘笈:鲷鱼的鱼条最好一条一条放入锅里,不要太着急。 点评:羹色清新,豌豆清香,鲷鱼无刺嫩滑,爱吃鱼但嫌鱼有刺的人尤其喜欢。 在超市的肉食冷冻柜里,很容易找到这种生的鱼片。一开始看到上面写着“鲷鱼”,还有点不敢念,那个“鲷”字好奇怪,其实读音和“雕”一样。那么用这种鱼怎么做菜呢?配上一点翠绿的豌豆,来尝尝清淡淡的“豌豆鲷鱼羹”吧。 一位品尝过PClady出品的豌豆鲷鱼羹的男生说:“味道非常好!” 2005-5-4 18:00 回复 electrichow 13位粉丝 11楼 红烧鱼羹 作法:1、鱼切成长粗条状并顺势去掉中骨,打入鸭蛋黄与调味料酱油、酒、糖、胡椒粉拌匀后,腌放至入味(冷藏1小时以上)。 2、鱼条沾匀地瓜粉放1分钟后入温油锅,以中火炸至金黄香酥,捞起沥干油备用。 3、将油盛起,锅中留约3大匙油,以小火将鱼干爆成金黄卷曲后夹起,水加入锅中煮开,续入调味料酱油、糖、盐适量、味精,同时将白菜切大块放入汤中略烫后捞起,再以炸鱼剩下的地瓜粉调水色浓芡,并将放凉的鱼压碎成粉末加入汤中,烫好的白菜亦入羹汤中拌匀即可熄火。 4、将鱼块一剥为二,适量放在碗中,淋上芡卤,撒上香菜末及蒜花,并滴上醋,随个人喜好酌加辣即可。 2005-5-4 18:04 回复 electrichow 13位粉丝 12楼 奶鱼羹 准备工作:白水一锅,鸡蛋一个,牛奶500ml,紫色的小圆子两个。 步鄹:把牛奶倒入奶锅加热,盛碗待用。 敲一个鸡蛋放入滚水中,做成扑鸡蛋,捞起放入牛奶里。 圆子两个下锅,煮至浮起,打捞入牛奶里吃掉。 这道夜宵里有奶无鱼,不过超级营养。是LP发明的,有时间的时候他就做给我吃,因为圆子连着扑鸡蛋很象一条大眼睛的热带金鱼,所以我叫它奶鱼羹。 2005-5-4 18:06 回复 electrichow 13位粉丝 13楼 芫荽龙鱼羹 做文字工作或经常操作电脑的人容易视力下降,维生素A可预防此症。每星期吃三根胡萝卜,即可保持体内维生素A的正常含量。整天呆在办公室日晒的机会少,易缺乏维生素D而患骨质疏松,需多吃海鱼、鸡肝等富含维生素D的食物。 推荐菜式:芫荽龙鱼羹 材料:新鲜海鱼肉480克,冬笋、草菇各40克,鸡蛋白1只,鸡肝20克,上汤4杯,红辣椒2根,芫荽叶少许。 做法:1.将新鲜的海鱼洗净,蒸熟起肉。 2.冬笋、草菇和鸡肝洗净、氽水过冷水,分别切成小块;红辣椒洗净,切开去籽,切菱形块。 3.将上汤放锅内,下冬笋、草菇和鸡肝,以盐调味,加入海鲜肉,待煮沸后下红辣椒,倒入蛋白搅匀,撒上芫荽即可。 2005-5-4 18:06 回复 electrichow 13位粉丝 14楼 发菜鲜鱼羹 用料: 鲜鲩鱼1000克,湿发菜20克,鲜虾仁50克,瘦叉烧50克,韭黄30克,湿冬菇20克,笋片50克。淡上汤1500克。精盐、生油、酱油、麻油、绍酒、胡椒粉、湿生粉、花生油等适量。 做法: ①将鱼蒸熟去骨。发菜用盐水加油滚15分钟,取起切碎。笋片用滚水滚过,取起切粒,冬菇切粒。虾仁用油泡熟。韭黄切段。 ②烧锅下油,溅酒落汤把上述原料(韭黄除外)放入汤中稍滚,然后调入精盐、酱油,用湿生粉勾芡,加麻油、胡椒粉、韭黄拌匀,倒入汤窝,即可上席。 2005-5-4 18:07 回复 electrichow 13位粉丝 15楼 姜橘椒鱼羹 【特点】 温胃散寒。