羊蝎子的清汤做法大全家常(羊蝎子的清汤做法大全家常窍门)
羊蝎子的清汤做法大全家常窍门
材料:羊蝎子800g、啤酒500ml、郫县豆瓣酱20g、牛油火锅底料20g、大葱1根、生姜1块等。
做法:
1、羊蝎子用清水泡两个小时,中间换水3次,充分泡出血水。
2、泡好的羊蝎子,凉水下锅焯水,加入少量花椒和姜片。
3、水开后撇去浮沫,将羊蝎子捞出备用,汤也留用。
4、起锅放油,凉油放入12g白糖炒糖色,新手一定要全程小火,炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正好。
5、炒好糖色后,下入焯过水的羊蝎子进行煸炒,炒到每块肉都裹匀糖色。
6、将炒好的羊蝎子推到锅的一边,露出油,在油里下入豆瓣酱,煸炒出红油(中小火)。
7、然后下入葱、姜(用刀拍松即可,不用切片)和所有香料。
8、翻炒两分钟(小火)。加入生抽和老抽,翻炒均匀。
9、倒入一罐半的啤酒。啤酒烧开后,倒入砂锅里。加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤,加入一小块的牛油火锅料。
10、盖盖子最小火焖炖一个到一个半小时。出锅前20分钟,加适量盐调味,美味的红焖羊蝎子出锅了。
家常清汤羊蝎子的做法窍门窍门
羊蝎子的做法步骤
步骤 1
羊蝎子用清水泡两小时,泡出血水,倒掉血水。泡好的羊蝎子冷水下锅,边焯水边撇干净血沫杂质,直至水变成清汤。
步骤 2
最后像这样,清澈干净的高汤,留下备用,一会儿用它来炖羊蝎子。
步骤 3
把焯好的羊蝎子,用温水洗一下,注意不是凉水,凉水会让表面的血沫牢牢地粘在肉上。
步骤 4
把洋葱切块,蒜和姜切片,葱切段,香菜切段(香菜根留着,一会儿炒底料)。
步骤 5
锅内放油(比平时炒菜的量多一些),放两勺郫县豆瓣酱炒出红油。再放洋葱片、香菜根、蒜片、姜3片、葱一段,炒一分钟。
步骤 6
白胡椒粒50粒,麻椒30粒,花椒50粒,小茴香5克,干辣椒3个,孜然少许。倒入刚才炒的洋葱中炒香。
步骤 7
然后再倒入草果3个,肉蔻5个,桂皮2块,白芷5-8片,八角3个,香叶3片,翻炒片刻。把锅里的料全部倒入高压锅。
步骤 8
高压锅内加入之前焯羊蝎子留下的高汤,加盐10克,糖10克,生抽3茶匙,老抽三茶匙,料酒3 茶匙,红曲粉少许(可不放)。
步骤 9
煮好的羊蝎子放入高压锅中。压15-20分钟。吃之前再用普通锅收一下汁,味道更好。不着急吃的话泡一晚上更入味。
步骤 10
盛出来放香菜段。如果凉了,吃之前热一下。有酒精锅的可以放入酒精锅,边加热边吃,还可以涮自己喜欢的各类青菜丸子。
羊蝎子 清汤
主料:羊骨6000克。
调料:花椒5克、八角5克、草果5克、白芷5克、孜然5克、香叶5克、肉豆蔻5克、桂皮5克、大葱10克、姜10克、茴香籽5克。
先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折。
羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉。
将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖。
在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖。
大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制。
一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
羊蝎子的做法 清汤
1、材料:羊蝎子羊排1000克,洋葱半头,姜一块,葱四段,大蒜3瓣,香菜一小把、香油。配料A:植物油,盐,老抽,生抽,料酒,冰糖。配料B:小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤,丁香,花椒,小辣椒。
2、将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时,将其中的血水浸泡出来。洋葱切丝、葱切段、姜切片,大蒜去皮拍散备用。
3、锅中加入冷水,将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用。
4、另起锅倒入少许油,油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味,炒出葱、香菜油捞出备用。
5、再少倒些油,油温5成热时下入调料B炒香,然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻,再倒入汤锅中,加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜,加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右。最后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅。
羊蝎子的清汤做法大全家常窍门图片
用料
羊蝎子 365克
白萝卜 269克
大葱 20克
香葱 20克
生姜 6克
清水 800克
食用盐 2克
做法步骤
1、食材准备:大根的白萝卜、大葱、羊蝎子,分别清洗,羊蝎子浸泡去血水。
2、煮一锅清水,水开倒入羊蝎子,稍煮一会。
3、捞起冲水,滤水。
4、香葱、大葱、白萝卜清洗。
5、焯水的羊蝎子、切滚刀片的白萝卜、切段的香葱、对半切开的大葱、生姜片等。
6、处理好的羊蝎子、白萝卜放入高压锅内,加入清水800克。
7、放入生姜、大葱、香葱葱白段,盖上锅盖,高压30分钟。
8、烹制完成,调入食用盐,搅拌几下,出炉。
羊蝎子汤的做法家常做法
用料:羊蝎子 365克,白萝卜 269克,大葱 20克,香葱 20克,生姜 6克清水 800克,食用盐 2克
做法步骤:
1、食材准备:大根的白萝卜、大葱、羊蝎子,分别清洗,羊蝎子浸泡去血水。
2、煮一锅清水,水开倒入羊蝎子,稍煮一会。
3、捞起冲水,滤
4、香葱、大葱、白萝卜清洗。
5、焯水的羊蝎子、切滚刀片的白萝卜、切段的香葱、对半切开的大葱、生姜片等。
6、处理好的羊蝎子、白萝卜放入高压锅内,加入清水800克。
7、放入生姜、大葱、香葱葱白段,盖上锅盖,高压30分钟。
8、烹制完成,调入食用盐,搅拌几下,出炉
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