适用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛等症。 【原料】 生姜30克、橘皮10克、胡椒3克、鲜鲫鱼1尾(250克)、食盐适量。 【来源】《食医心镜》 【制作过程】 1. 将鲜鲫鱼去鳞,剖腹去内脏,洗净。 2. 将生姜洗净,切片,与橘皮、胡椒共装入纱布袋内,包扎好后填入鱼 腹中,加水适量,用小火煨熟即成。 【用法】食用时,除去腹中的药袋,加食盐少许,可单食。 2005-5-4 18:07 回复 electrichow 13位粉丝 16楼 虾仁黄鱼羹 原料:热气小黄鱼500克,虾仁、熟火腿丝、青豆各适量,葱姜末、黄酒、胡椒粉、盐、水淀粉、麻油少许。 制作: (1)小黄鱼刮鳞破肚去杂洗净。 (2)锅中放清水1000克和葱段、姜片,烧滚后加黄酒,再将小黄鱼分批入锅烫至七成熟后取出,趁热用筷子将鱼肉剥离在容器内。 (3)锅内放少许油烧热,投入葱、姜末煸出香味后,将烫鱼的汤水倒入锅内,并投入鱼肉、虾仁、火腿丝、青豆,烧滚后去除浮沫,再放些黄酒、盐、味精、胡椒粉,用水淀粉勾芡装碗,淋上麻油,即成一道老少咸宜的宁式黄鱼羹。 特点:肉质鲜嫩,味道鲜美。 2005-5-4 18:08 回复 electrichow 13位粉丝 17楼 翡翠麒麟雪鱼羹 主 料: 雪鱼、嫩豌豆、蛋清、盐、料酒、味精、葱、姜、淀粉、清汤。 做 法: 1、选嫩豌豆,加清汤用粉碎机打碎后过萝备用。 2、雪鱼切片,加盐、料酒、味精、葱姜汁码味后,加蛋汤、淀粉上浆。 3、豌豆茸入锅加入适量清汤,烧滚后用盐、味精、胡椒粉调味后勾芡,待糊化后撒入雪鱼肉,待烧滚边搅边淋入少量蛋清即可。 2005-5-4 18:09 回复 electrichow 13位粉丝 18楼 玉燕黄鱼羹 (20/5/2001) 材料: 湿发燕窝120克 黄花鱼320克 粟米茸1罐 葱(切度)2条 上汤9杯 姜4片 蛋白1个 煨燕窝料: 姜2片 葱2条 清水(要浸过燕窝面)适量 调味料: 盐、胡椒粉各适量 献(芡)汁料: 马蹄粉、清水各7汤匙(调匀) 做法: ①黄花鱼洗干净后沥干水分,置碟中,加入姜葱油等蒸约10分钟,去除鱼骨,备用。 ②烧油一汤匙,爆香姜、葱,下酒,倒入清水,滚起放入燕窝,滚煨约15分钟后去掉姜葱,将燕窝过一过冷水,然后沥干水分,备用。 ③煮滚上汤,加入燕窝和粟米茸,慢火煮约15分钟,加入调味料及献(芡)料,再把鱼肉加入滚透,最后下蛋白即成。 【知道多一点】 燕窝含极高之蛋白质及多种维生素,能滋补养颜,去燥润肺。 2005-5-4 18:10 回复 electrichow 13位粉丝 19楼 刀鱼羹卤子面 刀鱼汁面和黄鱼羹面,数十年前扬州就有出售,后来,由刀鱼汁面改进成刀鱼羹卤子面,鱼肉与卤子混合,全部粘在面上,味道极为鲜美而纯正。该面每年刀鱼上市时开始供应,至清明节时停售。 原料配方 刀鱼1.5千克 刀切面条1.5千克 春笋1.25千克,猪油300克 酱油250克 虾籽10克 白糖50克 鲜汤500克 味精、生姜、葱、黄酒、盐、豆粉酌量 制作方法 1.刀鱼去鳞、鳃、肠脏洗净,切掉鱼的头、尾、肚、边,用糖、姜、葱、酒和猪油50克,酱油100克,少许水放锅里将鱼煮熟。盛起鱼、卤另放一处待用。必须将鱼骨、刺摘除干净才能使用。 2.剥去笋子的皮壳洗净,切成片。锅内放入猪油300克烧至五成熟,倒入笋片略炸,盛起笋待用。再将锅烧热,放入猪油100克,鱼头、尾、肚边;并放入适量的姜、葱、酒煽炒好后盛起,用汤(骨汤,鸡汤均可)500克放入锅内,加入笋片,鱼头、尾、肚边和葱、姜、酒烧到大沸至汤卤浓如乳状用汤筛滤后,再将鱼肉、煮鱼的卤,酱油少许,放入汤中烧沸约30分钟,加入味精,用豆粉勾芡,卤子即制成。 3.面条在锅内煮熟,捞出放入热水盆中,然后再用开水烫一下,甩干水分用猪油100克拌一下,分别放入烫过的碗内,烧上鱼卤即成。此面热吃,卤汁要热,面条要热,碗要热。 2005-5-4 18:10 回复 electrichow 13位粉丝 20楼 薯仔鱼羹 用料: 马铃薯1个,海鲜鱼肉110克(如石斑鱼肉、青衣鱼肉、元细骨的鱼肉均可),火腿1片切粒,洋葱切粒2汤匙,牛奶1杯。 芡: 粟粉2茶匙,水2汤匙。 做法: 1.鱼肉洗净,抹干水切小粒。 2.马铃薯去皮,洗净切小粒。 3.烧热锅,下油半汤匙,下洋葱炒软,加入3/4杯水煲滚。下薯仔煲粘,约煲10分钟,煲时用慢火。马铃薯软透后,放下鱼肉煮熟,加入火腿及牛奶煮至微滚,埋芡,待温度适合时,才可盛于汤碟内进食。 说明: 小朋友除了可与大人一起饮老人汤之外,在适当的时候,也不妨专为小朋友做些他们喜欢的汤羹。 2005-5-4 18:11 回复 electrichow 13位粉丝 21楼 土魠鱼羹 [原料/调料] 土魠鱼 2片 大白菜 1/4颗 扁鱼干 4~5片 地瓜粉约 1碗 香菜末 少詓 乌醋 适量 蒜末 少詓 水约 4~5碗 [制作流程] (1)将鱼洗渜,切成闸条状,沾上地瓜粉,放入油锅中炸至金黶色捞起,沥乾油备用。 (2)起油锅,将扁鱼乾剪成小塳,放入爆香,再加入水及调味料(盐、味精)调味,以地瓜粉芶芡。 (3)将洗渜的大白菜切好,放适芡汁之中稍煮,然后淋在刚刚炸好的鱼条上。 (4)食用前淋上调了蒜末的乌醋,再撒上香菜末即可。 土魠鱼羹要趁热吃,食用前才将芡汁淋上,才能保持鱼肉的酥脆,若喜欢吃辣的朋友,可配上特制的辣油,不是一般辣椒酱,否则会抢走鱼羹的鲜味。 2005-5-4 18:11 回复 electrichow 13位粉丝 22楼 酸辣鱼羹 特点:酸辣利口,开胃醒酒。 主料:鲤鱼500克。 配料:荸荠10克,水发香菇、豌豆各10克,水粉芡50克,香菜15克。 作料:盐水10克,味精2.5克,料酒15克,醋75克,酱油10克,小磨油15克,胡椒面5克,姜汁5克,头汤1000克。 制法:1、荸荠、香菇切成丝。把初步加工好的鱼洗净,上笼蒸熟,取出把鱼的骨刺剔净,鱼肉撕成批。 2、锅放火上,下入头汤,放入配料、作料和主料,烧开,用醋勾入流水芡,出锅前淋入小磨油,盛入碗里。走菜时外带香菜。 2005-5-4 18:12 回复 electrichow 13位粉丝 23楼 金腿银鱼羹 用料:熟瘦金华火腿肉、银鱼、熟笋肉、绿色蔬菜、姜、鸡汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油。 做法:火腿肉、笋肉、姜,分别切成细丝。银鱼入沸水中烫过,捞出浸在酒碗中待用。炒锅置旺火上,注入鸡汤,加少量清水烧开,放入火腿丝、笋丝、姜丝和银鱼,加入精盐,沸起后撇去浮沫,加入料酒、味精,推匀,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油,出锅盛汤盆,撒上余下的火腿丝,缀以绿色蔬菜叶即成。 特点:色彩美观,火香宜人,滑鲜软嫩,健脾益胃。 2005-5-4 18:13 回复 electrichow 13位粉丝 24楼 珊瑚鱼羹 原料:鲈鱼500克,胡萝卜300克,鸡蛋清30克。 调料:葱丝20克,盐20克,鸡精20克,高汤500克,色拉油50克,生粉5克。 制法:1、将鲈鱼宰杀治净,去鱼肉切成鱼柳,加鸡蛋清30克搅拌均匀。2、将胡萝卜去皮,上蒸笼大火蒸5分钟蒸透,取出打成泥。3、锅烧热加色拉油,四成热时下鱼柳炒出香味,加入高汤和盐、鸡精,加入萝卜泥搅拌均匀,烧开后勾芡入盘,上面撒上葱丝即可。 特点:鲜嫩软滑,营养丰富。 2005-5-4 18:18 回复 electrichow 13位粉丝 25楼 银鱼羹 材料: 银鱼四两、香菇六片、红萝卜半条、香菜二棵、葱二支、姜二片 调味料: 高汤六碗、酒一大匙、盐适量、白胡椒粉少许、太白粉四大匙、麻油少许 做法: 水烧开,先将银鱼用滤网在热心中快速川烫去腥,捞出香菇、红萝卜切丝.将葱、姜以热油爆香,放入香菇丝及红萝卜丝翻炒后,加入高汤煮开.加入银鱼煮开.太白粉调水后加入勾芡,加入盐及白胡椒调味.食用时滴数滴麻油及香菜末即可 2005-5-4 18:22 回复 electrichow 13位粉丝 26楼 笋菇鱼羹 原料:小黄鱼、冬笋、香菇、鸡蛋、红椒 配料:料酒、鸡精、盐、胡椒粉、香菜、芡汁、猪油、生姜、芹菜末 制法:小黄鱼肉、冬笋、香菇切成大粒 先下水煮熟冬笋跟香菇 然后下鱼肉粒、红椒粒烧开后加料酒及调味品 勾芡、放打好的蛋液和芹菜末 关火起锅装盆 放熟猪油和香菜 ok 2005-5-4 18:23 回复 electrichow 13位粉丝 27楼 五彩柴鱼羹 主料:紫鱼1条 (1500克为宜) 配料:香菇50克、冬笋50克、丝瓜400克、蛋黄糕150克、湿淀粉50克、姜、胡椒粉适量。 制作:1、将鱼肚去鳞,清洗干净头尾,取净肉切成4cm长的细丝,放入碗中,加盐、味精、蛋清,干淀粉上浆抓匀。 2、将大腿、香菇、冬笋、蛋黄糕分别切成细丝,放入盘中备用。 3、锅内放油烧成四成熟,下入紫鱼头、尾、骨、姜、葱熬成奶白色的汤,过箩筛盛入汤碗中。 4、锅内放油烧至四成熟,下紫鱼丝滑油沥出。 5、将熬好的鱼汤置入火上,调好味匀芡,分别下入冬笋、火腿、蛋黄、香菇、丝瓜、紫鱼上划散即可装盘。 特点:色泽鲜艳、清淡滑口。
三桂鱼做法大全家常做法图解视频教学
1.采用小水体、逐步转换法驯化鳜鱼苗种摄食人工饲料,实现驯化率30%以上。
2.解决饲料投饲过程中的关键性技术问题,尤其是规格在3两以下鳜鱼鱼种容易出现的肠道及肝胆问题。
3.综合性解决鳜鱼养殖过程中的寄生虫、细菌性和病毒性病害的技术防控。
4.饲料选择膨化料或软颗粒料能较好提高饲料利用率,饲料系数在1.2以下。
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